啤酒來源于粥卒抖？這種曾經(jīng)被當作工資和貨幣的飲品贮勃，為何被葡萄酒從“文明飲品之冠”的寶座上趕下匣吊，取而代之。白蘭地又為什么被稱作“生命之水”桌肴？如今皇筛，我們把酒言歡、舉杯共慶识脆，或許不知道正是它們勾勒出了人類世界史的走向设联。今天，一起來揭秘酒瓶子里的歷史吧灼捂。

啤酒

人類史前文明的液態(tài)遺跡

人類文明與釀酒密不可分离例。

——約翰·西爾第（美國詩人）

我們還不知道人類釀造世界上第一桶啤酒的確切時間，但可以確定的是悉稠，公元一萬年以前是沒有啤酒的宫蛆。啤酒在近東地區(qū)廣為飲用應該是在4000年以前。

這幅圖案發(fā)現(xiàn)于美索不達米亞地區(qū)的提坡高拉的猛，大約刻制于公元前4000年耀盗，表現(xiàn)了兩人用葦管從大酒壇中吸飲啤酒的場景。

而世界上最早的文字大約出現(xiàn)在公元3400年卦尊，因此早期文字并不能直接幫助我們弄清啤酒的起源猎之。

但因為谷物是釀造啤酒的原料，啤酒的出現(xiàn)與谷物的人工種植和農(nóng)耕方式有著緊密聯(lián)系乐跺，它產(chǎn)生于人類的生活方式從游牧到定居的變革時期鹃远，因此與人類文明的起源密切相關。

發(fā)現(xiàn)啤酒

人類并非發(fā)明了啤酒症忽，而是發(fā)現(xiàn)了啤酒嚎闹。

在公元前1萬年左右，生活在新月沃地的人們大都以采集野生谷物為生，使得啤酒的發(fā)現(xiàn)成為必然暂臀。這主要是因為人們之后發(fā)現(xiàn)了谷物的兩大特性肪麦。

新月沃地：從今天的埃及向北，沿地中海延伸到土耳其東南部帐扯，再向南觸及伊拉克孩最、伊朗邊境，因地域形狀恰似一彎新月而得名罪褒。

一是谷物吸水后會發(fā)芽耙肖，變得有甜味（谷物受潮后產(chǎn)生的淀粉酶，將谷物中的淀粉轉化為麥芽糖）婿着；二是由谷物遇熱水膨脹破裂做成的粥，在放置幾天后會產(chǎn)生細小的氣泡醋界，吃起來味道可口竟宋，還有些醉人（空氣中的酵母使糖發(fā)酵生成酒精），即粥變成了啤酒形纺。

發(fā)現(xiàn)了啤酒以后丘侠，古代的釀造師反復實驗來提高啤酒的品質，還通過往粥里添加漿果逐样、蜂蜜蜗字、香料等調味品改變啤酒的口感。在此后的幾千年里脂新，人們發(fā)現(xiàn)了為不同場合釀造不同純度及口感的啤酒的方法挪捕。

早期的美索不達米亞文獻對公元前3000年的啤酒也有記載，其中列舉了鮮啤争便、黑啤级零、鮮黑啤、烈啤滞乙、紅棕色啤酒淤汽、淡色啤酒等20多種不同的啤酒。

文明人之飲

早期啤酒具有重要的社交功能脱处，而共飲啤酒的方式也成為一種友好卸能、信任的象征。同時忍抗，啤酒也被人們看作為神授之品延坡，用于宗教祭祀。

而在世界上首批城市在美索不達米亞出現(xiàn)后缨诱，飲用啤酒被當?shù)厝艘暈樽陨砦拿鞯囊淮髽酥韭印Ｔ谑澜缟鲜撞课膶W巨作《吉爾伽美什史詩》中就出現(xiàn)了啤酒一詞。

在古埃及的壁畫中酒釀造與酒文化，就有對飲用啤酒的描繪

后來躁盗，啤酒不僅成為埃及和美索不達米亞的主要食品之一幸持，它和面包還是可以用于支付、流通的貨幣拗酌。啤酒甚至是藥方的原料和法老的陪葬品川砌。

無論是在石器時代的村落、美索不達米亞的宴會大廳春哨，還是現(xiàn)代的酒吧荆隘，自人類文明初見曙光的那一刻起，啤酒就已經(jīng)將人們聯(lián)系在一起赴背。

葡萄酒

最高雅的文明飲品之冠

銅器是外貌的鏡子椰拒，葡萄酒是思想的鏡子。

——埃斯庫羅斯（古希臘詩人）

公元前870年凰荚，亞述國王亞述納齊爾帕二世舉行了一個堪稱是歷史上最盛大奢華的宴會之一燃观。宴會上供應了1000肥牛、1000頭小牛便瑟、10000只綿羊缆毁、15000只羔羊、1000只羊羔到涂、500只瞪羚脊框、1000只鴨子、1000只鵝践啄、20000只鴿子1200只各類飛鳥浇雹、10000條魚、10000只跳鼠及10000個雞蛋必痢。

而國王對于飲品的選擇拱矫，并不是美索不達米亞的傳統(tǒng)主飲，從浮雕描繪的畫面來看涤朴，國王優(yōu)雅地托起一只淺碗牌聋，里面盛的就是葡萄酒。

在當時茁升，葡萄酒對于美索不達米亞人來說是稀有之物嫂前，因為從遙遠的北部山區(qū)進口，運輸耗費巨大鹰泡，因此比啤酒要貴出10倍以上萝渐。它被視為具有異域風情的奢侈飲品，主要用于祭祀叛冠，也正因昂貴和稀有磨慷，被奉為“上帝之飲”支礼。

來自山間的 “優(yōu)質啤酒”

葡萄酒實際上就是發(fā)酵的葡萄汁。葡萄皮上的酵母菌可以把葡萄汁中的糖分轉化為酒精薇痛，如果把葡萄或葡萄汁保存在陶罐里滨溉，時間一長，自然會釀出葡萄酒來长赞。

扎格羅斯山區(qū)（今天的亞美尼亞及伊朗北部）一個新石器時代村落舊址里出土了一個可以追溯到公元前5400年的陶罐晦攒，里面有紅色的渣子，是迄今為止可以說明古人用陶器釀制葡萄酒的最古老的實物證明得哆。

《圣經(jīng)》里諾亞的故事也暗示著這個地區(qū)很可能是葡萄酒的發(fā)源地脯颜。據(jù)說在逃脫洪水之災后，諾亞在阿勒山附近的山坡上種下了第一株葡萄藤贩据。

像古希臘人一樣飲酒

據(jù)古希臘神話記載栋操，葡萄藤的種植在后來傳入了古希臘，而當?shù)厝藢τ趯ξ拿鞯目駸嶙分饦O其自恃“高人一等”也在當時對葡萄酒的迷戀中得到了體現(xiàn)乐设。

葡萄酒是他們議事集會的主要場所“同樂會”的正式飲品讼庇，而啤酒被視為是野蠻人的低俗飲料。

后來近尚，葡萄酒在古希臘越來越普及，連奴隸都開始飲用葡萄酒场勤，能否喝到葡萄酒就變得不再重要戈锻，重要的是你喝的是哪一種葡萄酒，葡萄酒甚至勾勒出那段時間古希臘社會的等級制度首潮。

從飲用葡萄酒的方式來說彬膘，古希臘人與其它民族最大的差別在于，他們飲用的是摻水的葡萄酒剑学。當時最高級別的社交機會就是以摻水葡萄酒為主飲的酒會绝皇，或稱“交際酒會”。

在他們看來膨溃，喝不摻水的葡萄酒就像不喝葡萄酒一樣粗鄙呐猴。水使葡萄酒成為安全的飲品，而葡萄酒也使水成為安全的飲品肠祭。葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生天然的抗菌素常废，用它擦洗傷口比用水更能預防感染。

古希臘思想家柏拉圖認為螺啤，葡萄酒為考驗人的品格提供了一種良好的方法蝇蝶。在酒會上與之共飲，比其他任何方法都安全淌踢、省錢危号、快捷牧愁。

葡萄酒象征著文化，刻畫了社會階級分化外莲，推動哲學的發(fā)展猪半，也傳遞著享樂主義的星火。

到公元前5世紀苍狰，古希臘葡萄酒出口海外办龄，其商人也將葡萄種植和葡萄酒釀造技術傳入其他地區(qū)，同時也承載著古希臘文明帶向世界各地淋昭。葡萄酒由此取代了啤酒俐填，成為最高雅的飲品，直至今天依然保持著“文明飲品之冠”的地位翔忽。

在古埃及壁畫中英融，有對葡萄酒釀造過程的描述

壇壇葡萄酒通羅馬

大約在公元前146年，隨著古希臘城市科林斯的陷落及北非迦太基的滅亡歇式，古羅馬成為地中海的霸主驶悟，意大利半島也隨之成為世界上最大的葡萄酒產(chǎn)地。

在公元1世紀中材失，西班牙及古羅馬南部省去高盧也開始加快生產(chǎn)步伐找塌，提高葡萄酒產(chǎn)量，但意大利葡萄酒依然是人們心中最好的葡萄酒困煤。在當時鸥萌，最好的葡萄酒大部分都紛紛運往古羅馬。

世人公認最好的葡萄酒是產(chǎn)自意大利坎帕尼亞地區(qū)的費樂年白葡萄酒（）技蝌，后來這個名字成為奢侈品的代名詞壹霍。只有費樂年山（位于現(xiàn)在的那不勒斯以南）的山坡上采下的葡萄才能用來釀這種葡萄酒。

至今伦窜，世界上最著名的費樂年佳釀就是公元前121年以當年執(zhí)政官歐皮米烏斯的名字命名的歐皮米恩費樂年酒建鹿。其它各種高級的古羅馬葡萄酒也都名揚四海，如始坝、捍瘩、等。

“飲品之尊” 的地位變遷

古羅馬的黃金時代陷落后戰(zhàn)亂不斷肢俄，隨著北方部落的入侵克矿，盡管嗜飲啤酒的北歐人并未禁止葡萄酒，但的確改變了古羅馬人的生活憎兽。

在買不到葡萄酒的地區(qū)冷离，人們又回到了啤酒的時代，而地中海地區(qū)至今仍然根深蒂固地保留著飲用葡萄酒的風俗纯命。

飲用葡萄酒的文化得以保留和基督教的興起有著一定關系西剥，在最后的晚餐中痹栖，基督為信徒們奉上葡萄酒，使之成為圣餐儀式的主角瞭空。

而后伊斯蘭教的興起又將葡萄酒變成了許多地區(qū)的禁物揪阿，直至伊斯蘭教進軍歐洲的步伐在法國中部的圖爾斯戰(zhàn)役終止。

因為不能生產(chǎn)只能進口咆畏，葡萄酒在北歐就成了稀罕物南捂。直到現(xiàn)在，北歐人喝啤酒旧找，南歐人喝葡萄酒的差異依然存在溺健。

今天，世界上主要的葡萄酒生產(chǎn)國是法國钮蛛、意大利和西班牙鞭缭，而主要消費群也在法國、意大利和盧森堡轮砸，這些地區(qū)平均每人每年大約能喝55升葡萄酒南链。

相對而言，消費啤酒最多的地區(qū)正是昔日被古羅馬人視為野蠻的國家应胎，德國衡服、奧地利、比利時而逞、丹麥摇轨、捷克共和國、不列顛和愛爾蘭肩菲。

烈酒

阿拉伯人智慧的禮物

人們用水槽對葡萄酒進行蒸餾，能得到一種玫瑰色的液體已唐。

——阿布·尤瑟夫·鏘迪（阿拉伯科學家犹佣、哲學家）

公元第一個千年之初，西歐最偉大绞芽、文明程度最高的地區(qū)并不是羅馬皱辞、拜占庭或倫敦，而是阿拉伯人統(tǒng)治下的安達魯西亞國的首府（位于今天西班牙南部的科爾多瓦）歪架。

那座城市不僅遍布著公園股冗、宮殿和寬闊明亮的大街，還有700座清真寺和蚪、300家公共浴室以及覆蓋全市的地下排水系統(tǒng)止状。它建于公元970年的公共圖書館，藏書近50萬冊攒霹，而且只是全城70座圖書館之一而已怯疤。

當時浆洗，阿拉伯學者們不僅在前人基礎上發(fā)明了星盤、代數(shù)和現(xiàn)代數(shù)學系統(tǒng)集峦，開創(chuàng)性地用草藥作為麻醉劑伏社，設計了新的航海技術，還改進推廣了后來用于釀酒的技術——蒸餾塔淤。

具有神奇療效的 “生命之水”

一直以來摘昌，葡萄酒都被廣泛地當作藥物使用，人們自然認為經(jīng)蒸餾后的高濃度葡萄酒有更好的療效高蜂。13世紀末聪黎，隨著醫(yī)學在歐洲的繁榮，許多拉丁醫(yī)學論文都把蒸餾酒稱作“一種新的神奇藥物”卫削，“”（烈性酒产贤、白蘭地）或是“生命之水”。

15世紀赌矩，隨著蒸餾術的傳播鹦房，“生命之水”開始從藥水變成了酒。但對許多人而言浑梳，烈酒的魅力不在于它的藥用功能悲社，而在于它能輕易讓人醉倒。

在凱爾特語中染窝，“生命之水”被稱為“”反没，該詞后來演變成“”即威士忌。這種新的飲料很快就成了愛爾蘭人生活的一部分医惠。而在歐洲其他地方缺员，“生命之水”被稱為“燒酒”，譯成德語是“”器谦，譯成英語就是“白蘭地（酒）”弯囊。

殖民時期的全球性飲品

蒸餾飲品的出現(xiàn)正值歐洲探險家為開辟世界海洋線路而各顯神通的時候。在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后胶果，有大約1100萬奴隸從非洲被運往新大陸去生產(chǎn)蔗糖匾嘱。而蒸餾烈酒就在這些罪惡貿易中扮演了重要角色。

非洲的奴隸販子們用奴隸與歐洲人交換絲織品早抠、貝殼霎烙、金屬碗杯及銅板，但最受歡迎的還是高濃度的酒精飲品蕊连。

因此悬垃，飲用進口烈酒成了奴隸販子們顯示身份的標志，特別是白蘭地最能顯示他們的身份地位咪奖。此外盗忱，白蘭地還作為當時給船工酱床、衛(wèi)兵們的勞動報酬。

后來趟佃，人們在加勒比海的巴巴多斯島上利用蔗糖加工過程中的廢料制出了一種新的酒精飲品——朗姆酒扇谣。

“朗姆”一詞來自英格蘭南部的俚語，意思是“爭吵和騷亂”酒釀造與酒文化闲昭，因為當人們過量飲用后往往會造成這樣的結果冕咒，它的原名又叫“驅魔酒”。

朗姆酒原來叫“”益爽，后來簡稱為“Rum”彭理。

1655年后，加勒比海上的英國皇家艦隊用朗姆酒代替啤酒企棘，作為士兵的日常配額凝顿。

后來，艦隊司令愛德華·弗農(nóng)把糖和酸橙汁加入稀釋后的朗姆酒中以添加口感射传，就發(fā)明了最初的雞尾酒菌菇。這種酒以他的綽號“”命名，因為他總是穿老粗布制成的斗篷域曼，“gorg”就意為摻水的烈酒浪顽。

相比啤酒、葡萄酒俱篡，朗姆酒是全世界范圍內人力东悔、物力和技術共同協(xié)作的結果。蔗糖源自波利尼西亞颤枪，由阿拉伯人帶到歐洲汗捡，再由哥倫布帶到美洲，利用非洲奴隸種植生產(chǎn)畏纲。從糖蜜中蒸餾出朗姆酒又同時給殖民者和奴隸們飲用凉唐。它既是全球化時代中的人類成就，也體現(xiàn)了人與人之間壓迫與被壓迫的命運霍骄。

美國獨立的 “催化劑”

17世紀下半葉，朗姆酒的傳入改變了美洲殖民地的生活現(xiàn)狀淡溯。朗姆酒的生產(chǎn)需要蔗糖原料读整，而當時英國蔗糖生產(chǎn)商的市場由于受到法國和美洲種植園的沖擊促使1764年英國通過了《糖蜜稅法》，這也加快了美國獨立的步伐咱娶。

正是由于英國相繼出臺的《印花稅法》米间、《湯森稅法》以及《茶稅法》，最終導致了著名的波士頓茶黨案——憤怒的波士頓人吧三船茶葉傾入海港以示對新稅法的抗議膘侮。如果說茶葉是引發(fā)美國獨立戰(zhàn)爭的導火索屈糊，那么朗姆酒就則推動了它在1775年的最終爆發(fā)的榛。朗姆酒也因此披上了一層革命色彩。

美國建國后潦故，許多國民不再流連于朗姆酒仔同，轉而喜歡上威士忌。因為許多向西部遷移的人有蘇格蘭或愛爾蘭血統(tǒng)庐穴，他們具備對谷物蒸餾的經(jīng)驗圃靖，而且內陸地區(qū)種植大麥、小麥蝇硅、黑麥等作物比從海岸進口糖蜜更容易榛蜻。

但因戰(zhàn)爭欠下國債的美國人也想到通過征收蒸餾飲品（主要是威士忌）的消費品來解決問題，還因此引發(fā)了威士忌暴亂翁漠。盡管最終暴亂和稅法都失敗了盅力，但威士忌對于美國人來說有著特別的含義：它代表了美國人民獨立自主、自給自足的精神舆焕。

還有威士忌酒商曾經(jīng)推出過紀念美國獨立200周年的酒瓶

今天按任，盡管烈酒不再和奴役與剝削聯(lián)系在一起，但因為它長時間不變質平敏，飛機上的乘客總喜歡在行李中放一瓶免稅的烈酒乏唤；而為了逃避消費稅購買免征賦稅的烈酒，也不正是對朗姆酒經(jīng)營者和威士忌愛好者傳統(tǒng)的一種繼承嗎愤惰？

酒的故事說到這兒苇经，此刻你想來杯什么酒呢？

文字整理自《六個瓶子里的歷史》

圖片來源于網(wǎng)絡

編后記

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別喝多喔宦言！

——專題編輯 Danny

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