2012年白酒塑化劑等食品安全熱點問題很多屬于誤讀猜旬，而對"量效關(guān)系"的理解才是當前食品安全公共科普最為緊迫桩砰，也最為重要的內(nèi)容阶捆，需要讓消費者建立"檢出不代表違規(guī)凌节，檢出不代表會對身體造成傷害"的科學認知。

2012年與食品安全相關(guān)的熱點話題依然層出不窮洒试，從年初的螺旋藻倍奢、明膠到年中的熒光增白劑、硼砂垒棋，再到歲尾的白酒塑化劑卒煞，1月5日在國務(wù)院食品安全委員會辦公室和中國科協(xié)的指導(dǎo)下，中國食品科學技術(shù)學會組織中國工程院院士叼架、北京工商大學副校長孫寶國教授畔裕，國家食品安全風險中心劉秀梅研究員、國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天研究員乖订，北京大學工學院食品與生物資源工程研究所所長陳峰教授等十幾位權(quán)威專家點評2012年12大食品安全熱點問題認為扮饶，2012年中國食品安全總體向好，真正屬于食品安全事件問題的為極少數(shù)乍构。

為了真實反映2012我國食品安全整體發(fā)展趨勢惜肃，中國食品科學技術(shù)學會分別從食品安全專家與消費者兩個層面對2012年我國發(fā)生的食品安全熱點進行了梳理，并綜合分析了各大門戶網(wǎng)站新聞點擊量仓近、微博傳播量盲狈、網(wǎng)帖評論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出12個熱點內(nèi)容。

2012年公眾關(guān)注的食品安全熱點

專家表示肌蛮，2012年中國食品安全的整體形勢應(yīng)該說總體保持向好的趨勢螺矮。上述熱點分別存在標準引用有誤、判定依據(jù)不足忍猛、企業(yè)生產(chǎn)過程管理和控制不到位畅型，執(zhí)法不當、企業(yè)超范圍使用新資源食品配料盼蝴、外源性遷移污染等不同問題超璧∠度ぃ“但真正屬于食品安全事件的問題占極少數(shù)，僅可口可樂含氯門事件是一起典型的由于過程控制不到位嘴缓，而造成的食品安全事件”旱万，孫寶國表示。

與會專家昨天表示吐句，2012年12大食品安全熱點問題很多屬于誤讀胁后，而對“量效關(guān)系”的理解才是當前食品安全公共科普最為緊迫，也最為重要的內(nèi)容嗦枢，需要讓消費者建立“檢出不代表違規(guī)攀芯，檢出不代表會對身體造成傷害”的科學認知。

“我們生存的環(huán)境當中存在著大量的細菌和毒素文虏，有些是工業(yè)化過程當中造成的侣诺。食品當中毒素產(chǎn)生的危害前提是要達到一定的量，不是說食品當中含有有毒有害物質(zhì)就會對人體健康成危害氧秘∧暝В”孫寶國表示，食品當中都存在有毒有害物質(zhì)丸相，比如黃酒當中EC問題搔确，自古以來都有，黃酒灭忠、白酒膳算、葡萄酒以及國外的酒當中都有，30年以前應(yīng)該說幾乎是檢測不到攘体，現(xiàn)在我們能夠檢測到了好浆，因為科學技術(shù)進步了，但是檢測到的這些毒素并不意味著對人體能夠造成危害田蝠。

專家組表示掠佛，隨著食品科技的不斷進步，食品中有害組分的檢出限值不斷降低权塑，從某種角度上來說蔽碘，這在很大程度上推動了我國食品安全監(jiān)控工作，從而保證了食品安全管理水平的提升托茅。然而食品安全監(jiān)測機構(gòu)的資質(zhì)應(yīng)在此基礎(chǔ)上快速提升武慨，避免諸如“今麥郎‘酸價門’”和“硼砂問題”等因機構(gòu)誤檢導(dǎo)致的食品安全問題。

專家組同時呼吁层焚，食品工業(yè)界應(yīng)該進一步加強對食品安全的重視行掰，提升食品安全管控和企業(yè)內(nèi)部自檢的水平，必須建立嚴格的質(zhì)量控制系統(tǒng)岸腔，實施全程監(jiān)控的食品安全管理模式坪江。在食品生產(chǎn)過程中仲闽，嚴格按照國家有關(guān)標準和規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)問題后要及時采取有效措施加以應(yīng)對僵朗，保證產(chǎn)品的安全赖欣，減少如“可口可樂含氯門”和“光明奶酪寶寶杯被指含禁放物”等問題的發(fā)生。

孫寶國院士代表中國食品科學技術(shù)學會科普工作專家委員會白酒塑化劑標準验庙，對2012年我國食品安全熱點進行了整體歸納顶吮，一是從2009年《食品安全法》實施以來，對人體造成較大傷害的食品安全事件得到了有效控制粪薛，整體數(shù)量顯著減少悴了，中國的食品安全形勢整體處于一種穩(wěn)中向好的狀態(tài)。二是中國食品安全問題的重點從“三聚氰胺式的人為添加”轉(zhuǎn)向原料溯源及過程控制违寿，農(nóng)產(chǎn)品原料控制是管理難點湃交。三是標準問題受到高度關(guān)注，但時有誤讀陨界。四是對中國傳統(tǒng)食品（如白酒巡揍、黃酒）的安全研究應(yīng)當盡早推進痛阻，以夯實中國民族食品工業(yè)的發(fā)展基石菌瘪。五是影響中國食品安全水平的五大挑戰(zhàn)將長期存在，中國的食品安全必須打持久戰(zhàn)音拢。六是食品行業(yè)“和平時期”的公眾科普應(yīng)全面啟動莱芥，企業(yè)界、科技界需要與媒體有更為深入的合作丈蛇，

需要在《食品安全科普宣傳大綱》的框架下娩证，將國家的食品安全政策、法規(guī)及科學知識向公眾進行宣貫與解讀抬宽。七是媒體隐睹，尤其是主流媒體進行食品安全事件發(fā)布時，應(yīng)充分聽取科技界的看法硝僻。八是食品企業(yè)作為食品安全的第一責任人鹿脯，企業(yè)家的道德與誠信是食品人的底線，也是維系中國食品工業(yè)長久發(fā)展的最重要因素毕沫。

2012酒行業(yè)熱點問題專家解讀

白酒“塑化劑超標門”：非人為添加 應(yīng)積極排查遷移污染

熱點概況

2012年11月19日抵师，21世紀網(wǎng)以“致命危機：酒鬼酒塑化劑超標260%”為題報道50度酒鬼酒經(jīng)上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司檢測，其塑化劑含量超標嫂焕，在白酒行業(yè)引起了軒然大波坤学。當日股市相關(guān)酒板塊市值蒸發(fā)300多億，再一次把酒類食品安全推向風口浪尖报慕。湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院對50度酒鬼酒樣品進行檢測深浮，其中DBP(塑化劑成分的一種)最高檢出值為1.04mg/kg压怠，按照衛(wèi)生部有關(guān)DBP在食品中最大殘留量0.3 mg/kg的標準，該酒鬼酒超標246%飞苇。就此刑峡，酒鬼酒提出異議，認為國家沒有針對酒類的標準來規(guī)定塑化劑的指標限和檢測的標準方法玄柠，不能套用現(xiàn)行食品中塑化劑的檢測標準突梦。事件發(fā)生后，國家質(zhì)檢總局證實酒鬼酒塑化劑超標屬實羽利，并依據(jù)科學說明目前白酒中的存在量不會引起安全問題宫患。

特約專家

徐 巖教授

江南大學副校長、江南大學釀酒科學與酶技術(shù)研究中心主任

專家觀點

塑化劑是在塑料加工中添加用來增強柔韌性和易加工性这弧、工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑娃闲。2011年臺灣“塑化劑風波”之后，從嚴禁惡意添加的角度匾浪，衛(wèi)生部緊急發(fā)布551號公告逛徽，將鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)列入食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單。

首先白酒中確實是檢出了DBP等蚜烹，但是要客觀穗免、理性的分析和看待。1）不是人為添加（含量报案、理由）趋臼，白酒中發(fā)現(xiàn)的塑化劑是一種外源性的遷移污染，該類物質(zhì)在正常的發(fā)酵生產(chǎn)中不會產(chǎn)生抚揖。同時簿翔，也沒有科學證據(jù)表明需要添加塑化劑來提高白酒產(chǎn)品的品質(zhì)。酒中“塑化劑”來源比較復(fù)雜瓢宝，經(jīng)過多輪調(diào)查排查和分析牺会，主要來源于：一是接觸酒的塑料管道、容器语验、包裝材料和密封材料等遷移道葬；二是環(huán)境中“塑化劑”的影響（如土壤、水中存在的“塑化劑”可能進進食品鏈堡掏。2）含有塑化劑和產(chǎn)生危害是二個概念应结。 “塑化劑”對人健康的影響取決于其攝進量大小和攝進時間。國際上動物實驗研究表明泉唁，長期大劑量攝進“塑化劑”具有內(nèi)分泌干擾作用和生殖毒性鹅龄，但目前尚沒有人體受危害的臨床病例。從確保人體健康出發(fā)亭畜，根據(jù)國際權(quán)威衛(wèi)生健康評估機構(gòu)的研究結(jié)果扮休，成人終身天天攝進DEHP不超過3.0毫克（TDI每日耐受量0.05 mg/kg bw/day ）迎卤、攝進DBP不超過0.6毫克（ TDI每日耐受量0.01 mg/kg bw/day ），不會造成健康危害玷坠。3）盡管目前國家沒有專門針對酒類的標準來規(guī)定塑化劑的指標限蜗搔，此次事件，警示白酒行業(yè)應(yīng)積極主動地展開自查八堡，強化主動監(jiān)測樟凄，消除一切潛在造成塑化劑遷移污染的可能。

結(jié)論

判定依據(jù)不足兄渺，非食品安全事件缝龄。 >>>特別策劃：塑化劑風波 席卷白酒行業(yè)

黃酒含有致癌物：無依據(jù)斷定含量存在致癌風險

熱點概況

2012年6月15日，香港消費者委員會稱浙江紹興的兩款黃酒中含有2A類可疑致癌物氨基甲酸乙酯（簡稱“EC”）寝典，每千克0.2mg至0.26mg林没。浙江古越龍山公司董事會秘書周娟英稱，所有發(fā)酵酒類飲品中均含有EC缅坯，黃酒是酒類當中含量較低的婶苦，不會致癌。國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心在接受新華網(wǎng)采訪時表示怠播，媒體報道的古越龍山吴位、塔牌等3款酒中的EC含量遠低于歐盟國家及其他國家水果白蘭地酒的限量標準，消費者可放心飲用搀薛。

專家觀點

氨基甲酸乙酯（簡稱昔主，EC）是廣泛存在于發(fā)酵食品中的一種代謝副產(chǎn)物。近年來稻填，世界衛(wèi)生組織雖將氨基甲酸乙酯列入可疑致癌物質(zhì)2A等級。但針對食品中的氨基甲酸乙酯携帘，正處于食品安全風險評估階段恰壁，尚未制定相關(guān)限量標準。世界各國飲料酒中均普遍存在氨基甲酸乙酯旨椒，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的風險評估結(jié)論晓褪，由于飲酒而產(chǎn)生的暴露邊界比(MOE)尚未達到優(yōu)先控制的致癌物名單。我國黃酒中氨基甲酸乙酯污染水平與國際上其他發(fā)酵酒相當综慎。

2011年,《發(fā)酵酒中氨基甲酸乙酯限量標準》和《食品中氨基甲酸乙酯檢測方法》已列入國家食品安全標準計劃涣仿，并同期開展《黃酒中氨基甲酸乙酯控制措施指南》國家標準制定工作。在相關(guān)食品安全風險評估工作和限量標準正式頒布之前示惊，僅以檢測到酒中含有氨基甲酸乙酯來評價黃酒是否存在致癌風險是不科學的好港。

結(jié)論

黃酒中的確含有氨基甲酸乙酯。然而米罚，目前尚無根據(jù)判定黃酒中的氨基甲酸乙酯（含量）是否存在潛在致癌風險钧汹，因此丈探，為非食品安全事件。

“張裕葡萄酒農(nóng)殘超標”：農(nóng)藥殘留沒有超標 殘留量不會危害健康

熱點概況

2012年8月拔莱，某雜志將國內(nèi)三家葡萄酒企業(yè)的10款產(chǎn)品送經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測碗降。結(jié)果顯示，各款葡萄酒均檢出多菌靈或甲霜靈農(nóng)藥殘留塘秦。其中讼渊，張裕葡萄酒農(nóng)藥殘留值最高。由于上述農(nóng)藥具有導(dǎo)致肝癌的風險钩厕，并且多菌靈為美國禁用的農(nóng)藥品種宝猩，因此這一消息在市場上引起了震動。

特約專家

史賢明教授

上海交通大學中美食品安全聯(lián)合研究中心主任

專家觀點

葡萄酒是以葡萄為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵加工而成惰绘。由于葡萄酒中的農(nóng)藥殘留水平取決于原料中的農(nóng)藥殘留狀況孙远，世界上絕大多數(shù)國家均規(guī)定葡萄中的農(nóng)藥殘留指標和限量而未對葡萄酒進行相應(yīng)規(guī)定，我國也如此蟀蛆。

多菌靈或甲霜靈是國內(nèi)外葡萄種植業(yè)廣泛使用的低毒農(nóng)藥友熟。此次檢測的兩種農(nóng)藥殘留量均低于0.02mg/kg白酒塑化劑標準，遠遠低于國內(nèi)外葡萄中的限量標準男沛，屬于合格產(chǎn)品栓占。如此低的殘留量不會對健康造成危害。

此次事件滞泣，警示企業(yè)提高對原料種植環(huán)節(jié)的管控橡彬，盡可能減少農(nóng)藥等外部投入物的使用；同時提示政府監(jiān)管部門奋屠，應(yīng)加強對葡萄酒安全標準的制定橄霉。對于消費者，要正確認識農(nóng)藥殘留的健康風險邑蒋，不僅關(guān)注其有無姓蜂，還要看其存在量適合符合相應(yīng)的標準。食品中檢出農(nóng)藥殘留并不等于產(chǎn)品不合格医吊。

結(jié)論

媒體報道不全面钱慢，受檢的幾種葡萄酒中的農(nóng)藥殘留沒有超標，屬于合格產(chǎn)品卿堂。

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