白酒翠忠，在生產過程中將蒸出的酒和各種酒互相摻和煮甥，稱為，這是白酒生產中一道重要的工序全跨。因為生產出的酒缝左，質量不可能完全一致，能使酒的質量差別得到縮小浓若，質量得到提高渺杉，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短挪钓，統(tǒng)一標準是越。好的酒白酒勾兌標準，稱為基礎酒碌上，質量上要基本達到同等酒的水平倚评。
酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當条嚼，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點洲猿。的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處齿贡，將它們互相摻和村会，使各種微量成分按比例配合，酒體更加協(xié)調饮乃。
好酒與差酒相泌拐，后的酒可以變好酒;差酒與差酒相，后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒惦踩，比例不當涨剧，各種酒的性質南砰、氣味不合敲骏，也可能使后的酒質量下降。但一般來說涨拣，好酒與好酒蝇降，質量總是提高的。
由于有了這一工序它褪，所以各種雜味酒不一定是不好的酒饵骨，它們可以用作調味酒翘悉，尤其是苦、酸居触、澀妖混、麻的酒，還可能是好酒轮洋。后味苦的酒制市，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒弊予，可以增加酒的香味祥楣，可作帶酒、搭酒汉柒。有焦糊味的酒白酒勾兌標準误褪，有酒尾味的酒，以及有霉味碾褂、倒燒味兽间、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點达迁，也可作為搭酒秤淀，少量用以，可增加酒的香氣耗萝。
調味調味是對后的基礎酒的一項加工技術世荐。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系舆佩。如果基礎酒好介腻，調味就容易，調味酒的用量也少泌榕。調味酒又稱精華酒酱滞，是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味气岁，突出其風格诲猴，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高浦堪。
白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用慌回、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解鳖宾，要選擇好調味酒吼砂，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7-15天，然后再經品嘗渔肩，確認合格后才能包裝因俐、出廠。
調味酒的種類很多周偎。單品嘗調味酒時抹剩，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒蓉坎。調味酒的種類吧兔、質量、數量與調味效果也有密切的關系袍嬉。酒的和調味都需要有精細的嘗酒水平境蔼，嘗評技術是和調味的基礎。嘗評水平差伺通，必須影響箍土、調味效果。為盡可能準確無誤嫌隆，對逸讹、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法荷况，以減少誤差禾计。
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