國臺2019年上半年的成績單再次為醬酒熱添了一把火：“時間過半竞川、任務(wù)過半”怠鲜、上半年實現(xiàn)銷售猛增66%凹耙、新增經(jīng)銷商260家燕柠、新建核心終端923家……這些亮眼數(shù)據(jù)的背后離不開國臺營銷戰(zhàn)略升級的拉動，更與國臺酒匠心智造舶卧、高品質(zhì)支撐密不可分智谓。

自20世紀(jì)70年代以來，白酒釀造工業(yè)化、現(xiàn)代化的風(fēng)潮漸起悲碰，很多白酒企業(yè)在機械化丧足、智能化生產(chǎn)上進行了嘗試，但真正用于生產(chǎn)實踐并納入企業(yè)成長體系的很少泻磅，白酒行業(yè)離真正的現(xiàn)代化一直有所距離蜗胖。但現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)天士力集團憑借強大資本和技術(shù)背景入主國臺后，這一切悄然發(fā)生改變煞松。

在品牌煥新過程中袄雷，國臺一方面堅守茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)正宗大曲醬香的古法技藝，同時又立于浪潮之先芳争，創(chuàng)酒業(yè)之新跑事，將現(xiàn)代制藥理念、信息技術(shù)隐锭、工業(yè)集成窃躲、科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)融合進傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)系統(tǒng)創(chuàng)新钦睡。并且推動傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)由模糊走向清晰蒂窒，由經(jīng)驗走向數(shù)字，由數(shù)字走向標(biāo)準(zhǔn)荞怒，保證風(fēng)味正宗的前提下實現(xiàn)品質(zhì)進化洒琢。

正因如此，短短幾年間國臺從當(dāng)?shù)乩献痔柶髽I(yè)發(fā)展成為茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，并且在充分利用行業(yè)復(fù)蘇新趨勢快速樹立行業(yè)地位外衰抑，在品質(zhì)端的創(chuàng)新與探索成為這一輪醬酒熱潮下的閃光點象迎。

1

創(chuàng)新制曲技術(shù)，保證質(zhì)量穩(wěn)定

醬酒特定香味物質(zhì)的形成離不開幾項關(guān)鍵技藝：高溫制曲呛踊，堆積發(fā)酵法砾淌，高溫發(fā)酵、餾酒和長期儲存谭网⊥舫“曲乃酒之骨，曲定酒型卡宛，好曲產(chǎn)好酒”蛙檐，曲對酒體風(fēng)格質(zhì)量的形成起著關(guān)鍵作用，而大曲醬香白酒是白酒十二大香型中用曲量最大的胚闲。

國臺在不改變技藝本源的前提下贪犁，對現(xiàn)代化制曲工藝進行了系統(tǒng)的探索和改造。制曲本質(zhì)上就是擴大培養(yǎng)釀酒微生物的過程缭柄，通過將自然中的微生物在淀粉質(zhì)原料中進行富集檀氏、擴大培養(yǎng)，促使高粱糖化發(fā)酵成酒葵斗，并為其提供生香生味物質(zhì)单墓。國臺利用分子生物學(xué)技術(shù)，通過PCR-DGGE技術(shù)杂虐，揭秘醬香型白酒大曲中的微生物及優(yōu)勢菌群、變化規(guī)律易贿，改變了對微生物無法了解意沸、生產(chǎn)過程全憑經(jīng)驗控制的傳統(tǒng)做法，穩(wěn)定釀造中微生物群落烦租，成功控制高溫曲質(zhì)量穩(wěn)定性延赌。

2

創(chuàng)新“去雜增益”標(biāo)準(zhǔn)，豐富酒體健康因子

“得標(biāo)準(zhǔn)者得天下”叉橱，標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新能力一定程度上反映企業(yè)的核心競爭力挫以。國臺酒業(yè)以“質(zhì)量源于科學(xué)設(shè)計，標(biāo)準(zhǔn)重在精準(zhǔn)執(zhí)行”的理念窃祝，通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新掐松，對白酒中公認(rèn)的無益物質(zhì)提出更為嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

雜醇油是導(dǎo)致人們酒后頭暈粪小、惡心大磺、頭痛得元兇，但雜醇油在白酒中是不可避免的存在，其含量多少取決于原料選擇杠愧、釀造工藝和蒸餾設(shè)備待榔。對雜醇油的管控，國家標(biāo)準(zhǔn)是每升不高于2克流济，但國臺將雜醇油的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)定為每升不超過1克锐锣，實際生產(chǎn)中做到了每升不高于0.5克，僅為國家標(biāo)準(zhǔn)的1/4铆糙，大大減少了飲酒的不適及對人體的損害缕翁。

在“去雜”的同時，國臺同樣重視“增益”参匀。在國臺國標(biāo)酒揮發(fā)性組分中檢測到種類豐富的萜烯類化合物旭眼，共鑒定出32種萜烯類化合物，主要以單萜和倍半萜的形式存在昭仓，以及17種吡嗪類化合物存在于酒體中料害。

標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新倒逼技術(shù)創(chuàng)新，國臺品控的高標(biāo)準(zhǔn)折射出的是在嚴(yán)選好原料凯辆、改進工藝條件和蒸餾設(shè)備等方面做出的不懈研究和努力掸栋。

3

創(chuàng)新生產(chǎn)模式，建立業(yè)內(nèi)首條醬酒機械化生產(chǎn)線

傳統(tǒng)的釀造方式依靠手工制作宜裂、人工控制雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)浑季，生產(chǎn)效率低下，能源消耗巨大掀哎。其次俩莽，傳統(tǒng)釀酒工序的不連貫性也在很大程度上導(dǎo)致了酒質(zhì)的不穩(wěn)定性。除此之外乔遮，還存在著高能耗扮超、低產(chǎn)出、污染嚴(yán)重的問題蹋肮。

國臺建立了醬香白酒行業(yè)內(nèi)首條機械化釀造生產(chǎn)線出刷，基本完成了由手工操作向機械化生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)中國白酒行業(yè)生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型升級坯辩，有效地改善了傳統(tǒng)生產(chǎn)的“重體力馁龟、高耗能、模糊化漆魔、費資源”等問題坷檩。

國臺機械化生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用先后獲貴州省科技進步獎、中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎有送；并獲得18項授權(quán)專利淌喻。

4

創(chuàng)新紅外檢測技術(shù)僧家，提高質(zhì)量控制水平

一直以來，白酒行業(yè)針對酒質(zhì)檢測一般采用兩級質(zhì)量控制：第一級感官評定宜柱，評酒員憑眼觀侦演、鼻聞、嘴品等感官手段對酒體質(zhì)量進行評價拣薄；第二級氣相色譜分析左撤，利用氣相色譜儀進行白酒檢測，快速檢測白酒的主體成分構(gòu)成校搀。但這兩種檢驗手段有其局限性三二。感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環(huán)境的影響房幌，從而影響品評結(jié)論的客觀性会刀，氣相色譜分析僅停留在在檢測白酒的骨架成分，細(xì)節(jié)呈現(xiàn)不夠充分膜护。

針對兩級質(zhì)量控制的不足掏绍，國臺酒業(yè)在傳統(tǒng)兩級質(zhì)量控質(zhì)的基礎(chǔ)上，將與中國科學(xué)院锭测、清華大學(xué)合作的“宏觀紅外指紋圖譜品質(zhì)控制技術(shù)”的科研成果译命，應(yīng)用于生產(chǎn)控制，創(chuàng)造了白酒三級質(zhì)量控制體系侦铜，使傳統(tǒng)的品酒技藝從憑經(jīng)驗控制专甩，上升到數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的控制钉稍。

國臺將紅外光譜與計算機結(jié)合研發(fā)智能品酒系統(tǒng)涤躲，以紅外光譜特定波數(shù)上的吸光度值與品酒師感官品評結(jié)果作為大數(shù)據(jù)樣本，不斷進行模型訓(xùn)練和自學(xué)習(xí)贡未，至2018年趨于成熟并正式運行篓叶，搭建了醬酒品質(zhì)指標(biāo)考核的三項模型：第一、國臺醬酒口感指標(biāo)諸如醬香羞秤、糊香、酒體醇厚度左敌、辛辣感瘾蛋、后味、干凈度的評分模型矫限，可通過紅外數(shù)據(jù)預(yù)測未知酒樣的感官得分哺哼，平均正確率達(dá)70%；第二叼风、國臺醬酒等級虽柜、香型的判別模型，可預(yù)測未知酒樣的質(zhì)量等級和香型雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)，諸如窖面财偶、窖底拙位、醇甜香型，正確率分別為85%和91%课枉。第三属胖、主流白酒香型、等級杆赃、真?zhèn)蔚姆诸愊到y(tǒng)莲疤。

此外，國臺還建立了“白酒快速分析檢測系統(tǒng)”宣忧，可在5分鐘之內(nèi)快速定量白酒12種指標(biāo)砍机，精度模型達(dá)到國際同類檢測儀器標(biāo)準(zhǔn)，作為一項批處理手段锤扣，使得大量快速的檢測工作變?yōu)榭赡苊常焕眉t外快速檢測技術(shù)，對釀酒原料的重要指標(biāo)進行快速定量分析忿檩，例如對高粱中總淀粉尉尾、直鏈淀粉與支鏈淀粉的快速分析檢測的定量分析模型相關(guān)系數(shù)就分別達(dá)到0.9549、0.9236和0.9401燥透。

國臺利用先進的質(zhì)控手段沙咏，建立了快速、無損班套、重現(xiàn)性高的檢測技術(shù)肢藐，保證了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)得到客觀的把控，讓國臺酒的生產(chǎn)工藝更標(biāo)準(zhǔn)吱韭，產(chǎn)品質(zhì)量更高吆豹。

傳統(tǒng)，并非古舊無謂的陳跡理盆，而是經(jīng)時間歷練的精神基底痘煤；創(chuàng)新，亦非無根無據(jù)的顛覆猿规，而是以現(xiàn)代化視野解讀傳統(tǒng)釀造精髓衷快，將傳統(tǒng)工藝發(fā)揚光大。繼承傳統(tǒng)不泥古么缴，系統(tǒng)創(chuàng)新不離宗贬市，這是現(xiàn)代化白酒企業(yè)的自我修養(yǎng)，也是國臺酒高質(zhì)量發(fā)展的功力所在犁式。

文章來源網(wǎng)絡(luò)劈警，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除昔疆！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com