銷售額10億元人民幣郑煌，共有門店1368家。這并不是什么連鎖中餐館，而是由一個(gè)單價(jià)0.7元的饅頭造就的小小傳奇鳞皂。

“巴比饅頭”在2003年創(chuàng)立壶碴，2012年，其所有門店共創(chuàng)下10億元的銷售紀(jì)錄愧增。創(chuàng)始人劉會(huì)平并未滿足于此撼予，不久前，他公開宣布：要做世界的包子大王，計(jì)劃未來三年內(nèi)坝辫，門店額年銷售額達(dá)到25億元篷就。

包子、饅頭這種不起眼的小買賣近忙，怎么被劉會(huì)平做成了大生意?

“劉師傅”轉(zhuǎn)型

借助連鎖加盟竭业，巴比饅頭迅速實(shí)現(xiàn)了低成本的擴(kuò)張。

1998年安徽小伙兒劉會(huì)平初到上海及舍，用手頭僅有的幾千元開了一個(gè)十幾平方米的包子鋪未辆。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就關(guān)門了锯玛，本錢虧得精光咐柜。之后，劉會(huì)平也做過其它品類攘残，但都不成功拙友，最終他還是決定回到自己最擅長(zhǎng)的包子、饅頭上歼郭。

但要從不計(jì)其數(shù)的包子饅頭店中脫穎而出遗契，談何容易?劉會(huì)平仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，小店價(jià)格便宜缆月，但衛(wèi)生差;大門店衛(wèi)生相對(duì)好拭愁，但價(jià)格也高，而且都是機(jī)器攪拌制餡践涧，口感不夠脆侣娄。

2000年，利用大岩视、小包子鋪的缺點(diǎn)苇硫，劉會(huì)平重操舊業(yè)，取名“劉師傅大包”颓蛀。為迎合上海居民的偏好境薪，他做了很多新嘗試。比如鹰坐，為保證肉的味道純正好啸，他專門從安徽鄉(xiāng)下采購(gòu)天然飼料喂養(yǎng)的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎，這樣青菜的口感好迷啄，非常脆;他在價(jià)格上也走親民路線渊季，最初一個(gè)包子只賣7毛錢。

“劉師傅大包”迅速紅火起來罚渐，2003年却汉，為了吸引更多年輕人，劉會(huì)平將之改名為“巴比饅頭”。2004年初合砂，劉會(huì)平已經(jīng)開了10多家直營(yíng)的巴比饅頭店青扔，加上親戚朋友加盟的門店，共計(jì)20多家翩伪。

但真正讓巴比饅頭走上快車道的微猖，是2005年開始啟動(dòng)的加盟，這種低成本的擴(kuò)張模式讓巴比饅頭在當(dāng)年9月就突破了50家店幻工，2010年突破500家励两。目前的1368家店中，直營(yíng)店只占比約10%囊颅。

開放加盟后当悔，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化，從一個(gè)包子饅頭連鎖店的經(jīng)營(yíng)者刺勇，變成中式面點(diǎn)制造商瓢身，主要的營(yíng)收來源有兩部分：向加盟店銷售供應(yīng)包子、饅頭的原料或半成品觅氢，以及加盟費(fèi)宝辛、管理費(fèi)(單店每月300—500元不等)等收入。

2008年虐恋，劉會(huì)平注冊(cè)成立了上海中飲食品集團(tuán)有限公司(下稱“中飲集團(tuán)”)枕泽，下轄“巴比饅頭”等子公司。2012年馒符，中飲集團(tuán)僅通過巴比饅頭品牌就實(shí)現(xiàn)4.5億元銷售掰站，再加上團(tuán)餐等業(yè)務(wù)，共計(jì)營(yíng)收5億多元淘砌。

目前涧谓，巴比饅頭主要聚集在長(zhǎng)三角，僅上海就有700—800家厦浦。劉會(huì)平正籌備將覆蓋范圍擴(kuò)張至環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈和珠三角地區(qū)瑟捺，計(jì)劃在2016年內(nèi)，門店總數(shù)達(dá)到2500家;未來他希望在全國(guó)開設(shè)2萬家門店棺榔，而且以加盟為主瓶堕。

除了橫向擴(kuò)張，他還要從縱向上提升渠道的利用效率：向巴比饅頭的門店供應(yīng)速凍餃子症歇、速凍饅頭郎笆。在這個(gè)業(yè)務(wù)坐標(biāo)系上，中飲集團(tuán)對(duì)應(yīng)的是三全当船、思念、灣仔碼頭等速凍巨頭。不過德频，劉會(huì)平自認(rèn)為有勝算的“籌碼”苍息，他覺得，相比走商超渠道的速凍巨頭壹置，中飲集團(tuán)直接配送到巴比饅頭的門店竞思，渠道層級(jí)少，不僅零售價(jià)可以更便宜钞护，而且實(shí)行每天派送盖喷，產(chǎn)品更新鮮。

劉會(huì)平的邏輯很明了：渠道為王揩臊。他還從當(dāng)下風(fēng)生水起的生鮮電商中看到了渠道的價(jià)值嚎脖。“這個(gè)事情難就難在最后一公里的配送，但這卻是我們最大的優(yōu)勢(shì)”落余，他說勤鼓，巴比饅頭每天通過上百輛冷鏈車為門店做配送，如果承接生鮮電商的配送業(yè)務(wù)幔私，將生鮮包裹帶到門店涎舔，幾乎不增加成本，另外菠山，門店的生意主要集中在上午哮互，下午也有時(shí)間上門配送，獲得更多收入乙错。

饅頭“爭(zhēng)上游”

中央工廠成為巴比饅頭標(biāo)準(zhǔn)化题晌、規(guī)模化的核心桨座。

標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)是所有連鎖經(jīng)營(yíng)模式繞不開的問題读黑，巴比饅頭也不例外。在公司內(nèi)部破讨，劉會(huì)平逐漸建成了兩大體系丛晦，分管門店和生產(chǎn)。尤其是中央工廠提陶，在劉會(huì)平眼里烫沙，這是巴比饅頭實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)南栋剩化锌蓄，以及走向更大規(guī)模的核心。

早在2008年撑柔，劉會(huì)平就斥資2000多萬元瘸爽，在上海松江建了一個(gè)中央工廠您访。但是，這個(gè)中央工廠只能支撐1600—1800家門店的需求剪决。所以灵汪，在這個(gè)工廠周圍，一個(gè)投資3億元柑潦、占地百畝的新工廠正在建設(shè)中姆赔。據(jù)劉會(huì)平透露，為支撐在珠三角地區(qū)的擴(kuò)張梯俘，巴比饅頭也正在南方區(qū)域籌建中央工廠豆凛。

2014年中期，松江的新工廠將投產(chǎn)霎挚，劉會(huì)平不僅希望借此為所有門店配送缸舱，還會(huì)著重發(fā)展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，即為學(xué)校橱柒、工廠厕猴、醫(yī)院等單位的食堂集中供應(yīng)面點(diǎn)。

中央工廠也只是劉會(huì)平藍(lán)圖中的一個(gè)環(huán)節(jié)主靡。2012年盲外，巴比饅頭的中央工廠僅豬肉的采購(gòu)額就上億元，未來幾年預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到數(shù)億元;蔬菜的使用量每天也達(dá)幾萬斤否艺，未來有可能是十幾萬乃至幾十萬斤的采購(gòu)量棺蛾。

所以，在長(zhǎng)期規(guī)劃里盒苛，劉會(huì)平還計(jì)劃與專業(yè)的養(yǎng)殖公司合作怜俐，專門按照巴比饅頭的要求供應(yīng)豬肉;同時(shí)與專業(yè)的農(nóng)業(yè)公司合作，成立農(nóng)業(yè)園邓尤，為巴比饅頭種植更標(biāo)準(zhǔn)拍鲤、安全更可控的蔬菜。在他看來汞扎，向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸季稳，可以為巴比饅頭的中央工廠在成本和質(zhì)量上贏得雙重優(yōu)勢(shì)。

從2003年到2012年澈魄，短短10年間景鼠，巴比饅頭已經(jīng)從一間小小的包子鋪成長(zhǎng)為門店數(shù)量過千家，營(yíng)收10億元的中型企業(yè)痹扇。

如今铛漓，劉會(huì)平正在學(xué)習(xí)如何管理一家中型企業(yè)。

2007年鲫构，他通過網(wǎng)絡(luò)招聘浓恶，認(rèn)識(shí)了福記食品原高管灑海濱玫坛，兩人聊得投緣，灑海濱順理成章地加入中飲集團(tuán)沙涎。除此之外蒙玩，巴比饅頭還從麥當(dāng)勞挖來門店管理部的總監(jiān)。為了留住這些人才俯够，最近幾年，劉會(huì)平拿出公司15%的股份分配給高管≌邢В現(xiàn)階段峰适，他正在考慮股權(quán)激勵(lì)制度到底該怎么做才能既對(duì)企業(yè)有正面作用，又能適應(yīng)中飲集團(tuán)長(zhǎng)期的發(fā)展需要棚泛。