1葡萄酒與葡萄酒文化課程論文課程論文題目：淺談葡萄酒的歷史锥余，文化及現(xiàn)狀課程名稱：葡萄酒與葡萄酒文化淺談葡萄酒的歷史寨闹，文化及現(xiàn)狀一葡萄酒的歷史與發(fā)展據(jù)考古資料測(cè)繪成果及資料檔案管理規(guī)定房建工程竣工資料范本學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料環(huán)保培訓(xùn)資料火鍋店員工培訓(xùn)資料漩仙，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)册踩。大約在7000年以前挂悲，南高加索堡扣、中亞細(xì)亞、敘利亞涕癣、伊拉克等地區(qū)也開(kāi)始了葡萄的栽培哗蜈。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段坠韩，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀炼列，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段只搁。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。歐洲最早開(kāi)始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國(guó)家是希臘俭尖。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)氢惋，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島稽犁。3OO0年前焰望，希臘的葡萄種植己極為興盛。公元前6世紀(jì)已亥，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過(guò)馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國(guó))熊赖，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。15至16世紀(jì)虑椎，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非咱窜、澳大利亞、新西蘭疚傲、日本寂逛、朝鮮和美洲等地缚扩。19世紀(jì)中葉，是美國(guó)葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期亏铃。

現(xiàn)在闪妓，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。阿根廷穴眼、美國(guó)的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)甚庇。2中國(guó)葡萄酒的歷史與發(fā)展：◆根據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)葡萄栽培的歷史約有2000多年眶约『和常◆漢武帝建元年間，張騫出使西域嚼龄，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原暂畴，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展〕越Γ◆唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期溶诞，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間【龀蓿◆葡萄酒在元代螺垢，已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售±蹈瑁◆明朝時(shí)候枉圃，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值庐冯∧跚祝◆清朝后期，愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生展父，于1892年返劲，投資300萬(wàn)兩白銀，在山東煙臺(tái)建立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒酒苘浴２⒁M(jìn)國(guó)外的釀酒工藝和釀酒設(shè)備篮绿，使我國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)，走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路狭缰∮鸺簦◆全國(guó)解放以后，我國(guó)的葡萄酒工業(yè)得到長(zhǎng)足地發(fā)展橘匿。改革開(kāi)放以來(lái)儡矫，我國(guó)的葡萄酒工業(yè)，正沐浴著春風(fēng)默言，走向世界角殃。二葡萄酒歷史文化巡禮考古學(xué)家證明杆谓，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)∠丈ィ回顧葡萄酒的歷史歼虽，不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗爭(zhēng)。有時(shí)他代表靈性愧鹊、謙遜而灸、智慧與博愛(ài)，有時(shí)他則將自己的精力消耗于酩酊大醉惩赊，以進(jìn)入“死亡的預(yù)兆——深沉的睡眠中”电湘。這一善惡的辯證極好地證明了葡萄酒遠(yuǎn)不同于其它大多數(shù)的消費(fèi)品。葡萄酒3需要人最寶貴的一切：分辯能力鹅经，深思熟慮的選擇寂呛，親近而尊重，精心的護(hù)理瘾晃。葡萄酒的消費(fèi)實(shí)際上是我們?cè)诜窒硪环N高貴的贷痪、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它是大自然的禮物,辛勤勞動(dòng)的碩果,圣體的象征：分享面包和葡萄酒，在眾多人的心靈中所象征的是簡(jiǎn)樸

的需求和豐富的精神蹦误。品酒需要我們所有的感覺(jué)：視覺(jué)劫拢、嗅覺(jué)、味覺(jué)强胰、理智和精神舱沧。由于所有的分享都離不開(kāi)交流，葡萄酒文化就很自然地被其獨(dú)特的詞匯所豐富偶洋。這些詞匯熱情狗唉、多彩，有時(shí)還性感涡真，而且往往帶有地方特色,但同時(shí)又表示了對(duì)葡萄酒的尊重，對(duì)道德的尊重貌授，對(duì)鑒賞葡萄酒的價(jià)值吟因，并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬。葡萄酒,作為歷史势嫁、習(xí)俗和風(fēng)尚的見(jiàn)證,人及其需求溝通的見(jiàn)證,葡萄種植和葡萄酒釀造職業(yè)的見(jiàn)證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位产歧。所有感覺(jué)之間的聯(lián)系——眼、握酒杯的手水芍、香氣品庞、味感、精神,甚至碰杯時(shí)清脆的聲音一一從古至今都是人們尋求體現(xiàn)在藝術(shù)作品中的存裁，并用以表現(xiàn)其最為內(nèi)在的感情斋垫。無(wú)論是宗教的葡萄酒,還是非宗教的葡萄酒.無(wú)論是高雅的葡萄酒.還是普通的葡萄酒,多數(shù)畫(huà)家都抵擋不住它多彩的顏色以及多種形狀的酒杯篷低、酒瓶的誘惑；無(wú)論是中國(guó)及東方的詩(shī)人,還是古希臘一拉丁的文學(xué)家,都將他們的文筆浸進(jìn)了葡萄酒届饰。在純粹的文學(xué)作品中,不管是隨筆,還是小說(shuō)其种、哲學(xué)，特別是詩(shī)歌中,有關(guān)葡萄酒的描繪則是不盡其數(shù)狸眼，像盧梭藤树、雨果、李白拓萌、王翰等岁钓，都從葡萄酒中得到了無(wú)窮的靈惑，并寫(xiě)出了膾炙人口的篇章微王。在音樂(lè)之中,毫無(wú)疑問(wèn)葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂(lè)和最完美的體現(xiàn)屡限。

4在民間藝術(shù)中,葡萄酒則成了聚會(huì)、交流和溝通的象征骂远，它成為交談的話題囚霸，和表示相互尊重的紐帶。不管是鄉(xiāng)村的手工藝品激才，還是對(duì)年歷的想象拓型；不管是日常用品或服裝裝飾,還是村莊或葡萄莊園的建筑藝術(shù)或雕塑,葡萄和葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無(wú)所不在。.偉大的思想工程師任期內(nèi)個(gè)人思想及工作總結(jié)中學(xué)未成年人思想道德建設(shè)工作方案?jìng)€(gè)人政治思想與業(yè)務(wù)工作總結(jié)范文未成年人思想道德建設(shè)匯報(bào)材料宣傳思想文化工作制度家瘸恼、政治家和科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這一句：“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福劣挫。”三當(dāng)前世界葡萄酒發(fā)展格局當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要是以新舊世界為區(qū)分东帅。新舊世界的劃分险悲，是按照歷史上葡萄釀酒的先后次序和大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化釀酒的時(shí)間確定的。舊世界是指歐洲的法國(guó)茴茁、意大利和德國(guó)等老牌葡萄酒生產(chǎn)國(guó)专勇。嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度培訓(xùn)學(xué)校管理制度消防安全管理制度倉(cāng)庫(kù)管理制度項(xiàng)目管理制度報(bào)銷制度及報(bào)銷流程和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹泣奏，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)客洁。而新世界則是指美國(guó)、澳大利亞县堰、新西蘭垢类、南非、智利茴支、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國(guó)家革襟。新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。

在某種程度上說(shuō)，“舊世界”的葡萄酒屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域鸭嗡，而“新世界”則是把葡萄酒視為一種工業(yè)俘伤。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造瑞侮；舊世界注重釀造的傳統(tǒng)的圆，葡萄酒顯得本味和保守；新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇半火，果香在開(kāi)瓶之際就濃重而澎湃越妈。5如今世界葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)“風(fēng)起云涌的”的時(shí)代，隨著“新世界”產(chǎn)酒國(guó)的異軍崛起和“舊世界”產(chǎn)酒國(guó)的絕地反擊钮糖，這個(gè)原本平靜

的市場(chǎng)變成了一個(gè)熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場(chǎng)”梅掠。三大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)法國(guó)、意大利和西班牙占據(jù)著全球近50%的生產(chǎn)量店归。盡管如此阎抒，在國(guó)際市場(chǎng)上，歐盟葡萄酒的份額正在被澳大利亞消痛、美國(guó)且叁、智利等“新世界”國(guó)家不斷蠶食。在歐盟內(nèi)部市場(chǎng)上秩伞，盡管高檔酒的銷量在上升逞带，但低檔酒生產(chǎn)過(guò)剩的局面越來(lái)越突出，而進(jìn)口自“新世界”國(guó)家的中低檔葡萄酒正在以每年10%的速度增長(zhǎng)烟渴。法國(guó)葡萄酒國(guó)際博覽會(huì)主席日前發(fā)布消息稱吱台，世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億美元，增長(zhǎng)接近10%差按，與世界化妝品市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額不相上下苦爸，這意味著在未來(lái)4年內(nèi)，全球消費(fèi)者每年將多飲用2.67億瓶葡萄酒聋账，價(jià)值19億美元瑟扁。法國(guó)葡萄酒國(guó)際博覽會(huì)在全球范圍內(nèi)進(jìn)行的調(diào)查顯示，美國(guó)毕察、中國(guó)和俄羅斯是世界葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的國(guó)家孙般，到2010年將分別增長(zhǎng)20%、36%和30%左右搏翎。2010年美國(guó)將取代法國(guó)成為世界最大的葡萄酒消費(fèi)國(guó)，而中國(guó)將是葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最具潛力和最快的國(guó)家玲崩，在世界排名前10位的國(guó)家中位列第9位吸辽。目前，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也是三足鼎立，有來(lái)自國(guó)外的企業(yè)和品牌藏斩，有來(lái)自本土的具有一定歷史的企業(yè)和品牌躏结，還有新進(jìn)入者和聯(lián)合品牌，總體上來(lái)說(shuō)狰域，國(guó)外品牌占據(jù)了高端市場(chǎng)媳拴，國(guó)內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企6業(yè)占據(jù)了中端市場(chǎng)，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端兆览。

在中國(guó)屈溉，葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時(shí)間，所以抬探，中國(guó)目前還沒(méi)有形成自己獨(dú)特的具有中國(guó)特色的葡萄酒文化子巾。據(jù)悉，文化引導(dǎo)市場(chǎng)將成為眾多葡萄酒下一步的發(fā)展方向小压。四世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)主要包括“舊世界”的法國(guó)线梗，意大利，德國(guó)怠益，西班牙和“新世界”的澳洲仪搔，美國(guó)，智利西方葡萄酒文化論文团春，新西蘭袄扛。但目前無(wú)論從文化上，歷史上肪吁，質(zhì)量上葡萄酒愛(ài)好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終是法國(guó)酒陷立。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部份是法國(guó)的列級(jí)名莊获踏。法國(guó)產(chǎn)區(qū)：法國(guó)葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度柱炼。其級(jí)別分別有：列級(jí)名莊()，名星莊()行贤，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)痒脊，準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS)，優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)播瓦。而法國(guó)酒中最富文化色彩驮觅，最具傳奇魅力的當(dāng)然是“列級(jí)名莊”。最出名的法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是：波爾多众琼，布根地和香檳區(qū)闯捎。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而布根地則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱许溅，香檳區(qū)釀制世界聞名瓤鼻、優(yōu)雅浪漫的汽酒。波爾多有四大名區(qū)，他們分別是：美度區(qū)(Medoc)茬祷，葛拉芙區(qū)()清焕，圣達(dá)美濃區(qū)(Saint-)和寶物隆區(qū)()。7意大利產(chǎn)區(qū)：意大利位于地中海區(qū)的意大利半島祭犯，整體氣侯干燥炎熱秸妥，天

然條件非常適合葡萄生長(zhǎng)，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)沃粗，其產(chǎn)量將近全球的五分之一粥惧。由于地形變化較大，各地氣候不同陪每、加之葡萄品種繁多影晓，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒檩禾。意大利葡萄酒的分級(jí)系統(tǒng)從1963年開(kāi)始成立捉瘟，帶有法國(guó)制度的影子，共分為四個(gè)等級(jí)：DOCG（ita）蔑誓，表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒铲锭，是最高級(jí)；DOC（）誉梳，表示法定產(chǎn)區(qū)酒欲华，約等同于法國(guó)的AOC等級(jí)；IGT（）骇俏，是優(yōu)良餐酒天殉，比較少見(jiàn)；VdT（）北郁，是最普通等級(jí)的葡萄酒靡鞭，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的產(chǎn)品用劲。中國(guó)產(chǎn)區(qū)：在中國(guó)北緯45°—25°廣闊的地域里蜘辕，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地炉奴，但由于葡萄生長(zhǎng)需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異逼庞，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散瞻赶，多數(shù)在中國(guó)東部赛糟。主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布：81．東北產(chǎn)地包括45°以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒砸逊，溫度—30——40℃虑灰，年活動(dòng)積溫(≥10吨瞎。

)2567—2779℃，降水量635—679mm穆咐，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下字旭，歐洲種葡萄(V．)不能生存对湃，而野生的山葡萄(V．)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種遗淳。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì)．當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1．5萬(wàn)噸拍柒，主要用于釀酒。2.渤海灣產(chǎn)地包括華北北半部的昌黎止既、薊縣丘陵山地柔朽、天津?yàn)I海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山核瘤。這里由于近渤海灣精杜，受海洋的影響，熱量豐富涉泡，雨量充沛澳缴，年活動(dòng)積溫3756-4174℃，年降水量5560-670mm政茄，土壤類型復(fù)雜烧晤，有砂壤，海濱鹽堿土和棕壤彭闷。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國(guó)最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地愈樱，其中昌黎的赤霞珠，天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香烛蘑，山東半島的霞多麗初之，貴人香，赤霞珠丑瞧，品麗珠柑土，蛇龍珠，梅鹿輒绊汹、佳利釀稽屏，白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名西乖。渤海灣產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積最大狐榔，品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。葡萄酒的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的1/2获雕。3.沙城產(chǎn)地包括宣化薄腻，涿鹿收捣，懷來(lái)。這里地處長(zhǎng)城以北庵楷，光照充足罢艾，熱量適中。晝夜溫差大尽纽，夏季涼爽咐蚯，氣候干燥，雨量偏少披贰，年活動(dòng)積溫3532℃须涣，年降水9量413mm，土壤為褐土臣碟，質(zhì)地偏沙盐腻，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)踊眠。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)揽券，近年來(lái)已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種永音。4.清徐產(chǎn)地包括汾陽(yáng)揣恳，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼炭箭，

光照充足一膝，年活動(dòng)積溫3000—3500℃，降水量445mm菌司，土壤為壤土顾腊，砂壤土，含礫石挖胃。葡萄栽培在山區(qū)杂靶，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)酱鸭。近年赤霞珠吗垮、梅鹿輒也開(kāi)始用于釀酒。5.銀川產(chǎn)地包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原凹髓，這里天氣干旱烁登，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298—3351℃蔚舀，年降水量180—200mm饵沧，土壤為沙壤土，含礫石赌躺，土層30—100mm狼牺。這里是西北新開(kāi)發(fā)的最大的釀酒葡萄基地羡儿，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒是钥。6.武威產(chǎn)地包括武威姥购，民勤，古浪幅类，張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市绍撇，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥松摘，年活動(dòng)積溫2800—3000℃，年降水量110mm屡拥，由于熱量不足乳栈，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng)剩骏，近年來(lái)已發(fā)展梅鹿輒组伤，黑品諾，夏多麗等品種监镰。五葡萄酒的品種10紅葡萄酒品種：*（赤霞珠）：世界上最流行的紅葡萄品種遗秩。它是晚熟品種，皮厚俐芬，顏色深绎狭，果粒小，用它能釀出果香濃郁褥傍，骨架堅(jiān)實(shí)儡嘶，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。*（梅鹿）：適應(yīng)能力比較強(qiáng)的葡萄品種恍风。成熟期比較早蹦狂，口味比較甘甜，入口柔順朋贬，單寧比較柔和的品種凯楔。*（品麗珠）適應(yīng)涼爽的氣候，單寧和酸度都不算高锦募，通常有青草和蔬果的香氣摆屯，和其他品種混合使用。

*（比諾）對(duì)氣候要求很高的葡萄品種御滩，有很幽雅的風(fēng)格鸥拧，通常有香草和櫻桃的香氣，陳年后有動(dòng)物的香氣和香料的香氣削解。*（雪拉子）具有非常濃郁和成熟的風(fēng)格朝正，著名的產(chǎn)區(qū)是澳大利亞蒸败。通常具有巧克力或者胡椒的香氣，能用來(lái)做非常厚重的酒农想。*Gamay（佳美）這是法國(guó)薄酒地區(qū)的著名品種雅沽，釀成的葡萄酒顏色淺，單寧輕例氓，酸度略高蚜症，比較適合年輕人飲用。白葡萄酒品種：*（霞多麗）原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)峡黍，有陳年實(shí)力的白葡萄品種慎接，對(duì)氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，通常酸度較高居串，有豐富的結(jié)構(gòu)和蔬果香氣药妄。*（長(zhǎng)相思）發(fā)源于法國(guó)羅納河谷的葡萄品種，有非常濃郁的水果香氣撰拯，酸度很高刀昼，非常清爽，一般適合年輕人飲用讼撒。11*（雷司令）德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的最優(yōu)良的葡萄品種浑厚，在較涼的氣候下生長(zhǎng)西方葡萄酒文化論文，具有清新的水果香味和柑橘香味根盒。*（瓊瑤漿）原產(chǎn)于法國(guó)阿爾薩斯钳幅，很濃郁的葡萄酒，它有獨(dú)特的水果香味郑象，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜豐富贡这。*（麝香）口味比較濃重的葡萄品種，通常用來(lái)做甜酒厂榛。具有很明顯的花香和熱帶水果氣息盖矫。六葡萄酒的釀造過(guò)程A紅葡萄酒的釀造流程倉(cāng)庫(kù)管理流程財(cái)務(wù)報(bào)銷流程離職手續(xù)辦理流程報(bào)銷流程售后服務(wù)流程:1.紅葡萄酒用紫葡萄(有時(shí)加入一些白葡萄)制成.包含在

葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有個(gè)性和便于存放的一種重要元素。2.由于葡萄梗內(nèi)鞣酸的含量很大击奶，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除,因?yàn)橐坏{果破裂發(fā)酵就開(kāi)始了辈双。3.將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高柜砾。發(fā)酵的情況要日夜監(jiān)控湃望。4.酒精發(fā)酵后,流出的汁叫“滴流酒”。剩下的榨渣再次壓榨取的酒叫做“壓制酒”,這種酒的鞣酸含量高,因此常與“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌芬莫。5.普通的紅酒經(jīng)過(guò)在大酒桶中長(zhǎng)短不同天數(shù)的老化,精煉,多次的倒桶,有時(shí)侯還要經(jīng)過(guò)過(guò)濾后可以裝瓶笼万。12B白葡萄酒的釀造流程:1.一旦采摘開(kāi)始,葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場(chǎng)地.所使用的葡萄都不要被擠破。2.將葡萄珠分離出,除去果枝,果核.然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母众被。3.為了更好的保存白葡萄的果香,在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)简些。4.使用水平行的葡萄壓榨機(jī)蛉增，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過(guò)程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化篱撩。5.白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的践寄。為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶缓鞠，底部酒要過(guò)濾.七飲用葡萄酒的藝術(shù)欣用葡萄酒要用大小適當(dāng)而且上部微微有些收口的杯子檩渐。這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味业抵。杯子用水晶或無(wú)色的玻璃制成剃拇，不要雕琢和裝飾，以便于更好的看到酒的顏色厦碎。

從來(lái)都是選用高腳杯硬纤，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。各種酒的最佳飲用溫度是不相同的赃磨，最理想的是：利口酒，香檳酒洼裤，及有氣泡的酒在攝氏6-9度干型邻辉，半干型白葡萄酒在攝氏8-10度桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度13鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度對(duì)于年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸后腮鞍，更有利于酒香的散發(fā)喝起來(lái)更愜意值骇。要喝利口酒和白葡萄酒時(shí)，習(xí)慣上提前一小時(shí)左右打開(kāi)移国。紅葡萄酒吱瘩，（除了陳釀的酒）提前一個(gè)半小時(shí)打開(kāi)。打開(kāi)的酒有時(shí)會(huì)有一股不好的氣味兒或味道迹缀，這很少是因?yàn)榫频尼勗煸蛩潦鼓搿ＭǔＪ且驗(yàn)槠咳l(fā)霉，并且把這種不好的味道傳給了酒祝懂，俗稱“瓶塞味酒”票摇。葡萄酒與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化。因此沒(méi)喝完的酒窜旺，應(yīng)在它還沒(méi)有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完共悼，即便如此，也會(huì)失去最初的新鮮口感杏紫。為了能保持酒的“第一口感“钙瘫，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開(kāi)后通常：白葡萄酒可以存放兩天申蔗，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天侯砸。在沉年的酒中會(huì)有鞣酸和著色物形成的沉淀挨奶，為防止在斟酒時(shí)因沉淀物被攪動(dòng)而使得酒顯得混濁，最好先把酒倒在一個(gè)廣口瓶?jī)?nèi)：事先酒瓶要直立放置幾小時(shí)雹了，使沉淀物完全沉降于瓶底朴树，然后在一個(gè)光源前把酒倒向廣口瓶?jī)?nèi)，看到沉淀物要到達(dá)瓶頸時(shí)索驰，立刻停止而將沉淀物留在瓶?jī)?nèi)榨惭。

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