隨著我國(guó)白酒歷史的發(fā)展，其實(shí)清香型白酒它是眾多香型的發(fā)展源頭耍缩，可以追溯到南北朝時(shí)代敢亥，隨著白酒的工藝日益更新阔挠，從而涌現(xiàn)出了很多比較有名的白酒医舆。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的，濃香型白酒和醬香型白酒，他現(xiàn)在在市場(chǎng)上占有著很大的份額薇搁，完全可以取代清香型白酒祠劣，然而，在眾多的香型中挺皆，每一種口感都會(huì)有著最獨(dú)一無(wú)二的釀造工藝和特點(diǎn)耗萝。
一、濃香型白酒
1否因、工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵舆佩、需糟配料、混蒸混燒榔晃；
2泌榕、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：無(wú)色（微黃）透明、窖香濃郁招殊、綿甜醇厚气岁、香味諧調(diào)、尾味凈爽秆候；
二做身、醬香型白酒
1、工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵（兩次投料蜒秤，多輪次發(fā)酵，具有“四高”亚斋、“兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)）
2作媚、評(píng)語(yǔ)（主要感官特點(diǎn)）：微黃透明、醬香突出帅刊、幽雅細(xì)膩纸泡、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)赖瞒、空杯留香持久女揭；
三、清香型白酒
（一）大曲清香：代表酒——汾酒吧兔、寶豐酒
1、工藝特點(diǎn)：清蒸清燒袍嬉、地缸發(fā)酵境蔼、清蒸兩次清；
（二）小曲清香：江津伺通、玉林泉
1箍土、工藝特點(diǎn)：清蒸清燒、小曲培菌糖化、配糟發(fā)酵逸讹；
四代投、米香型白酒
1、工藝特點(diǎn)：小曲培菌糖化禾计，半固態(tài)發(fā)酵灾您，釜試蒸餾；
2乘恩、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：無(wú)色透明院籍、蜜香清雅、入口柔綿容蕉、落口爽凈衡达、回味怡暢；
五亩当、鳳香型白酒
1郎抖、工藝特點(diǎn)：新泥發(fā)酵、混蒸混燒蜓耻、續(xù)米查老五甑工藝茫舶；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：無(wú)色透明刹淌、醇香秀雅饶氏、醇厚豐滿(mǎn)、甘潤(rùn)挺爽有勾、諸味諧調(diào)疹启、尾凈悠長(zhǎng)；
六蔼卡、藥香型
1喊崖、工藝特點(diǎn)：大小曲分開(kāi)使用，大小曲酒醅串蒸工藝雇逞；
2荤懂、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：清澈透明、藥香舒適塘砸、香氣雅典节仿、酸味適中、香味諧調(diào)姚垂、尾凈味長(zhǎng)颊鳄；
七、豉香型
1障氛、工藝特點(diǎn)：小曲液態(tài)發(fā)酵谤蚌，釜試蒸餾制得酒馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)煌摊，再經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡；
2檐鹤、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：玉潔冰清资杆、豉香獨(dú)特、醇和甘潤(rùn)冈彭、余味爽凈课陪；
八、芝麻香型
1骏点、工藝特點(diǎn)：清蒸混入（泥地磚窖贱钩、大麩結(jié)合、清蒸續(xù)米查）谷芬；
2唉堪、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：清澈（微黃）透明、芝麻香突出肩民、幽雅醇厚唠亚、甘爽諧調(diào)、尾凈持痰、具有芝麻香特有風(fēng)格灶搜；
九、特型
1工窍、工藝特點(diǎn)：老五甑混蒸混燒割卖；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：酒色清亮患雏、酒香芬芳究珊、酒味純正、酒體柔和纵苛、諸位諧調(diào)、香味悠長(zhǎng)言津；
十攻人、兼香型
1、工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次發(fā)酵署氏，醬香腋殃、濃香工藝并用；
2晓够、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：清亮（微黃）透明燕党、芳香幽雅、舒適擅锚、細(xì)膩豐滿(mǎn)悉宿、醬濃諧調(diào)瓶虽、余味爽凈悠長(zhǎng)；
十一涝睁、老白干型
1珍诡、工藝特點(diǎn)：地缸發(fā)酵、混蒸混燒示祭、老五甑工藝尼袁；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：清澈透明咽蚣、醇香清雅化焕、甘洌挺拔、豐滿(mǎn)柔順铃剔、回味悠長(zhǎng)撒桨、風(fēng)格典型；
十二番宁、馥郁香型
1元莫、工藝特點(diǎn)：整粒原料、大小曲并用蝶押、泥窖發(fā)酵踱蠢、清蒸清燒；
2棋电、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：無(wú)色（微黃）透明茎截、芳香秀雅、綿柔甘洌赶盔、醇厚細(xì)膩企锌、后味怡暢、香味馥郁于未；
白酒香型的發(fā)展史
追溯我國(guó)的釀酒歷史其神，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的釀酒工藝币沫，可追溯到距今1500年的南北朝時(shí)期垄窃，而釀酒之法的傳播，是隨著晉商的南北奔走流傳到長(zhǎng)城內(nèi)外番雀、大江南北吐莲。歷史資料證明，清代雍正阶押、乾隆年間陪瘟，山西清香型汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝已經(jīng)傳入陜西，很快又由陜西傳入四川⊥阉ⅲ現(xiàn)在風(fēng)行全國(guó)的四川濃香型白酒工藝阐逗，是在陜西白酒工藝入川以后池躁，再次創(chuàng)新工藝而形成的。而關(guān)于山西汾酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒之間淵源也有著史料記載：“在滿(mǎn)清咸豐（1851-1861）以前币芽，有山西鹽商某菠食，來(lái)茅臺(tái)地方，仿照汾酒制法西设，用小麥為曲藥瓣铣，以高粱為原料，釀造一種燒酒贷揽。后經(jīng)陜西鹽商宋某棠笑、毛某先后改良制法，以茅臺(tái)為名禽绪，特稱(chēng)曰茅臺(tái)酒蓖救。”所以印屁，說(shuō)濃香型白酒和醬香型白酒均出自于清香型白酒循捺，是絲毫不為過(guò)的。
但當(dāng)年的白酒雄人，只有地域派別之分从橘，沒(méi)有香型的標(biāo)準(zhǔn)之別，各家酒企都以自家產(chǎn)品作為香型名號(hào)础钠，如“茅香酒”恰力、“汾香酒”等。一直到了新中國(guó)成立以后的1952年拓酵，才舉辦了第一屆全國(guó)評(píng)酒大會(huì)镰饶，確立以茅臺(tái)、瀘州老窖乱树、汾酒等當(dāng)時(shí)的知名企業(yè)產(chǎn)品風(fēng)格為參考烧骗，制定醬香、濃香吆揖、清香等香型歸類(lèi)打分標(biāo)準(zhǔn)（僅為基本框架阎臂，不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。
隨著改革開(kāi)放帶來(lái)的商業(yè)涌動(dòng)元糯，以及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，特香型紧碴、鳳香旷程、芝麻香型等香型也漸漸名聲崛起，這些新派香型均不離基本香型范疇拔较，只是在味覺(jué)上進(jìn)行了二合一起衫、三合一等調(diào)配劝薄，屬于地方酒產(chǎn)品的小眾香型。因?yàn)檎紦?jù)了香型名稱(chēng)栈妆，能讓自己的產(chǎn)品獨(dú)立山頭成為標(biāo)桿胁编，這對(duì)酒企的品牌塑造很有好處，所以確定以自家產(chǎn)品為名的香型鳞尔，也就是酒企樂(lè)于去做的一件事嬉橙。所以現(xiàn)在我們說(shuō)到特香型，就會(huì)想起四特酒寥假，說(shuō)到鳳香型就會(huì)想起西鳳酒馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)市框，而目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白酒香型已經(jīng)達(dá)到了11種之多。
綜上所述糕韧，我國(guó)的白酒歷史是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的枫振，起初并沒(méi)有白酒香型的區(qū)別，只有地域的區(qū)別萤彩，新中國(guó)成立之后才進(jìn)行了白酒香型的確定粪滤，根據(jù)一定的界限來(lái)進(jìn)行區(qū)分，如果說(shuō)到比較有名的香型代表雀扶，那便是屬于醬香型白酒茅臺(tái)酒杖小，它擁有著固態(tài)發(fā)酵和配料的工藝特點(diǎn)，無(wú)色透明善薪，余味爽氛拜，醬香突出是醬香型白酒的優(yōu)勢(shì)和特色。而濃香型白酒經(jīng)過(guò)多次的發(fā)酵釀造而成由瞒。
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