葡萄酒與葡萄酒文化課程論文 課程論文題目:淺談葡萄酒的歷史,文化及現(xiàn)狀 課程名稱:葡萄酒與葡萄酒文化淺談葡萄酒的歷史,文化及現(xiàn)狀 一 葡萄酒的歷史與發(fā)展 據(jù)考古資料,最早栽培葡萄的地區(qū)就是小亞細(xì)亞里海與黑海之間及其南岸地區(qū)俱报。大約在7000年以前,南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞东著、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū),葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段,即采集野生葡萄果實(shí)階段,野生葡萄的馴化階毀,以及葡萄栽培隨著旅行者與移民傳人埃及等其它地區(qū)階段闪割。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯( 即今日伊朗)就是最早釀造葡萄酒的國家絮眨。 歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家就是希臘。一些旅行者與新的疆土征服者把葡萄栽培與釀造技術(shù),從小亞細(xì)亞與埃及帶到希臘的克里特島,逐漸遍及希臘及其諸海島借衅。3OO0年前,希臘的葡萄種植己極為興盛位蓉。 公元前6世紀(jì),希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國),并將葡萄栽培與葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。15至16世紀(jì),葡萄栽培與葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非送写、澳大利亞硅枷、新西蘭、日本婉劲、朝鮮與美洲等地太迈。19世紀(jì)中葉,就是美國葡萄與葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。 現(xiàn)在,南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)便锨。

阿根廷围辙、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 中國葡萄酒的歷史與發(fā)展: ◆根據(jù)文獻(xiàn)記載,我國葡萄栽培的歷史約有2000多年放案。 ◆漢武帝建元年間,張騫出使西域,將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原,促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培與葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展姚建。 ◆唐朝就是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期,葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間。 ◆葡萄酒在元代,已經(jīng)有大量的產(chǎn)品在市場銷售吱殉。 ◆明朝時(shí)候,李時(shí)珍在《本草綱目》中,多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值掸冤。 ◆清朝后期,愛國華僑張弼士先生,于1892年,投資300萬兩白銀,在山東煙臺建立張?jiān)Ｆ咸?a href='http://www.kinghanhotel.com/news/show-5598.html' title='釀酒的原理其實(shí)很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料' target='_blank'>釀酒公司友雳。并引進(jìn)國外的釀酒工藝與釀酒設(shè)備,使我國的葡萄酒生產(chǎn),走上工業(yè)化大生產(chǎn)的道路稿湿。 ◆全國解放以后,我國的葡萄酒工業(yè)得到長足地發(fā)展。改革開放以來,我國的葡萄酒工業(yè),正沐浴著春風(fēng),走向世界押赊。 二 葡萄酒歷史文化巡禮 考古學(xué)家證明,葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì)饺藤。回顧葡萄酒的歷史,不難發(fā)現(xiàn)人的內(nèi)心斗爭流礁。有時(shí)她代表靈性涕俗、謙遜、智慧與博愛,有時(shí)她則將自己的精力消耗于酩酊大醉,以進(jìn)入“死亡的預(yù)兆——深沉的睡眠中”。這一善惡的辯證極好地證明了葡萄酒遠(yuǎn)不同于其它大多數(shù)的消費(fèi)品山堵。

葡萄酒需要人最寶貴的一切:分辯能力,深思熟慮的選擇,親近而尊重,精心的護(hù)理腊囤。葡萄酒的消費(fèi)實(shí)際上就是我們在分享一種高貴的、內(nèi)涵極為豐富的產(chǎn)品,它就是大自然的禮物,辛勤勞動的碩果,圣體的象征:分享面包與葡萄酒,在眾多人的心靈中所象征的就是簡樸的需求與豐富的精神硅决。品酒需要我們所有的感覺:視覺赠搓、嗅覺、味覺猫乃、理智與精神验沮。由于所有的分享都離不開交流,葡萄酒文化就很自然地被其獨(dú)特的詞匯所豐富。這些詞匯熱情责祥、多彩,有時(shí)還性感,而且往往帶有地方特色,但同時(shí)又表示了對葡萄酒的尊重,對道德的尊重,對鑒賞葡萄酒的價(jià)值,并與其本質(zhì)進(jìn)行交流的氛圍的尊敬牡增。 葡萄酒,作為歷史、習(xí)俗與風(fēng)尚的見證,人及其需求溝通的見證,葡萄種植與葡萄酒釀造職業(yè)的見證,毫不奇怪地在藝術(shù)作品中占有突出的地位壳坞。所有感覺之間的聯(lián)系——眼柑耙、握酒杯的手、香氣搂瓣、味感雷鸟、精神,甚至碰杯時(shí)清脆的聲音一一從古至今都就是人們尋求體現(xiàn)在藝術(shù)作品中的,并用以表現(xiàn)其最為內(nèi)在的感情。無論就是宗教的葡萄酒,還就是非宗教的葡萄酒氢拥、無論就是高雅的葡萄酒蚌铜、還就是普通的葡萄酒,多數(shù)畫家都抵擋不住它多彩的顏色以及多種形狀的酒杯、酒瓶的誘惑;無論就是中國及東方的詩人,還就是古希臘一拉丁的文學(xué)家,都將她們的文筆浸進(jìn)了葡萄酒嫩海。

在純粹的文學(xué)作品中,不管就是隨筆,還就是小說冬殃、哲學(xué),特別就是詩歌中,有關(guān)葡萄酒的描繪則就是不盡其數(shù),像盧梭、雨果叁怪、李白审葬、王翰等,都從葡萄酒中得到了無窮的靈惑,并寫出了膾炙人口的篇章。在音樂之中,毫無疑問葡萄與葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂與最完美的體現(xiàn)奕谭。 在民間藝術(shù)中,葡萄酒則成了聚會涣觉、交流與溝通的象征,它成為交談的話題,與表示相互尊重的紐帶。不管就是鄉(xiāng)村的手工藝品,還就是對年歷的想象;不管就是日常用品或服裝裝飾,還就是村莊或葡萄莊園的建筑藝術(shù)或雕塑,葡萄與葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無所不在血柳。官册、 偉大的思想家、政治家與科學(xué)家本杰明?富蘭克林曾經(jīng)說過這一句:“好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福混驰∨矢簦” 三 當(dāng)前世界葡萄酒發(fā)展格局 當(dāng)前世界葡萄酒的格局主要就是以新舊世界為區(qū)分皂贩。新舊世界的劃分,就是按照歷史上葡萄釀酒的先后次序與大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化釀酒的時(shí)間確定的捣柿。 舊世界就是指歐洲的法國、意大利與德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。嚴(yán)格的等級劃分制度與葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則與禁忌,加上浪漫主義的演繹,舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化與情調(diào)疚都。 而新世界則就是指美國蝶桑、澳大利亞、新西蘭哥笤、南非窄切、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國家协悼。

新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元炫胡。 在某種程度上說,“舊世界”的葡萄酒屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域,而“新世界”則就是把葡萄酒視為一種工業(yè)。舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝,新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造;舊世界注重釀造的傳統(tǒng),葡萄酒顯得本味與保守;新世界注重表現(xiàn)葡萄酒的香醇,果香在開瓶之際就濃重而澎湃残昔。 如今世界葡萄酒市場進(jìn)入了一個(gè)“風(fēng)起云涌的”的時(shí)代,隨著“新世界”產(chǎn)酒國的異軍崛起與“舊世界”產(chǎn)酒國的絕地反擊,這個(gè)原本平靜的市場變成了一個(gè)熱鬧喧囂的“戰(zhàn)場”狗城。 三大葡萄酒生產(chǎn)國法國、意大利與西班牙占據(jù)著全球近50%的生產(chǎn)量物即。盡管如此,在國際市場上,歐盟葡萄酒的份額正在被澳大利亞蚊楞、美國、智利等“新世界”國家不斷蠶食寿烟。在歐盟內(nèi)部市場上,盡管高檔酒的銷量在上升,但低檔酒生產(chǎn)過剩的局面越來越突出,而進(jìn)口自“新世界”國家的中低檔葡萄酒正在以每年10%的速度增長澈驼。 法國葡萄酒國際博覽會主席日前發(fā)布消息稱,世界葡萄酒消費(fèi)總額到2010年將達(dá)到1170億美元,增長接近10%,與世界化妝品市場的營業(yè)額不相上下,這意味著在未來4年內(nèi),全球消費(fèi)者每年將 多飲用2、67億瓶葡萄酒,價(jià)值19億美元筛武。 法國葡萄酒國際博覽會在全球范圍內(nèi)進(jìn)行的調(diào)查顯示,美國缝其、中國與俄羅斯就是世界葡萄酒消費(fèi)增長最快的國家,到2010年將分別增長20%、36%與30%左右徘六。

2010年美國將取代法國成為世界最大的葡萄酒消費(fèi)國,而中國將就是葡萄酒消費(fèi)增長最具潛力與最快的國家,在世界排名前10位的國家中位列第9位氏淑。 目前,我國葡萄酒市場也就是三足鼎立,有來自國外的企業(yè)與品牌,有來自本土的具有一定歷史的企業(yè)與品牌,還有新進(jìn)入者與聯(lián)合品牌,總體上來說,國外品牌占據(jù)了高端市場,國內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場,一些新進(jìn)入者與雜牌主要處在低端。在中國,葡萄酒的正式快速發(fā)展只有20多年的時(shí)間,所以,中國目前還沒有形成自己獨(dú)特的具有中國特色的葡萄酒文化硕噩。據(jù)悉,文化引導(dǎo)市場將成為眾多葡萄酒下一步的發(fā)展方向假残。 四 世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介 世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國主要包括“舊世界”的法國,意大利,德國,西班牙與“新世界”的澳洲,美國,智利,新西蘭。但目前無論從文化上,歷史上,質(zhì)量上葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨(dú)占熬頭的始終就是法國酒炉擅。那些售價(jià)不菲,被投資家追捧的世界名酒大部份就是法國的列級名莊辉懒。 法國產(chǎn)區(qū): 法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度。其級別分別有:列級名莊(GRAND CRU),名星莊(Cru ),法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC),準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)(VDQS),優(yōu)良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)谍失。

而法國酒中最富文化色彩,最具傳奇魅力的當(dāng)然就是“列級名莊”眶俩。 最出名的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要就是:波爾多 ,布根地 與香檳區(qū)。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱, 而布根地則以產(chǎn)清淡型紅酒與清爽典雅型白酒著稱,香檳區(qū)釀制世界聞名铝比、優(yōu)雅浪漫的汽酒荠补。 波爾多有四大名區(qū),她們分別就是:美度區(qū)(Medoc),葛拉芙區(qū)(),圣達(dá)美濃區(qū)(Saint-)與寶物隆區(qū)()。 意大利產(chǎn)區(qū): 意大利位于地中海區(qū)的意大利半島,整體氣侯干燥炎熱,天然條件非常適合葡萄生長,就是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國,其產(chǎn)量將近全球的五分之一穷筒。由于地形變化較大,各地氣候不同宁线、 加之葡萄品種繁多,使意大利擁有許多風(fēng)味不同、 性格獨(dú)特的葡萄酒。 意大利葡萄酒的分級系統(tǒng)從1963年開始成立,帶有法國制度的影子,共分為四個(gè)等級: DOCG( di a),表示法定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,就是最高級; DOC( di llata),表示法定產(chǎn)區(qū)酒,約等同于法國的 AOC 等級; IGT( ),就是優(yōu)良餐酒,比較少見; VdT(Vino da ),就是最普通等級的葡萄酒,就是意大利葡萄酒的主力,但其中也有不俗的產(chǎn)品僻一。

中國產(chǎn)區(qū): 在中國北緯45°—25°廣闊的地域里,分布著各具特色的葡萄,葡萄酒產(chǎn)地,但由于葡萄生長需 要特定的生態(tài)環(huán)境與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異,這些產(chǎn)地的規(guī)模較小,較分散,多數(shù)在中國東部。主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布: 1. 東北產(chǎn)地 包括45°以南的長白山麓與東北平原冀肆。這里冬季嚴(yán)寒,溫度—30——40℃,年活動積溫(≥10铆寓。)2567—2779℃,降水量635—679mm,土壤為黑鈣土,較肥沃.在冬季寒冷條件下,歐洲種葡萄(V.)不能生存,而野生的山葡萄(V.)因抗寒力極強(qiáng),已成為這里栽培的主要品種。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì).當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1.5萬噸,主要用于釀酒凄恤。 2陵蜻、 渤海灣產(chǎn)地 包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地嘿辟、天津?yàn)I海區(qū)座咆、山東半島北部丘陵與大澤山。這里由于近渤海灣,受海洋的影響,熱量豐富,雨量充沛,年活動積溫3756-4174℃,年降水量5560-670mm,土壤類型復(fù)雜,有砂壤,海濱鹽堿土與棕壤仓洼。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地,其中昌黎的赤霞珠,天津?yàn)I海區(qū)的玫瑰香,山東半島的霞多麗,貴人香,赤霞珠,品麗珠,蛇龍珠,梅鹿輒介陶、佳利釀,白玉霓等葡萄,都在國內(nèi)負(fù)有盛名。

渤海灣產(chǎn)地就是我國目前釀酒葡萄種植面積最大,品種最優(yōu)良的產(chǎn)地色建。葡萄酒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的1/2哺呜。 3、沙城產(chǎn)地 包括宣化,涿鹿,懷來箕戳。這里地處長城以北,光照充足,熱量適中某残。晝夜溫差大,夏季涼爽,氣候干燥,雨量偏少,年活動積溫3532℃,年降水量413mm,土壤為褐土,質(zhì)地偏沙,多丘陵山地,十分適于葡萄的生長。龍眼與牛奶葡萄就是這里的特產(chǎn),近年來已推廣赤霞珠,梅鹿輒等世界釀酒名種陵吸。 4玻墅、 清徐產(chǎn)地 包括汾陽,榆次與清徐的翼西北山區(qū),這里氣候溫涼,光照充足,年活動積溫3000—3500℃,降水量445mm,土壤為壤土,砂壤土,含礫石。葡萄栽培在山區(qū),著色極深壮虫。清徐的龍眼就是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)澳厢。近年赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒囚似。 5姊康、 銀川產(chǎn)地 包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原,這里天氣干旱,晝夜溫差大,年活動積溫3298—3351℃,年降水量180—200mm,土壤為沙壤土,含礫石,土層30—100mm。這里就是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地,主栽世界釀酒品種赤霞珠幌蹈、梅鹿輒碎瓢。 6、武威產(chǎn)地 包括武威,民勤,古浪,張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市,也就是中國絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地转迷。

這里氣候冷涼干燥,年活動積溫2800—3000℃,年降水量110 mm,由于熱量不足,冬季寒冷,適于早中熟葡萄品種的生長,近年來已發(fā)展梅鹿輒,黑品諾,夏多麗等品種戴仁。 五 葡萄酒的品種 紅葡萄酒品種: *(赤霞珠):世界上最流行的紅葡萄品種。它就是晚熟品種,皮厚,顏色深,果粒小,用它能釀出果香濃郁,骨架堅(jiān)實(shí),單寧強(qiáng)勁的葡萄酒乞易。 *(梅鹿):適應(yīng)能力比較強(qiáng)的葡萄品種贱僚。成熟期比較早,口味比較甘甜,入口柔順,單寧比較柔與的品種鳞爱。*(品麗珠)適應(yīng)涼爽的氣候,單寧與酸度都不算高,通常有青草與蔬果的香氣西方葡萄酒文化論文,與其她品種混合使用。 *(比諾)對氣候要求很高的葡萄品種,有很幽雅的風(fēng)格,通常有香草與櫻桃的香氣,陳年后有動物的香氣與香料的香氣祭啸。 *(雪拉子)具有非常濃郁與成熟的風(fēng)格,著名的產(chǎn)區(qū)就是澳大利亞。通常具有巧克力或者胡椒的香氣西方葡萄酒文化論文,能用來做非常厚重的酒魏刘。 *Gamay(佳美)這就是法國薄酒 地區(qū)的著名品種,釀成的葡萄酒顏色淺,單寧輕,酸度略高,比較適合年輕人飲用俐逛。 白葡萄酒品種: *(霞多麗)原產(chǎn)于法國勃艮第地區(qū),有陳年實(shí)力的白葡萄品種,對氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng),通常酸度較高,有豐富的結(jié)構(gòu)與蔬果香氣。

*(長相思)發(fā)源于法國羅納河谷的葡萄品種,有非常濃郁的水果香氣,酸度很高,非常清爽,一般適合年輕人飲用绊含。 *(雷司令)德國與法國阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的最優(yōu)良的葡萄品種,在較涼的氣候下生長,具有清新的水果香味與柑橘香味桑嘶。 *(瓊瑤漿)原產(chǎn)于法國阿爾薩斯,很濃郁的葡萄酒,它有獨(dú)特的水果香味,結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜豐富。*(麝香)口味比較濃重的葡萄品種,通常用來做甜酒躬充。具有很明顯的花香與熱帶水果氣...

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