白酒目前一共分為十二種香型，分別是醬香型、濃香型项起、清香型、兼香型、鳳香型、馥郁香型湘秀、米香型、老白干香型编毒、芝麻香型军含、藥香型、特香型和豉香型十二種歹簸。
白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步搬洪、釀酒工業(yè)的發(fā)展贸掰，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上分搞，食品中儿捧，植物中的香味是多種多樣的荚坞，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展挑宠，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面颓影。
白酒現(xiàn)在的香型分為七大類：馥郁香型各淀、醬香型、濃香型诡挂、清香型碎浇、兼香型、鳳香型璃俗、米香型奴璃、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型城豁、特香型苟穆、藥香型和豉香型。
前四種香型比較成熟唱星，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化雳旅。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒局硝，其香氣忱痴，口味潭灯、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝蚪应、風(fēng)味话弹。
白酒香型特點(diǎn)
1．馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜伍戚、醇厚豐滿粪业、香味協(xié)調(diào)、具有前濃纸赦、中清牵巾、后醬的獨(dú)特口味特征。
2．醬香型 ：以貴州茅臺(tái)為代表醇电。又稱茅香型赂牍。口感風(fēng)味具有醬香复答、細(xì)膩相速、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)鲜锚。
3．清香型：以山西汾酒為代表突诬。又稱汾香型。具有清香芜繁、醇甜旺隙、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品骏令。
4．濃香型：以四川瀘州老窖為代表蔬捷。又稱瀘香型±拼口感風(fēng)味具有芳香周拐、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)凰兑。
5．米香型：以廣西桂林三花酒妥粟、冰峪莊園、西江貢為代表吏够∠口感風(fēng)味具有蜜香、清雅船白、綿柔等特點(diǎn)对番。
6．鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的復(fù)合香氣每缎。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色朝财，清亮透明，無懸浮物燃圾，無沉淀龟栗。口感甘潤(rùn)挺爽弧泊，諸味諧調(diào)焰醇，有余味。
7．芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表近们，于1957年發(fā)現(xiàn)腿扒。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體术瓮，兼有濃康聂、清、醬三種香型之所長(zhǎng)胞四，故有“一品三味”之美譽(yù)恬汁。是中國“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大辜伟，釀造條件要求最高氓侧，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱白酒中的貴族香型导狡！
8．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表约巷。以大米為原料馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，小曲為糖化發(fā)酵劑烘豌，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒载庭。
9．特香型：以江西“四特酒”為代表看彼。以大米為原料廊佩，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)靖榕，余味悠長(zhǎng)痴坦。
10．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明翎襟，醇香清雅遏谭，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱于世寿针。
11．兼香型：①醬中帶濃型思樟，表現(xiàn)為芳香，舒適馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)膩豐滿晦哺，醬濃協(xié)調(diào)箫驻，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型贩挨，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香绍挤，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩尤桃，余味爽凈籽榕。如黑龍江的玉泉酒等。
12.藥香型白酒：清澈透明甘桑、香氣典雅拍皮、濃郁甘美、略帶藥香跑杭、諧調(diào)醇甜爽口春缕、后味悠長(zhǎng)。
文章來源網(wǎng)絡(luò)艘蹋，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除锄贼！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com
