白酒養(yǎng)虎為患十多年煌摊，“酒精勾兌酒”占了白酒80％的份額，綁架了白酒行業(yè)孝速，已經(jīng)到“大到不能倒”的程度赛虽，當(dāng)今必須痛下決心，清理門戶橱殉，當(dāng)斷不斷刺泌，反受其亂！
有人說(shuō)“酒精并不可怕视甩，只要它是能食用的”士袜。有人還說(shuō)，“今天我們喝白酒喝什么电爹？說(shuō)白了蔫仙，就是喝食用酒精”丐箩。還有人說(shuō)：“用酒精勾兌白酒摇邦，廢除了對(duì)于飲食安全當(dāng)然好，但是那個(gè)時(shí)候的白酒就不是一般人喝得起的屎勘。不廢除也是大麻煩施籍，我半年前就買了一箱“酒”，真的氣死我了概漱，喝到最后（有可能是口水稀釋）竟然乳化了”做應(yīng)用化學(xué)的人都明白一個(gè)問(wèn)題丑慎，食用酒精里面加水，加入40%以上就會(huì)出現(xiàn)乳化現(xiàn)象瓤摧。為了要有特殊的風(fēng)味竿裂，就會(huì)添加一些食用香精。今天同大家進(jìn)一步來(lái)分析。
一腻异、白酒為什么分糧食酒和酒精酒进副？
傳統(tǒng)的中國(guó)白酒主要是以優(yōu)質(zhì)紅高粱（俗稱紅糧）為主要原料經(jīng)固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵铣修、蒸餾而成遣抄。釀酒行業(yè)的行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做固態(tài)法白酒。
食用酒精是以玉米杭喊、薯干或糖蜜為原料液態(tài)發(fā)酵蒸餾而得庵臼。調(diào)制的白酒，食用酒精超過(guò)30%稱為液態(tài)法白酒逢棺，低于30%叫做固液結(jié)合白酒贷挠。
新中國(guó)建立后，當(dāng)時(shí)糧食匱乏篱馅，主要是為了節(jié)省糧食春环，先是輕工部在山東臨沂試點(diǎn)，走固液結(jié)合道路展嘲，采取勾調(diào)串方法沟密。勾是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精（酒精是95度）中去，調(diào)是三合一：食用酒精三分之一曾探，白酒三分之一痹换，潔凈水三分之一；串是把食用酒精放在底鍋水中都弹，箅子上邊是白酒發(fā)酵醅娇豫，然后利用串蒸使酒精與發(fā)酵醅中白酒混勻。
二畅厢、喝酒不是就是喝酒精嗎冯痢？白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇嗎？
白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水框杜。
但傳統(tǒng)的中國(guó)白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯浦楣、酸、醇咪辱、醛類等物質(zhì)振劳。不同的酸、酯形成不同的白酒風(fēng)格油狂，如清香型白酒历恐、濃香型白酒、米香型白酒专筷、醬香型白酒和兼香型白酒等等弱贼。
食用酒精是高純度酒精，即高純度乙醇。無(wú)酯喂磷、無(wú)酸。形成白酒芳香的高級(jí)醇微乎其微聊树。傳統(tǒng)的白酒其酸欲访、酯、醇峦筏、醛的計(jì)量是以克/升或毫克/100毫升為單位宏动，食用酒精則是以毫克/升位單位。
食用酒精經(jīng)發(fā)酵蒂鹏，分三塔（蒸餾釜）或五塔不斷提餾斜孩，乙醇純度高，一般在95度以上艳禁，雜質(zhì)少臀胞，衛(wèi)生安全故可以食用。
但食用酒精缺少傳統(tǒng)白酒具備的各種酸叮廉、酯蛋济、醇、醛炮叶，酒精勾兌酒必須添加相應(yīng)的香精香料碗旅。酒精勾兌的酒浮香感明顯、香氣刺鼻镜悉、嗆而短的原因就在于此祟辟。
三、好多專家喜歡說(shuō)白酒勾兌是工藝侣肄。是的旧困！
白酒勾兌中的勾兌在白酒生產(chǎn)技術(shù)中的行話叫酒體設(shè)計(jì)。好酒與差酒相勾兌茫孔，勾兌后的酒可以變好酒叮喳；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒缰贝；如果好酒與好酒勾兌馍悟，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)剩晴、氣味不合锣咒，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)砰声，好酒與好酒勾兌白酒塑化劑標(biāo)準(zhǔn)仆洞，質(zhì)量總是提高的。
由于有勾兌這一工序，各種雜味酒不一定是不好的酒甘直，它們可以用作調(diào)味酒刮跟，尤其是苦、酸呐蹂、澀唬垦、麻的酒，還可能是好酒伐种。后味苦的酒些吨，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒啡罗，可以增加酒的香味林葬，可作帶酒、搭酒骤视；有焦糊味的酒鞍爱，有酒尾味的酒，以及有霉味专酗、倒燒味硬霍、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)笼裳，也可作為搭酒唯卖，少量用以勾兌，可增加酒的香氣躬柬。
但是拜轨，由于食用酒精衛(wèi)生、安全允青，成本低橄碾，無(wú)異味、無(wú)酯颠锉、雜醇低法牲，易于調(diào)制各種香型的白酒。80年代中后期由于中國(guó)食用酒精質(zhì)量的提高足贴，全國(guó)酒廠特別是大型酒廠普遍采用食用酒精勾兌白酒牡泡，目前市場(chǎng)上中低檔白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌酒。
可見哮寨，“勾兌”是分兩種的尔产，有酒兌酒和酒兌水，我們消費(fèi)者說(shuō)的勾兌是酒精兌水瞎遗，你酒和酒兌每此，這不是“揣著明白裝糊涂”嘛披蛔？
四、酒精酒和純糧固態(tài)發(fā)酵酒巨大價(jià)差是最大的動(dòng)力
有人說(shuō)食用酒精也是糧食形维，其實(shí)不是的幻役，食用酒精主要是利用薯類、谷物類塞秤、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮妥析、糖化、發(fā)酵等...
食用酒精的價(jià)格目前大約為6800元一噸（95度）折合65度為4700元左右一噸轻欣。
純糧固態(tài)發(fā)酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度），大曲清香型白酒10000元左右肃弟，濃香型白酒普通級(jí)在16000元左右玷室。
中國(guó)民間三斤糧食一斤酒的說(shuō)法有一定的道理。以65度計(jì)算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒笤受。
白酒的主要成本是原糧價(jià)格穷缤、稻殼輔料價(jià)格。原酒的成本一斤在4-8元箩兽，20元一斤的說(shuō)法缺乏根據(jù)津肛。
五、有人說(shuō)因?yàn)闆](méi)有辦法識(shí)別白酒添加酒精汗贫，還有年份酒成份沒(méi)法檢測(cè)身坐，所以不能出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)？
酒精勾兌白酒和白酒年份酒問(wèn)題不是檢測(cè)方法問(wèn)題落包，沒(méi)有方法可以用最笨的辦法部蛇，比如“芝華士”前些年在中國(guó)就遇到過(guò)年份問(wèn)題，英國(guó)人就是用協(xié)會(huì)監(jiān)督記錄證明的咐蝇，用國(guó)家信用做保證涯鲁，其實(shí)關(guān)鍵是誠(chéng)信。
中食協(xié)白酒委馬秘書長(zhǎng)想了個(gè)笨辦法法雄，就簡(jiǎn)單規(guī)定成品白酒放置多少年用兵，年份就是多少年。只要是想解決白叫，辦法總會(huì)是有的晴顷，據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)透露，中國(guó)傳統(tǒng)白酒添加食用酒精的鑒別技術(shù)已經(jīng)取得突破队装。熒光光譜分析方法和同位素質(zhì)譜分析方法鑒別白酒年份酒的成果通過(guò)鑒定订搏。方法也有了，為什么還不做呢沛四？也是醉了框辞！
六蛔颖、有專家說(shuō)，食用酒精比傳統(tǒng)白酒更健康缤媒，是嗎政拾？
傳統(tǒng)工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛(wèi)生岔冯、安全贸桶，甚至傳統(tǒng)白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說(shuō)法，是錯(cuò)誤的桌肴，因?yàn)榛噬福覀冞@些年來(lái)對(duì)白酒的科研太少了，你知道白酒里的那些微量物質(zhì)對(duì)人體有什么益處嗎坠七，最近白酒塑化劑標(biāo)準(zhǔn)水醋，不是江南大學(xué)研究出。高度的彪置、沒(méi)有勾兌的白酒拄踪，自然老熟的原酒,相當(dāng)于57味中藥。所以拳魁，專家還是且慢噴惶桐，小心變“磚家”！
再說(shuō)潘懊，既然是更純凈姚糊、衛(wèi)生、安全授舟，那為什么都是偷偷摸摸猎之，不承認(rèn)和標(biāo)明自己的產(chǎn)品是采用食用酒精勾兌技術(shù)生產(chǎn)的新型白酒。目前的狀況是乐跺，每一個(gè)廠家都在千篇一律地鼓吹自己“研制”了什么新產(chǎn)品鹃远。要么是說(shuō)窖齡長(zhǎng)，要么就是某某知名品牌的系列產(chǎn)品症忽。這些產(chǎn)品不借助傳統(tǒng)工藝的招牌嚎闹，是難以上市銷售的。
七牙晰、消費(fèi)者最基本的要求就是明明白白喝酒
比如白酒年份酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么暂臀，比如應(yīng)該標(biāo)注白酒的液態(tài)、固液結(jié)合和固態(tài)三種生產(chǎn)工藝较谣。
現(xiàn)在帐扯，一些廠家掩蓋一些真實(shí)的情況，本來(lái)不是用糧食來(lái)釀造白酒趾赡，而是用食用酒精來(lái)勾兌白酒赴辨，在民法上就是一種典型的掩蓋真實(shí)情況眯找，就是欺詐。就像阿里的問(wèn)題一樣捣域，不在假貨啼染，而在欺詐！
不誠(chéng)信的行業(yè)有什么希望焕梅，能得到別人用尊重嗎迹鹅？是酒精就說(shuō)酒精，是化學(xué)酒就說(shuō)化學(xué)酒贞言！是山寨白酒就說(shuō)山寨白酒斜棚！是仿白酒就說(shuō)是“仿白酒”！
八该窗、塑化劑是怎么回事弟蚀？
一點(diǎn)塑料管就會(huì)使酒超標(biāo)？酒里有塑化劑是不正常的挪捕，塑化劑既不是食品也不是食品添加劑，不允許人為添加争便，可我們的白酒里確實(shí)檢測(cè)出很多都含有塑化劑级零，而且有些濃度還很高。傳統(tǒng)白酒有塑化劑嗎滞乙？不用勾兌來(lái)勾兌去淤汽，哪來(lái)的塑化劑？
九脱处、酒精勾兌酒始于80年代后期
三精一水勾兌白酒是許多不法小酒廠為獲取暴利的慣用手法卸能。山西用酒精勾兌酒致死人命后，國(guó)家工商以及質(zhì)檢部門曾視為假酒進(jìn)行罰沒(méi)忍抗、查辦延坡。
隨著中國(guó)食用酒精工業(yè)的發(fā)展和食用酒精質(zhì)量的提高，特別是中國(guó)白酒大型企業(yè)付厦、名牌企業(yè)的擴(kuò)張舵博，因酒精勾兌投入資金少、不需要大的場(chǎng)地超默、成本低蟆盖、利潤(rùn)高，90年代初中國(guó)各大酒廠紛紛仿效园环。多年來(lái)酒精勾兌已經(jīng)成為中國(guó)白酒行業(yè)的潛規(guī)則多梦、秘而不宣。始初陋气，酒精勾兌酒為避免消費(fèi)者的抵制劳吠，美其名曰：新工藝白酒引润，后又改稱現(xiàn)代白酒。2007年國(guó)家出臺(tái)了液態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)赴背，與之相配套的白酒中食用酒精的定量分析標(biāo)準(zhǔn)至今尚未出臺(tái)椰拒。
十、將酒精勾兌酒稱為液態(tài)法白酒并列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一大政策失誤凰荚，是典型的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的迷失
它混淆了中國(guó)傳統(tǒng)白酒與酒精勾兌酒的區(qū)別燃观。盡管在一定時(shí)期維護(hù)了酒精制造業(yè)的發(fā)展和國(guó)家大型酒廠名牌酒廠的利益，但最終會(huì)從根本上傷害傳統(tǒng)的中國(guó)白酒便瑟。
據(jù)知缆毁，中國(guó)出口的白酒國(guó)際上通稱未經(jīng)處理的酒精。既然世界各國(guó)把醋酸調(diào)制的醋不以醋相稱到涂，為了中國(guó)廣大消費(fèi)者和中國(guó)傳統(tǒng)白酒的根本利益脊框，為什么我們不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。所以践啄，酒精勾兌酒不宜稱白酒浇雹！要稱也只能是“仿白酒”。
十一小愚、由于與酒精勾兌白酒相比依筝，傳統(tǒng)白酒成本高、產(chǎn)量少绪毅，效益差剪莲，所以中國(guó)傳統(tǒng)白酒越來(lái)越少
據(jù)權(quán)威人士，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉說(shuō)：真正規(guī)范的中國(guó)傳統(tǒng)白酒叙傅，采用傳統(tǒng)工藝众新、手工操作，從原料到釀造熊赐，到蒸餾弄袜，到貯存，到調(diào)制汛滩，參與釀造的釀酒大師磨慷，全程可追溯的中國(guó)白酒是稀有資源。這類酒由于受到產(chǎn)區(qū)把奢，工藝的復(fù)雜薇痛，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，貯存周期長(zhǎng)什湘，在釀酒過(guò)程中的比例很小等等因素的影響长赞。這類酒約占整個(gè)白酒產(chǎn)量的10%以下。
山寨橫行闽撤，真酒萎縮得哆，可悲也脯颜！
十二、酒精勾兌酒贩据、年份酒栋操，名優(yōu)大酒廠都是積極開路先鋒
毋庸諱言，酒精勾兌為國(guó)家節(jié)約了大量的糧食饱亮、能源矾芙，企業(yè)特別是大型酒廠也獲利匪淺。國(guó)家遲遲不出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)究竟什么苦衷近上？其實(shí)誰(shuí)都知道是利益集團(tuán)綁架了政府剔宪，綁架了行業(yè)，綁架了公眾壹无。
其實(shí)粱储，酒精勾兌白酒就像個(gè)雙刃劍，使得白酒廠家獲得了超額的利潤(rùn)启中，成了暴發(fā)戶庭训，但對(duì)于白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)退步，透支了整個(gè)白酒的品牌疯食，也影響了白酒的技術(shù)進(jìn)步恰日，削弱了白酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力！
中國(guó)傳統(tǒng)白酒呐猴，就是采用傳統(tǒng)工藝湘都、手工操作肠祭，從原料到釀造常废，到蒸餾，到貯存螺啤，到調(diào)制蝇蝶，這是真正的傳統(tǒng)白酒，食用酒精勾兌只是酒精酒淌踢、偽白酒危号、山寨酒。
讓酒回歸酒----重立釀酒者敬畏之心素邪！
重塑中國(guó)酒文化信仰外莲，是白酒在弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的應(yīng)有之意！
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