彝族釀酒的歷史十分悠久姨桩，甘洛縣是彝族桿桿酒釀制的代表區(qū)域。現(xiàn)今睁去，強大的現(xiàn)代酒業(yè)制品的沖擊戚促，使桿桿酒釀制日漸式微，其生存空間越來越少殃宜，桿桿酒釀制處于人亡藝息的邊緣睡誉。

【產(chǎn)生年代】

考古發(fā)現(xiàn)，早在龍山文化挟撑、河姆渡文化時期就有了酒的釀造伤很、飲用等酒器具，有關(guān)文字記載反映商代飲酒之風就已普通盛行嫩坷。彝族釀酒的歷史也十分悠久肺樟。

相傳在遠古時代，漢藏彝三兄弟居于一地，情同手足儡嘶。有一年喇聊，三弟彝族糧食大豐收，磨面成飯蹦狂，請兩個哥哥吃誓篱，因做得太多，未能吃完凯楔，第二天化成了水漿窜骄，散發(fā)出奇異的酒香味，三兄弟你一碗我一碗圍坐火塘慢慢喝摆屯，釀酒至此開始邻遏。

《史記?西南夷列傳》載“建元六年（前135年）酒釀造與酒文化，漢使唐蒙使南越虐骑，宴中喝到了西南夷的美酒——構(gòu)醬准验。《后漢書?西南夷列傳》載疆虑，建武十九年躏叽，武威將軍劉尚擊益州夷，路過越嶲澄月，夷帥任貴招呼諸君長淹佃，釀酒以迎之。云南晉寧出土文物中早有古滇人飲酒舞樂的銅像脂惊。

涼山彝族述源詩《酒的來源》載：“……彈毛搟氈阿約阿先來發(fā)明旁囤，出征打戰(zhàn)仗來茲敏阿機發(fā)明，釀酒制酒來合洛色扎來發(fā)明”喝园＄栽剑可見至遲在兩漢以前，彝族就發(fā)明了釀酒技藝省瓜。

【分布區(qū)域】

甘洛縣位于四川省南部涼山彝族自治州北部药妄，境內(nèi)高山深切，河流環(huán)繞撰拯，面積2155.94平方公里，境內(nèi)最高海拔4288米嗓奢，最低海拔570米讼撒。自古是涼山的北大門，縣境海棠鎮(zhèn)為古代南方絲綢之路的重要驛站股耽。四周與漢源縣根盒、石棉縣、金口河區(qū)物蝙、越西縣炎滞、美姑縣為鄰敢艰，居住著彝、漢册赛、藏等14個民族钠导。桿桿酒，彝稱“爾嘎”森瘪，又稱“爾伍支”牡属，“桿桿酒”一詞因其吸用時用小竹竿吸之而得名。主要流傳于甘洛彝區(qū)及其周邊的石棉扼睬、漢源逮栅、美姑、昭覺等縣的彝族鄉(xiāng)土民間酒釀造與酒文化补搅，尤其以甘洛的桿桿酒釀制工藝最有代表性安蔚。

【基本特征】

1、水源和氣候特征：甘洛舱闪、美姑眼栽、昭覺等彝區(qū)山高坡陡，森林茂密唤抚，山青水秀篱撩，氣候宜人，處處皆有優(yōu)質(zhì)山泉说庶，為釀制優(yōu)質(zhì)醇香的桿桿酒提供了得天獨厚的條件缓鞠。

2、原料特征：桿桿酒講求色彩澄黃秆牍，酒味純正业抵、口感舒爽、余味悠長支读，故在原料選取上厦碎，講究顆粒飽滿、色彩光亮扇雕、品質(zhì)優(yōu)良拓售。

3、工藝文化特征：桿桿酒的制作镶奉，沒有具體的理化指標础淤，從釀酒的氣候選擇到材料的選取、炒配原料哨苛、蒸煮鸽凶、冷卻、加粬、加炭玻侥、加干紅辣椒决摧、發(fā)酵、封存置放等每個過程全憑經(jīng)驗凑兰。

特別需要指出的是掌桩，彝族釀酒不僅是一種工藝，更是一種文化現(xiàn)象票摇，其釀制過程中有諸多的民俗事項拘鞋，如忌由身體有缺陷者或不潔者釀酒，忌生人進入共悼，忌高聲喧嘩驶闰，忌小孩玩原材料。在釀制過程中還念誦祝辭钙瘫，祈求酒神賜酒色香味美阔垢。

4、產(chǎn)品特征：桿桿酒可根據(jù)飲用者的不同需要可釀成低度香甜型侯砸、中度可口型挨奶、高度濃香型等，各種類型從釀制到發(fā)酵存儲時間把握上有其不同的要求俗衍。

【基本內(nèi)容】

一粥萍、制作工序：

制作工藝流程比較復雜，主要為選料備料——蒸煮和勻——加粬發(fā)酵——入壇密封——存儲飲用等十余道工序簸隅。

1犀挠、選料備料。桿桿酒多以玉米撰钥、蕎麥燎字、高粱、糯米等為原料阿宅，講求原料的顆粒候衍、色彩、品質(zhì)等洒放。

2蛉鹿、加工釀制。將原料去殼或炒熟往湿，并根據(jù)需要磨成精榨为、粗不同的粉，將原料倒入竹編簸箕加水加蕎殼攪和均勻煌茴，倒入木或竹制蒸籠蒸至七、八成熟時，再倒入簸箕散開冷卻到適當?shù)臏囟嚷右换鹛炕驘桓杉t辣椒撒以酒粬并念誦祝辭后矩乐，再裝入皮制或毛制物中蜜封，蓋以草等發(fā)酵兩三天回论，取出原料裝入備好的土壇（底層以草為墊）里恋猜，壇口加草后用竹片壓力密封置放。放置時間可長可短晴消，短的十天半月即可飲用贰嚷，長的可放置3-5年再飲用。根據(jù)需要战决，桿桿酒可為分低度甜香型泵位、中度可口型、高度濃香型等窘燎，其制作在加粬的量辙肿、溫濕度、發(fā)酵保存時間等方面有不同的區(qū)別昂待。

3诀甫、酒粬制作。酒粬呜唁，彝稱“迪”哪蒙，多由彝族民間酒粬制作師取用各種植物加工而成〉贾眩《酒之起源》載：制作酒粬的原料有十六種“三種在高原较幌，放牧者帶回；三種在沼澤认轨，放豬者帶回绅络；三種在坡上，挖地者帶回嘁字；三種在巖上恩急，取蜜者帶回；三種在森林纪蜒，狩獵者帶回衷恭；三種在平原，勞作者帶回……”纯续。酒粬的主要制作原料為迪茨阿嫫随珠、威媽恰皮、克斯葉猬错、蕎麥面等十余種窗看。

4茸歧、取用。桿桿酒取用分為開壇蓋浴祥、加水浸泡晶会、插入竹

管、吸食预蒜。

二禀瓜、釀造用具：

有鐵鍋、簸箕论燎、谷草丹仅、蕨草、酒粬褥甜、火炭贺壮、紅辣椒、竹片劫漠、蕎殼仲它、羊皮大麾、草木灰拄弯、刀等兜飒。

三、釀制和飲用時的民俗表現(xiàn)贞盯。

釀制與飲酒過程中的諸多禁忌和飲用民俗音念。諸如擇吉日，釀制時念誦祝辭祈求酒香味美躏敢，忌生人進入闷愤，忌高聲喧嘩，忌生理缺陷者釀制件余。同時讥脐，在取用酒時形成的諸多飲酒民俗等。

【基本價值】

1啼器、歷史價值旬渠。桿桿酒是彝族釀酒工藝發(fā)展的歷史見證，是古代社會釀酒工藝從醪糟等低度型酒飲品端壳，向烈酒型發(fā)展過程的獨特記憶和活態(tài)遺留告丢，對于研究彝民族釀造工藝具有重要價值。

2损谦、文化價值岖免。透過酒的物質(zhì)屬性衍生出的酒文化，為彝族文化注入了獨特豐富博大精深的民俗內(nèi)容祝遗，成為社會生活的凝固劑沉卷。彝諺道“祭祖送靈酒准贯，宗族和解酒，姻親聯(lián)姻酒侵透，逢年過節(jié)酒罪团，斗嘴玩耍酒，集聚開會酒逞脚，出征壯行酒，調(diào)解判案酒涡似，走親訪友酒霸篡，聊天談論酒，祭祀祭神酒怨怒，接客待物酒吹毫，娶媳嫁女酒，生產(chǎn)勞動酒榴痢，田邊地角酒龟卷，放牧剪毛酒……”“一馬值壇酒，一命值一馬”“美酒是友誼的護堤”粤策≌晾剑可以說，因酒而生的酒文化叮盘，無處不有酒的文化的觀念秩贰，無處不體現(xiàn)其特有的滲透力，對于構(gòu)建和諧社會柔吼、豐富彝區(qū)文化生活的具有重要影響毒费。

3、學術(shù)價值愈魏。豐富的彝族飲酒民俗觅玻，涉及民族學、人類學培漏、文學藝術(shù)溪厘、醫(yī)藥、飲食北苟、審美桩匪、哲學等諸多領(lǐng)域，為研究彝族物質(zhì)民俗和非物質(zhì)文化提供了不可多得的杰出范例酌涮。

4冶侮、經(jīng)濟價值。桿桿酒具有重要的經(jīng)濟價值丑炒，對于提高當?shù)孛癖娛杖朊翘选⒋龠M地方經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了重要作用措铸。

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