我曾于2016和2017年走訪了西班牙Penedès和桃樂絲位于智利的產區(qū)，當時就被這兩個產區(qū)的風土文化深深吸引住了窍荧，一個陽光又充滿熱情辉巡，一個質樸而原生態(tài)。自從去年又盲品到一款純凈優(yōu)雅得毫無瑕疵的霞多麗開始蕊退，對桃樂絲家族這個橫跨西班牙郊楣，智利和美國加州的企業(yè)充滿了各種好奇，他是如何用一款西班牙赤霞珠打敗了當年波爾多五大莊中的拉圖和候伯王的咕痛？又是如何從一名18歲就白手起家痢甘，遠赴古巴賺到第一桶金的第一代桃樂絲創(chuàng)始人Jaime 發(fā)展至今，成為遠銷140多國的國際化品牌的茉贡？連續(xù)多年被 評為“最受推崇的葡萄酒品牌”的桃樂絲腔丧，究竟有什么魅力放椰？

此次，桃樂絲家族第五代莊主 親自前來上海進行新年份發(fā)布會曹胚，有幸專訪到他并在全球范圍內第一次品鑒到了桃樂絲的“秘密項目”Mas de la Rosa玲禾。桃樂絲先生一聽說我在南美背包旅行過忙体，立馬熱情地打開話匣子，回憶起他在智利的三年經歷盏掉，聊起他的三個孩子怨级。他開玩笑說，他和他父親毙向，爺爺和祖父都叫 钮核，絕對容易記。

桃樂絲家族第五代莊主 年加入家族企業(yè)形负，并于2009-2012年擔任智利桃樂絲的執(zhí)行總裁新掸，致力于可持續(xù)發(fā)展，有機種植和高品質葡萄酒釀造瞒礼。2010年智利大地震后教九，他把公平貿易作為發(fā)展重點，成為私營企業(yè)中的領頭人芯勘。2012年9月被任命為桃樂絲公司總經理

Q1. 2009-2012年您在智利擔任桃樂絲的執(zhí)行總裁期間箱靴，哪些經歷塑造了今天的你和今天的桃樂絲家族？2010年智利大地震又是如何應對的借尿？

芭偾纭！那段時間是我人生最重要的一段時間路翻，也是我兩個孩子的出生地狈癞，因此我對南美的感情深厚。第一件我著手做的事情茂契，是把所有的葡萄園轉型至有機種植蝶桶。我一直深信有機種植理念，深信只有當我們真正關心土地掉冶，關心葡萄園真竖，才能釀出最優(yōu)質的葡萄酒。

2010年2月厌小，智利發(fā)生過一場大地震恢共，那時起我意識到必須真正關心幫助那些在葡萄田辛勤耕作的酒農們，并且這種關心不能只局限于發(fā)生地震之后璧亚，而是落實到平常的每一天柴炉，我們讓出一部分利潤支持當地農名，避免中間商以低價采購剝削价岭，替小農爭取合法的經濟權益青竹，自此我們成為第一家擁有公平貿易 (Fair Trade) 證書的家族企業(yè)。此事至關重要，因為只有當酒農們從內心深處為自己所做的事情感到驕傲與自豪俱报，才有可能種出最好的葡萄皂计，釀出最好的酒。

Q2. 在加入家族企業(yè)之前哼狰，您在香水行業(yè)工作了三年辉九。是什么讓您回到葡萄酒行業(yè)的?

我一直熱愛”創(chuàng)造新的感官體驗“這件事。通過聞香凰番，能讓你產生感覺盏萝，產生情感。在這方面褒堆，葡萄酒也有類似的作用，我覺得他們是相通的滋饲。葡萄酒的香氣始于葡萄園厉碟，葡萄園能讓每一款葡萄酒擁有獨特的魅力。

如果你足夠敏銳屠缭，你就會小心呵護他們箍鼓，減少人工干預，讓這些葡萄有機會反映出他自己以及這片葡萄園最真實的個性呵曹，你絕對不想干擾甚至破壞這些最有靈魂的東西款咖。

Q3. 您的父親在2017年被授予終身成就獎，成為葡萄酒界最杰出奄喂、最具影響力的人物之一铐殃。作為您的父親，他在您心目中是怎樣一個形象跨新？他給你最寶貴的一課是什么呢富腊？

記憶中家父一直對我們循循善誘，我和我的妹妹都從他身上學到很多域帐。對我來說赘被，他教給我最重要的是“堅毅”，以及如何從長遠的眼光看問題—以強大的愿景赚朱，盡全力把事情變?yōu)榭赡堋?最終砍篇，當你反觀葡萄酒事業(yè)，你會發(fā)現不存在所謂的捷徑谁班，你必須對這份事業(yè)有堅定不移的信仰笛蛋，并且能夠堅持不懈地把事情做到最好。

他的父親 A. 在2017年獲得葡萄酒大師協會和國際貿易出版物《飲料行業(yè)》”終身成就獎“ Award景捅，該獎項旨在表彰杰出的終生致力于葡萄酒卓越事業(yè)的個人粘胧，并由世界各地的葡萄酒大師每兩年評選一次。

Q4. 作為家族企業(yè)的第五代傳人，以及三個孩子的父親诅潮，你如何看待家族傳承這件事昨哑？

去年9月對于我們家族是非常有意義而歡樂的一段時間， 我的三個孩子們第一次幫助參與了我們的采摘釀造過程胜全，盡管他們還小域毡，對他們來說或許更像是童年記憶中的玩耍西班牙紅酒酒塞有哪些品牌，但我的責任是幫他們去建立這些美好的記憶琅功，但最終還是需要他們自己來選擇人生方向考余。

這意味著他們必須能和葡萄園建立起某種聯結，如果在內心深處沒有那種呼喚轧苫，或許就只能選擇另謀他職楚堤，因為要釀造出偉大的葡萄酒必須投入一個人畢生的精力，你沒法把它當成一份兼職含懊，所以這是一個極其重要的人生抉擇身冬。

第一次參加采摘釀造的他的三個孩子 ， 和

Q5.您在大學期間也曾在學習釀酒岔乔，您現在是否參與釀酒決策? 在釀造工藝上你們有哪些獨特的理念酥筝？

是的，每個星期我們的釀酒師雏门、我嘿歌、還有我父親和妹妹都會參與到每一款葡萄酒的釀造決定中來，這是我們整個家庭的決定茁影，葡萄酒就像我們的孩子宙帝，我們確保悉心照料他們，不會把這個責任推卸給別人呼胚。

對我來說茄唐，準確傳達葡萄園的信息是極其重要的，例如膳庵，我們會選擇減少浸皮的天數辐芍，過多萃取會導致單寧過量，掩蓋掉酒本身的靈氣描休。所以我一直在尋找那個平衡點掷戚，盡可能把他們優(yōu)雅的一面展現出來。

桶味過重的葡萄酒對我來說就是釀造失誤肥册。這和TCA或者Brett一樣猫郎，是沒有靈魂的酒，我們拒絕生產這種酒严荷。如果每一次都試著展現葡萄酒本身最真實的一面矩修，實際上會讓很多人與它產生特殊的情感紐帶。

我們堅持每周都會試酒，因為有時只要在橡木桶中的陳化延長一周厅揍，就有可能失去平衡感铡涣，所以恰當的陳化時間相當重要。另外我們也越來越多的使用低熏烤度的新橡木桶和二次使用的橡木桶弹惦，用以陳化那些結構不那么復雜的葡萄酒否淤，例如歌海娜，我們對木桶的使用非常謹慎棠隐。

Q6. 而且歌海娜更容易受氧化風險石抡？

對，歌海娜非常容易受氧化風險助泽，但同時啰扛，她又非常美麗而且極具個性，如果橡木桶使用過量嗡贺，對她就是一種災難侠讯。

Q7. 70年代，的單一園酒款Mas la Plana赤霞珠在1979年葡萄酒奧林匹克比賽中打敗了波爾多最頂級的酒款暑刃，說服了世界西班牙也能釀出偉大的酒，但如今面對更多的本土品種的崛起膜眠，消費者需求的多樣化岩臣，您認為國際品種和本土品種的博弈中誰會勝出？

就這個問題我和我的父親認真討論過很多次宵膨， 在60年代的西班牙庇启，如果你試圖去推廣一款以本地品種釀造的酒款，在當時是異常艱巨的任務西班牙紅酒酒塞有哪些品牌兔憨，因為很多人根本沒有聽說過歌海娜或是丹魄盛媚。

在六七十年代，最偉大的葡萄酒都釀自赤霞珠扶楣。當時我父親冒著巨大的風險撤忆，做了一個瘋狂的決定：在西班牙種植赤霞珠，盡管困難重重睬毒，他還是成功了矿钩！我認為這極大地幫助了西班牙葡萄酒的崛起，讓許多釀酒師意識到我們有能力也有潛力釀造出偉大的葡萄酒遣株。

但如今我們這一代不能完全照搬照抄上一代蛀家，我相信西班牙有偉大的本土品種歌海娜和佳麗釀，我們也在努力探索革哄，拯救那些長達百年歷史的古老品種馅溉。我想現在人們已經意識到西班牙的潛力，我們要進一步用西班牙的本地品種來挖掘出它所有的潛力，這是我和我這一代人想要做的劲阎。

培育中的富嘉達

Q8.您提到了古老品種的實驗绘盟，比方說今晚我們會品嘗到的富嘉達，您如何看待這些品種哪工，是否能促進西班牙葡萄酒的革新奥此？

坦白說，30年前我們剛開始研究這些品種時雁比，我們僅僅想要做一個古老品種的采集稚虎，直到2008年，一個前所未有的潛在危機“氣候變暖”引起了我們的警覺偎捎。氣溫不斷攀升的情況下蠢终，這些古老品種反而展現出巨大的潛力與優(yōu)勢，即使在酷暑和干旱的環(huán)境中茴她，他們也能堅強地生存寻拂。

富嘉達是一個特別好的例子，它的成熟期比經典的霞多麗晚一個月丈牢，但是仍能保留住極好的酸度祭钉，這是西班牙酸度最好的葡萄品種之一。是既能支撐起葡萄酒的骨架已箫，亦能保留住花香類芬芳的品種危晕；又比如克羅爾品種，它的顆粒不均勻蕴节，而且只有雌株饼尾，果皮非常厚，因此十分耐旱贷弧。我相信這些品種前途無量谐昌！

Q9. 您提到了氣候變暖，2017年是全球范圍內氣候災難最頻繁窟潜，產量極少的一年筒啄，桃樂絲酒莊買下了緯度較低的智利巴塔哥尼亞區(qū)的葡萄園，并且在西班牙的產區(qū)也不斷向高海拔擴張羞喻，是否都與此相關伴零？

2008年，我父親已經開始著眼氣候變暖這個議題了区膨，當時我們提出要從2008至2020年把碳排放量降低30%感桌，雖然當時我們并不確定達成的概率有多少，但這些年來馋袜，通過數以百計的項目實施男旗，去年為止我們已經將排碳量降低至28.5%舶斧，已經非常接近于最初30%的目標了。

以過去多年的觀察察皇，我必須強調的是：氣候變暖很可能成為下一個根瘤蚜災害茴厉，這是我們的歷史進程中酒商和酒農們面臨的前所未有的挑戰(zhàn)，是我們必須嚴肅對待的議題什荣。

如果氣溫持續(xù)升高矾缓，在本世紀末，根據專家估計平均氣溫將會上浮大約5攝氏度左右稻爬，那些現在我們看來不適合葡萄種植的地區(qū)將會有充足的溫度條件讓葡萄成熟嗜闻。作為一個家族酒莊，我們必須著眼未來桅锄，讓我們的下一代傳承這份事業(yè)琉雳。我們不僅在智利巴塔哥尼亞產區(qū)開拓，在西班牙的產區(qū)友瘤， 我們嘗試在750米的高海拔種植葡萄翠肘，這在歷史上是聞所未聞的。我們不僅僅要考慮自己虏向，更要考慮到后代档广。

Finca Mas de la Rosa 瑪斯拉羅薩莊園

Q10.我在西班牙時對閃閃發(fā)光的紅板巖土壤 soil印象深刻，作為獨特風土的一部分皇腮，它的特別之處在哪里榛瞪？

對，它非常美麗赊蚁。和Mas de la Rosa有這樣獨一無二的板巖土壤，根系普遍較淺几馁，大概只有20厘米就會觸及母巖某尘，所以這些葡萄藤必須非常非常努力才能在這種情況下生存，要努力穿過相對易碎的巖石使得根系扎得更深钙阐，土壤溫度由于黑色板巖的存在而升高厦鸠，從而提高葡萄的成熟度。這些葡萄果實顆粒小颁吭，產量少塘坛，但是用他們釀造出來的酒絕對了不起。

Q11. 2015和2016這兩個新年份即將發(fā)布殃恒，你對這兩個年份有什么看法植旧？

我想我們會期盼每個年份都像2015年那樣完美, 這個年份剛開始比較溫暖，雨量不是太多离唐，當成熟期快到時病附，溫度下降问窃，氣候變得涼爽而干燥，所以葡萄得以很好地緩慢成熟完沪，有足夠時間慢慢發(fā)展出所有的香氣域庇，同時保留住酸度， 所以2015年對我們而言是一個偉大的年份覆积，這是近十年來最好的年份之一听皿。

2016年是一個相對溫暖的年份，尤其是宽档，你會發(fā)現里面充沛的果香和活潑的香氣特征尉姨，這是一個可以讓你感受到西班牙陽光的年份。

Q12. 從您27歲加入桃樂絲家族集團至今雌贱，您是如何看待這些年葡萄酒行業(yè)的變遷的星肤？

葡萄酒行業(yè)經歷了許多變遷，拿我自己來說爸桨，我從舊世界產區(qū)中來溢牡，近幾十年來有許多新興市場在成長發(fā)展。世界不同角落的消費者開始對我們的酒產生興趣评梁。這也是我們未來發(fā)展中的機遇粉怯，探索如何真正展現我們獨特的釀造風格以及當地的風土。

Q13. 能和我們分享一下桃樂絲未來發(fā)展的重點和戰(zhàn)略計劃嗎责肯？

在這方面险朴，我必須承認自己并不是一個特別注重市場營銷的人，我們家族歷代都證實了這一點诬翩。當你真正生產出一款偉大的葡萄酒使宽，一款展現出當地風土，擁有獨特風格的葡萄酒贫巴，最后一定會有人欣賞它厦嘹。是金子總會發(fā)光，好的葡萄酒也一定能遇到伯樂炕婶，生產出偉大的葡萄酒姐赡，這是才是我們工作的重心。

比如說今晚我們的首發(fā)單一園Mas de la Rosa柠掂，她是從一塊2公頃的單一葡萄園出產的佳麗釀和歌海娜项滑，種植條件在非常陡峭的山坡上，大部分葡萄藤藤齡已經超過75年涯贞，這些葡萄園生產的葡萄非常優(yōu)秀枪狂，味道非常豐富，盡管它們的個頭非常小宋渔，同時產量也非常有限摘完。對我和我的下一代來說姥饰，桃樂絲家族的理念是展現出每個葡萄園其獨有的東西，尤其是在西班牙和智利孝治，獨特的葡萄酒來自于良好的環(huán)境和特有的風土列粪。

在此感謝莊主 剛下飛機就在百忙中擠出時間接受了我們的訪談，采訪一結束先生就馬不停蹄地與主持人校對晚宴中的PPT谈飒，第二天便飛往韓國進行新年份發(fā)布會岂座。

此次品鑒中給我留下深刻印象的反倒不是當年大勝波爾多的赤霞珠Mas la Plana，雖然他完全不輸經典左岸波爾多的層次感和平衡度隅昌，但總透出一絲迎合消費者之感拉诲。我反而被一款叫做Mas de la Rosa的歌海娜和佳麗釀混釀迷住，熱情奔放的果香琼护，超高集中度的同時單寧又異常細膩柔軟威卑，像極了一個樂觀陽光又溫柔細膩的西班牙女子，答案揭曉才知這是桃樂絲從未公開品鑒過的一個秘密項目菌熬，產自高海拔產區(qū)不足2公頃的葡萄園la Rosa您凸，藤齡超過80年，的確是整晚的特別驚喜炊撕。

另外一款曾經面臨絕種的西班牙本土品種也讓人印象深刻宠宗，這是我第一次嘗試這個品種，酸度非城匚铮活潑瓣硼，帶出甜美的菠蘿和熱帶果香，煙熏味和香料感明顯猿文，她華麗的高酸讓我聯想起去年在希臘時常喝的聂映，同樣是高酸，相比之下棚贾，的酸味來得更精致內斂跋涣。

當然，要釀出一款好酒離不開優(yōu)秀的釀酒師鸟悴，更離不開背后默默耕耘的酒農，作為西班牙最大的葡萄酒家族的第五代繼承人奖年，實實在在地幫助著酒農們细诸，從他身上看到了他父親教給他的“堅毅”精神，也看出了他對葡萄酒事業(yè)百分百的熱忱陋守，他談起葡萄園和酒農時眼角散發(fā)的那份柔情震贵、溫暖和堅定，相信桃樂絲家族乃至整個葡萄酒行業(yè)的未來即使會有挑戰(zhàn)水评，也一定充滿無限光明猩系。

文 | 周淼

編輯 |

? 知味葡萄酒雜志

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