用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒享立，會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇、醛類和雜醇油……有些是原料帶入的丘梭，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的嫂镇。怎樣才能有效的控制它們的含量在正常范圍呢？讓林老師告訴你柄叹！
為了保證消費(fèi)者的身體健康竞茂，我國(guó)有關(guān)部門對(duì)于白酒中的甲醇、醛類漓客、雜醇油固啡、氰化物、鉛蝙斜、二氧化硫名惩、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的含量乍炉，都做出了不允許超過的標(biāo)準(zhǔn)绢片。作為釀酒人雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)，我們要做的就是將這些有害物質(zhì)的含量控制在國(guó)家允許的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)岛琼。
甲醇的消除：甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量巢株，可采取以下措施：
選擇原料時(shí)槐瑞，過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)阁苞，因其果膠霉含量較高困檩，用這些原料來釀酒，甲醇含量會(huì)高那槽，因此應(yīng)選擇含果膠霉少的原料來釀酒悼沿，以降低甲醇的含量等舔。
使用果曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多摊咨，因此成品酒的甲醇含量也高恤诀。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少氏长，因此成品酒的甲醇含量也低碑肚。
利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法壳荣，提高酒精濃度尔芯，把甲醇從酒精中提取出來。蒸餾時(shí)吟钻，若控制回流比在1：10—1：20拓嗽，可把甲醇分離出來。
用高產(chǎn)酒曲為發(fā)酵劑釀酒溶豌，做出來的酒能達(dá)到國(guó)家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)大愁，朋友們可以測(cè)試一下效果，用高產(chǎn)酒曲釀的酒入口飽滿婚蛮、爽凈乎壮，無異雜味!
醛類的消除：為降低醛類含量，白酒生產(chǎn)中應(yīng)少用谷糧例获、稻殼汉额，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。用小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)榨汤，嚴(yán)格控制流酒溫度蠕搜，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/p>
雜醇油的消除：雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78oC收壕，丙醇為97oC妓灌，異戊醇為131oC)，用小型白酒設(shè)備蒸餾時(shí)蜜宪，應(yīng)掌握溫度虫埂，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量圃验。
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鉛的消除:為了降低白酒的含鉛量掉伏，要盡量使用不含鉛的金屬容器來盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理澳窑，避免產(chǎn)酸菌的污染斧散，因?yàn)榫频乃岫仍礁撸U的溶蝕作用越大圾篱。
對(duì)于含鉛過高的白酒啸席，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理搭肠，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。
在白酒中加入0.2%的生石膏或麩皮币皂，攪拌均勻眯华，靜置1小時(shí)后再用多層紗布過濾，也能除去酒中的鉛堡脱，但這樣處理會(huì)使酒的風(fēng)味受到影響窿茧，需再進(jìn)行調(diào)。
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