一般情況下白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)總酸椎敞，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問(wèn)題饼问，但是相對(duì)于其他酒來(lái)說(shuō)姊黍，醬香型白酒的酸味可能要突出些补君，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍刷男。那至于這個(gè)酸味到底是怎么產(chǎn)生的呢?
一文虏、度數(shù)不達(dá)標(biāo)
一般白酒度數(shù)大多都是在53度瞒瘸，特別是醬香型白酒坷备，而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物情臭，使變質(zhì)的可能性減小省撑。所以在白酒釀造過(guò)程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50谎柄，因此像這類酒是不適合儲(chǔ)存收藏的丁侄。
另外，若是度數(shù)較低朝巫，那酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物鸿摇，生成大量酸性物質(zhì)，因此就會(huì)影響酒的口感和香味蒙亦。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒或者是高度酒都是值得收藏的皮卸，就是這個(gè)原因。
二猿池、酒瓶隨時(shí)開(kāi)封
如果酒瓶經(jīng)常開(kāi)封，那其中的乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛疼尺，而乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸罚蛾，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)總酸氛侨，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸缩笤。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸殿恤。因此盲趟，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。
三慎陵、儲(chǔ)存環(huán)境差
在儲(chǔ)存酒時(shí)眼虱，如果沒(méi)有按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放或者是儲(chǔ)存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會(huì)直接與酒一起存放席纽，然而就會(huì)導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物捏悬，這些微生物逐漸滲入酒體，就會(huì)影響酒的口感胆筒。
四、窖藏的年份長(zhǎng)
一些白酒中的酯類含量比較高仆救，而酯在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成抒和，同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)彤蔽，所以白酒有酸味也是正常的摧莽，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的顿痪。
通過(guò)以上了解镊辕，我們知道了酒在存放過(guò)程中會(huì)有酸增酯減的現(xiàn)象，但一般不會(huì)有太明顯的味道蚁袭，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi)掸柏，不是很濃烈的話，是不用擔(dān)心的淆逛。
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