正所謂姜是老的辣，酒是陳的香棉莹。懂酒的人也知道對(duì)于茅臺(tái)來說，除了普通的飛天茅臺(tái)、茅臺(tái)生肖酒還有一種就是茅臺(tái)的年份酒了，那到底年份酒究竟有什么區(qū)別塑渤？
茅臺(tái)年份酒有15年饱舆，30年，50年巨揪，80年的茅臺(tái)酒，看的這里就會(huì)迷惑了涂嫡，15年的茅臺(tái)年份酒秒牙，是不是陳放了15年的茅臺(tái)酒灌裝的，以此類推抬泛，30年攻臀、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)當(dāng)如此纱昧。這種看法也能理解刨啸，但并不符合茅臺(tái)酒的生產(chǎn)規(guī)律和物質(zhì)組成規(guī)律。因?yàn)椴煌凭珴舛绕鲂⒉煌阈臀赝丁⒉煌喆巍⒃诓煌瑑?chǔ)存容器和不同儲(chǔ)存環(huán)境條件下的不同年齡的酒存璃，品質(zhì)會(huì)有差異仑荐。
白酒的貯存過程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香增陳味的過程粘招，剛出產(chǎn)的白酒多呈燥、辛辣味偎球，不醇厚柔和洒扎，通常稱為“新酒味”，但經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后衰絮，酒的燥辣味明顯減少茅臺(tái)年份酒公司驹播，酒味柔和，香味增加增珠，酒體變得協(xié)調(diào)谓虽。這個(gè)過程一般稱為老熟，又稱陳釀過程弓并。其中對(duì)于醬香酒來說如茅臺(tái)則需要5年的時(shí)間來陳釀老熟笤簸。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素沛愕，它使酒體中醇册安、酸、酯姑享、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡烫奏，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生妓唬。年份酒就是因此得到質(zhì)的提高铲瞎。
當(dāng)中的關(guān)鍵就出于勾兌的環(huán)節(jié)上颤绕，茅臺(tái)酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的過程祟身。要勾兌出色奥务、香、味俱佳袜硫，口感風(fēng)格相對(duì)恒定的茅臺(tái)酒氯葬，要用少則三四十種，多則一百多種婉陷，甚至更多不同年份帚称、不同輪次、不同典型酒體秽澳、不同酒精度的酒樣來調(diào)配融合闯睹。特定年份的茅臺(tái)年份酒都是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份担神、不同輪次楼吃、不同典型酒體的酒相勾兌，最終勾兌完保證彼此基本一致的口感質(zhì)量入驮。
比如15年陳年茅臺(tái)酒茅臺(tái)年份酒公司，是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀15年的茅臺(tái)酒，并不是15年前已經(jīng)成品的茅臺(tái)酒诞茶，所以老酒不等同于年份酒。
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