法國(guó)的葡萄酒歷史可以追溯到3000年以前商玫，公元前1000年葡萄就在羅納河一帶種植特奇，之后就隨之出現(xiàn)葡萄酒的釀造與飲用。經(jīng)過(guò)幾千年的演化及發(fā)展，葡萄酒逐漸在法國(guó)形成極為完備的生產(chǎn)及管理體系蝉丧。
法國(guó)對(duì)葡萄酒實(shí)行極為嚴(yán)格的分級(jí)管理制度，一般分為四個(gè)等級(jí)本博，一級(jí)為法國(guó)法定葡萄酒就留，是葡萄酒中的精品，產(chǎn)量約占35%何大，它的品種山滔、種植數(shù)量、產(chǎn)量删摸，生產(chǎn)流程質(zhì)地量化，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)自葡，要求必須完全用原地產(chǎn)種植的葡萄釀造;二級(jí)是特釀葡萄酒攀誓，產(chǎn)量很少，嚴(yán)格控制在2%，由國(guó)家原產(chǎn)地地名協(xié)會(huì)控制與管理;三級(jí)四級(jí)分別為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒和佐餐葡萄酒坏榜，前者酒標(biāo)上標(biāo)明產(chǎn)地地名的葡萄酒坯苹，后者沒(méi)有嚴(yán)格要求，產(chǎn)量分別占25%和38%摇天，市面上流通的大都是這兩類(lèi)葡萄酒粹湃。
葡萄酒種類(lèi)較多，按其顏色可分為紅葡萄酒泉坐、白葡萄酒和桃紅葡萄酒为鳄。紅葡萄酒是紅葡萄采摘后，洗凈連同皮一起取汁腕让，用汁釀造而成孤钦。白葡萄酒是將紅葡萄去皮取汁、或用白葡萄榨汁釀造纯丸。桃紅葡萄酒則在釀造過(guò)程中偏形，只用較短時(shí)間發(fā)酵，一般不超過(guò)48小時(shí)觉鼻。按其形狀又分為帶氣泡和不帶氣泡的葡萄酒俊扭，由于釀造工藝不同，釀出的葡萄酒便各種各樣坠陈，香檳地區(qū)釀造的葡萄酒，采取兩次發(fā)酵工藝二娄，釀出的葡萄酒是帶氣泡的肚浴，我們通常稱(chēng)之為香檳酒。而其他地方出產(chǎn)的帶氣泡葡萄酒則不能稱(chēng)作香檳酒苇恤。法國(guó)西南部的夏朗特省有個(gè)干邑小鎮(zhèn)淡碟，由于土壤與氣候方面的獨(dú)特條件，其產(chǎn)的干邑白蘭地是經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而釀成的白酒供窝，呈淡白色一步，需要8公斤白酒才能釀出1公斤干邑白蘭地，因而干邑白蘭地顯得珍貴百涕÷事可以說(shuō)法國(guó)酒文化論文，所有的干邑都是白蘭地斩角，但不是所有的白蘭地都是干邑夷呐。
法國(guó)人對(duì)飲用葡萄酒頗多講究。首先伶丐，葡萄酒與酒杯搭配有講究悼做，紅葡萄酒必須用高腳圓形寬口杯，圓形寬口杯。圓形寬口杯有利于葡萄酒的自由呼吸法國(guó)酒文化論文肛走，高腳杯有助于飲用者在飲用時(shí)用拇指漓雅、食指和中指捏住杯莖上，避免手中溫度使酒溫度升高朽色。而白葡萄酒則用小號(hào)高腳酒杯邻吞，由于白葡萄酒需要溫度低，且一次斟酒無(wú)須過(guò)多葫男。香檳酒用長(zhǎng)身杯或敞口杯抱冷，是為了讓香檳氣泡慢慢升騰。干邑用矮腳杯腾誉，目的是借助人體的溫度加速酒的揮發(fā)徘层。其次，飲用葡萄酒的秩序先后有講究利职。香檳及白葡萄酒為開(kāi)胃酒趣效，須在飯前飲用。紅葡萄酒為佐餐酒撼盈，應(yīng)在就餐中飲用绊叙。干邑是飯后酒，應(yīng)在飯后用點(diǎn)心時(shí)飲用节讹。再次夸营，葡萄酒與菜色搭配有講究，一般為紅葡萄酒宜與烤雞漾肩、烤鴨贫介、叉燒、火腿以及奶酪牛排掘鱼、野味等搭配翠蓄。白葡萄酒宜與油炸類(lèi)、海鮮類(lèi)鸣拦、清蒸類(lèi)及沙拉抢纹、巧克力、蝸牛葱妒、鵝肝等相搭配谚剿。此外，香檳酒宜配甜點(diǎn)心连锯、魚(yú)翅火雞及布丁等归苍。*后，飲用過(guò)程有講究运怖，紅葡萄酒須在飲用前一個(gè)小時(shí)打開(kāi)瓶蓋拼弃，讓其自由呼吸空氣齿拂，或者倒入寬敞口瓶中讓其自然“醒酒”。葡萄酒斟入杯中不可過(guò)滿(mǎn)肴敛，飲用前將杯中酒順時(shí)針慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，飲用過(guò)程慢慢品嘗吗购，葡萄酒不適合用大碗“海喝”医男，也不適宜“一口悶”式豪飲。葡萄酒打開(kāi)以后捻勉，一次喝不完镀梭，可將軟木蓋上，置入冰箱冷藏兩三周繼續(xù)飲用踱启。
由于葡萄酒具有養(yǎng)顏美容报账、延緩心血管老化、抗自由基庵恨、抗氧化迄帘、抗癌變、抗衰老等功效诀烫，法國(guó)是歐美國(guó)家中人均壽命*長(zhǎng)的國(guó)家之一榔况，，盡管法國(guó)人愛(ài)吃鵝肝勃拢、蝸牛钩榄、牛排等高熱量食物。但在大街上法國(guó)人中的腫子并不多后涛，更鮮見(jiàn)大腹便便者武也，這在其他歐美國(guó)家中并不多見(jiàn)。法國(guó)人的心腦血管發(fā)病率在發(fā)達(dá)國(guó)家中也是*的口愁，這就不難理解法國(guó)人為何對(duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘了耿逐。
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