Ruben （下稱(chēng)：RL）威士忌界的知名博主抽述，2008年開(kāi)通了自己的Blog站點(diǎn)，用以記錄自己品飲威士忌的心路歷程缎岗，Blog內(nèi)容以酒款介紹和品酒筆記為主亏较。RL的Blog開(kāi)通至今已近10年莺褒，在全球威士忌領(lǐng)域的聲譽(yù)和影響力與日俱增掩缓。 2013年，RL又開(kāi)設(shè)了一個(gè)全面介紹雪莉酒的網(wǎng)站遵岩，同樣在葡萄酒領(lǐng)域聲譽(yù)頗佳你辣。
RL自開(kāi)博至今，一直筆耕不輟尘执，基本每個(gè)星期都有發(fā)文舍哄。而其所發(fā)表的各類(lèi)文章，特別是獨(dú)立的酒款品鑒筆記正卧，已成為了眾多威士忌愛(ài)好者的重要參考資料蠢熄。今天飲事Life為您帶來(lái)一篇RL前不久撰寫(xiě)的文章《 casks in the 》威士忌行業(yè)中的雪莉桶 茅早。
本文由飲事會(huì)員“Boddy池”敞冤、“伊斯的流星”推薦分享，由“世間一雙眼”翻譯肘论。
雪莉酒和威士忌這兩個(gè)行業(yè)之間究竟有什么樣的聯(lián)系崭甩？
威士忌行業(yè)中的“雪莉桶”是雪莉酒廠用來(lái)陳年的桶嗎？
“多喝雪莉酒能幫助體會(huì)雪莉威士忌的風(fēng)味”這種說(shuō)法對(duì)嗎悉砌？
為什么市場(chǎng)上幾乎看不到或者Palo 的酒桶被用來(lái)陳年威士忌有愚？
威士忌行業(yè)中的雪莉桶
Ruben
大概兩周前我（原作者）在雪莉金三角（ ）舉辦了一場(chǎng)雪莉品鑒會(huì)，順便繼續(xù)探索雪莉酒和威士忌這兩個(gè)行業(yè)之間的聯(lián)系符晃。具體來(lái)說(shuō)叔抡，我是要探究“雪莉桶”（ cask）這個(gè)詞在這兩個(gè)行業(yè)中分別具體指什么。雖然我常用雪莉酒和威士忌來(lái)開(kāi)品鑒會(huì)绒双，但是威士忌愛(ài)好者們對(duì)雪莉和雪莉桶還是有不少困惑躬源。
雖然我之前在我的雪莉酒博客上寫(xiě)了一篇《 and oak》（雪莉與橡木），但我覺(jué)得還是有必要從威士忌的角度來(lái)再寫(xiě)一篇还织。
雪莉金三角：指的是西班牙著名的雪莉產(chǎn)區(qū)拆座，三個(gè)角分別為 de , Jerez, 以及 El Santa Maria
桶陳常識(shí)
首先來(lái)很快的過(guò)一下關(guān)于桶陳的常識(shí)。用木桶來(lái)陳年葡萄酒或者其他烈酒時(shí)冠息，有四大主要效應(yīng)挪凑。
1、增添效應(yīng)：酒液從橡木中獲得風(fēng)味逛艰，主要是一些不穩(wěn)定的風(fēng)味物質(zhì)：乙醛躏碳，脂類(lèi)，單寧散怖，以及內(nèi)酯等
2菇绵、削弱效應(yīng)：烤焦的桶面，就像一個(gè)碳過(guò)濾器（類(lèi)似于活性炭）一樣杭抠，會(huì)從酒液中吸取風(fēng)味
3脸甘、交互效應(yīng)：橡木與酒液中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生新的風(fēng)味偏灿。
4丹诀、氧化效應(yīng)：因?yàn)橄鹉静皇峭耆珰饷艿模跃埔涸谕爸袝?huì)呼吸（氧化）及蒸發(fā)翁垂。
威士忌的陳年過(guò)程中铆遭，這四種效應(yīng)都有參與，但其實(shí)雪莉酒的陳年有完全不同的要求减磷。這也就意味著這兩大行業(yè)會(huì)傾向于使用不同類(lèi)型的桶哮霹。
雪莉入門(mén)：菌膜/酒花（flor）以及索萊拉（）系統(tǒng)
雪莉是一種強(qiáng)化了的葡萄酒。就像普通餐酒一樣氏赴，雪莉也是在木桶中陳年墅轩，但是這些木桶按照特殊的方式被編排成了索萊拉系統(tǒng)，其特點(diǎn)在于”部分勾兌”：索萊拉系統(tǒng)中的木桶被分成組（這種組叫做 或者 ）服酥，而同組的桶的酒齡是一樣的付昧。當(dāng)要裝瓶時(shí)，先從最老的木桶中取出酒液找肤，然后再?gòu)淖钅贻p的木桶中向下一層灌入酒液严齿，每層依次如此。
也就是說(shuō)踩林，索萊拉中的所有酒在陳年的同時(shí)骄闺，也在被調(diào)和。西班牙法律規(guī)定每次最多只能從桶中取出其三分之一的酒液醋掖，所以所有的桶都不會(huì)被倒空剃袍。
雪莉主要有兩種。
生物法陳年的（Fino/ ）雪莉酒表面會(huì)自然形成一層菌膜（flor车海，是各種本地菌種的混合物）笛园，阻止酒液的氧化。木桶中的孔隙會(huì)“記住”某些特定的酵母以及微生物（相當(dāng)于殘留物）侍芝。在把雪莉酒灌（新）桶之前研铆，酒廠需要中和（新）酒桶中的單寧（因?yàn)閱螌帉?duì)菌膜的生長(zhǎng)起抑制作用。按照我的了解州叠，一個(gè)新桶要先作起碼十年的發(fā)酵桶之后才能進(jìn)入索萊拉）棵红，并且讓這個(gè)桶適應(yīng)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境，讓它和同一組的酒桶達(dá)到差不多的狀態(tài)咧栗。這是一個(gè)很精細(xì)又耗時(shí)間的過(guò)程逆甜，所以可以理解為什么酒廠都喜歡老桶。
另一大類(lèi)是氧化陳年的致板，例如和Pedro 交煞。這些酒的強(qiáng)化程度更高（酒精度）咏窿，從而殺滅了酵母菌，并讓酒液靠氧化陳年熬鸟。那么這時(shí)候酒廠就會(huì)找那些透氣性好的（木材來(lái)做）酒桶陳年虫喝，以便控制酒液的氧化程度。但是這些桶基本上不會(huì)帶來(lái)什么風(fēng)味秸铣，因?yàn)闆](méi)有多少單寧或者其他風(fēng)味物質(zhì)俊揣。
現(xiàn)如今在雪莉酒廠中只能見(jiàn)到美國(guó)橡木桶了（ Oak Butts）。這種木頭便于加工朱泞，可以隨時(shí)修補(bǔ)乐太。
大多數(shù)威士忌愛(ài)好者以為的“雪莉桶”
絕大多數(shù)威士忌愛(ài)好者似乎認(rèn)為，威士忌行業(yè)中的“雪莉桶”是雪莉酒廠用來(lái)陳年的桶：一旦雪莉酒成熟裝瓶了膀琐，桶就被運(yùn)到蘇格蘭去了莉孽。雖然這種想法從邏輯上來(lái)說(shuō)好像完全合理（畢竟其他葡萄酒桶都是這么操作的），而且大部分威士忌酒廠也是這么宣傳的杀佑，但是事實(shí)并非如此江刚。
首先各位要意識(shí)到，索萊拉系統(tǒng)內(nèi)的桶卤连，為了維持菌膜的存在驴荡，單寧含量都極低，而且除了維修燥筷，永遠(yuǎn)不會(huì)被倒空箩祥。只有一個(gè)桶壞到?jīng)]法再修了，才會(huì)丟棄肆氓。這也就是說(shuō)這些桶幾乎可以“永流傳”袍祖，而且是越老越好。像El 之類(lèi)的酒廠仍在使用接近200年的桶谢揪。對(duì)酒廠來(lái)說(shuō)蕉陋，這些桶是非常寶貴的資產(chǎn)，根本不會(huì)把這些桶賣(mài)給威士忌酒廠拨扶，因?yàn)檫@些桶是大量時(shí)間積累起來(lái)的凳鬓，是不可再生品，無(wú)法替代患民。
所以要我說(shuō)缩举，想弄到索萊拉系統(tǒng)中的桶幾乎是不可能的。就算偶爾有一些桶流入市場(chǎng)（比如說(shuō)某家酒廠破產(chǎn)了）匹颤，這點(diǎn)數(shù)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了威士忌行業(yè)的需求仅孩。
所以還是別管這些索萊拉桶了。在威士忌行業(yè)內(nèi)卡催，酒廠們提到雪莉桶時(shí)總是營(yíng)造出一種神秘浪漫的氛圍责名，什么滿是老酒桶的雪莉酒廠之類(lèi)的溶迹，但是那些酒桶根本就不會(huì)被運(yùn)到蘇格蘭去。那么威士忌行業(yè)究竟在用什么樣的“雪莉桶”呢液炼？
1981年前的雪莉桶
直到19世紀(jì)晚期尔粮，雪莉酒交易時(shí)走的量都很大。不管是單杯還是打包回家喝用省，酒吧和酒店都是直接從桶里倒出來(lái)賣(mài)的。一直以來(lái)雪莉酒最重要的市場(chǎng)是英國(guó)开撤，所以桶的來(lái)源很穩(wěn)定败民。即使19世紀(jì)初開(kāi)始時(shí)興瓶裝雪莉酒，但是裝瓶還是在倫敦完成的（也就是說(shuō)桶還是被運(yùn)到英國(guó)來(lái)了）瞒唇。要把那些空酒桶再寄回西班牙得不償失坡驹，所以就賣(mài)給了蘇格蘭的釀酒廠。一直到20世紀(jì)70年代服畜，出口的雪莉還是用桶或者大箱來(lái)裝的四爹，但最終80年代時(shí)大批量出口被禁止了。
這里要說(shuō)明一點(diǎn)：那些運(yùn)輸用的桶和索萊拉桶是不一樣的投放。運(yùn)輸桶基本都是用些便宜的歐洲橡木做的年輕的桶（而索萊拉中的桶只用美國(guó)橡木）奈泪。通常這些桶都被用來(lái)發(fā)酵過(guò)幾次年輕的葡萄酒（現(xiàn)如今發(fā)酵都是在控溫的不銹鋼桶中完成的，但以前還是用木桶灸芳，因?yàn)閱螌幱兄诎l(fā)酵）涝桅。在發(fā)酵過(guò)程中，酒液會(huì)從桶中吸取單寧等其他非常強(qiáng)烈的木質(zhì)風(fēng)味（這就是所謂的中和）烙样。把這些桶中和到一定程度后冯遂，就把它們灌上成熟雪莉酒，送到英國(guó)谒获「蚣。跨洋運(yùn)輸和出售過(guò)程需要幾個(gè)星期或者好幾個(gè)月，所以這些桶在被威士忌酒廠買(mǎi)去之前批狱，是在成熟的雪莉酒中浸潤(rùn)過(guò)一段時(shí)間的裸准。在酒桶被倒空前，少說(shuō)也有十幾升雪莉被桶壁上的孔隙吸收了精耐。
從1986年起狼速，西班牙法律明確規(guī)定所有本國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒必須在西班牙裝瓶，自此就沒(méi)有運(yùn)輸桶了竿饭。不過(guò)威士忌行業(yè)在很久以前就預(yù)見(jiàn)到了這一點(diǎn)儿戏，準(zhǔn)備了一些備用方案。
其中一個(gè)就是 雪莉不凳。這是一種粘稠的勤驾，由Pedro 品種的葡萄釀造的雪莉酒耻宋。在的釀造過(guò)程中，會(huì)加入（蒸餾葡萄汁得到的糖漿）身州，所以這酒甜的粘牙雁巾。先倒一升到桶中，然后高壓處理十分鐘值港，迫使酒液進(jìn)入孔隙岔霞。但幾年之后發(fā)現(xiàn)這樣做出來(lái)的桶不盡人意，而且1980年晚期蘇威協(xié)會(huì)（ ）禁止了這種做法绕鸯，歸之為“添加物”阵厨。
另一個(gè)更成功的方案是盡量重現(xiàn)運(yùn)輸桶的風(fēng)味。現(xiàn)在普遍認(rèn)為用雪莉給新桶“加味”（原文是鹃壤，我自己造了這個(gè)詞）的做法是由在的 Phaup 所提出來(lái)的惫谤。他不僅是一個(gè)威士忌混酒師（），還是一個(gè)雪莉酒的代理商珠洗。盡管這么做成本最為高昂溜歪，但是過(guò)去幾十年來(lái)威士忌行業(yè)所用的“雪莉桶”就是如此制造的。
如今的雪莉桶：定制“加味桶”
如今威士忌行業(yè)中许蓖，幾乎所有的“雪莉桶”都是為了給威士忌過(guò)桶或者陳年而加的味蝴猪，根本不是要在桶內(nèi)陳年雪莉酒。同時(shí)膊爪，所謂的“雪莉桶”（re-used拯腮，即陳年威士忌用的雪莉桶）或者其他雪莉酒行業(yè)的衍生物也都是假的。
那么講一下大概流程蚁飒。一般來(lái)說(shuō)动壤，酒廠會(huì)和一個(gè)西班牙的（制桶廠）定合約，后者會(huì)為酒廠準(zhǔn)備新桶淮逻，美國(guó)白橡木（）和歐洲橡木（一般是 Robur）都會(huì)用琼懊。其中歐洲橡木一般都來(lái)自西班牙（主要是北部的），但是如今已經(jīng)限制砍伐了爬早，所以這類(lèi)木材現(xiàn)在只供麥卡倫（The ）掩纺，高原騎士（ Park）和其它愛(ài)丁頓集團(tuán)（）旗下和 制桶廠簽了約的酒廠。現(xiàn)在大多數(shù)的歐洲橡木來(lái)自于羅馬尼亞和法國(guó)碟姓。
酒廠在談到所用木材的來(lái)源時(shí)都比較含糊其辭炼注，尤其是歐洲橡木∫状“西班牙橡木桶”這個(gè)詞有時(shí)似乎被誤用了方数。哪怕是美國(guó)白橡木的桶，似乎只要出產(chǎn)于西班牙制桶廠，就可以冠上這個(gè)名頭询烤。
新桶在做好后就被直接送往雪莉酒廠灌酒忙甩，西班牙語(yǔ)中這個(gè)過(guò)程叫“”。威士忌酒廠有很多不同的參數(shù)可以調(diào)整旷酗，烤桶的程度揉罗，灌裝的酒的種類(lèi)和酒齡，甚至儲(chǔ)存的方式（平放還是豎放）星嗜。酒在桶里大概呆六個(gè)月到兩年半的時(shí)間掷情，不過(guò)一到兩年似乎是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
加味結(jié)束以后瘩将，倒出來(lái)的酒一般都會(huì)再利用筒主，再加幾次味后倒掉。這酒從法律角度來(lái)說(shuō)不能算是雪莉酒雪莉酒品牌鸟蟹，而且也不適合飲用，所以一般來(lái)說(shuō)都被蒸餾成雪莉白蘭地或者做成雪莉醋（）使兔。所以也難怪最大的雪莉酒桶廠之一建钥，Paez ，也是最大的雪莉醋生產(chǎn)商（Paez ）虐沥。
酒桶內(nèi)的雪莉酒主要是為了讓酒桶的風(fēng)味更圓潤(rùn)熊经。它不僅會(huì)改變桶的風(fēng)味，而且能去除一些不利于威士忌陳年的成分：尖銳的單寧欲险，苦味镐依，以及烤桶產(chǎn)生的硫化物的味道。與此同時(shí)天试，酒桶會(huì)吸收大約十幾升這種酒槐壳。制桶廠還會(huì)在桶中留下大概5-10 升的酒液來(lái)防止桶在運(yùn)輸過(guò)程中干透。大多數(shù)威士忌酒廠都表示這部分酒在灌入新蒸前會(huì)被倒掉喜每，因?yàn)槿魏螞](méi)被桶壁吸收的酒都算作“添加物”（蘇威協(xié)會(huì)）课妙。
現(xiàn)如今雪莉加味是一個(gè)不小的產(chǎn)業(yè)了。大部分雪莉大廠已經(jīng)積極參與到給威士忌行業(yè)造加味桶這個(gè)行業(yè)中來(lái)了: , & , de , 等等找鹅，并且基本都是和制桶廠合作翎钳，像, Paez , 以及 del Sur 等。但是要注意轩从，雪莉酒的生產(chǎn)和加味雪莉桶的生產(chǎn)完全不是一回事鸣丝，而且其中的聯(lián)系沒(méi)有大部分威士忌愛(ài)好者想象的緊密。常有人說(shuō)融沟，“多喝雪莉酒能幫助體會(huì)雪莉威士忌的風(fēng)味”瘪巡，但你現(xiàn)在應(yīng)該知道了，這話說(shuō)得并不全對(duì)。
選老派（運(yùn)輸桶）還是新式（加味）雪莉桶呢波媒？
威士忌愛(ài)好者們有時(shí)會(huì)說(shuō)以前的雪莉桶要比現(xiàn)在好多了屹请。盡管隨著加味桶工藝的演變，這個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模變大了腮鹦，產(chǎn)能提高了癣臭，制造方式更加工業(yè)化以及“科學(xué)化”了，但是我倒不覺(jué)得桶本身有什么改進(jìn)拍嵌。
畢竟遭赂，現(xiàn)代加味桶和過(guò)去的運(yùn)輸桶在制造方式上還是很接近的：都是新桶，都裝了幾個(gè)月的雪莉酒横辆。不過(guò)我注意到很重要的一點(diǎn)：以前的運(yùn)輸桶內(nèi)裝的都是成熟了的雪莉酒撇他，但現(xiàn)在的可不是這么回事。
我對(duì)用來(lái)加味的雪莉酒好奇了不是一天兩天了狈蚤。威士忌酒廠提起的總是一些現(xiàn)存的困肩、流通的雪莉酒廠牌，有時(shí)候還是一些高年份或者蠻貴的雪莉酒脆侮。這股風(fēng)氣現(xiàn)在愈演愈烈锌畸，酒廠也越來(lái)越多地提到為它們制桶的雪莉酒廠牌來(lái)證明自己的身價(jià)和質(zhì)量。但是另一方面我算了一下靖避，用成熟的雪莉來(lái)加味基本上都劃不來(lái)：用500 升的老 酒來(lái)加味潭枣，哪怕多用幾次，也根本無(wú)利可圖幻捏。
和
前兩天我正好在Jerez盆犁，參觀了幾大巨頭之一，著名的 酒廠故弟。他們雖然規(guī)模很大但是酒的平均水平也很高蘸腾。 也做加味桶，尤其是給 John & (大名鼎鼎的集團(tuán)又蝌，就不介紹了)奖踏。你也許聽(tīng)說(shuō)過(guò)知更鳥(niǎo)（） 特別版，不錯(cuò)的一款酒誊批，是現(xiàn)代化生產(chǎn)的愛(ài)威和初填 桶的結(jié)合橱泻。而這桶，就是在 酒廠加的味卦唇。
如果你看過(guò)這瓶 特別版的酒評(píng)抢坯，就會(huì)知道他們送酒給記者們測(cè)評(píng)的時(shí)候，還附帶了一瓶的Don Nuno 雪莉酒欢公，以便他們比較豫鲁。我今年去參觀酒廠的時(shí)候和首席釀酒師 Brian 聊了兩句，他也承認(rèn)他們用了Don Nuno。
所以我在 時(shí)凛未，特意要求嘗嘗從 的加味桶里倒出來(lái)的 酒（即用來(lái)加味的酒）捅位。關(guān)于具體用的加味酒我聽(tīng)了不少說(shuō)法，所以還是自己嘗嘗的好搂抒。
下面兩張圖里是正在為準(zhǔn)備的加味桶艇搀，以及一杯直接從這些桶里倒出來(lái)的酒。
明顯看得出這酒的顏色和市場(chǎng)上賣(mài)的完全不一樣：顏色要淺的多求晶，而且不帶任何氧化產(chǎn)生的紅色焰雕。雖然這還是酒，但是明顯很年輕芳杏，根本不像Don Nuno矩屁。他們真正用的其實(shí)是，2015年釀造的新酒爵赵。這酒沒(méi)有在索萊拉里陳年過(guò)吝秕，你得很有經(jīng)驗(yàn)的才能分辨出這也是。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)空幻，fino類(lèi)的雪莉酒要由最好的葡萄汁（初壓烁峭，first ）釀造，然后強(qiáng)化到15-16%的來(lái)促進(jìn)菌膜的生長(zhǎng)氛悬。另一方面，雪莉是用更糙的葡萄汁（二壓或者三壓）然后強(qiáng)化到17%慷抛。因?yàn)闆](méi)有菌膜勃撼，酒會(huì)慢慢開(kāi)始氧化，但得要幾年的時(shí)間后睹协，色澤才會(huì)慢慢變深鳞集，轉(zhuǎn)為棕色或者黑色。把這么年輕的新酒和12年陳的Don Nuno相提并論有點(diǎn)不太恰當(dāng)雪莉酒品牌叁利，盡管Don Nuno也是在索萊拉里用新酒釀成的祷濒。這種說(shuō)法實(shí)在是夸大其詞了。
不過(guò)在此我要聲明一下完各，我并沒(méi)有針對(duì)任何一家雪莉酒廠或者威士忌廠的意思：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)似乎就是用兩年的新酒勘春。雖然這種酒夠得上雪莉酒的法定最低年限，但是誰(shuí)真的拿這么年輕的來(lái)賣(mài)呢右婚？
也許這種差異無(wú)傷大雅刹埋。在的陳年過(guò)程中，新酒中的分子緩慢氧化耍才，開(kāi)始形成成熟常見(jiàn)的的干果这敬，梅脯，葡萄干，辛香料等風(fēng)味崔涂。在加味桶中阳掐，這些分子被雪莉桶的孔隙吸收了之后，也許在威士忌陳年的過(guò)程中也經(jīng)歷了類(lèi)似的氧化反應(yīng)冷蚂，然后產(chǎn)生了類(lèi)似的風(fēng)味缭保？即便如此，那些釀酒廠用合作雪莉廠的酒來(lái)標(biāo)榜自己用的雪莉桶也還是很牽強(qiáng)帝雇，更何況用來(lái)加味的酒用的又不是那一款涮俄。
這樣也就能解釋為什么成熟的Fino和酒的風(fēng)味差的那么多，但是過(guò)了這兩種桶的酒嘗起來(lái)竟然蠻像的尸闸。這點(diǎn)在我嘗過(guò)的系列后特別明顯：當(dāng)酒很年輕的時(shí)候彻亲，過(guò)不同桶的風(fēng)味差異并不大。
這種使用年輕（并且便宜）的新酒的傾向也可以解釋為什么你幾乎看不到或者Palo 的酒桶被用來(lái)陳年（貌似泰斯卡DE都是）吮廉。這兩種酒都是兩次陳年的苞尝，也即先靠菌膜，然后靠氧化陳年宦芦，所以想要釀成這兩種酒佛雀，起碼需要十年左右的陳年。要想用這些酒給新桶加味哟口，代價(jià)要比用兩年的新或者Pedro 高的多了逃净。
雪莉桶：專(zhuān)用名詞（ Term）
在歐盟法律中，“雪莉”這個(gè)詞是一個(gè)限定產(chǎn)區(qū)專(zhuān)用的詞：只有在特定產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒才能被稱(chēng)為雪莉酒（這個(gè)特定產(chǎn)區(qū)就是開(kāi)頭提到的西班牙的雪莉金三角地區(qū)）棠雌。近些年來(lái)萨羽，雪莉酒委員會(huì)（）力圖讓“雪莉桶”也成為專(zhuān)用名詞。
不久前很多威士忌廠還標(biāo)榜自己用的是雪莉桶旬城，但其實(shí)都是從別的地方獲得的钙径，尤其是金三角附近的和-地區(qū)。這些地區(qū)也出產(chǎn)類(lèi)似于Fino卒赖，踊嘲，等的葡萄酒。雖然這些都不能稱(chēng)為雪莉酒睡清，不過(guò)這些地區(qū)同時(shí)也在為威士忌酒廠們提供 “雪莉桶”（即加味桶）疏菩。
比如說(shuō)在2014年格蘭花格（）發(fā)布了一款1966年的Fino酒款。他們請(qǐng)了一群記者去參觀他們的供桶廠刨仑，Jose & 强重，一家位于雪莉金三角之外的酒廠。這就引起了一場(chǎng)討論：如果用來(lái)加味的酒不能算作雪莉酒贸人，那么成品桶能夠被叫做“雪莉桶”嗎间景？我記得那次格蘭花格在酒標(biāo)上沒(méi)有寫(xiě)上“雪莉”佃声，而且在官方宣傳中也只用到了“Fino桶”這個(gè)詞。
這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該會(huì)隨著“雪莉桶”成為專(zhuān)用名詞而很快消失倘要。屆時(shí)圾亏，只有正規(guī)供桶廠用法律規(guī)定產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的雪莉酒加味的桶才能叫做“雪莉桶”，而且這些雪莉酒得要符合D.O.Jerez（Jerez制定的關(guān)于雪莉酒的標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定封拧。
真正的索萊拉桶威士忌
文章開(kāi)頭我說(shuō)索萊拉（）中的美國(guó)橡木桶只會(huì)留在金三角內(nèi)而且也不會(huì)被用來(lái)陳年威士忌志鹃。好吧，其實(shí)并不全是這樣：有那么幾款酒泽西，是真的在索萊拉桶中陳年的曹铃。
舉例來(lái)說(shuō)，備受推崇的 酒廠賣(mài)了幾個(gè)非常老的Palo 酒桶給捧杉。后者用這些桶過(guò)了一款酒陕见，然后配上一瓶雪莉酒，做了一個(gè)“威士忌遇見(jiàn)雪莉”的禮盒募型。這家酒廠也和巴伐利亞的Slyrs和Arran進(jìn)行了同樣的合作指晾。這些桶有的桶齡接近100年，而且是真的陳年過(guò)雪莉酒的哀揽。
另一個(gè)例子是西班牙威士忌廠DYC用 廠的Palo 桶來(lái)陳年的酒理斜。我估計(jì)大摩（）用的桶也是真的從 Byass廠里的索萊拉系統(tǒng)里抽出來(lái)的。布赫拉迪（）也和 de 進(jìn)行了合作睬肮。根據(jù)雪莉廠的說(shuō)法伐薯，他們向布赫拉迪提供了真正的和Pedro 桶。
但是索萊拉桶實(shí)在是太少了匣诉，我想不到最近還有什么其他酒款诡岂，起碼沒(méi)有誰(shuí)這樣特意宣傳過(guò)。
不管有的威士忌酒廠怎么說(shuō)辜色，索萊拉桶到底能不能算“正宗的”雪莉桶還有待商榷啥葡。畢竟索萊拉桶在風(fēng)味上和加味桶完全不一樣蚣殴，不會(huì)帶來(lái)任何的木調(diào)風(fēng)味（已經(jīng)被中和了）潜呻。
在老索萊拉桶中陳年威士忌主要靠的還是氧化和（被吸收的）雪莉酒本身帶來(lái)的味道。而定制加味桶的增添和削弱效應(yīng)都強(qiáng)的多岗宣，這樣就帶來(lái)了更多的風(fēng)味蚂会，像香草，烤面包耗式，蒜瓣胁住，和丹寧，而且這些物質(zhì)在一定范圍內(nèi)刊咳，對(duì)威士忌的陳年還是有利的彪见。
索萊拉桶更適合細(xì)致而漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程儡司。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年，能夠帶來(lái)更復(fù)雜的變化余指，而初填加味桶更適合快速的給威士忌增味增色捕犬，就像常說(shuō)的“雪莉炸彈”。要怎么選酵镜，取決于最終目的是什么碉碉。
正宗雪莉桶和良心營(yíng)銷(xiāo)
當(dāng)我在品鑒會(huì)里分享上述內(nèi)容時(shí)，很多人淮韭，包括一些老酒客垢粮，也會(huì)感到驚訝而失望。畢竟恐氓，現(xiàn)如今大部分的“雪莉桶”居然不是為了陳年雪莉抬奠，而且加味的酒也不是市場(chǎng)上能買(mǎi)到的瓶裝酒，這種消息還是蠻打擊人的屉馋。
說(shuō)到底疲飘，還是要看威士忌廠商在宣傳和營(yíng)銷(xiāo)時(shí)誠(chéng)意如何，但要我說(shuō)伶段，很多時(shí)候都欠缺一些透明度和深度婴悠。那種滿是老酒桶的雪莉廠的畫(huà)面把事情簡(jiǎn)化的太厲害，仿佛那些桶真的會(huì)被用來(lái)陳年威士忌汞坚。更重要的是罐闰，酒廠在宣傳時(shí)常常提到成熟的，市場(chǎng)上能買(mǎi)得到的雪莉酒款梦立，但用來(lái)加味的根本不是這些酒噪芭。另一方面，在營(yíng)銷(xiāo)時(shí)港遇，酒廠總是傾向于給高度工業(yè)化的釀酒過(guò)程（以及制桶）披上一層“手工制作”的華服楞艾。
還有就是名詞術(shù)語(yǔ)的混亂，比如說(shuō)木材的種類(lèi)等等龄广。你知道一個(gè)“（雪莉酒廠）桶”并不意味著有雪莉酒廠真的用過(guò)這桶硫眯？這里“”這個(gè)詞指的其實(shí)是木桶的形狀：運(yùn)輸桶一般又厚又短（為了運(yùn)輸?shù)陌踩窃诰茝S里的桶要稍微更長(zhǎng)一點(diǎn)择同。
一言蔽之两入，酒標(biāo)上雖然常有“雪莉桶”這幾個(gè)字，但是真正用的桶的種類(lèi)有很多可能性敲才。
最后我希望這篇短文能夠幫助大家了解一點(diǎn)威士忌實(shí)際的陳年過(guò)程裹纳。
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