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寫在前面：
自己懂酒哪痰，喝點好酒遂赠。
上期，梧桐釀揭露了一些辨酒的江湖套路和唬人雜耍，為正視聽跷睦，「酒體黃」「掛杯好」「酒花大」你以為的好酒筷弦，其實不靠譜。
本期抑诸，梧桐釀教你三招判斷白酒品質(zhì)好壞的正確“姿勢”署咸，宜收藏躺沽、宜轉(zhuǎn)發(fā)。
1.聞香法
品酒六分靠聞铜乱，四分靠嘗》謇保“聞香”是品酒最重要的步驟馏舰，因為人的嗅覺器官比味覺器官靈敏1萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料拓坠、發(fā)酵過程的優(yōu)劣便浮，甚至是酒的老化程度。
聞 香 方 法
①將酒杯置于鼻下赎遗，頭略低尤痒，杯與鼻保持1-3cm距離；
②只能對酒吸氣峰孝，不要對酒呼氣悔叽，吸氣量要一致，不要忽大忽小爵嗅，保持吸氣平穩(wěn)娇澎；
③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感睹晒，聞嗅時趟庄，記錄其香氣特征；
④聞香時不要嘗酒伪很，等到一輪聞完后再嘗戚啥，同時要注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響锉试。
辨 別 標 準
高品質(zhì)白酒能夠散發(fā)出糟香猫十、糧香、曲香键痛、花香炫彩、果香、青草香絮短、陳香等自然香氣江兢，味道和諧統(tǒng)一污涤，會給人一種舒適愉悅感。
劣質(zhì)白酒則存在焦臭昙激、醛臭狰娱、油膻氣、雜醇油氣赤猾、暴香劈耽、焦糊氣味、酸氣照渴、膠臭拆楣、霉氣、窖泥臭肩降、糠腥氣浅仑、汗臭、雜香等等屁样，往往會讓人身體不適屿扮。
如何通過聞香判斷醬香酒好壞
用50毫升的專用品酒杯，倒酒一半左右我衬，輕輕晃動叹放，布滿杯壁，放置5-10分鐘挠羔，將酒液倒出井仰，空杯杯口向上正放（不倒扣），即可褥赊。
以空杯留香時間長短作為鑒酒依據(jù)：
12小時以上糕档，及格；
24小時以上拌喉，優(yōu)秀速那；
36小時以上，卓越尿背；
48小時以上端仰，頂級。
2.嘗味法
白酒是用來喝的田藐，鑒別白酒的方法肯定離不開品嘗荔烧。嘗味法就是用味覺感受白酒的酸、甜娜振、苦社殉、咸、鮮等口味，感知酒的柔和度扑认、豐滿度逻事、協(xié)調(diào)度、純凈度犯舆、持久度等口感畜溺。
嘗 味 方 法
①先將盛酒的酒杯端起白酒雜醇油標準，入口2毫升左右于口腔內(nèi)壮僵，品嘗其味理章。入口時要慢而穩(wěn)，每次入口量保持一致清腌；
②白酒入口時先接觸舌尖和舌邊厂均，然后平鋪于舌面和舌根處，等到全面接觸到味蕾時幸亭，仔細辨別其味道仗扬；
③酒樣下咽后，立即張口吸氣蕾额，閉口呼氣，辨別酒的后味彼城。品嘗次數(shù)不宜過多诅蝶，一般不超過3次。每次品嘗后用水漱口募壕，防止味覺疲勞调炬。
辨 別 標 準
高品質(zhì)白酒一般入口柔順，無強烈的刺激舱馅，醇厚優(yōu)雅缰泡，醇和后味長。
劣質(zhì)白酒一般口感很差代嗤，往往難以下咽棘钞、嗆嗓，后味發(fā)苦發(fā)澀不干凈干毅，沒有余香宜猜。
如何通過品嘗判斷醬香酒好壞
一抿，二咂等盏，三呵寇杆。
①抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地缩睛、緩緩地呷一小口构演，不要讓酒從舌頭中央流過去直接刺激味覺神經(jīng),而是盡量往舌頭兩邊走,同時與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢地滑到舌根，均勻布滿口腔，同時用舌尖在口中轉(zhuǎn)動允由，在嘴里細細品味沛三。好的醬香酒整體感覺是綿綿的，“酸甜苦辣鮮”俱全且協(xié)調(diào)醇和盏踢，沒有異雜味施揪。
②咂：輕咂嘴巴，于慢慢品味中將酒咽下赐杏，自然發(fā)出“咂”或“嗒”之聲交某，好的醬香酒讓喉嚨既感到柔和，又勁道十足散骚，落肚之后像有一股暖流直透丹田麻诀。
③呵：在咂的基礎(chǔ)上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出傲醉，好的醬香酒能聞到一股醇和的醬香味蝇闭。
3.識標法
國家《飲料酒標簽標準》明確規(guī)定，飲料酒必須標注食品名稱硬毕、配料表呻引、凈含量、生產(chǎn)地址吐咳、生產(chǎn)許可證號逻悠、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準號與質(zhì)量等級韭脊、產(chǎn)品香型童谒、酒精度等，如果我們拿到一瓶酒沪羔，不能打開來聞香和品嘗時饥伊，就可以通過察看酒瓶的標簽對酒質(zhì)做一個大致的判斷。
標 識 方 法
目前蔫饰，白酒生產(chǎn)工藝有3種陈谜，香型有12種。3種生產(chǎn)工藝分別是固態(tài)法腐熊、固液結(jié)合法韩丸、以及液態(tài)法，簡單來說冒瞎，固態(tài)法生產(chǎn)出的就是糧食酒查新、固液結(jié)合法生產(chǎn)出的就是半糧食酒，液態(tài)法生產(chǎn)出的就是酒精勾兌酒洛怠。所以批先，可以通過看生產(chǎn)標準號（執(zhí)行標準）息聪，分辨出一瓶酒是糧食酒還是酒精勾兌酒。
辨 別 標 準
GB/-2007：液態(tài)法發(fā)酵白酒囤胯，產(chǎn)品是用食用酒精加香精员研、香料勾兌而成。GB/-2007：固液法發(fā)酵白酒蚪缚，產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成阶质。
固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準根據(jù)香型又進行了相應的細分：
GB/T 26760-2011，醬香型白酒米苹；
GB/T 10781.1-2006糕伐，濃香型白酒；
GB/T 10781.2-2006蘸嘶，清香型白酒良瞧；
GB/T 10781.3-2006，米香型白灑训唱；
GB/T 14867-2007褥蚯，鳳香型白酒；
GB/T 16289-2007况增，豉香型白酒赞庶；
GB/T 20823-2007，特香型白酒澳骤；
GB/T 20824-2007尘执，芝麻香型白酒；
GB/T 20825-2007宴凉，老白干香型白酒。
如何通過識標判斷醬香酒好壞
醬香酒各個等級都有嚴格的理化指標：
優(yōu)級醬香酒必須滿足：總酸≥1.40g/L表悬，總酯≥2.20g/L白酒雜醇油標準蓄帐，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L俏川。
一級醬香酒必須滿足：總酸≥1.40g/L警钥，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L符殊，固形物≤0.70g/L晒躺。
因此，能貼上GB/T 26760-2011（優(yōu)級）瓶標的醬香型白酒倘秸，品質(zhì)肯定不會差挑胯；而貼GB/T 26760-2011（一級）瓶標的醬香型白酒，吹得天花亂墜也不可能達到優(yōu)級品質(zhì)轨皮。
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