●修改的術(shù)語(yǔ)定義：發(fā)酵酒撮点、蒸餾酒喻丐、配制酒羹李、啤酒晌坤、渾濁啤酒桌粉、生啤酒、濃色啤酒鳞青、黑啤酒霸饲、冰啤酒、低醇啤酒键先、無(wú)醇啤酒置芋、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒沈跷、果蔬味型啤酒暖麻、葡萄酒瘾手、半干葡萄酒、特種葡萄酒受卒、起泡葡萄酒光拥、低泡葡萄酒、利口葡萄酒筋蝴、冰葡萄酒厨摔、貴腐葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒岛涝、加香葡萄酒脓杉、脫醇葡萄酒、低醇葡萄酒简逮、果酒（發(fā)酵型）球散、黃酒、傳統(tǒng)型黃酒散庶、清爽型黃酒蕉堰、特型黃酒、白酒悲龟、混合曲酒屋讶、固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒须教、固液法白酒皿渗、濃香型、清香型轻腺、米香型乐疆、鳳香型、豉香型、芝麻香型诀拭、特香型、濃醬兼香型善簸、老白干香型传撰、醬香型、白蘭地呛产、調(diào)配白蘭地距搂、麥芽威士忌、谷物威士忌治勒、調(diào)配威士忌恰磷、朗姆酒、金酒

●增加的術(shù)語(yǔ)定義：食用釀造酒精熏屎、谷物食用釀造酒精、薯類食用釀造酒精逮赋、糖蜜食用釀造酒精京嗽、其他食用釀造酒精、清亮啤酒卓奄、上面發(fā)酵啤酒墨叛、下面發(fā)酵啤酒、混合發(fā)酵啤酒模蜡、白啤酒漠趁、司陶特（世濤）啤酒、皮爾森（比爾森）啤酒忍疾、酸啤酒闯传、工坊啤酒、白葡萄酒膝昆、桃紅葡萄酒丸边、紅葡萄酒、含氣葡萄酒荚孵、自然起泡葡萄酒妹窖、超天然起泡葡萄酒、絕干起泡葡萄酒收叶、干起泡葡萄酒骄呼、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒判没、低度葡萄酒蜓萄、無(wú)醇葡萄酒、原生葡萄酒、果酒（配置型）秤慌、紅曲酒邦擎、單一紅曲酒、特型紅曲酒式涝、稻米黃酒僧逞、非稻米黃酒、兼香型图汪、董香型杏蟋、馥郁香型、固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒讳汇、液態(tài)法白酒原酒震崎、固液法白酒原酒、調(diào)香白酒枪第、風(fēng)味白蘭地汉锡、水果蒸餾酒、風(fēng)味威士忌甚脉、風(fēng)味伏特加丸升、風(fēng)味朗姆酒、金酒（配制型）牺氨、龍舌蘭酒狡耻、露酒

●刪除的術(shù)語(yǔ)定義：鮮啤酒、果蔬類啤酒猴凹、高泡葡萄酒夷狰、山葡萄酒、果酒（浸泡型）郊霎、植物類配制酒（植物類露酒）沼头、動(dòng)物類配制酒（動(dòng)物類露酒）、動(dòng)植物類配制酒（動(dòng)植物類露酒）书劝、其他類配制酒（其他類露酒）

白酒類變化值得關(guān)注

新增重點(diǎn)定義解讀

食用釀造酒精

食用釀造酒精在飲料酒行業(yè)廣泛使用进倍，由于消費(fèi)者對(duì)于食用釀造酒精的生產(chǎn)工藝存在一定的認(rèn)知模糊，此次新增食用釀造酒精定義购对，并按照原料不同劃分為：谷物猾昆、薯類、蜜糖類协包、其他食用釀造酒精帅珍。從定義可以直觀的理解為食用釀造酒精是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而來(lái)的，而不是其他合成化工方法幔憋，這對(duì)于引導(dǎo)消費(fèi)者的正確理解有著重要意義司报。

同時(shí)，也進(jìn)一步規(guī)定了用于白酒的只能是谷物食用釀造酒精。這對(duì)于規(guī)范白酒行業(yè)使用食用釀造酒精有重要作用偎洋。

三個(gè)香型定義

對(duì)比2008版標(biāo)準(zhǔn)滚尼，此次新版國(guó)標(biāo)中涵蓋了中國(guó)白酒十二香型全部分類，新增了兼香型睁奶、董香型栽寄、馥郁香型白酒定義，這是首次在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋完全拆聋。在此之前，董香型是地標(biāo)姊呐，馥郁香型是地理標(biāo)志產(chǎn)品懒披。

中國(guó)白酒博大精深、悠久的釀造歷史孕育出多香型白酒剖张，百花齊放切诀，這對(duì)于香型與傳統(tǒng)工藝的傳承與保護(hù)、新香型未來(lái)的融合與發(fā)展都有著重要意義搔弄。

白酒原酒

新版標(biāo)準(zhǔn)中幅虑，新增固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒、液態(tài)法白酒原酒顾犹、固液法白酒原酒定義倒庵，更加規(guī)范原酒的生產(chǎn)與等級(jí)劃分，完善了白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)炫刷。

調(diào)香白酒

調(diào)香白酒：以固態(tài)法白酒擎宝、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基浑玛，添加食品添加劑調(diào)配而成绍申，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

調(diào)香白酒已經(jīng)從傳統(tǒng)白酒顾彰、露酒中被剝離出极阅，從屬于配制酒行列，將其從“白酒”中剔除蜻罕，利于保護(hù)“白酒”的純粹性蛹鼎；是對(duì)于傳統(tǒng)工藝的尊重與重視，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝恒左；也將更加嚴(yán)格規(guī)范白酒及露酒的生產(chǎn)煞恭、食品添加劑的使用。

分類劃分解讀

露酒新高度

露酒：以黃酒蔬旋、白酒為酒基井翅，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒霹链。

在標(biāo)準(zhǔn)中坦庸，飲料酒一級(jí)分類增加了“露酒”，從原本的三類變?yōu)樗念愊眯鳌为?dú)獨(dú)立存在的露酒湃杏，是對(duì)于我國(guó)傳統(tǒng)酒飲料的重視，進(jìn)一步提升了露酒的市場(chǎng)定位逛镶。

露酒與配制酒為兩個(gè)平行定義迄埃，規(guī)范明確了兩者的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

白酒分類法

白酒分別按照糖化發(fā)酵劑兑障、生產(chǎn)工藝侄非、香型進(jìn)行了三類劃分。

1流译、固態(tài)法白酒逞怨、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，即不能使用食品添加劑福澡；對(duì)于添加了食品添加劑的“白酒”新增了“調(diào)香白酒”的定義叠赦，并將其歸類為了“具有白酒風(fēng)格的配制酒”，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益革砸，避免“魚目混珠”除秀。

2、香型白酒的定義更加強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝所用的曲算利、發(fā)酵容器鳞仙、工藝過(guò)程等，對(duì)食用酒精和添加劑有了更為嚴(yán)格的限制笔时，且不再?gòu)?qiáng)調(diào)各個(gè)香型白酒的主體香展松。這是對(duì)于傳統(tǒng)工藝的尊重與重視，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝辨头。

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修訂意義

1脂圾、企業(yè)在設(shè)計(jì)固液法白酒和液態(tài)法白酒時(shí)只能按照要求，使用谷物食用釀造曙早，不能使用食品添加劑色矿，這對(duì)規(guī)范食用酒精和添加劑有重要作用。

2邻冷、從行業(yè)層面决癞，白酒兩個(gè)比較敏感的詞是食品添加劑、食用酒精妆跌，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范食用酒精和食品添加劑的使用榴廷，可以讓行業(yè)更加健康地發(fā)展宴甩。

3、從消費(fèi)層面钢战，可以讓消費(fèi)者更加放心和明白酒消費(fèi)沾尔，利于逐步糾正消費(fèi)者對(duì)食用酒精、食品添加劑弟头、液態(tài)法白酒和固液法白酒的片面認(rèn)識(shí)吩抓。

4、將食品添加劑從“白酒”中剔除赴恨，利于保護(hù)“白酒”的純粹性疹娶，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝。

5伦连、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善蚓胸，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)除师、合理，充分反映我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展新情況扔枫、新形勢(shì)汛聚，保障白酒行業(yè)持續(xù)、健康短荐、有序發(fā)展倚舀；

6、標(biāo)準(zhǔn)的修訂將進(jìn)一步完善白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系忍宋，促進(jìn)對(duì)白酒行業(yè)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)将囱，并鼓勵(lì)行業(yè)創(chuàng)新。

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企業(yè)影響

1移良、需要進(jìn)一步消化術(shù)語(yǔ)等新近出臺(tái)的各個(gè)白酒行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)挖榜；

2、根據(jù)最新的術(shù)語(yǔ)定義和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)新的產(chǎn)品辰稽；

3挣傻、注意對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行調(diào)整；

4爷瓜、對(duì)于液態(tài)法白酒棵欧、固液法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)需要等待修訂或制定企標(biāo)；

5享偎、現(xiàn)在生產(chǎn)的產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后被抽檢馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)运荸，執(zhí)行當(dāng)前的標(biāo)準(zhǔn)。

總結(jié)

愈加細(xì)分與嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)是督促行業(yè)正向發(fā)展的指針漏匹，從業(yè)者吩擒、監(jiān)管者质窒、消費(fèi)者都將從中更加明白生產(chǎn)、明白監(jiān)督继谚、明白消費(fèi)烈菌！

GB/T 17204-2021 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類

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