目前霹肝，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第7號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布撒遣，實(shí)施日期為2022年6月1日邮偎。

其中，新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》明確規(guī)定固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑义黎，液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類(lèi)酒精禾进，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成分廉涕，則不能叫“白酒”泻云，只能叫“配制酒”。

一時(shí)間狐蜕，有市場(chǎng)傳聞宠纯，國(guó)內(nèi)大多數(shù)的白酒將不再叫白酒卸夕，事實(shí)是否如此？此外脏猴，新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》還在哪些地方進(jìn)行了修訂讨拷？會(huì)引發(fā)低端酒的漲價(jià)潮嗎？整個(gè)酒水行業(yè)又會(huì)有哪些變化处鲜？

針對(duì)以上問(wèn)題依粮，新京報(bào)邀請(qǐng)了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席釀酒技術(shù)顧問(wèn)張五九，源坤技術(shù)總監(jiān)恳岔、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員鄒強(qiáng)购狈，仁懷市酒協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)周山榮，酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家蔡學(xué)飛粮唯，酒水行業(yè)研究者歐陽(yáng)千里一起開(kāi)展“圓桌”討論。

左一：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席釀酒技術(shù)顧問(wèn)張五九虏绑；左二：源坤技術(shù)總監(jiān)浇找、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員鄒強(qiáng)；中間：仁懷市酒協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)周山榮就壳；右二：酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家蔡學(xué)飛搭为；右一：酒水行業(yè)研究者歐陽(yáng)千里。

1：新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》在哪些地方有較大改動(dòng)?

張五九：“新國(guó)標(biāo)”中涤伐，白酒對(duì)應(yīng)的英文名字明確為“”馒胆，從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面，進(jìn)一步明確英文術(shù)語(yǔ)和專(zhuān)用語(yǔ)言凝果，對(duì)于中國(guó)白酒的文化輸出有非常大的促進(jìn)作用祝迂。

鄒強(qiáng)：新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的修訂使術(shù)語(yǔ)定義更加準(zhǔn)確清晰，更強(qiáng)調(diào)術(shù)語(yǔ)中有定性意義的工藝特點(diǎn)器净，比如在原料上增加了“糧谷”和“谷物”的定義型雳，在生產(chǎn)設(shè)備上根據(jù)白酒行業(yè)機(jī)械化現(xiàn)狀增加了“發(fā)酵槽”和“裝甑機(jī)”等定義，在香型上增加了醬香和芝麻香“堆積”工藝的術(shù)語(yǔ)和定義山害。還有就是纠俭，新修訂標(biāo)準(zhǔn)中，凡是加了食用添加劑調(diào)香調(diào)味的酒浪慌，不能再叫白酒冤荆，叫配制酒或“調(diào)香白酒” ，只有固態(tài)法白酒权纤、液態(tài)法白酒和固液法白酒才能稱(chēng)為白酒钓简。

2：為什么“新國(guó)標(biāo)”將調(diào)香白酒從白酒分類(lèi)中剔除，明確其屬于配制酒?

鄒強(qiáng)：調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒只逐、液態(tài)法白酒或食用酒精為酒基季距，添加食品添加劑調(diào)配而成虚蹋，具有白酒風(fēng)格的配制酒。之所以從白酒分類(lèi)中剔除蒿蛆，主要在于在規(guī)范白酒定義的基礎(chǔ)上抄娜，讓食品添加劑在酒中的使用有的放矢。同時(shí)毙纫，配制酒允許使用食品添加劑砂彻，這也契合調(diào)香白酒的定義。

蔡學(xué)飛：配制酒實(shí)際上就是多種酒體的一種混合港排，中國(guó)酒類(lèi)生產(chǎn)現(xiàn)在走品質(zhì)化道路搪狗，我們以固態(tài)法為標(biāo)準(zhǔn)，追求的就是對(duì)傳統(tǒng)工藝的一種延續(xù)與創(chuàng)新筑背。

3：為什么“新國(guó)標(biāo)”中液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑?

張五九：首先跛究，這是“品質(zhì)誠(chéng)信，服務(wù)誠(chéng)信寸靶、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信”的一個(gè)體現(xiàn)重虑。我們作為服務(wù)者，要讓消費(fèi)透明秦士，要讓大家放心缺厉，吃得明白。其次隧土，白酒是一種食品提针，里邊會(huì)進(jìn)行一些風(fēng)味調(diào)節(jié)，比如用小麥做酒精曹傀，就會(huì)帶有天然的香氣辐脖，各種生物物質(zhì)加起來(lái)才是最好喝的。

鄒強(qiáng)：按照定義卖毁，應(yīng)該是只能使用“谷物食用釀造酒精”揖曾。一方面，企業(yè)在設(shè)計(jì)固液法白酒和液態(tài)法白酒時(shí)只能按照要求亥啦，使用大米炭剪、玉米、糯米等谷物發(fā)酵釀造的酒精翔脱，不能使用食品添加劑奴拦，這對(duì)規(guī)范食用酒精和添加劑在白酒行業(yè)的應(yīng)用有重要作用。第二匀铸，從行業(yè)層面天库，白酒行業(yè)面臨的兩個(gè)比較敏感的詞是食品添加劑、食用酒精讥认，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范食用酒精和食品添加劑的使用都泥，可以讓行業(yè)更加健康地發(fā)展详贿。第三，從消費(fèi)層面岗蚪，可以讓消費(fèi)者更加放心和明白酒消費(fèi)权惊，利于逐步糾正消費(fèi)者對(duì)食用酒精、食品添加劑汰材、液態(tài)法白酒和固液法白酒的片面認(rèn)識(shí)抹播。第四，將食品添加劑從“白酒”中剔除像鹤，利于保護(hù)“白酒”的純粹性痒拧，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝。

4：新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》會(huì)對(duì)酒行業(yè)帶來(lái)哪些變化?

張五九：首先哩簿，我不認(rèn)為《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的修訂會(huì)對(duì)酒行業(yè)帶來(lái)很大的沖擊宵蕉，因?yàn)檫@個(gè)修訂是在廣泛征求行業(yè)各個(gè)企業(yè)意見(jiàn)后建立的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。其次节榜，酒行業(yè)的發(fā)展歷來(lái)提倡的就是規(guī)范和自律国裳，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的修訂可以讓我們行業(yè)更加規(guī)范。

鄒強(qiáng)：《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》是白酒行業(yè)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之一全跨，通過(guò)修訂，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善亿遂，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)浓若、嚴(yán)謹(jǐn)、合理蛇数，充分反映我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展新情況挪钓、新形勢(shì)，保障白酒行業(yè)持續(xù)耳舅、健康碌上、有序發(fā)展。同時(shí)白酒塑化劑殘留標(biāo)準(zhǔn)浦徊，該標(biāo)準(zhǔn)的修訂將進(jìn)一步完善白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系条嚼，促進(jìn)對(duì)白酒行業(yè)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)，并鼓勵(lì)行業(yè)創(chuàng)新获隆。

周山榮：中國(guó)白酒的歷史特色就是谷物釀造齿贡。《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》會(huì)成為“一株發(fā)芽的草”讓酒行業(yè)更加規(guī)范涌遏。2022年6月后饮乃，白酒還叫“白酒”，但已不是今天的白酒基差。

蔡學(xué)飛：從目前我了解的情況刀饥，首先會(huì)影響以食用酒精為主原料的中低端酒企威球，新的標(biāo)準(zhǔn)把它們排除在白酒的范圍之外，也就意味著它們未來(lái)的生產(chǎn)標(biāo)識(shí)會(huì)發(fā)生一定的改變蒙拜，可能產(chǎn)品要重新調(diào)整蜓浦。其次，對(duì)于一些區(qū)域的中小型企業(yè)影響也比較大蝇降，此前铜缠，它們的生產(chǎn)一直都屬于一個(gè)相對(duì)比較原始、傳統(tǒng)的狀態(tài)饵骨。新的白酒的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)的發(fā)布翘悉，會(huì)對(duì)它們有一定的規(guī)范作用。

歐陽(yáng)千里：首先居触，對(duì)于白酒行業(yè)而言妖混，將出現(xiàn)真正意義上的純糧酒、非純糧酒轮洋，其次白酒塑化劑殘留標(biāo)準(zhǔn)制市，“新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后，低端白酒會(huì)逐漸出現(xiàn)分化弊予，很多“調(diào)香白酒”將露出“本來(lái)面目”祥楣，有些低端谷物白酒會(huì)加速成為高端光瓶酒。

5：有觀點(diǎn)指出汉柒，新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》將引發(fā)低端酒漲價(jià)潮误褪，各位認(rèn)同嗎?

周山榮：標(biāo)準(zhǔn)留了一年過(guò)渡期，這一年將消化很多東西碾褂。要漲兽间、想漲，不等于能漲——真正的低端酒达迁，我個(gè)人認(rèn)為是不容易漲寇羔，市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)其他的替代品。

蔡學(xué)飛：對(duì)于低端酒來(lái)說(shuō)仔约，制作上將不能再采用非糧谷類(lèi)的這種食用酒精與添加劑甫页，這會(huì)促使它們進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，采用更好的原酒淫韧，那么采購(gòu)成本會(huì)更高介腻，也會(huì)進(jìn)一步加劇整個(gè)中國(guó)酒行業(yè)的糧食生產(chǎn)的需求量，帶來(lái)整個(gè)行業(yè)性的價(jià)格升級(jí)

歐陽(yáng)千里：我認(rèn)為大概率不會(huì)出現(xiàn)漲價(jià)潮泌榕，因?yàn)榈投司茲q價(jià)很困難酱滞，漲價(jià)的主動(dòng)權(quán)永遠(yuǎn)掌握在有品牌力的酒企手中。

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