看到楊梅其便、檸檬和山楂這些酸度脆爽的水果時椿笤，相信很多人都會下意識地吞咽口水最咖。而當(dāng)我們看到“葡萄酒”這個詞耳贬，其可口的酸度也會讓不少酒友條件反射性地垂涎欲滴秕岛。為什么葡萄酒喝起來那么“酸”爽呢？葡萄酒的酸度受哪些因素影響呢？不妨跟隨紅酒世界的小編一起來看看葡萄酒的“酸”倔幼。
1. 葡萄酒為什么是酸的使谋？
葡萄酒的酸度來自酒液中存在的多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感較強(qiáng)的天然酸酒石酸（ Acid）和蘋果酸（Malic Acid）坷磷，含量稍低的琥珀酸（ Acid）和檸檬酸（ Acid）葡萄酒酒文化度攘，以及比較柔和的乳酸（ Acid）等。
2. 影響葡萄酒酸度的因素有哪些竹坝？
葡萄酒酸度的高低受釀酒葡萄品種特性崩绑、產(chǎn)區(qū)氣候以及釀造工藝的影響。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度鹰个，因此，消費(fèi)者在選購葡萄酒時场暮，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒骏拱。
例如，白葡萄品種中迁枪，雷司令（）难圣、白詩南（ Blanc）和長相思（ Blanc）酸度較高，而維歐尼（）冲肖、瓊瑤漿（）酸度較低们豌；紅葡萄品種中，內(nèi)比奧羅（）或巴貝拉（）等意大利紅葡萄品種酸度非常高浅妆，而歌海娜（）等溫暖地區(qū)的葡萄品種酸度就很低望迎。
葡萄種植區(qū)的氣候也會影響其出產(chǎn)的葡萄酒的酸度。以霞多麗（）葡萄酒為例凌外，產(chǎn)自氣候涼爽的勃艮第夏布利（）的酒款一般都有著清新脆爽的高酸度辩尊，而產(chǎn)自氣候溫暖的加利福尼亞州（）時酸度則一般更低且更為柔和。
除了上述自然因素康辑，葡萄酒酸度的高低還與釀酒工藝有關(guān)摄欲。如果釀酒師采用蘋果酸-乳酸（ ）發(fā)酵，葡萄酒中尖銳的蘋果酸會被轉(zhuǎn)化為更為柔和的乳酸疮薇，酒款的整體酸度也會下降胸墙。
3. 酸，有何重要作用按咒？
酸度是葡萄酒的靈魂迟隅，使得每一款酒都能展現(xiàn)出旺盛的生命力。首先胖齐，酸能夠防腐抑菌玻淑，支撐葡萄酒陳年；它就像是防腐劑一樣，能夠減緩葡萄酒的氧化速度宫氛，平衡微生物群吆律，抑制有害細(xì)菌的生長，從而幫助陳年间渐。
雷司令葡萄
其次妈务，酸能夠平衡口感；若是酸度過低东哀，葡萄酒則單調(diào)而乏味葡萄酒酒文化钓宗，而酸度過高又會掩蓋葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)地，使葡萄酒的口感變得過于尖銳尘斧，適宜的酸度能夠給葡萄酒帶來清新脆爽的口感构胰，還能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的質(zhì)感和風(fēng)味。
最后派男，酸還能夠保持紅葡萄酒的顏色莱衍；一般來說，葡萄酒酸度越高帮寻，色澤越穩(wěn)定乍狐，顏色越深紅。
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