一睬塌、單項選擇題
1耕姊、中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（ B ）℃页藻。
A冗懦、60~65 B、50~60 C莫诺、40~50 D孔选、28~32
2、糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖林品，在微生物作用下词惭，生成（ D ）。
A增队、乙醛 B扣墩、丙烯醛 C、縮醛 D扛吞、糠醛
3呻惕、濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（ C ）
A、混蒸混燒 B滥比、續(xù)糟配料 C亚脆、泥窖發(fā)酵 D、固態(tài)發(fā)酵
4盲泛、白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（ C ）
A濒持、控制酒溫 B、提高產(chǎn)量 C寺滚、提高質(zhì)量 D柑营、糧食糊化
5、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品玛迄、工藝特點白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)總酸由境，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定蓖议，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書虏杰，并實施控制要求，作好記錄毁几。（ C ）
A撕擂、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)流程 B、制點
C陵租、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點 D泉蠢、國家標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)流程
6、清香型白酒工藝的特點是（ C ）育床。
A诡语、高溫堆積 B、混蒸混燒 C、清蒸清燒 D窑竖、清蒸混燒
7擅啸、甲醇的前提物質(zhì)是（ B ）。
A适固、蛋白質(zhì) B碎领、果膠 C、葡萄糖 D誊涯、木質(zhì)素
8挡毅、國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險評估和風(fēng)險預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的（ D ）暴构。
A跪呈、不安全食品召回機(jī)制 B、食品質(zhì)量安全報告制度
C丹壕、公示制度 D庆械、食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警機(jī)制
9、清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（ C ）大曲菌赖，作為糖化發(fā)酵劑。
A沐序、高溫 B琉用、中高溫 C、低溫 D策幼、中溫
10邑时、在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（ B ）。
A特姐、反比 B晶丘、正比 C、 不確定 D裁鸦、根據(jù)情況而定
11象体、酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸肮脱，放出二氧化碳二生成（ A ）档改，又被迅速還原成酒精。
A夜痊、乙醛 B谅囚、縮醛 C、多元醇 D淆捆、乙醇
12雄防、進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是（ C ）。
A、酵母菌 B康局、霉菌 C概尝、細(xì)菌 D、放線菌
13嚼吞、醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵盒件，窖內(nèi)品溫達(dá)（ C ）對產(chǎn)、質(zhì)量有利舱禽。
A炒刁、35--39℃ B、48--50℃ C誊稚、42--45℃ D翔始、49-52℃
14、白酒中（A ）含量與流酒溫度有關(guān)里伯。
A城瞎、甲醛 B、乙縮醛 C疾瓮、乙醛 D脖镀、丙醛
15、白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于（ D ）化合物狼电。
A蜒灰、醛類 B、醇類 C哥钉、酯類 D蜗原、酚類
16．清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（ C ）大曲，作為糖化發(fā)酵劑峦铲。
A嗤锯、高溫 B、中高溫 C筑轻、低溫 D钉栈、中溫
17、藥香型白酒中總酸含量較高泳厌，尤以（ A ）較為突出
A另焕、丁酸 B、乙酸 C起驱、丙酸 D惦鄙、己酸
18、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由（ A ）負(fù)責(zé)組織鹊获。
A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
19喧久、芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖牵? A ）追城。
A、酒頭 B燥撞、前段 C座柱、中段 D、后段
20物舒、清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（C）大曲色洞，作為糖化發(fā)酵劑。
A冠胯、高溫 B火诸、中高溫 C十偶、低溫 D荔闭、中溫
21、豉香型白酒以大米為原料姐霍、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑悉盆，采用（B）發(fā)酵盯荤。
A、固態(tài) B焕盟、液態(tài)C秋秤、半固態(tài)
22、甲烷菌和已酸菌以：（B）
A铣飘、新窖為多B唆逻、老窖為多
23、制作高溫大曲有輕水曲菠贡、重水曲之分，重水曲：（B）
A栅告、糖化力高B睛至、糖化力低
24、玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（B）
A域抚、窖池B治部、缸
25、濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：（A）
A涵蔓、窖泥和操作不當(dāng)B沧蛉、原料關(guān)系
26、乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（B）
A滋遗、清香型 B蟀思、米香型 C、特型
27溉跃、在名優(yōu)白酒中村刨，總酸含量最高的酒是:（C）
A告抄、茅臺酒 B、瀘州特曲老窖 C嵌牺、董酒 D打洼、桂林三花酒
28、乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的:（A）
A逆粹、骨架成份 B募疮、協(xié)調(diào)成份 C、微量成份
29僻弹、在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:（B）
A阿浓、相乘作用 B、相殺作用
30奢方、影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的主要因素是:（C）
A搔扁、曲塊形狀 B、制曲原料C蟋字、培養(yǎng)溫度
31遇冶、曲藥儲存期最佳時間為：（A）
A、儲存期半年左右B枫须、儲存期1年C涧智、儲存期1年半
32、根霉麩曲的制作工藝：（A）
A新俗、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥
B誊桅、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥
33、制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程都鸳，原料中淀粉难踱、蛋白質(zhì)分解為（C）
A、還原糖B猪楣、氨基酸C刷络、還原糖、氨基酸
34象掖、白酒釀造用水一般在D 以下都可以丽优。
A、軟水 B腾蔼、普通硬水c手趣、中等硬水 D、硬水
35肥荔、大曲發(fā)酵完成后绿渣，曲坯表面的生淀粉部分稱為C 。
A次企、表皮 B怯晕、外皮 c潜圃、皮張 D、生皮
36舟茶、醬香型酒的糧曲比是__C __谭期。
A、1：0.4 B吧凉、1：0.8 C隧出、1：1.2
37、曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境阀捅，尤其在每年__ C __月份為高峰期胀瞪。
A、3一5 B芳倒、 5一7 C领明、7--9 D、9—11
38姓赂、酵母菌可利用氨基酸中的氮袋凶，經(jīng)脫羧后生成__ D __，固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低痢腋。
A弦捶、甲醇 B、甲醛 C二场、乙醛 D党砸、雜醇油
39、甲酵(甲醇)的沸點雖低缤棍，但它們的揮發(fā)度始終小于10莉狠，在實際測定中，甲酵（甲醇）在各餾分中的變化為_B __衅快。
A蚜懦、酒頭>酒身>酒尾 B、酒尾>酒身>酒頭 C橡疼、酒頭>酒尾>酒身
40、我國優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在_D ___年的第二屆全國評酒會上庐舟。
A欣除、1953 B、1956 C挪略、1962 D历帚、1963
待續(xù)……
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