PPT內(nèi)容

這是波爾多葡萄酒文化及相關(guān)知識ppt盅力，包括了葡萄酒的歷史短纵，葡萄的結(jié)構(gòu)杈帐，葡萄酒的釀造過程缚忧，釀酒的主要葡萄品種悟泵，法國葡萄酒三大產(chǎn)區(qū)，波爾多各產(chǎn)區(qū)分布圖闪水，波爾多葡萄酒等級制度糕非，波爾多酒標(biāo)簽，葡萄酒中的貴族——香檳嬉哥，冰酒：冰點(diǎn)下的奇跡进登，葡萄酒與健康，葡萄酒的問與答津咒，紅酒禮儀自烛，致謝語等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載影焙。

綱要

1戈秕、葡萄酒的歷史 of Wine

1、葡萄酒的歷史 of Wine

葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物襟笋，在葡萄果粒成熟后落到地上嫡贷，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久增厢，最早的概念上的葡萄酒就產(chǎn)生了屎唠。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程拜鹤。因此框冀，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看流椒，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過渡到人工造酒的過程。

葡萄梗

連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧明也，但其含有的單寧收斂性強(qiáng)且較粗糙宣虾，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經(jīng)過去梗的工序温数。但部分酒廠為了加強(qiáng)酒的單寧含量绣硝，有時(shí)也會加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟撑刺，以避免前面提到的幾個(gè)缺點(diǎn)鹉胖。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀够傍，具有去酸的功能甫菠。

葡萄皮

雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質(zhì)的影響卻很大冕屯。除了含有豐富的纖維素和果膠外寂诱，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素蒿庙，是紅酒顏色的主要來源搓陈。

葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素砖蕾。其香味物質(zhì)存于皮的下方北捣，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者必須待發(fā)酵后才會慢慢形成在搀。

4剧债、用于釀酒的主要葡萄品種

4、釀酒的主要葡萄品種

主要的白葡萄品種有：雪當(dāng)利- 搓纠、威士連- （雷司令）昏锨、沙美龍- 、白沙威濃- Blanc 世雄、白貝露-Pinot Blanc

主要的紅葡萄品種有：

嘉本納沙威濃（解百納或赤霞珠）- 度坞、

貝露娃-Pinot Noir 、穗樂仙（西拉子）- 寞竭、梅樂-点骑、佳美-Gamay

釀造香檳酒的主要葡萄品種白葡萄：雪當(dāng)利()紅葡萄：貝露娃(Pinot Noir)。莫尼耶品樂(Pinot )

4谍夭、釀酒的主要葡萄品種

4.1主要白葡萄品種

Major

★雪當(dāng)利

（又譯 莎當(dāng)妮）

世界上知名的白葡萄品種之一

適應(yīng)性很強(qiáng)

成熟后香味驚人

有哈密瓜香味

酒體豐滿

酒精含量較高

4黑滴、釀酒的主要葡萄品種

4.1主要白葡萄品種

Major

★ 威士連

（又譯 雷司令）

具有多樣性的上好白葡萄

適合生長在陽光充足比較冷的地方

可以釀造出極品的甜酒

主要白葡萄品種 Major

沙美龍

有奇特的蠟質(zhì)香 并伴有檸檬的香味

可以得到晚收的漿果極品甜味酒

酒精含量較高

主要白葡萄品種 Major

白沙威濃

Blanc

口感活躍、色澤淡雅

有辛辣的、青草的異香氣味

在世界各地廣泛種植

4.3 釀造香檳酒的主要葡萄品種

4.3 釀造香檳酒的主要葡萄品種

4.3 釀造香檳酒的主要葡萄品種

★莫尼耶品樂（Le pinot ）：也是黑色葡萄袁辈，黑色的表皮菜谣，白色的果汁，主要產(chǎn)于馬恩峽谷一帶晚缩，這種質(zhì)地細(xì)膩的葡萄為釀制的酒帶來圓滑的口感和縈繞的酒香尾膊。

5、法國葡萄酒三大產(chǎn)區(qū)

5荞彼、法國葡萄酒三大產(chǎn)區(qū) Wine

5.1 波爾多

提起葡萄酒就想到法國冈敛，提起法國的葡萄酒一定首先想到波爾多，這是全世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)鸣皂。許多人對葡萄酒的探尋都從波爾多開始抓谴。波爾多以產(chǎn)濃郁型紅酒而著稱。波爾多酒就像古典樂曲那樣典雅大氣维瑰，華麗尊貴卻不冷漠讼石。 羅馬時(shí)代開始，波爾多就開始于葡萄酒結(jié)緣韵慷，當(dāng)時(shí)來自法國中部的葡萄酒在這里出口。

波爾多位于法國西南部忠辛，面臨大西洋蜀契，剛好位于北極和赤道中間，波爾多的葡萄園覆蓋了整個(gè)基隆特省哎闻，基隆特河水充分滿足了波爾多葡萄對水的需求敏卦。 氣候溫和是波爾多得天獨(dú)厚的第二個(gè)因素，而第三個(gè)因素則是它得多樣化的土壤枚林。三個(gè)因素的綜合米鹏，滋養(yǎng)出了這個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的天堂。

5.2 布根地

布根地以出產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白葡萄酒著稱,有101個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū),擁有33個(gè)特級葡萄園,562個(gè)一級名園和4000多個(gè)葡萄酒莊郭菜。布根地和波爾多有著完全不同的風(fēng)格, 一個(gè)優(yōu)雅細(xì)致,一個(gè)豐滿性感栗哥。

布根地的土質(zhì)是非常特別的石灰質(zhì)黏土，在這塊特別的土壤里只生產(chǎn)兩種葡萄:釀制紅葡萄酒的貝露娃 () 和釀制白葡萄酒的雪當(dāng)利()勘伺，這兩個(gè)珍貴的葡萄品種在布根地所表現(xiàn)出來的風(fēng)味與其他產(chǎn)區(qū)完全不同跪腹。

5.3 香檳區(qū)

香檳區(qū)是世界上最出名的葡萄汽酒產(chǎn)區(qū)，也是葡萄汽酒的原創(chuàng)產(chǎn)區(qū)飞醉，以釀制世界聞名冲茸、高雅浪漫的氣泡酒而聞名 。香檳酒是以它的原產(chǎn)地法國香檳（）的地名命名的缅帘。只有按照法國政府有關(guān)法令規(guī)定轴术、用香檳區(qū)的葡萄、按照傳統(tǒng)工藝釀造的汽泡葡萄酒，才有權(quán)稱為香檳酒逗栽。而其它只能稱作汽酒盖袭。

三百年來，香檳人以他們的激情以及對當(dāng)?shù)胤ǘǖ膫鹘y(tǒng)工藝的尊重祭陷，孕育出這種出色的香檳酒苍凛，從而使香檳這塊土地造就出的具有微妙口味和香氣的香檳酒享譽(yù)全世界。當(dāng)今世上名貴而優(yōu)質(zhì)的葡萄汽酒幾乎全部產(chǎn)自香檳區(qū)兵志。最著名的香檳品牌有：路易王妃（Louis ）醇蝴、當(dāng)比利濃（Dom ）、沙龍（Salon）萝轰、格魯克（Krug）推吼、銘悅（Moet ）、巴黎之花（ Joet）疹咕、德蘭姆（）贮殊、寶馬里（）等等。

吉隆河（）把波爾多分為左岸和右岸铲恃，一河之差夫咏，兩岸的風(fēng)格截然不同。

左岸有著波爾多的五大名莊四雏，有著波爾多最有名氣的美度區(qū)勿见，因此左岸總是充滿著一種古典貴族的氣息，所產(chǎn)的葡萄酒也更加嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜百擒，葡萄品種以嘉本納沙威濃（ ）為主资村。

右岸的著名產(chǎn)區(qū)是主要有圣達(dá)美隆（St. ）和寶物隆()仍桌，名莊有白馬莊（ Blanc）为猩、歐頌莊( )和波爾多最貴的酒王之王——柏圖斯()，還有不少的新秀忱叭，其價(jià)值和品質(zhì)甚至超越傳統(tǒng)名莊隔崎，例如里鵬(Le Pin)、拉夢多(La )韵丑、華倫卓()等仍稀。

與左岸的城堡莊園相比，右岸的酒莊多是一些鄉(xiāng)間小別墅型的小酒莊埂息，規(guī)模遠(yuǎn)不及左岸技潘，但同時(shí)也充滿了個(gè)性和人情，所產(chǎn)的葡萄酒比較溫柔優(yōu)雅千康，葡萄品種以梅樂（）為主享幽。

波爾多右岸

7铲掐、波爾多葡萄酒等級制度 Wine

法定產(chǎn)區(qū)AOC

8、波爾多酒標(biāo)簽 Wine Label

8值桩、 波爾多酒標(biāo)簽 Wine Label

9摆霉、葡萄酒中的貴族——香檳

香檳酒是以它原產(chǎn)地法國香檳的地名命

名的。只有按照法國政府有關(guān)法令規(guī)定：用

香檳區(qū)的葡萄奔坟、按照傳統(tǒng)工藝携栋，并在本區(qū)內(nèi)

釀制的汽泡葡萄酒，才有權(quán)稱為香檳酒偎旱，而

其他的只能稱為汽酒船庐。

香檳是葡萄酒中的貴族，從前葡萄酒總

是跟宗教緊密相連地捂，直到一位可敬的修士偶

然發(fā)現(xiàn)了氣泡葡萄酒的美妙滋味羽捻，這種酒便

被社會最高階層的達(dá)官貴人們所青睞，躍上

酒中之王的寶座滤重，香檳區(qū)的首府蘭斯酣疏，還成

了1500年以來法蘭西歷代皇帝的加冕圣地。

10鲫庆、冰酒：冰點(diǎn)下的奇跡

每年9月诬曙，葡萄成熟后留在樹上，待環(huán)境溫度從葡萄成熟時(shí)的20度以上緩慢降到零下8度——零下15度之間時(shí)掏榜，奇跡就在冰點(diǎn)以下慢慢的產(chǎn)生绝鸡。葡萄粒外表開始結(jié)冰，開始濃縮开贼，在零下8攝氏度的環(huán)境下人工采摘，最后將內(nèi)部存留著數(shù)量不多的皆疹、高濃縮的疏橄、因冰點(diǎn)低未結(jié)冰的葡萄汁，用特殊的壓榨工藝從破碎的冰晶中慢慢的分離出來略就，這就是冰點(diǎn)下產(chǎn)生的奇跡——冰酒捎迫。

10、關(guān)于冰酒：冰點(diǎn)下的奇跡

葡萄經(jīng)自然冷凍后其水分結(jié)冰表牢，糖份及其他營養(yǎng)成分濃縮窄绒，所以，這樣的葡萄出汁率低崔兴，只有25%（正常為75%）彰导，由于在秋收后，葡萄留在樹枝上敲茄，還要套上網(wǎng)罩位谋，預(yù)防受到鳥及小動物的毀壞，再加上葡萄要等到霜凍以后才采摘，以及冰酒的產(chǎn)量小掏父，生產(chǎn)要求嚴(yán)格羽嘉，所以冰酒被稱之為“液體黃金”，其口感鹏亥、品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值比一般的葡萄酒都優(yōu)秀反腺，冰酒是葡萄中的極品，自然價(jià)格也比較高脾飘。

VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（）的定義是：利用在6℃以下聊浊，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨磷兢，并流出少量濃縮的葡萄汁杭嚷。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下6℃以下狭龄。

10.1冰酒的故事：因意外產(chǎn)生的美麗

關(guān)于冰酒的起源嚣咕，有一個(gè)有趣的故事： 據(jù)說早在1765年，德國天氣冷得很早蜘傻，加上下了一場很大的雪绷咳，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了琅翻。結(jié)果到了十一月位仁，葡萄串還好好地掛在樹上。因?yàn)槭斋@很晚方椎，葡萄比正常情況成熟了好多聂抢，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下棠众，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰琳疏，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后闸拿，葡萄汁的糖度很高空盼，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。這就是因意外而產(chǎn)生的美麗新荤。

葡萄酒是唯一的堿性低酒精飲品揽趾，可以中和我們每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)，保持身體健康苛骨。

大量醫(yī)學(xué)專家證實(shí)：葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)篱瞎，可以補(bǔ)血、降低血液中的膽固醇痒芝，能預(yù)防心臟病和高血壓籍纸。

葡萄酒可以促進(jìn)人體血液循環(huán)剿夫，預(yù)防冠心病。葡萄酒中含有抗氧化成分烹驰，可抗衰老姓拂、防癌、預(yù)防血小板凝結(jié)魄蔗。

11.1葡萄酒對不同人群的健康影響

葡萄酒中含有豐富的白藜蘆醇寒肋，是天然的減肥物質(zhì)，經(jīng)常飲用葡萄酒肆洽，可起到減肥易麻、美白、潔膚的功效社咒。葡萄酒中的單寧可消除脂肪秽祷。另外，葡萄皮中釋出的酚類物質(zhì)位俩，如紅色素矗寂、黃烷醇、單寧等勇蝙，是極好的抗氧化劑沫勿，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效味混。

11.2 健康的飲酒三個(gè)關(guān)鍵詞

健康的酒量：除非對酒精過敏的人产雹，滴酒不沾并不是保守健康的方式，因?yàn)槲覀兊纳眢w自身有一定的解酒能力翁锡，只要是不超過這個(gè)量蔓挖，酒精并不會給身體造成影響。適量的葡萄酒是多少呢馆衔，醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為男性每人每天：300~400ml瘟判，女性每人每天：200~300ml最為適合。

健康的時(shí)間：喝酒的最佳時(shí)間是在晚上7點(diǎn)至9點(diǎn)半哈踱，這段時(shí)間人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性升高，精酒更容易被代謝掉梨熙，但9點(diǎn)半之后开镣，越往深夜，肝臟的解酒能力越低锯忱，因此美酒雖好常籍，卻不宜用來它陪伴良宵，不如早一點(diǎn)品酩闰妓，在微醺之中漸入夜色佳境锨圣。

健康的方式：不要空腹喝酒陕绢，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技藝，可以用一點(diǎn)芝士來配酒骗采，無論哪一種葡萄酒闯揪，和芝士搭配在一起都會揚(yáng)長避短，變得更加迷人词趾，芝士可搭配一小片蘇打餅干來吃避某，這也是品酒會上經(jīng)常用的小點(diǎn)心。喝酒前审陌，可以補(bǔ)充維生素C蚯垫、維生素B，吃些甜食和蛋白質(zhì)食物或喝些牛奶保護(hù)胃粘膜疤格，如此能夠緩解酒精對人體的傷害咳碰。

12.1葡萄酒如何分類

按釀造工藝：靜態(tài)酒、汽酒圾笨、加烈酒

按糖分：干型教馆、半干型、半甜型墅拭、甜型

按顏色：紅葡萄酒活玲、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒

12.2按釀造工藝

靜態(tài)葡萄酒：在發(fā)酵過程中去掉二氧化碳谍婉，就得到靜態(tài)葡萄酒舒憾，酒精含量在8％--15％。靜態(tài)葡萄酒又細(xì)分為紅酒穗熬、玫瑰紅酒镀迂、白酒。

汽酒：保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳就成了汽酒唤蔗，酒精含量在8%--14%探遵，有紅、白妓柜、粉紅色三種箱季。汽酒一般是將不同年份、不同品種寸纠、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成雳雄，使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種帮课。

加烈酒：在發(fā)酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發(fā)酵所得的酒匙久，酒精含量一般在18%--22%。

按糖度分

12.4 按顏色分

紅酒

12.5紅葡萄酒和白葡萄酒的根本區(qū)別是什么八泡？

12.6 什么是玫瑰紅葡萄酒趾马？

用去皮后的紅葡萄釀制苏昨，在發(fā)酵前經(jīng)過短時(shí)間的浸皮，故釀制完成后有粉紅色澤留下毁察。

12.7舊世界和新世界 Old World VS New World

一般來說赘湾，我們知道最傳統(tǒng)的紅酒都是來自法國的，

而大家所討論的“好年份”罚考，正是針對著名盛產(chǎn)紅酒的法國

波爾多地區(qū)所出產(chǎn)的紅酒煞嫩。

“好年份”的定義是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種

植，這些日長夜短笼踩、溫差少和雨水少的地方逗爹，出產(chǎn)的葡萄釀

制的紅酒品質(zhì)比較優(yōu)良，至于價(jià)格的高低嚎于，就要視乎出產(chǎn)的

數(shù)量和產(chǎn)地了掘而。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1990

年于购、1996年袍睡、2000年及2005年。

12.9 關(guān)于葡萄酒的價(jià)格

同樣是葡萄酒為什么價(jià)格會相差很遠(yuǎn)肋僧？

葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與其知名度斑胜；

葡萄酒的釀制工藝，例如手工摘葡萄嫌吠，使用橡木桶等會使成本增加止潘；

葡萄酒原產(chǎn)地的特色風(fēng)味，例如有些葡萄園很小辫诅，但品質(zhì)出眾凭戴，而且又獨(dú)一無二，因此如果市場需求量大炕矮，價(jià)格自然就會上漲逆酣；

需要使用特殊的葡萄品種，例如SYRAH的成本是的兩倍堡它；

12.10 為什么品酒前一定要搖晃杯子殖锹？

可增加酒和空氣的接觸面，促進(jìn)它的氧

化衍醒，使其香味充分散發(fā)席磕。但是切不可將酒搖

出酒杯影響儀態(tài)。

12.11怎樣才能稱得上是“”檐伞？

“ ” 的中文意思是莊園城堡的意思剂现。能夠稱得上是“ ”的必須能夠生產(chǎn)莊園酒（從種植到裝瓶整個(gè)過程都是在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒）捕如，且莊園內(nèi)有一座城堡切拳。在葡萄酒業(yè)內(nèi)認(rèn)同只有法國的莊園才可以被稱為“ ”茁臀。

12.12 為什么使用橡木桶而不是其他木桶？

因?yàn)橄鹉颈旧砗斜容^細(xì)膩的單寧和纖維孽倒，而且木質(zhì)本身的疏密度適中堆因，能夠讓儲藏在其中的葡萄酒得到適度的呼吸和生長，因此用橡木桶來存放葡萄酒救鲤。幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅酒都必須在橡木桶中放1—2年久窟。

12.13種植釀酒葡萄需要得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件

氣候 葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)成長。太冷本缠，葡萄無法成熟葡萄酒文化ppt斥扛，太熱，葡萄成熟過快丹锹，只能釀成平淡無味的酒稀颁。

土壤 土壤對葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要，貧瘠的土壤最適合楣黍，其所含的礦物質(zhì)匾灶、排水性、酸度租漂、表土顏色也都影響葡萄酒的品質(zhì)和特色阶女。

日照 日照越充足，葡萄的成熟度越好哩治，釀制酒的品質(zhì)就越高秃踩。

水分 水對葡萄也很重要。春季發(fā)芽是要水分充足悄贴，成熟是要干燥悟唆，以免影響葡萄的含糖量。

12.14葡萄酒的飲用與貯存 Wine &

適飲溫度

豐厚型紅葡萄酒 15-18℃

清淡型紅葡萄酒 12-14℃

干白诈绷、玫瑰紅葡萄酒 12-16℃

葡萄汽酒及甜酒 7-8℃

冰酒 3-5℃

貯存溫度： 15-20 ℃

貯存注意事項(xiàng)：

溫度：15-20℃

濕度：50%-75%

亮度：避免陽光直接照射葡萄酒文化ppt拗辜，光線較暗的地方

平穩(wěn)：葡萄酒要在安靜的條件下存放

氣味：遠(yuǎn)離氣味重的物體

通風(fēng)良好

12.15 進(jìn)口酒與國產(chǎn)酒的區(qū)別 & red wine

葡萄酒的種類，進(jìn)口酒包含干型怒央、半干型烤眉、甜型、半甜型项请、氣泡酒烦盛、貴腐酒、冰酒等肚轴！

國產(chǎn)酒只有干紅紧邑、干白、冰酒稠还。

釀酒用的葡萄品種：進(jìn)口酒采用的品種 非常繁多

國產(chǎn)酒只有常見的加本納沙威濃（ )和梅樂（)

200-500元之間是進(jìn)口酒和國產(chǎn)酒的價(jià)格密集區(qū)伞缺，但進(jìn)口酒的買點(diǎn)主要是產(chǎn)地苍糠、級別、莊園啤誊、口感等岳瞭，而國產(chǎn)酒大多是禮盒裝。

2000大拉菲

產(chǎn)地：法國

級別：列級名莊

酒精度：12.5%

葡萄品種：嘉本納沙威濃 嘉本納弗朗

梅樂

酒評：口感柔順蚊锹、果香濃郁瞳筏、層次感突出，單寧成熟牡昆，留香持久姚炕。

瑪歌

產(chǎn)區(qū)：法國

酒精：13%

級別：列級名莊

酒評：氣味香甜優(yōu)雅，酒體結(jié)構(gòu)緊密細(xì)致丢烘，入口溫柔典雅钻心。感覺有力度但不上頭，喝起來舒服铅协，純凈清涼捷沸。

13、紅酒禮儀

13狐史、紅酒禮儀

有人說痒给，喝紅酒是一種生活態(tài)度，是對粗糲生活的抵抗近振。

那深深淺淺的紅红狗，那變幻莫測的香，那些到了最后依然靈動

萬方的味暴遂，會讓人想起醇香和豐富的人生……

時(shí)下暂呈，喝紅酒已經(jīng)不再是小資的專利，紅酒因其健康性

被越來越多的消費(fèi)者青睞粘伊。如今誰家沒有珍藏幾瓶紅酒呢辜辰？

但是，您會喝紅酒嗎惠翼？開瓶束敦、品嘗、酒的溫度支摹、與菜品的搭

配匾瓣，乃至酒杯的選擇，其實(shí)都是很有講究的代郊。繁瑣的紅酒禮

儀雖然有些讓人頭疼袱耽，但是享用紅酒如同欣賞藝術(shù)品或音樂

一般，要想體味其內(nèi)在的品質(zhì)和深刻的文化概念，品味出美

酒最好的味道朱巨，缺少了禮儀的點(diǎn)綴怜浅，總會美中不足。

13.1葡萄酒的餐桌禮儀

有關(guān)葡萄酒的餐桌禮儀最早形成于西方蔬崩，如今已逐漸為國際社會所通用，并根據(jù)各國的具體文化和風(fēng)俗習(xí)慣搀暑，形成了各國獨(dú)具特色的葡萄酒餐桌禮儀沥阳。在全球化社會的今天，隨著葡萄酒越來越多出現(xiàn)在中國人的餐桌上自点，我們該如何欣賞和享受它桐罕，如何不在餐桌上出洋相，成了我們的必修課程桂敛。葡萄酒餐桌禮儀已經(jīng)成了社交禮儀中關(guān)鍵的一種功炮。

13.2 如何選配餐葡萄酒？

看菜點(diǎn)酒：先點(diǎn)菜术唬，根據(jù)菜的特點(diǎn)點(diǎn)酒薪伏。

飯前開胃酒：香檳或甜白酒

飯后搭配甜點(diǎn)：波特酒或甜白酒

用餐搭配主菜：紅酒、白酒

宴會避扎、舞會：白酒或香檳

野外燒烤宴會：紅酒或香檳

海鮮宴會：白酒或汽酒

13.3 選酒原則

葡萄酒與食物搭配的首要原則在于：能產(chǎn)生“相得益彰”的效果疯蓄。

選酒原則：味道相近，通常情況下咬跷，“白酒配海鮮猩镰，紅酒配肉類”是餐飲酒的規(guī)則。

一般來說演避，紅酒味道濃郁氨鹤，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排偶咸、烤肉何煞、鴨肉、羊肉等）和乳制品殊泼。紅酒中的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順茄码，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。調(diào)味較輕的白肉（雞肉衰屡、各類海鮮构韵、魚類）適合口味清淡的白酒。白酒口感新鮮優(yōu)雅趋艘，有果香及酒香疲恢，細(xì)膩、醇正、爽靜的特點(diǎn)显拳。在搭配各種海鮮棚愤、貝類、禽類及魚類時(shí)杂数，更能突出各種菜肴的風(fēng)味宛畦；冰酒等甜酒口味香醇甜美，應(yīng)作為餐后酒揍移。

13.3選酒原則

但是在許多情況下次和，食物的烹調(diào)方式和配料改變了食材原本的個(gè)性，因此左右了葡萄酒的搭配那伐，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配踏施，由此可見，搭配什么樣的葡萄酒披滑，更取決于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道徒锄。

13.4 葡萄酒與食物的搭配規(guī)則 Wine & Food Match

葡萄酒與食物的搭配是一門藝術(shù)，也充滿了無盡的趣味羹卷，葡萄酒的酒精度適中安芋，果酸平衡，能消膩化食淀胞，又能讓人感受到佳肴的美味肄蓄。葡萄酒與菜肴合理而科學(xué)的搭配，可以收到更好的美食效果专散。

一般規(guī)則： 紅酒配紅肉 偷瀑、白酒配白肉

順序：先淡后濃

食物味道

酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒

甜度：配比食物更甜的葡萄酒

咸度：配輕身餐酒，避免高單寧酒

辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒

食物類型

清淡型食物： 配清淡型葡萄酒

濃烈型食物： 配單寧較強(qiáng)喉隙，酒身 較重葡萄酒

13.5 品酒儀態(tài)

品酒：喝酒前用餐巾抹去嘴角的油漬叶皿，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺畏帖。不要用餐巾去擦拭酒杯拢掷。

祝酒：西方的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完，甜菜未上之間曹动，敬酒時(shí)將杯子高舉齊眉斋日，注視對方，最少喝一口以示敬意墓陈。

小口慢品：葡萄酒不同于其它酒恶守，大口猛喝是非常失禮的。斟酒時(shí)最好只倒酒杯的1/3贡必，而在飲用時(shí)則需要小口滿品兔港。

女士品飲禮儀：女士在品酒時(shí)注意不要把口紅印留在杯口庸毫，如果不小心杯口留了口紅印，可以及時(shí)用干凈的手指抹掉口紅衫樊，再用紙巾擦拭手指飒赃。直接用紙巾擦拭酒杯的做法是不禮貌的。

13.5 品酒儀態(tài)

品酒細(xì)節(jié)：品酒時(shí)的小動作科侈，絕對體現(xiàn)一個(gè)人的品味载佳。拿起酒杯，向內(nèi)搖晃（右手者逆時(shí)針臀栈，左手者順時(shí)針）蔫慧，然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭鼻尖探至杯口嘹征，深吸一口氣，感覺紅酒曼妙的香氣拌微。小啜一口纸靠，讓紅酒緩緩漫過舌頭到達(dá)整個(gè)口腔，品味紅酒豐富的層次殊储。在品賞紅酒時(shí)誓读，這一點(diǎn)尤為重要。

13.6 侍酒禮儀

展示：按照慣例瘤慕，在開瓶前伞让，應(yīng)該讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類鹰柄、年份等方面與所點(diǎn)的酒是否一致停濒，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈擎融，然后開瓶衣右。

開瓶：開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕彬祖，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式茁瘦，否則，很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)储笑。在確認(rèn)無誤后甜熔，才可以正式倒酒。

在上酒的品種上突倍，應(yīng)按先輕后重腔稀、先甜后干、先白后紅順序安排羽历；在品質(zhì)上烧颖，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律弱左，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上炕淮。需要注意的是拆火，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具涂圆，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷叶奈。

13.6 侍酒禮儀

掌握侍酒溫度：不同種類的葡萄酒最佳飲用溫度不盡相同。一般來說还纤，濃郁型紅酒（比如波爾多）的適飲溫度為16-18度尸惭，白葡萄酒的適飲溫度約在8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度以便提供更好的服務(wù)埠邻。

醒酒男磅、換瓶：對于陳年紅酒及加烈酒來說，由于單寧和紅色素會在陳年歲月中產(chǎn)生沉淀物苞惰，如果直接從酒瓶斟酒蜂澄，每倒一杯就會晃蕩一次，導(dǎo)致瓶內(nèi)沉渣泛起咕诊，使得每一杯酒都會有大煞風(fēng)景的沉渣墨攻。所以陳年紅酒開瓶后應(yīng)該“換瓶”，即把酒夜平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器焚卖。對于年輕的紅酒來說汹魁，直接倒入醒酒器醒酒，使酒液大面積接觸空氣晰绎，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣寓落。

13.6 侍酒禮儀

侍酒順序：我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別荞下。斟酒等服務(wù)一般順序?yàn)橹髻e零如、主人、陪客锄弱、其他人員考蕾。在家宴中則先為長輩，后為小輩会宪；先為客人肖卧，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人掸鹅，先女士后先生塞帐；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位巍沙。

斟酒：手持酒瓶時(shí)葵姥，酒標(biāo)應(yīng)該在外側(cè)荷鼠。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客献舍。每次向下到酒后逛指，不要直接抬起酒瓶，應(yīng)該一邊緩緩旋轉(zhuǎn)酒瓶苟及，一邊提起骤转，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下夷钥。

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