如何判斷白酒的真實(shí)年份材蛛，判定方法有哪些
白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談怎抛，認(rèn)為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒卑吭，比如，10年的年份酒马绝，酒瓶中的酒就是經(jīng)過10年儲(chǔ)存的豆赏。那么如何判斷白酒的真實(shí)年份呢?
1.關(guān)注基酒比例
以醬香型白酒為例，貴州醬香型白酒企業(yè)富稻，在眾多專家學(xué)者掷邦，企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人一起討論，于2014年1月9日發(fā)布了全國醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》唉窃。
然而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)具爭議的就是勾兌過程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份耙饰，且主基酒比例不低于50%，也就是說標(biāo)識(shí)為10年的年份酒纹份，其中10年的基酒必須達(dá)到50%卫殷，但是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有得到一致認(rèn)可培幽。
在選擇年份酒時(shí)要挑選那些有公信力的大品牌嗡沈、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實(shí)的產(chǎn)能量和庫存量白酒評(píng)委感官嘗評(píng)標(biāo)準(zhǔn)樣品2000瓶，能保證基酒的品質(zhì)和比例蔑串。
2.關(guān)注瓶貯年份
一般度數(shù)較高質(zhì)量較好的白酒川骗，隨著存放年份的增加酒體會(huì)更加醇厚豐滿陳香舒適 。2014年7月19日在湖南邵陽舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會(huì)》上柱涕，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)的專家們伍恼，提出了瓶貯年份酒的概念。
瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過陳儲(chǔ)籍钱、老熟和酒體設(shè)計(jì)羡雷，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售的白酒成品酒。
目前种慕，很多企業(yè)都在響應(yīng)這一概念热品，比如湘窖酒業(yè)和金六福酒業(yè)封存部分成品，放足年份啸驯，國臺(tái)酒業(yè)客扎、仙譚酒業(yè)等則采用在其酒瓶上真實(shí)標(biāo)明釀造年份+出廠年份(或灌裝年份)的方式。
我認(rèn)為瓶貯年份酒是目前有效的罚斗，認(rèn)定年份酒的方法目前有專業(yè)的老酒交易平臺(tái)徙鱼，比如中國白酒產(chǎn)品交易中心已經(jīng)根據(jù)白酒的貯存年份而定價(jià)了，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)也在制定規(guī)范年份酒的標(biāo)準(zhǔn)惰聂。
3中國酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒標(biāo)準(zhǔn)
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)2018年出臺(tái)了年份酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)疆偿，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件：
第一 生產(chǎn)企業(yè)要取得中國酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格且年份酒每批次生產(chǎn)量在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)備案;
第二 生產(chǎn)企業(yè)要通過-2000國際質(zhì)量認(rèn)證3年以上具備年份酒生產(chǎn)保障體系;
第三 具備年份酒基酒的專用貯存庫并能實(shí)現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源;
第四 具備年份酒感官測定資格人員白酒評(píng)委不少于3人白酒評(píng)委感官嘗評(píng)標(biāo)準(zhǔn)樣品2000瓶咱筛，省級(jí)評(píng)委不少于5人搓幌。
目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的酒迅箩。因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)溉愁，因此在選購年份酒時(shí)可重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面，以確保年份的真實(shí)性饲趋。
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