各大香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)顯示枪笆，濃香衍康、醬香蹲京、清香、兼香鞍票、鳳香蚊牌、芝麻香、老白干香、豉香诀虹、特香等在內(nèi)的九大香型中對該香型白酒的色澤和外觀要求均為無色或微黃渊输，清亮透明，無懸浮物晌颅，無沉淀奸误；特殊香型董香型白酒標(biāo)準(zhǔn)也顯示為無色(或微黃色)，米香型白酒色澤標(biāo)準(zhǔn)是無色(馥郁香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)還未正式出臺)真仲。
感官要求
在GB/-2016白酒感官術(shù)語的國家標(biāo)準(zhǔn)中袋马，對白酒顏色微黃的定義是特定工藝或長期貯藏使白酒呈現(xiàn)的淺黃色。例如青稞酒秸应，由于青稞原料的特性和“清蒸清燒四次清”的釀造工藝虑凛，使得釀成的原酒時有微黃現(xiàn)象產(chǎn)生，故成品酒多帶有微黃色软啼。
從行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)可以看出卧檐，除米香型外，白酒色澤呈現(xiàn)出微黃和無色一樣焰宣，同屬于正常感官要求霉囚。理論上講，在沒有特殊工藝的前提下匕积，以高粱盈罐、玉米、大麥等常見糧谷為原料釀酒闪唆，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的話盅粪，剛蒸餾出的白酒應(yīng)該是無色透明的。
剛蒸餾出的白酒
之所以色澤微黃很大部分原因在于酒體在貯存過程會逐漸老熟擅很，其間發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)像得。常見的有美拉德反應(yīng)馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，生成一些聯(lián)酮類化合物鹅甚，酒液會從無色偏向微黃轨醒。比如生產(chǎn)周期五年的茅臺中含丁二酮2~8mg/100mL，是一種黃色油狀液體的物質(zhì)夸截，酒體呈微黃色佃逆，隨著時間的延長，黃色的程度還會稍微加深儒淌。
除此之外雷昵，白酒色澤微黃的原因還有以下幾種可能：
(1)常用的釀酒原料高粱中含有花黃素，固態(tài)發(fā)酵溫度較高品客，如果發(fā)酵時間過長榴弧，蒸餾后原酒貯存時間較長准瘪，白酒會呈現(xiàn)微黃色。
(2)釀酒過程中桅狠，若是用水中存在較多的Fe離子馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)佛吓，或是儲酒與鐵器接觸而溶入了鐵離子；亦或是使用豬血垂攘、石灰油料等裱糊的容器來貯存時维雇，經(jīng)過較長時間的貯存，血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色晒他，如西鳳酒獨特的荊條酒海吱型。
荊條酒海
(3)有些白酒所含的脂類中可能雜醇油較多，或者存在類黑精色素陨仅，也可能會導(dǎo)致微黃色津滞。
微黃只是好酒的必要條件之一，卻并非充分必要條件灼伤。
白酒專業(yè)品評中触徐，會按照酒樣的色、香狐赡、味撞鹉、格的差異進行打分，滿分100分颖侄，其中色澤10分藻礁，香氣25分，口味50分重柄，風(fēng)格15分庆率。可以看出汤史，色澤只是其中一項软殿，占比10%，哪怕色澤滿分巴锄，也不能證明一款酒就是好酒骨惫。只能說色澤是評判好酒的標(biāo)準(zhǔn)之一，并不具備決定性役默，色澤中的微黃也是同理唯碗，優(yōu)質(zhì)的陳年老酒顏色微黃鸟氨，但不代表顏色微黃就是優(yōu)質(zhì)陳年老酒冤牢。
老酒真假難辨
如果顏色微黃是好酒的衡量標(biāo)準(zhǔn)的話，那么完全可以通過技術(shù)手段讓所有的白酒達到要求集炭。有很多消費者對酒類知識了解不足丙者，聽信網(wǎng)上一些不準(zhǔn)確的信息复斥，認(rèn)為顏色發(fā)黃的白酒是好酒，正中某些不良廠商下懷械媒，為了牟取更多利益他們投其所好目锭，通過直接添加食用色素，或者浸泡金銀花等植物的方法纷捞，制成顏色微黃或黃色的酒痢虹，用以假冒長時間貯存的陳年白酒。
總之主儡，白酒的微黃色受多種不確定因素影響奖唯，與其品質(zhì)高低、陳年老酒屬性等都不存在較高的正相關(guān)性糜值。建議廣大消費者在選購時勿以顏色微黃為考量標(biāo)準(zhǔn)丰捷，飲用時盡量避免色澤過黃的“老酒”。
(作者張燕寂汇，系酒水行業(yè)研究者病往、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理)
文章來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除免姻！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com
