白酒是中華民族的文化瑰寶涣累，但近幾年隨著國(guó)家許可新工藝酒精酒的流通生產(chǎn)猫郎，在糧食酒與酒精酒魚龍混雜沧唧，無良廠商以假亂真，在假酒矩修、勾兌酒泛濫的狀況下叫砚，怎樣辨別白酒的好壞呢？
目前來說比較靠譜的方法有：外觀上厅揍，看價(jià)格铡涣、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表等弹惦，一般白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是以GB/T開頭的否淤，例如一品景芝芝香8年的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)就是GB/；香氣上，可以通過空杯聞香石抡、手搓白酒后聞香等方式進(jìn)一步判斷檐嚣；品酒上，久經(jīng)酒場(chǎng)的老酒友啰扛，是可以喝出來白酒是否是純糧嚎京、優(yōu)質(zhì)的，酒精味和糧食的糟香味還是有明顯的區(qū)別隐解。如若追求科學(xué)方式論證鞍帝，還可以試試燒堿法。
芝香8年外包裝
網(wǎng)上瘋傳的“鑒酒法”中煞茫，什么看酒線帕涌、酒花、掛杯等五花八門的招數(shù)溜嗜，各種鑒賞酒的視頻和文章被網(wǎng)友們瘋狂的轉(zhuǎn)發(fā)宵膨，更有甚者逢酒局還會(huì)展示一番，但是丢墅，其實(shí)這些鑒酒方式都不太靠譜兔憨。
網(wǎng)傳把酒瓶倒過來搖晃或倒在酒杯中，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒莽简，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒扶楣。這種方法是很不科學(xué)的，很多不良酒廠在酒中加入“起泡劑”淹宽，酒花看起來也多睬毒、持續(xù)時(shí)也長(zhǎng)。
其實(shí)“看酒摘花”多數(shù)情況只能鑒定酒的度數(shù)劫丧，在接酒時(shí)遣株，首先會(huì)看到如黃豆大小的大清花，整齊一致浊待，較持久革哄，表明酒精度在60-70度左右；接著會(huì)看到如綠豆大小的小清花缔类，逐漸細(xì)碎庭叙，仍較持久，表明酒精度在50-60度左右绘盟；然后會(huì)看到如米粒般大小鸠真，互相重疊，存留時(shí)間在2分鐘左右的云花龄毡，表明酒精度在40-50度之間吠卷；而度數(shù)在15-40度之間，就會(huì)產(chǎn)生與云花相似，但大小不均一的二花了撤嫩。所以說偎捎，有經(jīng)驗(yàn)的人可通過酒花的大小以及存留時(shí)間判斷出酒精度，但是無法判斷白酒的優(yōu)劣序攘。
酒花
事實(shí)上拉酒線在很多地方只是一個(gè)花式表演，喝酒前或者品鑒活動(dòng)時(shí)會(huì)比賽誰的酒線拉得更長(zhǎng)寻拂。但倒酒時(shí)能不能將酒線拉得長(zhǎng)不長(zhǎng)程奠，與酒質(zhì)關(guān)系不大，反倒與白酒瓶瓶口形狀和裝置有關(guān)祭钉，只要瓶口有內(nèi)置球珠的瞄沙，出酒緩慢白酒塑化劑殘留標(biāo)準(zhǔn)，都能拉出酒線危晕，加上你嫻熟的倒酒技術(shù)坟荤，白開水都可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的“酒線”。
拉酒線
一些純糧酒或優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒饼尾、醬香型白酒在經(jīng)過一段時(shí)間的存放后挽沧，都會(huì)有些泛黃，大家都知道酒是越存越香的谐昌，因此也會(huì)有很多酒友認(rèn)為酒液泛黃的都是陳年好酒糙官。但實(shí)際上，酒液泛黃是很多種因素都能造成的筒啄，泛黃的酒也會(huì)有好有壞的鱼催。
首先按香型來說，一些芝麻香型贤方、清香型的白酒是不會(huì)泛黃的见毒，例如小溫常喝的一品景芝芝香8年，無論存放多久都是無色透明狀献甘，若是泛黃吴攒，多半是酒有問題，而一些純糧酒或優(yōu)質(zhì)的濃香型男旗、醬香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)中舶斧，酒體內(nèi)會(huì)發(fā)生一系列的聯(lián)酮類化合物生成以及酚類物質(zhì)氧化等呈色反應(yīng)，使酒液顏色變黃察皇；其次茴厉，如果釀酒設(shè)備以及存酒容器不過關(guān)，酒體中的鐵什荣、錳等金屬離子增多矾缓，也是會(huì)使酒體變黃的；最后人為添加焦糖色等能使酒液變黃的食品添加劑，也可以使得酒液變黃嗜闻，從而偽裝成陳年老酒蜕依。因此按照酒液顏色來評(píng)判酒的優(yōu)劣也不靠譜。
酒液顏色
掛杯是指在緩慢搖晃酒杯時(shí)琉雳，杯壁上的酒液由于杯壁的表面張力的原因样眠，并不會(huì)立刻往下滑，而是如同淚珠一樣附著在杯壁表面上翠肘，隨著酒精的蒸發(fā)肩蹬，“淚珠”中的酒精濃度會(huì)下降，萬有引力最終破壞了酒液的表面張力档广，因此“淚珠”就會(huì)下滑深酗，完成了掛杯的這個(gè)現(xiàn)象。
俗話說“好酒一定掛杯悄针，掛杯不一定是好酒”汁恍，掛杯其實(shí)只與酒中所含的酒精、水的濃度比例有關(guān)铛邦，并不是大家所說的掛杯時(shí)間越長(zhǎng)窃征，酒液就越粘稠，故酒中所含風(fēng)味物質(zhì)越多白酒塑化劑殘留標(biāo)準(zhǔn)掏手，自然酒就更香钙阐、口感更為豐富。實(shí)際上掛杯現(xiàn)象與酒精關(guān)系較大丑凛，掛杯持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)颁吭，證明酒更濃，但是是酒精含量高的那種濃苗膝。
掛杯
以上4個(gè)白酒鑒別誤區(qū)殃恒，各位知友買酒時(shí)一定要避開喲。你還知道哪些白酒鑒別方法辱揭，歡迎在評(píng)論區(qū)交流离唐。
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