最近的白酒行業(yè)給人一種不穩(wěn)定的感覺(jué)，如果說(shuō)前面的不穩(wěn)定主要在于高端產(chǎn)品的量?jī)r(jià)和上市公司的股價(jià)济谢，那么這兩天的焦點(diǎn)則是西鳳年份酒塑化劑诀烫，它將不穩(wěn)定引向白酒的品質(zhì)和安全范疇。雖然已不像2012年面對(duì)酒鬼酒塑化劑事件的焦慮，但仍能看到這個(gè)傷口并未愈合，塑化劑還是輕而易舉觸動(dòng)著人們敏感的神經(jīng)刁憋。

作為品質(zhì)堅(jiān)守者的源坤，我們希望看到白酒行業(yè)的健康發(fā)展能眠，既不站在白酒行業(yè)立場(chǎng)將一切不利于白酒的聲音打倒嫁潦，更不會(huì)在白酒的對(duì)立面對(duì)行業(yè)存在的問(wèn)題加以抨擊。我們希望還原一個(gè)真實(shí)的中國(guó)白酒糖窃，以所能做到的客觀公正的立場(chǎng)解讀中國(guó)白酒及其品質(zhì)近殖，讓市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)白酒少一些誤解，多一份認(rèn)知众抽。因此涮观，此文主要涉及正確認(rèn)識(shí)塑化劑等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的關(guān)鍵、白酒中塑化劑的來(lái)源尺桅、應(yīng)該采取的行動(dòng)這三個(gè)主要方面，希望能解答你心中的疑問(wèn)却坦。

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正確認(rèn)識(shí)塑化劑等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的關(guān)鍵

要客觀認(rèn)識(shí)白酒中塑化劑的存在裂瘤，必須要掌握這幾個(gè)關(guān)鍵的要點(diǎn)，不然你肯定會(huì)糾結(jié)于塑化劑及其對(duì)身體的危害殃练，進(jìn)而會(huì)因?yàn)樗芑瘎┑拇嬖诙穸ò拙频陌踩宾ǎ@是不正確和不客觀的。

第一．塑化劑不是外加扫皱，而是遷移足绅。白酒中塑化劑與三聚氰胺事件有本質(zhì)的區(qū)別，白酒中的塑化劑主要來(lái)自于接觸到的塑料制品在高酒精濃度白酒溶劑下的遷移韩脑，非人本意氢妈，但三聚氰胺卻是人為添加以增加測(cè)定到的蛋白質(zhì)含量粹污，人的本意。這一點(diǎn)是界定白酒中塑化劑的基本原則首量。

第二壮吩，塑化劑是科技進(jìn)步帶來(lái)的負(fù)面影響。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步加缘，越來(lái)越多新材料或新器具在白酒的釀造生產(chǎn)過(guò)程中被使用鸭叙，塑料制品亦是如此。蒸餾白酒存在的數(shù)百年來(lái)都使用傳統(tǒng)的工具進(jìn)行生產(chǎn)拣宏，直到塑料制品的使用才產(chǎn)生了塑化劑遷移沈贝。這也說(shuō)明白酒行業(yè)對(duì)新材料或新器具使用前的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不夠。

第三勋乾，不能離開(kāi)量比關(guān)系談白酒中的塑化劑危害缀程。世界是一個(gè)彼此交換和融入的整體，在所有的食物中都含有各種各樣的潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)箍伏，日前報(bào)道人體內(nèi)已經(jīng)檢測(cè)到塑料顆粒裤狱，這足見(jiàn)我們其實(shí)是被包裹在多種風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)之中。既然如此白酒塑化劑殘留標(biāo)準(zhǔn)揪馅，我們就不能單獨(dú)撇開(kāi)這些風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)量的多少殃秽，就談其可能給人體帶來(lái)的傷害，這是極其不妥當(dāng)?shù)耐荨Ｒ驗(yàn)樗膊穑芑瘎┑蕊L(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)存在的量才是決定危害大小的根本，若不注意量寒护，喝水過(guò)多都能身亡削父。

第四，白酒行業(yè)目前沒(méi)有塑化劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)潭鞭。不論是酒鬼酒塑化劑事件還是這次西鳳年份酒塑化劑問(wèn)題朗夺，依據(jù)的是原衛(wèi)生部發(fā)布的551號(hào)文件中對(duì)鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）殘留量0.3mg/kg（西鳳年份酒塑化劑的報(bào)道還參考了方法中DBP定量限0.3mg/kg），而后續(xù)原衛(wèi)計(jì)委公布的塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果汤笋，認(rèn)為白酒中DBP含量在1mg/kg以下認(rèn)為對(duì)飲酒者健康風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平背哎，這是從保護(hù)健康角度得出，不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)砚哗。對(duì)塑化劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有無(wú)的說(shuō)明龙助，不是為“超標(biāo)”開(kāi)脫，而是在于讓消費(fèi)者清楚真實(shí)情況蛛芥，也促使行業(yè)探討殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題提鸟。

第五，相對(duì)塑化劑仅淑，我們更應(yīng)關(guān)注酒精本身的危害称勋。白酒中由于外源遷移和發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)微乎其微到可以忽略胸哥，酒精（和水）才是白酒的主體構(gòu)成，而酒精攝入尤其是大量攝入就會(huì)給身體帶來(lái)?yè)p傷铣缠。因此烘嘱，我們更應(yīng)該關(guān)注酒精攝入與健康的關(guān)系，更多倡導(dǎo)科學(xué)蝗蛙、文明蝇庭、健康飲酒，這才是關(guān)愛(ài)飲酒者健康的關(guān)鍵捡硅。

上面認(rèn)識(shí)塑化劑的五點(diǎn)關(guān)鍵哮内，不僅適用于塑化劑，也適用于白酒中其他潛在的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)讶瘩，理解這五點(diǎn)極其關(guān)鍵达植。我們生活在一個(gè)開(kāi)放的環(huán)境之中，任何事物間會(huì)相互作用欺划、相互影響轿侍，塑化劑就是這樣一個(gè)我們?cè)谛驴萍籍a(chǎn)品中使用，而又回到我們所食用的食品并對(duì)我們帶來(lái)影響的一種物質(zhì)邦碾。

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白酒中塑化劑的來(lái)源

根據(jù)調(diào)查分析皿腾，白酒中塑化劑的來(lái)源包括：蒸酒時(shí)使用塑料管導(dǎo)酒或塑料桶裝酒；運(yùn)輸或勾調(diào)中使用塑料管道或者塑料容器坠袄；貯存原酒的陶壇口密封用塑料布索廊；酒瓶蓋中的塑料內(nèi)層（墊）等。此外耻债，其他釀造過(guò)程中涉及到塑料制品均會(huì)引起塑化劑的遷移政辕，甚至有研究表明糠殼樣品含有0.05mg/kg的DBP，這可能源自環(huán)境背景值的污染吩猴。液態(tài)法白酒或固液法白酒生產(chǎn)中使用的食用酒精和香精香料中塑化劑的污染也是白酒中塑化劑的一個(gè)來(lái)源淹遵。所有這些因素，都造成塑化劑遷移進(jìn)入白酒形葬，諸多因素疊加增加了白酒中塑化劑含量合呐。

不過(guò)，一系列針對(duì)釀酒用材料容器具導(dǎo)致塑化劑遷移的溯源分析發(fā)現(xiàn)笙以，白酒中含有的DBP的主要原因在于蒸餾或者轉(zhuǎn)運(yùn)白酒過(guò)程中使用塑料軟管和塑料容器。這是因?yàn)樗芑瘎┰谠诎拙浦杏休^好的溶解性冻辩，而蒸餾或者轉(zhuǎn)運(yùn)白酒所用的塑料軟管和塑料容器與白酒的接觸時(shí)間較長(zhǎng)且接觸面積較大猖腕，更容易帶來(lái)遷移。

從2012年酒鬼酒塑化劑事件至今恨闪，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)高度關(guān)注倘感，通過(guò)企業(yè)排查放坏、監(jiān)督檢查、指導(dǎo)整改多種措施老玛，讓白酒中塑化劑含量得到有效控制淤年，給出了白酒中塑化劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值，恢復(fù)了消費(fèi)者信心蜡豹，白酒中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)的控制取得階段性效果蛙陆。當(dāng)然在抽檢中也存在少量產(chǎn)品塑化劑超過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值的情況，綜合分析發(fā)現(xiàn)超過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值的多是貯存的老基酒或老產(chǎn)品摄李，這是酒企和監(jiān)管部門(mén)應(yīng)高度重視之處买鹊。

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應(yīng)該采取的行動(dòng)

在經(jīng)歷過(guò)2012塑化劑事件之后，白酒釀造企業(yè)已經(jīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中涉及到的塑料制品進(jìn)行整改墅萌，使得塑化劑整體可控筑卑。當(dāng)作為食品安全責(zé)任第一位的生產(chǎn)企業(yè)，酒企仍要進(jìn)行排查梳理肄酬，強(qiáng)化白酒釀造中過(guò)程控制陈售；從源頭對(duì)存在塑化劑遷移風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)節(jié)進(jìn)行整改，包括原輔材料显憾、管道和容器具伦颠、封口塑料膜、密封塑料墊圈蝉站、添加劑等货裳；嚴(yán)格控制基酒和成品酒以及外購(gòu)酒中塑化劑含量白酒塑化劑殘留標(biāo)準(zhǔn)，尤其要考慮貯存老酒中塑化劑的含量捧颅，建議進(jìn)行自檢核查景图，確保產(chǎn)品不超過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值。

如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有塑化劑碉哑，企業(yè)要根據(jù)本企業(yè)的情況挚币，制定詳細(xì)的原因排查和整改方案，并報(bào)當(dāng)?shù)乇O(jiān)督部門(mén)扣典，同時(shí)及時(shí)召回產(chǎn)品妆毕。企業(yè)制定的方案，要包括白酒污染塑化劑的原因分析贮尖，可能污染的關(guān)鍵點(diǎn)笛粘，擬定的整改措施，如何實(shí)現(xiàn)全過(guò)程防止塑化劑污染湿硝，以及人員保障薪前、制度建設(shè)、整改完成時(shí)間等內(nèi)容关斜。那么對(duì)于塑化劑超過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值的處理方法如何呢示括？若是企業(yè)庫(kù)存基酒铺浇，則可以采用蒸餾或活性炭過(guò)濾的方式進(jìn)行處理，但均會(huì)損害基酒風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)量叛始。若是召回產(chǎn)品祷消，則嚴(yán)禁再制成酒類銷售（食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)回收食品作為原料生產(chǎn)的食品），當(dāng)用于制作生物柴油等方式降級(jí)處理绣坛。

希望這篇分析對(duì)大家認(rèn)識(shí)白酒中塑化劑有所裨益约落，更希望這樣類似的問(wèn)題不要再出現(xiàn)。當(dāng)然存在塑化劑等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)并不可怕仆阶，可怕的是公眾對(duì)其的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和不加識(shí)別地傳播筝踢，這才是更大的風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展驯祖。白酒應(yīng)該以更加公開(kāi)透明的身份走向消費(fèi)者彰碑，行業(yè)也需要更多的人一起來(lái)講清中國(guó)白酒。同時(shí)彪御，打鐵還需自身硬详般，白酒行業(yè)一定要強(qiáng)化質(zhì)量安全和品質(zhì)控制，不斷努力為消費(fèi)者釀造一杯安全的滋味優(yōu)美的中國(guó)白酒筋顽。

文稿/鄒強(qiáng) 編輯/沂敏

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