ICS 67．160．10X 61囝園中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)G B／T 22041—2008地理標(biāo)2008-06-25發(fā)布志產(chǎn)品呻纹，齡J口口國(guó)窖1573白酒 cal i ndi cati on--N ati onal cel l ar1 573l i -10-01實(shí)施豐瞀徽鬻瓣警讎瞥簍發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)促111前言G B／T 2204I一2008本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及G B 17924( ( 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》的要求并參照G B／T 10781．1《濃香型白酒》而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄刚哼。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組提出并歸口啥读。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)瀘州老窖股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張良丹残、沈才洪然枫、張宿義、沈怡方楞庸、高月明沉年、高景炎、楊明晾胡、賴登悍脾婚、易彬、盧中明罢猪。1范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒G B／T 22041—2008本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了國(guó)窖1573白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義膳帕、要求粘捎、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志危彩、包裝攒磨、運(yùn)輸、貯存汤徽。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的國(guó)窖1573白酒娩缰。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件谒府，其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)拼坎，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本完疫。凡是不注日期的引用文件泰鸡，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。G Bl 35l 小麥G B2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G B／T 5009．48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法G B5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G B7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則G B／T 8231高粱G 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則G B／T 10345白酒分析方法G B／T 10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志躯饿、包裝障翼、運(yùn)輸、貯存G B／T 15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)J J F 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義G B／T 15109確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)犯弯。3．1瀘型酒 e l i quor以高粱或高粱配比其他糧食為釀造原料辽松，以優(yōu)質(zhì)小麥或小麥、大麥习环、豌豆等混合配料制作中溫大曲裸努，采用續(xù)糟配料芦终、泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒垃桨、經(jīng)陳釀眉堪、勾調(diào)而成蒸餾酒。

釀酒行業(yè)亦稱濃香型白酒器赦。3．2國(guó)窖窖池群nati on cel l ars自公元1573年以來奉堵，采用瀘州五渡溪優(yōu)質(zhì)黃泥筑建，用于瀘型酒釀造刚垦、連續(xù)使用至今的老窖池抚垃，窖泥色澤烏黑，香氣馥郁趟大，有益微生物種群豐富鹤树。3．3國(guó)窖1573大曲speci al yeast for nati l ar 1573 l i quor以川南軟質(zhì)小麥為原料，專門用于國(guó)窖基礎(chǔ)酒生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)中溫大曲逊朽。1G B／T 22041—20083．4發(fā)酵周期f erm on cycl e在瀘型酒釀造過程中罕伯，從糧糟入窖發(fā)酵到開窖起出酒糟所經(jīng)歷的時(shí)間，以天為單位叽讳。3．5國(guó)窖基礎(chǔ)酒base l i nati onal以川南糯紅高粱為釀造原料追他、川南軟質(zhì)小麥制作的國(guó)窖1573大曲為糖化發(fā)酵劑、瀘州老窖國(guó)窖窖池群為發(fā)酵容器白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)總酸岛蚤，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝邑狸、續(xù)糟配料、固態(tài)發(fā)酵涤妒、混蒸混燒单雾、蒸餾而成。cel l ar3．6調(diào)昧酒bl endi ng l i quor采用特殊生產(chǎn)工藝釀造的具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性届腐、經(jīng)陶壇長(zhǎng)期洞藏陳釀老熟万窄，勾調(diào)時(shí)用于豐富和完善酒體的香和味的酒榕哩。3．7洞藏cave- ng以陶壇為儲(chǔ)酒容器仪荞，將基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒存放于山洞中長(zhǎng)期陳釀老熟的工序督近。

3．8酒齡 m e ofl i quor國(guó)窖1573基礎(chǔ)酒江构、調(diào)味酒在儲(chǔ)存容器中陳釀老熟的時(shí)間，以年為單位笋途。3．9勾調(diào)bl endi ng按國(guó)窖1573白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在缆、選用不同風(fēng)味特點(diǎn)的國(guó)窖基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合、調(diào)味的工序隅凡。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍國(guó)窖1573白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)總酸茫失，見附錄A精柒。5要求5．1原料要求5．1．1水符合G B 5749的規(guī)定，取自長(zhǎng)江瀘州段真王。5．1．2高粱符合G B／T 8231的規(guī)定探九，主要產(chǎn)于川南地區(qū)的糯紅高粱。5．1．3小麥符合G B 1351的規(guī)定街立，主要產(chǎn)于川南地區(qū)的軟質(zhì)小麥舶衬。5．2釀造環(huán)境位于四川盆地，東經(jīng)105赎离。087～106逛犹。287，北緯27梁剔。39’ ～29虽画。20’ ，季風(fēng)氣候明顯憾朴，春秋季暖和狸捕，夏季炎熱，冬季霜雪少众雷，常年空氣濕度大灸拍，孕育出了瀘州獨(dú)特的農(nóng)作物品質(zhì)及微生物類群；瀘州五渡溪的黃泥色澤金黃砾省，綿軟細(xì)膩鸡岗，富于黏性，特別適宜窖泥微生物的生長(zhǎng)繁殖}這種綠色生態(tài)環(huán)境是保證國(guó)窖1573白酒品質(zhì)的重要自然基礎(chǔ)编兄。5．3生產(chǎn)工藝要求5．3．1國(guó)窖1573大曲制作潤(rùn)麥“ 外軟內(nèi)硬” 咕烟；粉碎“ 爛心不爛皮” ；拌料“ 成團(tuán)而不散” 淀祟；制坯“ 光滑而不致密” 憎对；安坯“ 寬窄適宜” ；2G B／T 22041—2008培菌“ 前緩酌铺、中挺散岩、后緩落” ；翻坯“ 時(shí)機(jī)適度” 辕洗；自然積溫萌圣；自然風(fēng)干而形成的優(yōu)級(jí)中溫大曲。

5．3．2國(guó)窖1573白酒釀造趋亡、陳釀低海、勾調(diào)碎糧“ 4瓣--8瓣” ；拌料“ 深挖低放” ；上甑“ 輕撤勻鋪” 顿蝇；混蒸混燒“ 緩火蒸酒感细、大火蒸糧” ；“ 看花” 摘酒票彪；“ 翻糙” 攤晾萎津；均勻拌曲；國(guó)窖窖池連續(xù)使用抹镊；人窖發(fā)酵“ 前緩锉屈、中挺、后緩落” 垮耳；開窖鑒定“ 一看颈渊、二聞、三嘗” 终佛；黃水“ 滴窖勤舀” 俊嗽；分層堆糟；續(xù)糟配料铃彰；本窖循環(huán)绍豁；基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒采用陶壇長(zhǎng)期洞藏陳釀牙捉，調(diào)味酒酒齡不低于5年竹揍；按國(guó)窖1573白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選用不同風(fēng)味的基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合橘凿、調(diào)味棱悄。5．4感官要求感官要求見表1。表1感官要求指標(biāo)要求項(xiàng)目z5％v01--34％vol35％vo|--40％vol41％v01～60％vol61％vol --67％vol≥68％vol色澤無色( 或微黃) 透明寡络、無懸浮物鬼壹、無沉淀窖香幽雅、陳香舒窖香濃郁述搀、陳香幽害香寥药、陳香、糟香諧窖香恰避、糟香諧調(diào)幽窖香颅蟹、糟香諧調(diào)幽香氣適，具有己酸乙酯雅揽膏，具有己酸乙酯調(diào)幽雅委蒿，具有濃郁雅姊宗、陳香突出歹朵，具有雅、陳香舒適，具有的己酸乙酯為主體濃郁的己酸乙醋為濃郁的己酸乙酯為為主體的復(fù)合香氣為主體的復(fù)合香氣的復(fù)合香氣主體的復(fù)合香氣主體的復(fù)合香氣綿甜柔和挠说、諸昧協(xié)綿甜柔和澡谭、香味諧醇厚綿甜、豐滿協(xié)醇厚濃郁损俭、圓潤(rùn)諧醇厚濃郁蛙奖、圓潤(rùn)諧口味調(diào)、尾味爽凈調(diào)杆兵、余味爽凈調(diào)圓潤(rùn)雁仲、尾凈香長(zhǎng)調(diào)爽凈、回味悠長(zhǎng)調(diào)琐脏、回味悠長(zhǎng)風(fēng)格本品風(fēng)格典型注：當(dāng)酒溫低于10"C以下時(shí)攒砖，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10"C以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常日裙。

5．5理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2吹艇。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)要求酒精度／％vol25～3435～4041～6061～67>768總酸( 以乙酸計(jì)) ／( g／L)≥0．30≥0．40≥0．50≥0．70≥1．00總酯( 以乙酸乙酯計(jì)) ／( g／L)≥1．00≥1．20≥2．00≥2．40≥2．80己酸乙酯／( g／L)0．50～2．000 60～2．201．20～3202．20--4．50≥3．00固形物／( g／L)≤0．9040．60≤0．80注：標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度偏差不得超過士1．o％vol 。5．6衛(wèi)生指標(biāo)按G B 2757規(guī)定執(zhí)行昂拂。6分析方法按G B／T 10345受神、G B／T 5009．48規(guī)定執(zhí)行。G B／T2204卜一20087檢驗(yàn)規(guī)則按G B／T 10346和J J F 1070規(guī)定執(zhí)行逻富。8標(biāo)志副呆、標(biāo)簽按G B 7718、G 規(guī)定執(zhí)行拳刚，也可同時(shí)標(biāo)注“ 地理標(biāo)志產(chǎn)品” 標(biāo)志旺胳。9包裝、運(yùn)輸和貯存按G B／T 10346規(guī)定執(zhí)行画柜。附錄A( 規(guī)范性附錄)國(guó)窖1573白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖國(guó)窖1573白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見圖A．1捞蹈。G B／—2008圖A．1國(guó)窖1573白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

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