相信很多人有過用白酒“干杯”的經(jīng)歷肢藐，想來不免可惜，再好的白酒吱韭，用來大口干杯窖壕，其復(fù)雜的香氣、酒液在口腔中的發(fā)展以及后味的辨識都無從談起杉女。今天我們就來分享一下瞻讽，如何品鑒最令國人驕傲的白酒。
如何品鑒白酒靜心
凝神靜氣 心系于酒
其實(shí)熏挎，在品鑒任何酒款之前速勇，都首先要有個(gè)平靜的心態(tài)，讓精神專注起來障昆。浮躁的狀態(tài)是無法喝懂酒的欠慢，對于白酒更是如此。
觀色
舉杯齊眉 眼觀其色
通過觀色能夠觀察到酒體是無色透亮或微黃盲陨。
通常而言笋夸，白酒在年輕時(shí)都是無色透亮的，經(jīng)過瓶中老熟若干年后岂便，因脂化反應(yīng)椿啦，酒體色澤會逐漸呈現(xiàn)微黃，酒液也變得粘稠深刁。
聞香
勾頭傾杯 鼻聞其香
酒液盛于酒杯的2/3或1/2處估董，頭微傾，把酒杯湊近鼻子贪类，輕嗅胃愉，無須像葡萄酒聞香那樣把鼻子伸進(jìn)酒杯，也別太用力吸氣暑尝，否則很容易聞到刺鼻的酒精味现粗。輕嗅第一下之后，決定是否晃動酒杯襟雷，讓酒香變得更為開放刃滓。但不要?jiǎng)×覔u杯，這樣很容易讓酒精味跑出來。反復(fù)聞幾次后注盈，便會感受到這杯白酒的特別風(fēng)味了晃危。
注意對酒自然吸氣，不要對杯呼氣老客，因?yàn)楹舫龅目跉鈺廴揪葡懔欧梗斐筛蓴_。
白酒風(fēng)味輪盤[/]
通過白酒的風(fēng)味輪盤可以看到胧砰，中國白酒的香氣非常豐富鳍鸵，比起葡萄酒來毫不遜色。白酒的香氣源于原料尉间、發(fā)酵和陳釀及容器偿乖，包括原料香（糧香、曲香等）哲嘲、發(fā)酵香（花香滨胰、果香、芝麻香等）宁斋、陳釀香（陳香感栋、酒海味、油脂香等）慧男。
按照香氣風(fēng)格的不同姥仍，白酒目前被分為12種香型，其中濃香比摆、醬香傻牙、清香、米香型為基本香型休台，它們獨(dú)立的存在于各種白酒香型之中阐泻。其它8種香型，包括兼香源玉、特香谋监、鳳香、藥香（董香）炼吴、豉香、芝麻香疫衩、老白干和馥郁香型硅蹦，則是在上面4種基本香型基礎(chǔ)上，進(jìn)行工藝的糅合以及創(chuàng)新闷煤，形成了自身的獨(dú)特工藝和酒體風(fēng)格童芹。
12香型白酒的主要香氣
濃香型：糧谷和成熟的熱帶水果香氣
醬香型：似醬味的鮮香，舒適的焦糊香
清香型：蒸煮高粱、青蘋果和香蕉香氣
米香型：濃郁的果蜜花香
兼香型：成熟的果香假褪，后有醬味署咽，略帶焦香
芝麻香型：烘烤面包香，顯著的炒芝麻風(fēng)味
特香型：豆瓣發(fā)酵的酸香和米油香
鳳香型：未成熟的番茄生音、植物漿汁和泥香宁否，略帶焦香
老白干型：蒸煮整粒高粱的甜香
馥郁香型：蒸煮糧食和舒適的潮濕泥土香馥郁香型白酒 標(biāo)準(zhǔn)，略帶焦香
藥香（董香）型：草本和微加熱的藥材香缀遍，木質(zhì)和甘草味
豉香型：動物油脂慕匠、米飯香和花香品味
細(xì)品慢咽、口嘗其味
敲黑板強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)是：品鑒白酒只需小抿一口域醇，入口量以0.5~2毫升為宜隔阔。
酒液平鋪于舌面和舌根部，充分接觸口腔內(nèi)壁肖升，3~5秒后緩緩咽下贵式，緩慢張口吸氣，閉口呼氣拦袍，感受其后味衬榕。
中國白酒的后味辨識是一件非常讓人愉悅的事情，以茅臺舉例乓托，酒液入喉后结憾，吸入一小口空氣，此空氣在口腔中混合茅臺留下的香氣分子后剿营，再有意識地將此口氣屏入后鼻腔后呼出遗赘，瞬間美妙的事情發(fā)生了，會覺得茅臺的焦香千绍、糊香疾词、芝麻香猶如連綿不絕的瀑布從鼻腔中傾瀉而出，這也是余味悠長的由來灌旧。
收尾
嗅聞空杯绑咱、加以印證
嗅聞空杯，實(shí)質(zhì)是感受底杯香枢泰，酒之色味大部分來自于糧谷經(jīng)釀造描融、儲存過程中香味物質(zhì)的數(shù)次轉(zhuǎn)化、衍生衡蚂、代謝馥郁香型白酒 標(biāo)準(zhǔn)窿克，其中高沸點(diǎn)的酒香味化合物留于底杯中。茅臺也歷來有空杯留香的特征毛甲，此香不聞年叮，且不可惜具被！
以上品鑒方法節(jié)選于《源坤鑒酒法》，全系64字口訣只损，有興趣的讀者可以搜索“源坤鑒酒法”關(guān)鍵字查閱完整版一姿，籍此希望能夠幫助大家真正品味中國白酒，感悟酒中優(yōu)美跃惫，體會酒里乾坤叮叹。再次感謝源坤教育鐘杰老師為總結(jié)和推廣中國白酒做出的貢獻(xiàn)。
品嘗白酒拟国，有哪些注意事項(xiàng)部竟？01 | 選什么樣的酒杯適合品鑒？
白酒杯在尺寸排卷、材質(zhì)和造型上都很多樣庵无，其中以子彈杯最為常見。
不過對于白酒的專業(yè)品鑒径肖，就不是一個(gè)三兩的玻璃口杯就能將就的娩戳。標(biāo)準(zhǔn)的白酒品鑒杯是小郁金香型玻璃杯，特點(diǎn)是杯肚大伍愕，杯口小更践，不但有聚香的作用，同時(shí)也很好地控制每次酒液的入口量蓉庆。
02 | 如何儲藏中國白酒藏络？
優(yōu)質(zhì)的中國白酒非常具有瓶中陳年的價(jià)值，但往往因?yàn)閮Σ夭划?dāng)撤宽，而造成若干年后的酒體變質(zhì)臭杰、酒精揮發(fā)、酒標(biāo)污染等情況出現(xiàn)谚中，故儲藏是一門不可忽視的環(huán)節(jié)渴杆。
存儲白酒，需要在避光宪塔、干燥磁奖、常溫的環(huán)境，中國白酒雖沒有葡萄酒對于溫度某筐、濕度這么高要求的儲藏環(huán)境比搭，但上述三點(diǎn)是最為起碼的儲藏環(huán)境要求。
瓶口建議用無粘性的生料帶纏繞封口南誊，中國白酒為高度蒸餾酒敢辩，酒精較易揮發(fā)，很多酒友會用透明膠帶或食用蠟等密封瓶口弟疆，但帶來的問題是戚长，若干年后，如需拆封怠苔，會影響其整體美觀度同廉。同樣，酒瓶的正標(biāo)及背標(biāo)可用常見的保鮮膜進(jìn)行包裹保護(hù)义黑。
愛動手的同學(xué)也可在網(wǎng)上搜索老酒塑封膜防蚓，配合家用1600瓦以上的吹風(fēng)機(jī)，即可實(shí)現(xiàn)瓶口及瓶身整體的封膜保護(hù)慷递。
白酒的品鑒心得就講到這里儒剧，希望通過此文能讓更多的年輕群體學(xué)會品鑒中國白酒，同時(shí)享受中國白酒所帶來的獨(dú)特魅力祸芙。
文 | 楊陽
編輯 |
? 知味葡萄酒雜志
特別鳴謝由國內(nèi)領(lǐng)先的白酒品鑒教育推廣機(jī)構(gòu)——源坤教育的供圖及技術(shù)指導(dǎo)停唐！
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