醬香型白酒的魅力已經(jīng)征服越來越多的人一死，對它的了解越多，對它的喜愛也就會越深羡微。懂與不懂醬酒谷饿，只差這篇文章。
1、醬酒鑒評的基本方法有哪些?
答：醬酒鑒評一般以感官鑒評為主博投，也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標绸贡。
2、品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?
答：品酒室要求光線充足毅哗、柔和听怕、適宜，溫度為20℃～25℃虑绵，濕度約為60%叉跛。恒溫恒濕，空氣新鮮蒸殿，無香氣及邪雜氣味筷厘。
3、品評醬酒對品酒杯有何要求?
答：品酒杯是評酒的主要工具宏所，它的質量對酒樣的色土汽、香、味可能產(chǎn)生心理的影響穴示。品酒杯可用無色透明奥挑、無花紋的高級玻璃杯，大小爽步、形狀声锤、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯沪峰，它的特點是腹大口小衙文，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中嘀拂，有利于嗅覺浆菇。
品酒杯要專用，以免染上異味袱蔓。在每個品酒杯外杯壁標注編號竣伍，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次偏序，再用純凈水或蒸餾水清洗页畦，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯白酒檢測標準總酸研儒，應倒置在潔凈的瓷盤內豫缨，不可放入木柜或木盤內，以免感染木料或涂料氣味殉摔。
4州胳、品酒員應具備哪些素質?
答：要求感覺器官靈敏记焊，經(jīng)過專門訓練與考核，符合感官分析要求栓撞，熟悉白酒的感官品評用語遍膜，白酒的特征。評語要公正瓤湘、科學瓢颅、準確。
5弛说、醬酒的典型口味風格特點是什么?
答：醬香突出挽懦，幽雅細膩，酒體醇厚舷到，空杯留香持久这旋。
6、感官鑒評醬酒有幾個基本維度?
答：四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調夹卒、透明度和有無懸浮物)忌舔、香(主要考查酒的溢香性、噴香性秆刑、留香性)同肆、味(指甜、酸唧谊、苦末尤、辣、澀露惑、咸等基本口味)非阿、格(又稱風格，也稱酒體呛靡。在整個品酒過程中硕帖，要眼觀其色、鼻聞其香铅鲤、口嘗其味，綜合色枫弟、香邢享、味的感受來確定風格)
7、為什么醬酒會空杯留香?
答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子淡诗，酒的氣會保留很長時間骇塘，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精韩容、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢款违，而一般的醬香型白酒的酒精分子小唐瀑，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快插爹，而劣質白酒會很嗆人哄辣。
8、醬酒的典型顏色有什么特點?
答：醬酒的典型顏色為無色或微黃赠尾，儲存時間越長的醬酒力穗，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。
9次翩、醬酒品鑒時聞香有什么要求?
答：①酒杯置于鼻下褪鸳，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離鹿吴。
②只能對酒吸氣揣响，不要對酒呼氣。吸氣量要一致干策，不要忽大忽小儿猪，吸氣要平穩(wěn)。
③可輕晃酒液使香氣溢出拒徐，以增強嗅感硅盹。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征莽每。
④聞香不嘗酒又竞，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔辖备，以防止杯與杯的影響咸唇。
一般來說，香味越重的酒齡越短拷泽。因為隨著時間的推移疫鹊，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟，酒的柔和度增加司致，而香氣則減弱了拆吆。
10、醬酒品鑒時品味有什么要求?
答：①喝入少量樣品(約2mL)于口中脂矫。
②酒液入口后枣耀，使酒液接觸舌尖、舌邊庭再，并平鋪于舌面和舌根部捞奕，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液拄轻，使之充分接觸上顎颅围、喉膜伟葫、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗院促，記下口味特征酒旷。
③品味酒的醇甜、醇厚椅砸、豐滿送县、細膩、柔和嫡服、諧調桌偎、凈爽及刺激性等情況。
④2—3秒鐘后伴竹，可將酒咽下徊岂，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡报叁，判斷酒的回味田漓。
11、為什么醬酒的標準酒度是53°?
答：53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理付找∑缥福科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固艰争，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀坏瞄，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈白酒檢測標準總酸甩卓，對人體的刺激小鸠匀，醇和回甜。
12逾柿、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?
答：優(yōu)質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒缀棍，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質醬酒酸的標準值不低于1.4机错。
13爬范、醬酒指標中固形物指的是什么?
答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇弱匪、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物坦敌。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。
如果水中有較大量的無機鹽和不溶物痢法，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味杜顺，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象财搁，這樣的水質必須進行預處理愈饲。
14、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?
答：醬酒存放年限越久其老熟度越高蝉丧，香味越是幽雅碴纺，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳就留。
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