在初次體驗(yàn)醬酒的朋友，會(huì)覺得醬酒中有一點(diǎn)點(diǎn)酸味枣惨。這時(shí)候就在懷疑蓄惫，該不會(huì)是酒壞了吧？在這里，需要向不懂醬酒的朋友互墓，為醬酒正名了蒋搜，醬酒是包含“酸棠众、甜冰寻、苦、辣、澀”五種味道白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)總酸，能品嘗出一點(diǎn)酸味是正常的司顿。
白酒中的酸主要是有機(jī)酸馅扣，而且種類比較多，其中以乙酸娘侍、丁酸咖刃、乳酸、己酸含量最多憾筏，被稱為白酒的四大酸嚎杨。是由于酒中的酯類物質(zhì)會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)酒中的酸和醇也能生成酯和水氧腰，當(dāng)白酒中的生態(tài)平衡被打破后就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇枫浙，酒自然就酸了。
酒中通常都會(huì)有苦味尼缨，這主要來源于酒中所含的醇類。當(dāng)酒中的酸性強(qiáng)度在適量的范圍之內(nèi)做堂，不僅能夠中和醬酒中的苦味综货，還能延長醬酒的香氣持續(xù)時(shí)間。
新蒸餾出來的酒會(huì)含有一點(diǎn)低沸點(diǎn)的刺激物虽趋，造成酒體呈現(xiàn)辣味葛暇。因此很多酒廠都會(huì)把新酒貯存幾年，讓它自然老熟竣篷，去除雜味尼软，使酒體柔和醇正，口味協(xié)調(diào)傲丹。而白酒中的酸本身就是一種很好的老熟催化劑便透，對(duì)加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。
正宗的醬酒天生就帶有一股酸味航厚，這也是不可避免的。在新出廠的醬酒中，能夠品嘗出明顯的酸味幔睬；而經(jīng)過多年貯存的老酒眯漩，口感更醇厚的同時(shí)，酸味中帶有回甘的感覺麻顶，讓無數(shù)酒友愛不釋手赦抖。但要注意的是，酒中的酸一般不會(huì)超過整個(gè)酒體的0.1%辅肾，不然就會(huì)影響酒體的品質(zhì)队萤。因此正常情況下，喝醬香酒的時(shí)候是察覺不到明顯的酸味的矫钓。
有的酒友們會(huì)問了，為什么醬酒在儲(chǔ)存一段時(shí)間后會(huì)更酸了新娜？這與醬酒的儲(chǔ)存方式有著密切關(guān)系赵辕。醬酒的儲(chǔ)存有著嚴(yán)格的要求，要同時(shí)保證溫度娶停、環(huán)境的長期穩(wěn)定探快。
如果在儲(chǔ)存醬酒的時(shí)候忽視了周圍的因素，與味道重的物質(zhì)放在一起入撇，導(dǎo)致醬酒的瓶體上附著一些帶有異味的微生物榨狐。隨著時(shí)間的推移，這些微生物會(huì)逐漸深入到酒體當(dāng)中晤裆，從而破壞了酒體原有的口感咱漱，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)冑|(zhì)；此外一些酒友還會(huì)經(jīng)常性挪動(dòng)酒瓶位置停间，也會(huì)破壞瓶體的氣密性温履，瓶中的酒體會(huì)與空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，生成酸味物質(zhì)叙棚。
所以亥护，在日常儲(chǔ)存中一定要給醬酒提供適宜的環(huán)境，注意控制好濕度绎彪、溫度，保持通風(fēng)兽赁，并且減少周圍雜物的數(shù)量状答。這樣一來，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存刀崖，酒體中的醇類和酸類物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)惊科，生成富含酯類的芳香物質(zhì)拍摇，這樣才能越陳越香，口感醇厚馆截。
國乾醬香酒，原糧生態(tài)釀造蜡娶，酒中的酸混卵、甜、苦翎蹈、辣、澀男公、咸達(dá)到平衡白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)總酸荤堪，上千種香味和諧相處，層層鋪疊码完，酒液包裹整個(gè)口腔办适，讓人沉醉不已。
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