喝完酒的人秕肚，經(jīng)常第二天醒來頭疼欲裂，十分難受匙久。有人說是酒度數(shù)的原因袭吗，也有人說是酒的品質不好。

不少朋友會覺得“上頭”就是飲酒后趾马，頭痛苏昨、面紅耳赤、心跳加速毁察、惡心嘔吐赘湾，以此來判定酒質的高低者屢見不鮮。其實酒的“上頭”狀態(tài)只是一種醉酒狀態(tài)的預警階段尚染，當人體處于醉酒狀態(tài)下的時候律逼，酒精會通過一些微小的外界作用觸發(fā)人體一系列爆發(fā)式的醉酒反應蛹头。

喝酒“上頭”白酒雜醇油標準掘而，一般指的是喝完酒之后頭痛挟冠、面紅耳赤、心跳加速袍睡、惡心嘔吐知染。導致這些癥狀的主要有這四個原因：

一、酒精本身

這里說到的酒精斑胜，就是各種酒里面的主要成分—乙醇止潘。

飲酒后掺炭，10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接通過呼吸道凭戴、尿液涧狮、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過肝臟代謝逆酣，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水刹越。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶殖锹、乙醛脫氫酶靡循。

有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何席磕，和身體狀態(tài)也有關系铣滥。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低照窥，那么喝酒就容易臉紅肃萍。

如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢羹李，那么乙醇隨著血液循環(huán)揩池，就會影響到大腦、心臟等器官堆因。同時代謝過程耗氧量比較大泪桥，水分損失也大，所以會引起頭暈久窟、口渴秩冈，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象本缠。

所以，如果發(fā)現(xiàn)自己酒量不行時入问，不要著急丹锹，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度芬失，小酌怡情是沒問題的楣黍。

二、雜醇油

之前我們說到棱烂，酒里面含有非常多的微量成分租漂，雜醇油就是其中之一。

雜醇油屬于醇類颊糜，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數(shù)大于2)哩治，更高級，所以又叫“高級醇”衬鱼，它可以賦予白酒特殊的香味扫矾，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美序机。

但它并不是很受歡迎勘浇，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭寥只。加之它從酒精中析出時呈現(xiàn)油狀怒央，所以最終得到了“雜醇油”的稱號。

如果選擇優(yōu)質的基酒和調(diào)味酒丘苗，而且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會少很多烦盛，喝起來就不容易上頭梦迂，但是這樣做成本也會相應升高。

三紧邑、醛類

白酒中大約有12種醛類豫阻，它們具有比較強的刺激性和辣感白酒雜醇油標準，賦予酒體刺激感伞缺，也就是人們常說的“酒勁大”苍糠。它們對白酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強、影響大啤誊，是必不可少的重要組成部分岳瞭。其中乙醛和乙縮醛占總醛的98%以上。

游離的乙醛被吸收后蚊锹，會引起交感神經(jīng)興奮瞳筏，刺激心臟和大腦稚瘾，而且由于比較辣，還會刺激黏膜姚炕。所以飲用醛類含量高的酒摊欠，會導致口干舌燥，頭疼柱宦、喉嚨和胃不舒服些椒。

但是，隨著貯存時間的增長掸刊，游離狀態(tài)的醛類會逐漸被取代免糕，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低痒给，對人體的影響也變小用六。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔红狗，飲用感更舒適烂锤。當然成本也更高。

四暂呈、酸酯比例

酸酯比例不協(xié)調(diào)架暗，容易造成飲用后不舒適。有機酸的存在辜辰，有利于乙醇在人體內(nèi)進一步酯化约粒。酯類對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛束敦，從而減輕頭痛感侨直。

除此之外，外加的香料匾瓣，比如D-型乳酸乙酯就會上頭靠婴，而L-型乳酸乙酯則不上頭；還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感袱耽。如果你飲酒當天生病了杀餐，或者吃了一些藥物，甚至心情不好朱巨，都有可能導致不舒適的反應史翘。

說到這里，你也許也看得出來冀续，乙醇本身沒有差別琼讽，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異洪唐，有的人是海量跨琳，喝二斤也沒問題自点，有的人量淺，一杯就倒脉让。有差別的是微量成分的含量桂敛、搭配、平衡溅潜。

好酒术唬，一定是篩選了優(yōu)質的基酒和調(diào)味酒，經(jīng)過縝密的勾調(diào)配比墅瑟，以及先進的生產(chǎn)設備生產(chǎn)出來的避扎。在你的酒量之內(nèi)，不會出現(xiàn)頭疼枪素、辣口咬跷、口干、宿醉的現(xiàn)象芹倔。

“李白斗酒詩百篇演避，長安市上酒家眠”，根據(jù)古代的容量標準威脯，1斗約12斤偶咸，但12斤白酒足以讓人酒精中毒，李白又是怎么做到的跨略？其實在唐代殊泼，人們所喝的酒應該屬于今天稱為“醪糟”之類的甜酒，充其量也就幾度烁犀，而現(xiàn)代意義上的白酒還沒真正出現(xiàn)码日，那時的酒在釀制方法和口感上類似現(xiàn)在的黃酒，以現(xiàn)在52度白酒折算视搏，1斗酒也就是不到2斤白酒审孽。

用現(xiàn)代的幾個白酒度數(shù)知識，就可以簡單回答上面的問題

一凶朗、酒度數(shù)歷程

中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的显拳，洋酒多是以葡萄等水果釀造的棚愤。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒杂数，當時釀出來的是黃酒宛畦，度數(shù)不超十。后來到了宋代揍移，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法次和，開始大量酒曲造酒反肋，酒的度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度踏施。

北宋時期石蔗，遼國、金國等進駐中國以后徒锄，才首創(chuàng)出蒸餾酒轮拼。元朝時期，人們將蒸餾酒放在了所有酒類之上安芋，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化才延。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚售芳，但后來滿清入關后陈园，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣肿犁、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁湘志、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流叶皿，直到現(xiàn)在脐炼。

二、酒度如何檢測

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比拢掷。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升丁恭，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的斋日。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測牲览。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升恶守，是為該酒的酒度第献。

三、白酒有多少種度數(shù)

現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有28度兔港、33度庸毫、35度、38度衫樊、39度飒赃、40度、43度科侈、45度载佳、48度、50度、52度蔫慧、53度仁吟、56度、60度脯阔、68度夏捣。

四、度數(shù)與質量游推、風味沒有關系

白酒的酒度多少殊储，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優(yōu)與劣胳雁，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果瘤慕。

五、最高可達75度

我國上市的白酒中康逝，最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒鹰柄，度數(shù)最高可達75度，“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西菲恢，醉酒和醒酒都很快擎融，貪杯對內(nèi)臟有害，建議大家少喝锁孟”蜃妫”

六、高度酒加水勾兌不出來低度酒

糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度品抽，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾储笑，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾圆恤，就是要去掉蒸餾兩頭突倍，取中間部分，一般可達50度盆昙。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次羽历、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存淡喜，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的秕磷，不是人們常說的簡單加水勾兌。

七炼团、優(yōu)質低度酒工藝比高度酒復雜

我國白酒的特點是甘洌芳香澎嚣，酒度較高。一旦降度叶奈，就會出現(xiàn)以下問題：原酒的風味湃儒、風格有明顯變化；降度后會出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀尸惭；口味不調(diào)和氯摆、易出現(xiàn)水味。因此男磅，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風格峡冻，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”蜂澄、“低而不雜”最奸、“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性墨攻。

各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的拜殊。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度汹魁、處理渾濁匿党、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質的低度白酒寓落。

低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些括丁，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡伶选、綿柔史飞、后味凈甜。而處理降度后的渾濁仰税，其手段多種多樣构资，但要把出現(xiàn)渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去肖卧，難度也很大蚯窥。

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