西南交通大學(xué)飲食文化與食療養(yǎng)生期末論文簡(jiǎn)論中國(guó)的酒文化年級(jí):2014級(jí)學(xué)號(hào):姓名:湯逸琳專業(yè)：漢語(yǔ)言文學(xué)2015年6月摘要：中國(guó)自古便是一個(gè)酒的國(guó)度芒单。酒在人們的生活中殃通，早已成為一種必不可少的物質(zhì)浪南。酒也是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深沈席。中國(guó)酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國(guó)幾千年的文明史中艾维，酒幾乎滲透到政治谭迄、經(jīng)濟(jì)、文化教育赠戏、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活各個(gè)領(lǐng)域怔樊。酒酒文化鑒賞論文，幾乎是伴隨著人類的整個(gè)文化歷史安粤，綿延數(shù)千年而長(zhǎng)盛不衰贫宫。酒，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在枝誊。綿長(zhǎng)的酒文化况芒，已經(jīng)流進(jìn)中國(guó)幾千年文明史的長(zhǎng)河中，流進(jìn)人們的文化精神深處叶撒。在中國(guó)牛柒，酒已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想痊乾、文化的綜合載體皮壁。關(guān)鍵詞：酒、酒文化哪审、歷史起源蛾魄、影響。酒現(xiàn)代科學(xué)對(duì)酒的定義：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下湿滓，逐步分解成糖分滴须、酒精、自然轉(zhuǎn)成了酒香濃郁的酒叽奥。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中扔水，采集的野果含糖量高，無(wú)須經(jīng)過液化和糖化塘袍，最容易發(fā)酵成酒兔升。中國(guó)酒的起源從先秦編年史《春秋》起，每個(gè)朝代都有正史绑接，記載著政治胃余、經(jīng)濟(jì)近陈、文化、風(fēng)俗的變化沿革没撒，也記載有關(guān)天文地理紊埂、禮樂制度、科學(xué)技術(shù)的重大事件胆叁。在這些史籍中庶消，記載著數(shù)不清的關(guān)于酒的故事，但都沒有記載酒是怎么發(fā)明的轻迹。

對(duì)于酒的發(fā)明人傳說甚多鞋倔，綜合起來，這些記述主要有下面幾種剑征。上天造酒說自古以來除呵，中國(guó)祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。在科學(xué)不發(fā)達(dá)的古代爪喘，人們常常把不能解釋的現(xiàn)象歸為上天的杰作颜曾，這是很常見的事情。杜康造酒說最流行的說法是秉剑，杜康將未吃完的剩飯泛豪，放置在桑園的樹洞里，剩飯?jiān)诙粗邪l(fā)酵后侦鹏，有芳香的氣味傳出诡曙，這就是造酒的方法。由于生活中偶然的機(jī)會(huì)作契機(jī)略水，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之感价卤，這很合乎一些發(fā)明創(chuàng)造的規(guī)律，杜康能夠留心周圍的小事渊涝，真可以稱為及時(shí)啟動(dòng)創(chuàng)作靈感的發(fā)明家慎璧。成書于公元前206年前后的《樂府》上說：“何以解憂，唯有杜康跨释∫瑁”自此認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了。儀狄造酒在中國(guó)古代史籍中蝎疹，有多處提到儀狄“作酒而美”抽述、“始作酒謬”的記載，似乎儀狄乃造酒之始祖边饿。猿猴造酒唐人李肇所撰《國(guó)史補(bǔ)》一書使城，對(duì)人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極其精彩的記載侨识。猿猴是十分機(jī)敏的動(dòng)物描宁，它們居于深山野林中，這是山巖樹木間跳躍攀爬骄熟，出沒無(wú)常坊偿，很難捕捉它們。但人們經(jīng)過細(xì)致的觀察宦狭，發(fā)現(xiàn)并掌握了猿猴的一個(gè)致命弱點(diǎn)申建，那就是“嗜酒”。當(dāng)然乘碑，猿猴從最初嘗到發(fā)酵的野果到“醞釀成酒”挖息，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，究竟漫長(zhǎng)到多少年兽肤，那就是誰(shuí)也無(wú)法說不清的事情了套腹。

中國(guó)釀酒的歷史在中國(guó)，酒的歷史非常久遠(yuǎn)资铡，商代的甲骨文中關(guān)于酒的記述就有很多电禀，但從中很難看到完整的釀酒過程。1972年笤休，長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土了西漢帛書《養(yǎng)生方》尖飞，是中國(guó)人迄今為止找到的最早的釀酒工藝記錄。人類社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測(cè)店雅，認(rèn)為酒的起源政基，最早出現(xiàn)的是水果酒，其次是奶酒闹啦，最后為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒沮明。 中國(guó)四大酒系茅臺(tái)酒：茅臺(tái)酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)窍奋。從公元前135年漢武帝 “甘美之”的褒獎(jiǎng)到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國(guó)”的贊譽(yù)贺跟，從1915年“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)到1996年榮獲紀(jì)念“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”。 茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料绰瘾，用小麥制成高溫曲简骗，而用曲量多于原料。用曲多蚜雏，發(fā)酵期長(zhǎng)愕泣，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝附柜，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特缓膀、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)僚料、八次發(fā)酵详依、九次蒸餾烁枣，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再陳貯三年以上球毙，勾兌調(diào)配隶鹰，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香螺句，綿軟柔和虽惭，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久蛇尚。 茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型芽唇，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明取劫，微有黃色匆笤，醬香突出，令人陶醉谱邪，敞杯不飲疚膊，香氣撲鼻，開懷暢飲虾标，滿口生香寓盗，飲后空杯，留香更大璧函，持久不散傀蚌。

口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚甲施，回味悠長(zhǎng)互聪，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明重我、醇馥幽郁的特點(diǎn)突棉，是由醬香、窖底香狼谋、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成绒怯，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度坑搀。陳毅有詩(shī)：“金陵重逢飲茅臺(tái)笑院，萬(wàn)里長(zhǎng)征洗腳來。深謝詩(shī)章傳韻事溜封，雪壓江南飲一杯类玉。” 2.五糧液：“天下三千年踢寂，五糧成玉液嫂茸〔颍”五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天药蜻、地瓷式、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝谷暮，精選優(yōu)質(zhì)高粱蒿往、糯米盛垦、大米湿弦、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久腾夯、味醇厚颊埃、入口甘美、入喉凈爽蝶俱、各味諧調(diào)班利、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品榨呆。五糧液酒歷次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”金獎(jiǎng)罗标，九一年被評(píng)為中國(guó)“十大馳名商標(biāo)”；繼1915年獲巴拿馬獎(jiǎng)八十年之后行删，1995年又獲巴拿馬國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)酒類唯一金獎(jiǎng)过拿。至此，五糧液酒共獲國(guó)際金獎(jiǎng)三十二枚偶嘁。 3.西鳳酒：西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠祸铁。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒是龟。 4.瀘州老窖特曲酒 ：瀘州老窖特曲于1952年被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表秦谁。瀘州老窖窖池于1996年被國(guó)務(wù)院確定為我國(guó)白酒行業(yè)唯一的全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為"國(guó)寶窖池"后匀。瀘州老窖國(guó)寶酒是經(jīng)國(guó)寶窖池精心釀制而成以称，是當(dāng)今最好的濃香型白。

中國(guó)酒文化的影響北宋文學(xué)家论赋，書畫家蘇軾在《送錢穆父出守越州絕句二首》詩(shī)中說：“若耶溪水云門寺公悟，賀監(jiān)荷花空自開。我恨今猶在泥滓催杆，勸君莫棹酒船回列林。”與友人訣別而發(fā)出的對(duì)自己處境的感慨酪惭。宋初期大詩(shī)人陶淵明則把詩(shī)希痴、酒者甲、自然結(jié)合在一起，并從其中尋求人的本真砌创。他在《飲酒》詩(shī)中說：“山氣日夕佳虏缸，飛鳥相與還。此中有真意嫩实，欲辯已忘言刽辙。”又說：“不覺知有我甲献，安知物為貴宰缤。悠悠迷所留，酒中有深味晃洒】穑”所謂的“真意”、“深味”球及，就是建立在痛飲大醉基礎(chǔ)上體味到的人生真諦慢夸。而中國(guó)酒文化與文學(xué)藝術(shù)中的其它因素也對(duì)現(xiàn)代社會(huì)產(chǎn)生著重大影響。古代的畫家化歪、書法家大多嗜酒咕菱，他們借酒興來體味生活的趣味。同時(shí)也借酒興來激發(fā)創(chuàng)作的靈感敛档，推助書畫作品的產(chǎn)生珍喘，這有助于提高作品的質(zhì)量。我國(guó)古代許多藝術(shù)精品的產(chǎn)生唠延，都與酒密切相關(guān)炭答。雖然這不是最主要的因素，但也絕不能忽視酒對(duì)書畫作品誕生的巨大推助作用袜簇∝野洌或許可以說，酒推動(dòng)著文學(xué)藝術(shù)的產(chǎn)生與發(fā)展枷量。中國(guó)酒文化也借助著與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系間接地影響著現(xiàn)代的社會(huì)帮观，推進(jìn)著現(xiàn)代社會(huì)文化的發(fā)展。從中國(guó)酒文化的歷史發(fā)展桃熄，飲酒文明和中國(guó)酒文化與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系來推斷中國(guó)酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響先口，敘說的方面可能過于狹義，但無(wú)論從中國(guó)酒文化哪方面來解讀其對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響酒文化鑒賞論文瞳收，都只能有一個(gè)方向的趨勢(shì)碉京。

那就是：中國(guó)酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響是歷史的必然，潛移默化，谐宙，不同方面都有著不同的呈現(xiàn)烫葬。總結(jié)在中國(guó)民眾日常生活中凡蜻，酒也不是作為一種單純的飲料來看待的搭综，而是人際關(guān)系的“潤(rùn)滑劑”和個(gè)人性格的“壯膽劑”，它起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系划栓、培養(yǎng)人們性格的重要作用兑巾。中國(guó)有句俗話叫做“無(wú)酒不成席”，酒在我們?nèi)粘Ｉ钪袩o(wú)所不在忠荞，在日常生活中發(fā)揮著重要的作用蒋歌。摘要《中國(guó)酒文化概論》徐海興 中國(guó)輕工業(yè)出版社《中國(guó)酒文化》陳錦 山東教育出版社

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