白酒中雜醇油的測定
蘭冠教育職業(yè)技能培訓(xùn)中心
1.簡介
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高获列，就會(huì)對人體有毒害作用决摧，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)嗤详，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血鸿竖，使人頭痛盅力，其毒性隨分子量增大而加劇伶肚。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在體內(nèi)停留時(shí)間較長铆寓。雜醇油的主要成分為異戊醇假怔、異丁醇、正丙醇等陵蜻，其中異丁醇和異戊醇毒性較大怕收。在白酒蒸餾過程中，常通過掐頭去尾舆瘪，以減少其含量片效。本文將介紹甲醇油的檢測方法與注意事項(xiàng)。
2.原理
本法測定標(biāo)準(zhǔn)以異戊醇和異丁醇表示英古，異戊醇和異丁醇在硫酸作用下生成戊烯和丁烯淀衣，再與對二甲胺基苯甲醛作用顯橙黃色舌缤，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。
3.試劑
3.1 對二甲胺基苯甲醛－硫酸溶液(5g/L)：取0.5g 對二甲胺基苯甲醛某残，加硫酸溶解至 100mL。
3.2 無雜醇油的乙醇：取 0.1mL 按分析步驟檢查不顯色陵吸， 如顯色需進(jìn)行處理, 取適量玻墅，加 0.25g 鹽酸間苯二胺，加熱回流 2h壮虫，用分餾柱控制沸點(diǎn)進(jìn)行蒸餾澳厢，收集中間餾出液 100mL。再取 0.1mL 按分析步驟測定不顯色即可囚似。
3.3 雜醇油標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取0.080g異戊醇和0.020g異丁醇于 100mL 容量瓶中姊康，加無雜醇油乙醇 50mL，再加水稀釋至刻度幌蹈。此溶液每毫升相當(dāng)于 1mg雜醇油碎瓢，置低溫保存。
3.4 雜醇油標(biāo)準(zhǔn)使用液：吸取雜醇油標(biāo)準(zhǔn)溶液 5.0mL于50mL容量瓶中转迷，加水稀釋至刻度戴仁。此溶液每毫升相當(dāng)于 0.10mg 雜醇油。
4.儀器 紫外分光光度計(jì)
5.分析步驟
吸取 1.00mL 樣品于10mL 容量瓶中乞易，加水至刻度贱僚，混勻后鳞爱，吸取 0.30mL白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)，置于 10mL比色管中吝沃。含糖著色便师、沉淀、混濁的蒸餾酒和配制酒應(yīng)按酒精度測定方法先蒸餾俱竭，取其蒸餾液作為樣品刮粥。
吸取0、0.10桑嘶、0.20炊汹、0.30、0.40逃顶、0.50mL雜醇油標(biāo)準(zhǔn)使用液（相當(dāng)0讨便、0.01、0.02以政、0.03霸褒、0.04、0.05mg雜醇油）盈蛮，置于10mL比色管中废菱。于樣品管及標(biāo)準(zhǔn)管中各準(zhǔn)確加水至 1mL ，搖勻抖誉， 放入冷水中冷卻殊轴，沿管壁加入 2mL對二甲胺基苯甲醛－硫酸溶液(5g/L)，使其沉至管底袒炉， 再將各管同時(shí)搖勻旁理，放入沸水浴中加熱 15min 后取出白酒雜醇油標(biāo)準(zhǔn)，立即放入冰浴中冷卻思早， 并立即各加2mL 水个宾，混勻，冷卻包萧。10min 后用 1cm 比色杯以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)颁音，于波長520nm處測吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比較荠划，或與標(biāo)準(zhǔn)色列目測比較定量恕下。
6.計(jì)算
m2
X2 = ──────── × 1000………(2)
V2×V3/10×1000
式中：X2 —樣品中雜醇油的含量，g/L杀铆；
m2—測定樣品稀釋液中雜醇油的質(zhì)量沮汇，mg；
V2—樣品體積量抚袁，mL嬉咐；
V3—測定用樣品稀釋體積比荡，mL。
結(jié)果的表述：報(bào)告算術(shù)平均值的二位有效數(shù)绕睹。
7.注意事項(xiàng)
7.1 對二甲氨基苯甲醛溶液應(yīng)臨用前配置嘱巾，放置時(shí)間最好不超過2天。
7.2 雜醇油與對二甲氨基苯甲醛顯色時(shí)間需嚴(yán)格控制诫钓。
蘭冠教育職業(yè)技能培訓(xùn)中心食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)小編溫馨提醒您關(guān)注：食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家好旬昭！
文章來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除菌湃！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com
