張麗花 李春陽

摘要：本研究針對白酒塑化劑的來源，危害以及檢測方法進行分析啥诈。當前我國白酒塑化劑具有較廣的來源途徑，其會給人體和動物體產(chǎn)生較大危害卑绢。白酒塑化劑對于食品安全產(chǎn)生的影響是客觀存在的专稼。隨著當前隨著技術發(fā)展叉室，塑化劑檢測精確度要求逐漸提高，但仍然無法保障人們的食品安全問題缰嘴，對此研究學者提出應當從源頭角度出發(fā)布撑，不斷完善企業(yè)的市場行為，完善塑化劑檢測技術和設備行兼，以提高白酒塑化劑的檢測水平辩洪。

關鍵詞：白酒;塑化劑;檢測;PAEs

1.塑化劑的來源

釀酒原料。釀酒原料中含有鄰苯二甲酸酯物質(zhì)楣善，其會給白酒質(zhì)量帶來一定的安全風險合荞。比如馬鞍山等人針對釀釀酒材料大曲，高粱陡花，釀酒僻邀，水以及各階段產(chǎn)物進行檢測，結果發(fā)現(xiàn)结啼，在釀酒原料中含有少量PAEs物質(zhì)掠剑，在不接觸任何塑料制品的基礎上，大曲中DBP含量為每千克0.344毫克妆棒，即塑化劑主要來源于釀酒原料澡腾。除此之外，在空氣糕珊，水體动分，土壤等多種環(huán)境介質(zhì)中PAEs的濃度逐漸增加，進而使釀酒原料塑化劑的含量高于國家有關標準红选，從一定程度上影響白酒制備質(zhì)量澜公。第二，生產(chǎn)加工喇肋，在白酒釀造時本身發(fā)酵時不會形成塑化劑坟乾，然而在建造時需要接觸一些塑料輸酒管，酒桶蝶防，塑料布等甚侣。在食品添加劑中DBP是嚴禁人為加入的，但在一些食品包裝材料和器皿中則可使用叨斜，接觸材料塑化劑能夠向接觸物進行轉(zhuǎn)移妇保。針對食品接觸材料國家對允許使用的類型進行遷移量標注。張發(fā)盛等人針對某白酒釀造企業(yè)转隘，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝各個流程雨担，提取各階段樣品進行塑化劑檢測，結果發(fā)現(xiàn)該企業(yè)酒庫通過塑料管道進行白酒輸送，導致該環(huán)節(jié)存在較多的塑化劑由颗，并且隨酒精濃度越高铸老，存放時間長，白酒中含有較高濃度的塑化劑坛铭，這也是導致白酒塑化劑產(chǎn)生的重要因素翰谋。第三，運輸和儲存溶孽。塑料蓋趴贝，塑料袋，塑料桶儲存沽怪，運輸時也檢出塑化劑看锉，主要是以白酒與塑料制品直接接觸導致的，在儲存和運輸環(huán)境過程中塔鳍，酒精儲存溫度伯铣，時間，濃度對塑化劑會產(chǎn)生較大影響轮纫。根據(jù)李楠等人研究發(fā)現(xiàn)腔寡，在塑料桶中保存白酒時，DBP檢出量達每千克0.48毫克掌唾，明顯高于正常值每千克0.18毫克放前。而采用不銹鋼進行白酒儲存時未檢測塑化劑，同時隨白酒存放時間和溫度提高也會使白酒中塑化劑遷移含量逐漸提高糯彬。第四凭语，水，在白酒釀造中水作為重要要素撩扒，由于受到外界環(huán)境污染問題似扔，水源水中含有PAEs物質(zhì)對于企業(yè)來說降溫水為純凈水，在處理時無法過濾PAEs物質(zhì)搓谆。第五弯棠，非法加入，不法商家在白酒勾兌時會加入一些劇毒物質(zhì)巧鉴，比如PAEs笋据，過去認為其會使短期白酒搖身變?yōu)殛愥劊聦嵣蠈拙浦屑尤胍欢ê康乃芑瘎┕舐瘢瑹o法改變酒的品質(zhì)肛劈，主要由于塑化劑不會影響白酒的色香味。

2.白酒塑化劑危害

第一腋民，生殖毒性。在人體和動物體中PAE s物質(zhì)類似雌激素，長期接觸該物質(zhì)會導致人體出現(xiàn)的分泌失調(diào)项起，進而影響生殖功能皆墅，包括降低生殖率，出現(xiàn)流產(chǎn)廊珊，卵細胞灵您、精子功能異常等，甚至還會導致人體出現(xiàn)惡性腫瘤答倡。在人體中引入DEHP物質(zhì)會干擾雌雄激素分泌轰传。對人體生殖系統(tǒng)會產(chǎn)生明顯損傷，同時還會通過胎盤脂質(zhì)影響胚胎發(fā)育瘪撇。第二白酒塑化劑標準获茬，肝毒性，PAEs物質(zhì)具有顯著的肝毒性倔既，肝臟能夠使人體中DEHP物質(zhì)轉(zhuǎn)為MEHP活性代謝物質(zhì)恕曲，其也是其轉(zhuǎn)換的重要器官。DEHP肝毒性是由其代謝物質(zhì)產(chǎn)生的渤涌。根據(jù)美國NTP研究大鼠佩谣，小鼠可通過食物吸收DEHP，長久下去會導致企業(yè)出現(xiàn)肝癌实蓬。第三茸俭，免疫毒性，除上述毒性之外安皱，DEHP還會導致出現(xiàn)免疫毒性〉鼢蓿現(xiàn)有研究認為，哮喘病增加是與人們?nèi)粘＝佑|DEHP物質(zhì)具有一定聯(lián)系练俐，DEHP本身無法產(chǎn)生免疫性抗原物質(zhì)靡玲，然而其能夠強化免疫源性活力，因此DEHP物質(zhì)也被稱為是佐劑锡锐。研究學者通過實驗研究發(fā)現(xiàn)铆羡，DEHP能夠干擾NFAT基因、蛋白表達操椰，同時促進IL-4基因表達能狼，使其形成th2型免疫應答，進一步導致人體中DEHP細胞出現(xiàn)失衡跌仗，產(chǎn)生免疫毒性顺雪。第四，神經(jīng)毒性掩若，PAEs物質(zhì)也會對人體的神經(jīng)功能產(chǎn)生一定影響嘁凤，在現(xiàn)實生活中經(jīng)常會出現(xiàn)由于誤使用PAEs物質(zhì)出現(xiàn)急性中毒的案例抠蕊，錯誤服用PAEs物質(zhì)會導致人體出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹白酒塑化劑標準租躁，血壓降低姆迄，長期接觸該物質(zhì)還會導致出現(xiàn)感覺遲鈍麻木，神經(jīng)炎等癥狀查吊。

3.白酒中塑化劑的檢測方法

3.1我國白酒中塑化劑的限量標準

根據(jù)國家食品安全評估中心谐区，結合歐洲食品安全局以及國際通用風險評估法進行人體耐受攝入量檢測，共含有17種塑化劑逻卖，但規(guī)定標準的有三種宋列，分別對應DEHP、DINP评也、DBP炼杖，其含量為1.5，9.0和0.3毫克每千克仇参，這些標準是針對所有食品而言的嘹叫，我國對于白酒增塑劑無相關標準規(guī)定。

3.2高效液相色譜進行塑化劑檢測

對于白酒中DBP和DEHP含量在檢測時可采用高效液相色譜诈乒，選擇色譜柱的型號為vertx罩扇，使用固相萃取儀，50毫升比色管怕磨，反滲透測試系統(tǒng)喂饥。首先利用正己烷浸泡樣品，并通過超聲提取樣品中APEs醇颗，經(jīng)高效液色譜檢測DEHP和DBP等相關增塑劑物質(zhì)陨楼。

3.3檢測數(shù)據(jù)分析

將上述檢測結果進行數(shù)據(jù)分析，比如以某一數(shù)據(jù)為例搭诬，選取10批白酒檢測結果蘸橡，如下所示為DEHP以及DBP的檢測數(shù)據(jù)。根據(jù)該結果可以發(fā)現(xiàn)转傍，在本次檢測視白酒中有5個樣品中檢出DEHP层褥，同時有8個樣品中檢出DBP，僅有一個樣品無DBP和DEHP糜实，表明大多數(shù)白酒中含有一定量的塑化劑彼兆，有4個樣品中DBP含量超標。根據(jù)該結果可以發(fā)現(xiàn)需進一步控制白酒中塑化劑的含量错这，其具有十分重要的意義邀秕。

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