白酒中的醛類
醛類有香味瞳别，低級醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源杭攻，含量不宜過高祟敛。過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味兆解，飲用這種酒后會引起頭暈馆铁。
重慶茅臺酒回收發(fā)現(xiàn)锅睛，經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒埠巨，飲后嗓子發(fā)干，這是因為乙醛在體內(nèi)積蓄现拒，迫使末梢血管擴(kuò)張辣垒，引起臉部血液的漲涌望侈，并使中樞血管收縮，從而加速心跳勋桶，血壓升高猛疗，使人頭暈、漲痛雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)牛跷，這是白酒飲后上頭的重要原因之一定合。
丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼叛榆，并有持續(xù)性苦味為辣味之王螺矮，丙烯醛是催淚物質(zhì)忍猛，對人體危害極大，必須杜絕使用含有丙烯醛的酒精配酒
白酒中的雜醇油
雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物肾蕉，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味掐股，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格笤敞，如果酒基處理十分干凈扳九，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄瞻绝，使酒無醇厚感;過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀玖瘸，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用檀咙，它的在中毒和麻醉作用方面比乙醇強(qiáng)雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血弧可，使人頭疼蔑匣，其毒性隨分子量增大而增加。
雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢棕诵，停留時間長，這是引起白酒上頭校套、口干的又一原因价脾。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇笛匙、異丁醇侨把、丙醇等，其中以異戊醇膳算、異丁醇毒性Z大座硕。如果乙醇對人體的危害程度為1攘体，那么丙醇對人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8办轮，異戊醇的危害為19。
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