白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水。但乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分乒萝，也不是酒的有害成分捶益。酒有著高熱量，據(jù)有關(guān)科研部門測定锌拾，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量7卡，相當(dāng)于脂肪的供熱量，明顯地高于糖類肴摊、蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。適量的酒精對人體是有益的碉晾。白酒內(nèi)的乙酸急响、乳酸陋窗、乙酸乙酯嘱悄、丁酸乙酯、乳酸乙脂兼呵、異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的。所以說白酒是有營養(yǎng)的腊敲。
白酒中的有害物質(zhì)：
一是農(nóng)藥殘留量。釀酒所用原料碰辅，如谷物和薯類作物等懂昂，在生長過程中如遇過多地施用農(nóng)藥乎赴，毒物會殘留在種子或塊根中忍法。用這種原料制酒，農(nóng)藥就被帶人酒中饿序，飲用后影響健康。按衛(wèi)生部規(guī)定羹蚣，每公斤糧食原探，農(nóng)藥666不得超過0.3mg忘当，滴滴涕不得超過0.2mg芯妇。
二是甲醇圈蛹。甲醇是一種有麻醉性的無色液體肃刁，密度0.791，沸點64.70℃奇茫，能無限地溶于水和酒精中。它有酒精味上绅，也有刺鼻的氣味崇审，毒性很大，對人體健康有害任汪，過量飲用苔巍，會頭暈枷窿、頭痛避归、耳鳴、視力模糊函似。10ml甲醇可引起嚴(yán)重中毒喉童，眼睛失明：急性者可出現(xiàn)惡心撇寞、胃痛、呼吸困難蔑担、昏迷、甚至危及生命咽白。按衛(wèi)生部規(guī)定啤握，100ml谷類酒含甲醇不得超過0.04g晶框。
薯干及代用原料酒不得超過0.12g排抬。
三是醛類。醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的授段。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大悄函，飲含量1Og的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛山顶。乙醛是極易揮發(fā)的無色液體蛮血，能溶于酒精和水中。在蒸酒時芽刨，酒頭含量最多，經(jīng)過貯存略尘，會逐漸揮發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒感戴，容易產(chǎn)生酒癮熏迷。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。因此谐歪，它在白酒中的含量必須是非常微小的敦间。
四是雜醇油。雜醇油為無色油狀液體束铭，是白酒的重要成分之一。從衛(wèi)生角度來看契沫，它是一種有害物質(zhì)白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)带猴，含量過高懈万，對人體有害拴清，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛会通、頭暈口予。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用沪停。它在人體內(nèi)氧化慢，停留時間長裳涛，容易引起惡醉。雜醇油的含量過多白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)念焙，加漿時還會引起白酒乳白色的渾濁扑跌。其含量一般不超過每毫升0.15g。
五是鉛剑碌。白酒中的鉛主要來自釀酒設(shè)備、盛酒容器孟溯、銷售酒具讲侵。鉛對人體危害極大呜款，它能在人體積蓄而引起慢性中毒耸壮，其癥狀為頭痛剩症、頭暈笑驶、記憶力減退、手握力減弱胞饭、睡眠不好嫌变、貧血等吨艇。國家對白酒含鉛量的規(guī)定腾啥，為每升白酒所含的鉛不得超過1mg东涡。
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