所謂“文化酒”坷檩，就是中華民族數(shù)千年文明史的一個縮影却音，是人類文明的結(jié)晶。從某種意義上說矢炼，茅臺醬香酒之所以能不斷創(chuàng)造輝煌辣摘，躋身世界三大蒸餾酒之列撼由，除了由于它超凡脫俗的品質(zhì)外，最根本之處涵群，還與其擁有悠久的歷史及深厚的文化內(nèi)涵密不可分狭鳖。
一、悠久的歷史
唐宋時期酒文化是糟粕盲拐，茅臺地區(qū)就出現(xiàn)了以糧食制曲和釀造谷物酒的工藝拳沙；元明之際，茅臺地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了“回沙”工藝酒号均，正規(guī)釀酒作坊陸續(xù)興建怔惯；清代，茅臺回沙醬香酒逐漸定型膜护，至康熙時已成為中國西南市場的佼佼者掏绍；1915年泰牵，醬香酒的代表茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上“一摔成名”。
二译命、獨特的工藝
12987工藝：1年生產(chǎn)周期芥吟，2次投料，9次蒸煮专甩，8次發(fā)酵钟鸵，7次取酒。
“端午踩曲涤躲、重陽下沙”棺耍，生產(chǎn)季節(jié)性強，要求“伏天踩曲”种樱，即“端午踩曲”蒙袍，到重陽節(jié)結(jié)束；制曲采用優(yōu)質(zhì)小麥嫩挤，不添加任何輔料害幅；制曲溫度高達60°以上，稱為“高溫制曲”岂昭，是醬香大曲風格特點形成的關(guān)鍵以现，也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié)；新生產(chǎn)的大曲不能直接應(yīng)用于釀酒约啊，需經(jīng)過六個月以上的貯存邑遏，所以“大曲貯存時間長”。
新釀醬酒必須經(jīng)過三年以上存放陳化瘫笋，才能勾兌路旬，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這道工序。存放一年后拙位，將此酒“盤勾”哼股，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期属胖，酒已基本老熟荧肴，進入了“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒莲疤，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀恃定。
三、文化底蘊
醬香酒的醬香從無到有砍机，從簡單到復(fù)雜寞殿，在歷代政治、經(jīng)濟生活中承擔了與眾不同的角色铭莱，因此本身就是一部文化發(fā)展史骡尽。
它還有獨特的釀造文化遣妥，有各個時代鮮明的時代文化，有飲用文化和禮儀文化攀细，還有豐富的收藏文化……如此厚重的文化內(nèi)涵在中國乃至世界酒界都是罕有和不可復(fù)制的箫踩。
四、健康
1.易揮發(fā)物質(zhì)少谭贪，對人體刺激小
醬香酒的所謂“三高”境钟，指的是：它的蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍俭识，在高溫下更有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)慨削。其次是它必須要要經(jīng)過三年以上的貯存（陳化）才可以出廠，這樣就更將易揮發(fā)的物質(zhì)進一步揮發(fā)掉套媚，所以醬香酒酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)少缚态，對人體刺激小，有利于健康凑阶。
2.傳統(tǒng)醬香酒是純糧釀造猿规，不添加外來物質(zhì) 醬香型酒由純糧釀造酒文化是糟粕衷快，是天然發(fā)酵產(chǎn)品宙橱。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手贬市，這就排除了添加任何香氣版掘、香味物質(zhì)的可能。
文章來源網(wǎng)絡(luò)劈警，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除昔疆！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com
