做酒圈網(wǎng)有七年時(shí)間棠笑，本是引車販漿之流坯肿，不該動(dòng)輒妄談文化螺矮，只是在行業(yè)浸淫時(shí)間長(zhǎng)了，自然產(chǎn)生一點(diǎn)想法杠卜。一直不遺余力的推廣法國(guó)葡萄酒相關(guān)知識(shí)综澄，卻始終不喜歡那些抱著拉菲合影，在豪華會(huì)所正襟危坐大談酒文化的成功人士遍跌。酒圈網(wǎng)推廣的是消費(fèi)品等級(jí)的葡萄酒神卢，和文化關(guān)系不大，但是從葡萄酒發(fā)展的歷史看哑立，確實(shí)比白酒更靠近文化一點(diǎn)袒碍。

一，葡萄酒與宗教和全球貿(mào)易的關(guān)系杰捂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白酒舆床。

葡萄酒在全世界的流行與基督教的流行和大航海開(kāi)啟的貿(mào)易時(shí)代和殖民進(jìn)程緊密相關(guān)。葡萄酒是天主教堂和基督教堂中的圣物嫁佳，從基督教誕生以來(lái)的2000年里挨队，一直就和葡萄酒密切相關(guān)。葡萄酒富含糖分和維生素脱拼，修行的教士離不開(kāi)葡萄酒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)瞒瘸。天主教教士與殖民者同時(shí)到達(dá)各個(gè)大陸，正是他們給南美給澳洲給南非甚至給中國(guó)帶去了現(xiàn)代意義上的葡萄酒熄浓，北京龍徽葡萄酒廠最早的廠址就是一個(gè)天主會(huì)堂。

近代西方文明的本質(zhì)是貿(mào)易文明省撑，從麥哲倫開(kāi)啟的大航海時(shí)代赌蔑，葡萄酒從壓艙物變成為海員的必備品。早在15世紀(jì)初竟秫，達(dá)伽瑪就發(fā)現(xiàn)娃惯，飲用葡萄酒可以避免海員罹患敗血癥和夜盲癥。隨著大航海開(kāi)創(chuàng)的殖民時(shí)代肥败，葡萄酒在全球普及罗迎，后來(lái)所謂的葡萄酒后起國(guó)家-新世界，指的全部是前殖民地國(guó)家屑淌。

從上述兩個(gè)層面上說(shuō)秒足，葡萄酒確實(shí)有一定的文化成分在其中。西方人給新大陸給南美帶去了文明荞狠，帶去了天花和梅毒寿伊，也帶去了葡萄酒。

二告锅、葡萄酒的歷史揽此，遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于白酒。

最早的葡萄酒的遺跡守迫，據(jù)說(shuō)發(fā)現(xiàn)于格魯吉亞艘赂，距今有5000年歷史渤尚。白酒在中國(guó)不過(guò)區(qū)區(qū)400年歷史，蒸餾酒在全世界也只有不到500年的歷史听誓。白酒在的制作工藝在明代才正式出現(xiàn)演徘，就在所謂的“國(guó)窖1573”那個(gè)年代，距今不過(guò)441年眼虱。白酒需要將水酒高溫蒸餾喻奥，冷凝蒸餾物，才得到高度數(shù)白酒捏悬。這種蒸餾低度酒的工藝撞蚕，叫夏朗德法，由法國(guó)人發(fā)明并在明朝由傳教士傳入中國(guó)过牙。同理甥厦，將葡萄酒蒸餾，得到的較高酒精含量的冷凝物是白蘭地寇钉。蒸餾大麥燕麥黑麥的發(fā)酵物刀疙，得到威士忌，大麥的發(fā)酵物也叫啤酒扫倡。西方人對(duì)于酒精飲料的研究谦秧，應(yīng)該比我們更早更深入和透徹。

那么在高度數(shù)白酒出現(xiàn)之前撵溃，中國(guó)人喝的是今人不屑一顧的散酒或者米酒疚鲤。李白斗酒詩(shī)百篇，喝的是水酒挡医，最多也就十來(lái)度溢扳，所謂的斗酒，有可能是真實(shí)的训癌。水滸武二郎五碗不過(guò)崗發(fā)生在宋代祠乔，白酒也還沒(méi)出現(xiàn)。紂王的“酒池肉林”一定是低度酒娶匠，如果酒精含量過(guò)高橱序，木船根本浮不起來(lái)。在中國(guó)文化最燦爛的唐宋兩代豆出，白酒并未出現(xiàn)囊嘲。白酒發(fā)端于明朝，在文字獄大興的清朝流行吵淌。白酒和文化的關(guān)系看來(lái)并不密切锯帚，也許和政治的相關(guān)度更高些。

號(hào)稱秉承了中國(guó)唐文化正朔的日本被处，從未培育出高度白酒楞播，他們始終在喝低度的沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的清酒用押。當(dāng)然東瀛和韓國(guó)的朋友可以把這歸因于運(yùn)氣，半島和日本列島的小氣候不利于制麯靶剑。

中國(guó)漢代就有葡萄酒釀造的遺跡蜻拨，唐初也有葡萄美酒夜光杯的詩(shī)句，但是那些葡萄酒并不是真正使用釀酒葡萄制作桩引，和歐洲后來(lái)完善的葡萄酒工藝相去甚遠(yuǎn)缎讼。葡萄美酒夜光杯也有人考證為葡萄、美酒坑匠、夜光杯三樣?xùn)|西血崭。白酒和燦爛悠久的中國(guó)古老文化的關(guān)聯(lián)度實(shí)在是不高，平淡的水酒又有點(diǎn)配不上光輝的中華文明厘灼，以文化為藉口的好酒者需要慎重啦夹纫。

三、白酒與中華飲食的完美結(jié)合遠(yuǎn)勝于葡萄酒西餐的結(jié)合设凹。

中國(guó)的飲食文化獨(dú)步全世界舰讹，筆者個(gè)人認(rèn)為，如果中國(guó)飲食文化是一首詩(shī)闪朱，那么西餐連兒歌都不能算螟衍。中國(guó)人食不厭精，自古有“民以食為天”乃衫，“食色奏宽，性也”之說(shuō)，食竟然排在性的前面额神。也有可能是中國(guó)人的天性長(zhǎng)期被封建禮教壓制，力比多無(wú)奈以食品作為發(fā)泄的出口腻酱，才積累成今天的中餐惑膀。老外呢，確實(shí)吃的很簡(jiǎn)單烧歹，很不講究口腹之欲贼么。只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，從未有過(guò)食不厭精的傳統(tǒng)霸拦。葡萄酒是助性之物介她，一瓶葡萄酒正好倒出三杯250毫升，燭光下男人兩杯女人一杯屏疗，煽情不失理智疾就，花好月圓共度春宵。

色譜分析儀測(cè)出的結(jié)果艺蝴，白酒的香氣達(dá)到1500種以上猬腰，而威士忌白蘭地只有200-400種鸟废，葡萄酒只有幾十種。尤其是辛辣的川菜和白酒相得益彰姑荷，白酒刺激口腔黏膜和舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)盒延，使他們對(duì)美味更加敏感∈竺幔花椒胡椒辣椒等調(diào)味品添寺，又反過(guò)來(lái)刺激上述味覺(jué)神經(jīng)，更有利于我們欣賞白酒迷人的香味懈费。雖然白酒的釀法由洋人傳

入计露，但是白酒一來(lái)到中國(guó)，就和中華大地古老的飲食文化緊密共生不再分離了楞捂。

中西酒文化差異巨大薄坏，葡萄酒的分級(jí)制度，只能產(chǎn)生在西方文化的語(yǔ)境下寨闹。即便同在東亞燕瞭，中日韓三國(guó)之間的酒文化也是迴異的。

歐洲人喜歡較真欣骏，黑白分明黎困，例如荷蘭人發(fā)明的AA制。再如人類誕生以后耽晦，每一年都有無(wú)數(shù)蘋果落在地上斧呆，直到牛頓出現(xiàn)，才由蘋果落地開(kāi)啟了近代物理學(xué)洲棍。中國(guó)人呢中外酒文化差異质圾，一句“道可道中外酒文化差異，非常道”助碰，就解釋了世界上所有的問(wèn)題棋蒂。兩種截然不同的人生觀和世界觀，造就了不同的歷史走向婚乌。我個(gè)人更喜歡中國(guó)人一團(tuán)和氣湊湊合合樂(lè)天的生活方式拗疯。但是西方人清晰明辨的處事辦法自有它的益處，年輕時(shí)看到白人戀人分手時(shí)中姜，經(jīng)常冷酷的向?qū)Ψ街厣辍跋！备杏X(jué)很無(wú)情丢胚，很不習(xí)慣翩瓜。中國(guó)人喜歡暗示，“我們好像有點(diǎn)不合適”，“我爸媽對(duì)我們的事有點(diǎn)看法”等等“履纾現(xiàn)在看來(lái)辞色，還是老外的方式簡(jiǎn)單明了，分手是件痛苦的事情浮定，越簡(jiǎn)單越好相满，拖久了對(duì)雙方都不利。

放到葡萄酒上面桦卒，簡(jiǎn)單的葡萄酒立美，法國(guó)人卻認(rèn)真的套上繁瑣的制度并堅(jiān)持葡萄酒分級(jí)160年，才造就了今天數(shù)百家名莊方灾。白酒的工藝比葡萄酒復(fù)雜100倍建蹄，發(fā)展到今天，最高級(jí)的白酒仍然只是茅臺(tái)五糧液兩家饿严。只在40年前，中國(guó)銷量第一的高端白酒還是西鳳酒丙藤，1988年評(píng)出的十大白酒缓墅，有近半數(shù)已經(jīng)輝煌不再。我喜歡白酒窘螃，愛(ài)她是因?yàn)樘袊?guó)了挑单，恨她也是因?yàn)樘袊?guó)了。從民族性上看册向，在我有生之年唾莲，白酒分級(jí)或者規(guī)范產(chǎn)地是看不到了。

不僅是一團(tuán)和氣的我們不擅長(zhǎng)規(guī)則瘸卦，最擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)西方的日本人也沒(méi)有搞出一套清酒的分級(jí)制度瘩此。亞洲的優(yōu)等生甚至連白酒都釀不出來(lái)，日韓喝了幾千年低度的清酒柳锣，載體不同椰陋，衍生而來(lái)的酒文化和我們也有本質(zhì)區(qū)別。

憑這點(diǎn)沪曙，我們可以小小的阿Q一下，白酒確實(shí)精密而復(fù)雜萎羔，不能說(shuō)白酒里面一點(diǎn)文化也沒(méi)有液走，否則同在東亞的日韓民族搞不出白酒，豈不會(huì)惹上沒(méi)文化之嫌贾陷。

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