【市場監(jiān)管總局征求意見：不得以固液法白酒绵估、液態(tài)法白酒冒充固態(tài)法白酒；年份酒標簽應(yīng)如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例......】[鼓掌][加油][干杯][圍觀]市場監(jiān)管總局就《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》征求意見奉瘤，生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標準勾拉，年份酒標簽應(yīng)如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例；白酒標簽不得標注“特供”盗温、“專供”藕赞、“專用”、“特制”、“特需”等字樣斧蜕。白酒生產(chǎn)許可審查細則（2021版）（征求意見稿）第一章 總 則第一條 為了做好白酒生產(chǎn)許可審查工作白酒塑化劑標準艇劫，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)和標準規(guī)范惩激，制定白酒生產(chǎn)許可審查細則（以下簡稱細則）店煞。第二條 本細則應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用，適用于白酒生產(chǎn)許可審查工作风钻。企業(yè)僅有包裝場地顷蟀、工序、設(shè)備或企業(yè)具有完整的制曲缎选、發(fā)酵展管、蒸餾等生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備否胜、生產(chǎn)工藝等條件瓣老，但以勾調(diào)、灌裝等包裝工序作為生產(chǎn)開始的忽愧，均屬于分裝行為崇已，不予生產(chǎn)許可。第三條 實施食品生產(chǎn)許可管理的白酒脑苫，是指以糧谷為主要原料贱起，以大曲、小曲舱踊、 麩曲迫扫、 酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮膳膝、糖化诬絮、發(fā)酵、蒸餾陶贼、陳釀啤贩、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

其類別名稱為白酒（類別編號1501）骇窍，品種明細分為：1.白酒瓜晤；2.白酒原酒。申請白酒生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當具備與生產(chǎn)規(guī)模腹纳、品種、產(chǎn)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場所驱犹、設(shè)備設(shè)施嘲恍，原則上應(yīng)具備從制曲、發(fā)酵、蒸餾佃牛、陳釀淹辞、勾調(diào)、灌裝等完整生產(chǎn)工藝俘侠。僅申請白酒原酒生產(chǎn)許可的企業(yè)可不具備勾調(diào)象缀、灌裝等生產(chǎn)工藝以及相應(yīng)的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施钦将。第四條 本細則正文中引用的文件促弯、標準通過引用成為本細則的內(nèi)容。凡是引用文件阱纷、標準诲厚，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細則。第二章 生產(chǎn)場所第五條 企業(yè)廠房選址和設(shè)計辞唤、廠區(qū)環(huán)境蔽曙、功能區(qū)劃分、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)为巾、輔助生產(chǎn)設(shè)施等應(yīng)當符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）和《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8951）相關(guān)規(guī)定家澈。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)保持清潔，不應(yīng)有嚴重積水彰朴、滲漏遍削、淤泥、污穢泽兼、損毀子擅。廠房建筑、設(shè)備應(yīng)能滿足生產(chǎn)工藝贝咙、衛(wèi)生管理样悟、設(shè)備運行的要求，人流庭猩、物流設(shè)置合理窟她，避免交叉污染。第六條 應(yīng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力蔼水、生產(chǎn)工藝震糖、產(chǎn)品特性相適應(yīng)的生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)設(shè)施趴腋，其設(shè)計應(yīng)按工藝流程及衛(wèi)生要求有序而合理布局吊说。根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，原料貯存优炬、原料處理颁井、培菌或制曲、制酒、基酒貯存雅宾、勾調(diào)倚撰、成品包裝、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨立的廠房或車間擅锁，并有效分離窝秤。

生產(chǎn)車間通常包括原輔料庫、粉碎車間母谋、制曲車間幽州、制酒車間、酒庫榕暴、勾調(diào)車間绪桑、包裝車間、成品庫等飘具。（一）原輔料庫根據(jù)原輔料的物理猴试、化學(xué)特性，選擇合適的貯存條件分別貯存载易，對物料的品種和質(zhì)量狀態(tài)做出標識粒惜，清潔劑等化學(xué)物品應(yīng)與原輔料分庫存放，并應(yīng)顯著標識颈墅。原輔料庫應(yīng)陰涼蜡镶、通風(fēng)、干燥恤筛、潔凈官还，并有防水、防潮毒坛、防火望伦、防蟲、防鼠等設(shè)施煎殷，根據(jù)需要設(shè)置防爆設(shè)施屯伞。（二）原料粉碎車間根據(jù)工藝要求，原料需要粉碎的豪直，應(yīng)有獨立的原料粉碎車間劣摇，車間應(yīng)能滿足原料除雜（土雜物）、粉碎弓乙、防塵的工藝技術(shù)要求末融。車間內(nèi)的除塵設(shè)施應(yīng)保證室內(nèi)粉塵濃度符合相關(guān)要求，架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝應(yīng)便于清理唆貌，防止和減少粉塵積聚拙故。（三）制曲車間制曲車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足相應(yīng)香型白酒酒曲配料窃德、成型吕得、培養(yǎng)亮倍、貯存、粉碎的工藝技術(shù)要求浴誉，應(yīng)利于制曲微生物的生長和繁殖纠惧。制曲車間應(yīng)按照工藝要求劃分相應(yīng)的功能區(qū)域，通常包括粉碎區(qū)孝速、曲塊成型區(qū)赛虽、培養(yǎng)區(qū)、貯存區(qū)等橱殉。根據(jù)工藝需要刺泌，粉碎區(qū)應(yīng)有除雜、防塵設(shè)施泰啼，粉塵濃度應(yīng)符合相關(guān)要求男枝。培養(yǎng)區(qū)、貯存區(qū)應(yīng)有符合工藝要求的通風(fēng)措施分衫。（四）制酒車間制酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足配料场刑、糖化、發(fā)酵蚪战、蒸餾的工藝技術(shù)要求牵现。車間內(nèi)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，如晾堂操作區(qū)邀桑、發(fā)酵區(qū)瞎疼、餾酒區(qū)等功能區(qū)域。

操作區(qū)域應(yīng)有自然或人工通風(fēng)設(shè)施壁畸，蒸餾區(qū)域應(yīng)保持清潔贼急、無積水。發(fā)酵窖瓤摧、池竿裂、缸、箱照弥、罐腻异、槽應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。固態(tài)法制酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)滿足固態(tài)法制酒條件下配料壳晨、糊化铣修、糖化、發(fā)酵意宝、蒸餾的工藝技術(shù)要求杭喊，窖庵臼、池、缸烤恃、箱等發(fā)酵容器應(yīng)有利于釀酒微生物的生長與繁殖揽邀。半固態(tài)法制酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)滿足半固態(tài)法制酒條件下配料、蒸煮肴奠、接種辙势、糖化、發(fā)酵乡优、蒸餾的工藝技術(shù)要求羞媳，槽、池秫辨、缸扼菠、罐等發(fā)酵容器應(yīng)有利于釀酒微生物的生長與繁殖。液態(tài)法制酒車間應(yīng)滿足液態(tài)法制酒條件下配料坝咐、蒸煮循榆、糖化、發(fā)酵畅厢、蒸餾的工藝技術(shù)要求冯痢，發(fā)酵區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域分開，并有良好的調(diào)溫設(shè)施框杜。（五）酒庫貯存條件應(yīng)符合相關(guān)工藝要求浦楣，須有防火、防爆咪辱、防塵振劳、防滲漏設(shè)施，保持安全油狂、整潔历恐。基酒不得與其它物品混貯专筷。如有基酒暫存區(qū)域的弱贼，應(yīng)劃分固定區(qū)域，貯存容器應(yīng)做好標識并加蓋槐骂，該區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好卓胶，便于清潔。（六）勾調(diào)車間應(yīng)配備勾調(diào)的儀器和用具肪躯，擴大勾調(diào)應(yīng)有適宜的攪拌鄙划、過濾（必要時）設(shè)備設(shè)施和貯存場所，具有通風(fēng)掀舷、防火药锯、防爆設(shè)施都陵。（七）包裝車間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相匹配的包裝車間，應(yīng)遠離鍋爐房和原材料粉碎怒随、制曲造轴、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)能防塵臀胞、防蟲狰绪、防蚊蠅叮廉、防鼠蛋济、防火、防爆炮叶。

包裝車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)滿足洗瓶碗旅、灌裝、壓蓋镜悉、裝箱等工藝技術(shù)要求祟辟。包裝車間應(yīng)滿足工藝和食品安全要求，根據(jù)生產(chǎn)需要應(yīng)具備相應(yīng)的功能區(qū)域侣肄，如更衣區(qū)旧困、包裝材料暫存區(qū)、待包裝酒暫存區(qū)稼锅、洗瓶區(qū)吼具、成品灌裝區(qū)等。包裝車間各區(qū)域按不同的衛(wèi)生要求進行控制和管理矩距，成品灌裝區(qū)地面應(yīng)使用易清洗和消毒的材料鋪設(shè)拗盒，墻壁和天花板應(yīng)有防霉措施，從洗瓶到壓蓋生產(chǎn)過程的設(shè)備和鏈道應(yīng)采用防塵锥债、防異物的設(shè)施陡蝇；從更衣區(qū)進入成品灌裝區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置洗手和干手設(shè)施；人員進入成品灌裝區(qū)應(yīng)著工作服钧鸥、鞋面塌、帽，保持整潔并定期消毒膏莽；包裝車間應(yīng)嚴格控制非工作人員進出嘱疑。（八）成品庫成品庫應(yīng)避免日光直射、雨淋劣晾、冰凍和撞擊呐蹂，容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，符合相關(guān)規(guī)定莫诺。庫內(nèi)應(yīng)陰涼伐种、干燥些吨，不得與可能影響酒體質(zhì)量的物品混存。注：外購酒曲生產(chǎn)白酒的企業(yè)可不要求制曲車間啡罗；申請獲得白酒原酒生產(chǎn)許可的林葬，可不要求包裝車間和成品庫；外購粉碎好的原糧和曲粉的企業(yè)可不要求原料粉碎車間和曲塊粉碎區(qū)骤视，但需要原料庫和曲庫鞍爱。自建純菌種培養(yǎng)車間（室）的，其無菌室的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)符合無菌操作的工藝技術(shù)要求专酗，環(huán)境應(yīng)避免雜菌污染純菌種睹逃，應(yīng)符合純種微生物生長、繁殖祷肯、活動的工藝技術(shù)要求沉填。第七條 廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔，車間內(nèi)設(shè)置的過程檢驗室應(yīng)符合相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生要求佑笋，有防止污染的措施翼闹。

第三章 設(shè)備設(shè)施......第六章 管理制度第三十二條 第三十三條 第三十四條 企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，包括制定原輔料驗收標準蒋纬，以及進廠的原輔料進行驗證猎荠、檢驗、記錄蜀备、報告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)等內(nèi)容关摇。采購的白酒原料、食品相關(guān)產(chǎn)品實施生產(chǎn)許可管理的足贴，應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明牡泡。對無法提供合格證明的白酒原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗哮寨，不得采購或者使用不符合食品安全標準的糧食尔产、白酒原酒、食用酒精瞎遗、包裝材料等食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品每此。（一）白酒生產(chǎn)應(yīng)以糧谷為主要原料，采購的糧谷應(yīng)符合《食品安全國家標準 糧食》（GB 2715）等規(guī)定截纹。（二）采購的糖化發(fā)酵劑（如大曲形维、小曲、麩曲贬屹、酶制劑及酵母等）及輔料應(yīng)符合執(zhí)行標準或相關(guān)規(guī)定塞秤，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）采購的白酒原酒應(yīng)符合《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757）和執(zhí)行的相應(yīng)產(chǎn)品標準要求月锅，并附有甲醇癌炒、塑化劑檢驗合格的檢驗報告泞当，不能提供產(chǎn)品合格證明的應(yīng)按食品安全標準進行驗收檢驗。不得采購使用小作坊生產(chǎn)的白酒原酒民珍。（四）采購的食用酒精應(yīng)為谷物釀造酒精襟士，應(yīng)符合《食品安全國家標準 食用酒精》（GB 31640）和執(zhí)行的相應(yīng)產(chǎn)品標準要求，并附有甲醇嚷量、氰化物檢驗合格的檢驗報告白酒塑化劑標準陋桂，不能提供產(chǎn)品合格證明的應(yīng)按食品安全標準進行驗收檢驗。

不得采購使用小作坊生產(chǎn)的食用酒精蝶溶。（五）采購的容器嗜历、包裝材料、密封墊片身坐、過濾材料等食品接觸材料為塑料材料的秸脱，應(yīng)符合《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）、《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》（GB 4806.7）部蛇、《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB 9685）等要求，不能提供產(chǎn)品合格證明的應(yīng)按食品安全標準進行驗收檢驗咐蝇。不得使用含有塑化劑的塑料包裝材料涯鲁、密封墊片等包裝白酒，并盡量減少使用塑料包裝材料法雄，鼓勵使用可循環(huán)再生的綠色包裝材料用兵。白酒包裝應(yīng)符合《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350），不得過度包裝白叫。（六）采購的食品工業(yè)用加工助劑（如硅藻土晴顷、活性炭等）應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準等規(guī)定。第三十五條 企業(yè)應(yīng)建立原輔料管理制度队装，保證采購使用的原輔料符合相應(yīng)的食品安全標準及其執(zhí)行的產(chǎn)品標準規(guī)定狮善。不得采購使用食品添加劑進行調(diào)色調(diào)香調(diào)味。不得采購烟焊、貯存换募、使用甲醇、工業(yè)酒精等添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)隔造。僅生產(chǎn)固態(tài)法白酒的企業(yè)不得采購使用食用酒精洲稽。采購使用白酒原酒、谷物食用釀造酒精生產(chǎn)的企業(yè)刃勤，應(yīng)如實記錄所采購白酒原酒蚂朽、谷物食用釀造酒精的生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級湖饱、數(shù)量及去向等信息掖蛤，其接收皇筛、發(fā)放和使用應(yīng)經(jīng)雙方核實并在相應(yīng)記錄上簽字確認。

第三十六條 企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制管理制度坠七。按照《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）水醋、《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8951）等要求，制定防止微生物污染彪置、化學(xué)污染拄踪、物理污染的生產(chǎn)過程控制措施，建立重金屬拳魁、塑化劑惶桐、氨基甲酸乙酯等污染物和不良代謝產(chǎn)物的監(jiān)測制度，對配料潘懊、制曲姚糊、蒸煮、糖化授舟、發(fā)酵婆跋、蒸餾、陳釀络灾、勾調(diào)簇精、灌裝、貯存等生產(chǎn)過程進行全程控制蜕芭。第三十七條 企業(yè)應(yīng)建立白酒勾調(diào)管理制度载秀。按照產(chǎn)品執(zhí)行標準，嚴格按照法律法規(guī)和標準規(guī)范要求進行勾調(diào)乳的，小樣勾調(diào)和擴大勾調(diào)過程應(yīng)保持計量準確泥贷、酒液均勻，勾調(diào)后的酒樣應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標準硼环。如實對勾調(diào)時間洼眶、勾調(diào)比例、勾調(diào)數(shù)量及貯存信息等勾調(diào)過程信息趾赡，勾調(diào)用基酒的生產(chǎn)日期赴辨、生產(chǎn)輪次、質(zhì)量等級好勤、使用數(shù)量等信息捣域，勾調(diào)成品酒的產(chǎn)品名稱、規(guī)格宴合、數(shù)量焕梅、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等信息，以及勾調(diào)人員信息進行記錄贞言，記錄內(nèi)容應(yīng)完整斜棚、及時、可追溯该窗。第三十八條 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品標簽標識管理制度弟蚀。按照食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范規(guī)定，嚴格規(guī)范白酒標簽標識酗失，真實义钉、準確標注，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者规肴。不得虛假標注產(chǎn)品執(zhí)行標準捶闸，不得以固液法白酒、液態(tài)法白酒冒充固態(tài)法白酒塞姻，執(zhí)行產(chǎn)品標準要求標注固態(tài)法白酒蚌长、固液法白酒、液態(tài)法白酒等產(chǎn)品類別要求的尺澜，應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定绵顷。

不得虛假標注配料表等強制標示內(nèi)容，使用食用酒精勾調(diào)的液態(tài)法白酒和固液法白酒延坡，其配料表應(yīng)標注食用酒精饲丢，不應(yīng)標注釀造食用酒精的糧谷原料；各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排序舵博。生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標準，年份酒標簽應(yīng)如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例超默。白酒標簽不得標注“特供”蟆盖、“專供”、“專用”园环、“特制”多梦、“特需”等字樣。第三十九條 企業(yè)應(yīng)建立檢驗管理制度陋气。對原輔材料劳吠、半成品、成品出廠等進行檢驗控制并實施控制要求巩趁，檢驗記錄應(yīng)真實痒玩、準確，檢驗報告保存不得少于2年议慰。企業(yè)應(yīng)加強過程檢驗蠢古，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和風(fēng)險情況確定過程檢驗環(huán)節(jié)、項目和頻次，檢驗結(jié)果異常的草讶，應(yīng)有相應(yīng)措施洽糟，查找異常原因，整改異常狀況堕战，直至檢驗結(jié)果正常坤溃。企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗記錄制度。執(zhí)行的產(chǎn)品標準有明確出廠檢驗要求及項目的嘱丢，應(yīng)按照標準相關(guān)規(guī)定執(zhí)行薪介；執(zhí)行標準未列明出廠檢驗要求的，應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性小愚、工藝特點依筝、原輔料控制等情況，確定出廠檢驗要求及項目绪毅。白酒出廠檢驗項目至少應(yīng)包含甲醇剪莲、氰化物、酒精度叙傅，年份酒出廠檢驗項目還應(yīng)包括塑化劑众新。產(chǎn)品經(jīng)檢驗不合格的，一律不得出廠銷售熊赐。企業(yè)自行檢驗的弄袜，可以使用快速檢測方法等非國家標準檢驗方法進行檢驗，但應(yīng)對非標方法進行有效的確認汛滩，確保檢驗數(shù)據(jù)準確女溺。當檢驗結(jié)果出現(xiàn)不符合食品安全國家標準或企業(yè)標準規(guī)定的限量時，應(yīng)采用食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行驗證函绊；無食品安全國家標準檢驗方法的應(yīng)采用必要的質(zhì)量控制措施進行監(jiān)控敛竭。企業(yè)可委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，委托檢驗的阁最，檢驗項目戒祠、委托期限等應(yīng)滿足企業(yè)檢驗要求。（有刪節(jié)速种，詳見工信部網(wǎng)站）

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