按照新國(guó)標(biāo)里淡，調(diào)香白酒不再屬于白酒胞讯，而是以固態(tài)法白酒吭辛、液態(tài)法白酒枢竟、固液法白酒或食用酒精為酒基喊废，添加食品添加劑調(diào)配而成绅这，具有白酒風(fēng)格的配制酒糯累。

用不了多久算利，市面上凡是標(biāo)注添加了食用香精的酒册踩，都將啟用新的名稱標(biāo)準(zhǔn)，叫調(diào)香白酒效拭。

調(diào)香白酒還是不是白酒囤檐？

雖然仍有“白酒”二字，但在今年6月1日將實(shí)施的新版《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》和新版《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中甜湾，它已從白酒分類里劃為了配制酒膊护。

“不允許使用香精香料，這是和過(guò)去定義的白酒最大區(qū)別兜充。但白酒可允許使用糧谷類食用酒精淋渤，糖蜜類酒精就不允許用。這是白酒新標(biāo)準(zhǔn)最根本的一個(gè)改變雄睦『墒”5月16日，參與了歷屆飲料酒分類和白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)的國(guó)標(biāo)起草人郭新光接受記者獨(dú)家專訪時(shí)說(shuō)娇裁。

他同時(shí)表示从秃，白酒術(shù)語(yǔ)新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)白酒包裝標(biāo)準(zhǔn)，目的是讓白酒回歸傳統(tǒng)荞篙。是否使用食品添加劑泽衬，就是白酒對(duì)堅(jiān)持傳統(tǒng)還是采用新工藝的一次選擇。作為配制酒的調(diào)香白酒和白酒相比殿姑，是現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝各有優(yōu)勢(shì)弟头，不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞，適合不同消費(fèi)者涉茧，讓消費(fèi)者在不同場(chǎng)合喜歡的赴恨，就是好的。

調(diào)香白酒劃歸配制酒

新版白酒術(shù)語(yǔ)國(guó)標(biāo)是指2021年頒布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》伴栓。兩個(gè)國(guó)標(biāo)均對(duì)調(diào)香白酒有了定義：以固態(tài)法白酒伦连、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基钳垮，添加食品添加劑調(diào)配而成惑淳，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

調(diào)香白酒不再屬于白酒饺窿，讓勾兌酒和糧食酒之爭(zhēng)徹底終結(jié)歧焦。過(guò)去，無(wú)論是添加了食用酒精肚医、香精香料勾調(diào)的固液法或液態(tài)法白酒绢馍，和糧谷釀造的酒都屬于白酒。但由于消費(fèi)者對(duì)食用酒精的誤解和對(duì)固態(tài)發(fā)酵法的糧食酒偏好肠套，有的酒企胡亂標(biāo)注香型歇肖，甚至故意混淆糧食酒和添加了食品添加劑的酒夜川，讓市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查而不絕，消費(fèi)者投訴不斷役寡。

如今麻百，白酒有了新的概念。

按照新國(guó)標(biāo)超棚，白酒是以糧谷為主要原料拴猖，以大曲、小曲应惠、麩曲伐蔚、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮运荸、糖化贴袖、發(fā)酵、蒸餾吩擒、陳釀质窒、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

對(duì)比2008年版的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)標(biāo)可以看到贷腕，白酒的定義增加了“陳釀”和“勾調(diào)”兩個(gè)環(huán)節(jié)背镇，并且把飲料酒改為了蒸餾酒。

事實(shí)上泽裳，新國(guó)標(biāo)是對(duì)白酒概念的回歸瞒斩。

在1998年更早頒布的《飲料酒分類》國(guó)標(biāo)里，白酒是這樣被描述的涮总，“以高粱等糧谷為主要原料胸囱，以大曲、小曲瀑梗、麩曲烹笔、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮抛丽、糖化谤职、發(fā)酵、蒸餾亿鲜、陳釀允蜈、勾兌（現(xiàn)改為勾調(diào)）而成的蒸餾酒≈穸牵”

“白酒要回歸傳統(tǒng)帆田，最重要的就是要強(qiáng)調(diào)糧谷釀造而成，包括添加用糧谷釀造的食用酒精也可以〔庥叮”郭新光說(shuō)醒横，但不能用香精香料等食品添加劑蝗悼。

從新國(guó)標(biāo)可以看出忽件，同樣是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒出募，和以前的定義已經(jīng)完全不同涌俘，現(xiàn)在明確表示“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。

郭新光進(jìn)一步解釋蒂扇，因?yàn)橐簯B(tài)法白酒出現(xiàn)很早昔永，在建國(guó)初期就出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)全稱是“走食用酒精工藝路線的白酒”喝暂，采用液態(tài)發(fā)酵缺钓、液體蒸餾。這樣利用率叫胁、出酒率更高凰慈，能耗更低，這是液態(tài)法白酒的雛形驼鹅。但其實(shí)液態(tài)法白酒并不多見(jiàn)微谓，演變到后來(lái)就變成了食用酒精加香精香料的香精白酒。

早在1998年的《飲料酒分類》國(guó)標(biāo)里输钩，調(diào)香白酒首次出現(xiàn)豺型，就是“以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，加呈香买乃、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒”姻氨。由此可見(jiàn)，調(diào)香白酒當(dāng)時(shí)就是一種白酒剪验。

調(diào)香白酒將出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

戴了24年的“白酒”帽子肴焊，如今一旦被強(qiáng)制摘下，滋味并不好受碉咆。新國(guó)標(biāo)一旦執(zhí)行抖韩，生產(chǎn)調(diào)香白酒的企業(yè)需要申辦配制酒的生產(chǎn)許可證。

4月下旬盆篡，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)召集的全國(guó)各省市區(qū)酒協(xié)負(fù)責(zé)人線上會(huì)議上豹炊，北京、天津春异、云南酒協(xié)反映遂报，添加食品添加劑的白酒在當(dāng)?shù)匾杂H民酒形象出現(xiàn)，深受消費(fèi)者喜歡，如今離開(kāi)白酒陣營(yíng)瞳弱，消費(fèi)者還認(rèn)不認(rèn)賬冠幕？一旦生產(chǎn)出來(lái)的酒改名后賣(mài)不出去，深受疫情影響的中小酒企生存將更加困難纽债。

對(duì)此雇蚁，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，飲料酒新的分類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原有分類模糊的地方必須針對(duì)性解決倚痰，讓消費(fèi)者喝明白酒讥高。中國(guó)白酒要走出去，面向國(guó)際化系谐，如果加了香精香料巾陕，老外豈不對(duì)傳統(tǒng)白酒工藝犯糊涂？

除了白酒概念回歸傳統(tǒng)纪他，新白酒術(shù)語(yǔ)國(guó)標(biāo)中鄙煤，將“勾兌”改為“勾調(diào)”，將“調(diào)味酒”概念中的“又叫精華酒”“陳釀”概念中的“又叫老熟”去掉茶袒，“都是希望更科學(xué)的引導(dǎo)消費(fèi)”梯刚。郭新光說(shuō)，濃香型白酒的概念中“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”這句也換掉了弹谁，因?yàn)橛没瘜W(xué)成分來(lái)表達(dá)香氣乾巧，普通消費(fèi)者聽(tīng)不懂，也不符合國(guó)際慣例预愤。

“并不是配制酒就沒(méi)有出路沟于。”宋書(shū)玉在線上會(huì)議集中回答地方酒協(xié)負(fù)責(zé)人的困惑植康，現(xiàn)在是消費(fèi)多元化的時(shí)代旷太。企業(yè)要結(jié)合自身特點(diǎn)，只要有技術(shù)有品牌销睁，就有更廣闊的發(fā)展空間祟勿。

郭新光表示，并不是傳統(tǒng)白酒一定比加了香精香料采用新工藝的調(diào)香白酒更好累筋，傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝各有優(yōu)勢(shì)耀旅，各自有各自的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品牌和文化书瘤，不能簡(jiǎn)單地比誰(shuí)好誰(shuí)壞傅女。如發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜香味物質(zhì)，調(diào)香白酒比不了傳統(tǒng)白酒叙杨，但比純凈原酷，配制酒更好。百加得、銳澳都不是白酒蔼俐，同樣受消費(fèi)者喜歡昏络。

事實(shí)上，用了24年后币席，調(diào)香白酒依然保留“白酒”兩個(gè)字慕然，就是給企業(yè)和消費(fèi)者一個(gè)過(guò)渡期。郭新光表示愧捕，相比喝的酒歸屬于哪個(gè)品類奢驯，消費(fèi)者往往更看重的是價(jià)格申钩、品牌和口感次绘。目前，白酒新國(guó)標(biāo)只是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)撒遣，不是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)邮偎。調(diào)香白酒成為配制酒也要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，將先由中酒協(xié)牽頭出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)义黎，國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)逐步建立禾进。

除了配制酒，中小酒企新的發(fā)展機(jī)會(huì)還有露酒廉涕。宋書(shū)玉說(shuō)泻云，這次修改白酒術(shù)語(yǔ)，讓露酒迎來(lái)了春天狐蜕。

按照新的飲料酒分類宠纯，露酒是加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料、或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)层释，經(jīng)浸提或復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取特定成分脏猴，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。

郭新光解釋說(shuō)馅拗，露酒和白酒一樣处鲜，也是回歸中國(guó)傳統(tǒng)，因?yàn)樗荒苡弥袊?guó)傳統(tǒng)的黃酒和白酒做基酒宿替。這次修改國(guó)標(biāo)白酒包裝標(biāo)準(zhǔn)恳岔，露酒首次從配制酒中單列出來(lái)，就是要發(fā)揚(yáng)光大國(guó)粹锚渺。

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