這段日子，如果有酒友在超市選酒時(shí)有留意一些光瓶酒驱显，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的已經(jīng)換了新包裝枝徙，如紅星二鍋頭的部分產(chǎn)品已經(jīng)在配料表上將“食用酒精”替換成了“液態(tài)法白酒”植阴。而牛欄山所在的順鑫農(nóng)業(yè)蟹瘾，也在7月5號(hào)表示，其公司所選用的基酒均是谷物釀造而來(lái)的掠手。
兩大大眾光瓶酒的巨頭紛紛行動(dòng)作出整改或聲明雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)憾朴，無(wú)非是因?yàn)椤栋拙乒I(yè)術(shù)語(yǔ)》的修訂。將于明年6月起效的白酒新國(guó)標(biāo)喷鸽，以糧谷為核心點(diǎn)众雷，對(duì)其定義為谷物和豆類(lèi)的原糧和成品糧，其中谷物包括稻谷做祝、小麥砾省、玉米、高粱混槐、大麥编兄、青稞等，且明確了薯類(lèi)糧食并不在糧谷范圍內(nèi)足渔。
同時(shí)還規(guī)定了留旱，所有白酒不得外加食品添加劑刹造，此外丹碑，固態(tài)法白酒不得添加食用酒精，固液法劫欣、液態(tài)法白酒中只能使用糧谷食用酒精候隘。可以說(shuō)盹清，新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒進(jìn)行了一個(gè)新定義裆乘，如果所有白酒都嚴(yán)格執(zhí)行，那么不管固態(tài)還是液態(tài)法白酒曾辙，它都是大家心心念念的純糧酒衅逝。
不過(guò)也有酒友會(huì)納悶，日掣饷祝看到用木薯等薯類(lèi)糧食釀酒的白酒作坊并不少忠伊，出酒率高成本低，而且也是扎扎實(shí)實(shí)的純糧酒巷波，跟使用糖蜜等原料釀出來(lái)的酒并不一樣萎津。更何況退一步說(shuō)，薯類(lèi)釀酒比不上高粱等抹镊，可能風(fēng)味有失锉屈，但釀食用酒精又不講究什么風(fēng)味荤傲，為何白酒新國(guó)標(biāo)要將它剔除在外呢？
在2017年相關(guān)部門(mén)所發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精》中颈渊，對(duì)食用酒精的定義是以谷物遂黍、薯類(lèi)、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物作為主要原料俊嗽，經(jīng)發(fā)酵妓湘、蒸餾精制而成。也就是說(shuō)乌询，實(shí)際上食用酒精的原料并不局限于糧谷榜贴，薯類(lèi)、糖蜜等也可以作為原料妹田。
都說(shuō)“酒是糧食精”沈猜，釀酒原料的不同以及原料的質(zhì)量，與白酒的酒質(zhì)以及風(fēng)味也息息相關(guān)拳镊，日常還有著“高粱釀酒香奈炕，大米釀酒凈，糯米釀酒綿寓吼，小麥釀酒沖书尚，玉米釀酒甜”的說(shuō)法。其實(shí)對(duì)于食用酒精也是如此治牲，當(dāng)然沐刷，它并不側(cè)重于風(fēng)味，在感官品評(píng)上趁悦，只要口感純正验柴、無(wú)異臭其實(shí)就達(dá)標(biāo)了。
目前市面上常見(jiàn)的食用酒精一般是玉米酒精委蒿、木薯酒精以及糖蜜酒精這三種姊宗，而糧谷類(lèi)酒精以及非糧谷類(lèi)酒精的質(zhì)量差異其實(shí)主要在于酒精中甲醇、醛類(lèi)黎人、雜醇油等物質(zhì)含量的差異撼泛。因?yàn)槿叩脑纤瑺I(yíng)養(yǎng)成分以及生產(chǎn)工藝不同，即使最大限度去除雜澡谭，但一些有害成分的含量還是有所差異的愿题。
首先是甲醇，白酒在發(fā)酵中都不可避免會(huì)產(chǎn)生甲醇译暂，人體攝入過(guò)多就會(huì)引起嚴(yán)重中毒抠忘。而木薯食用酒精，因?yàn)樵纤墓z質(zhì)多，所以所產(chǎn)生的甲醇含量也會(huì)較多崎脉。同為普通等級(jí)的食用酒精拧咳，木薯酒精的甲醇含量要比玉米酒精高出十倍左右；
其次是醛類(lèi)以及雜醇油囚灼，兩者在白酒中過(guò)量時(shí)骆膝，會(huì)使得人飲酒后易上頭、宿醉等灶体。而這兩類(lèi)物質(zhì)阅签，也是薯類(lèi)酒精中含量要比玉米酒精高。此外捧懈，因?yàn)槭眍?lèi)原料還含有氰苷列序，木薯酒精在釀造時(shí)會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，其跟甲醇一樣失叁，同樣也是一種劇毒物質(zhì)睹肝。所以對(duì)于薯類(lèi)酒精，國(guó)標(biāo)還特別規(guī)定了它的氰化物含量范圍隐辟，反觀玉米酒精画柜，就沒(méi)有這方面的煩惱。
所以說(shuō)栈碰，在甲醇围杉、醛類(lèi)、雜醇油等一些成分上牛斥，薯類(lèi)酒精中的含量要比玉米酒精高的乖粘，而且薯類(lèi)酒精還多了一個(gè)氰化物，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加危險(xiǎn)础健，質(zhì)量要更差谋啃。雖然食用酒精對(duì)風(fēng)味沒(méi)什么太大講究舰绘，但在質(zhì)量上也是有三六九等之分的蹂喻，而糧谷類(lèi)酒精相對(duì)來(lái)說(shuō)要更加安全。
不過(guò)就價(jià)格上來(lái)說(shuō)捂寿，這三種食用酒精相差并不是很大口四。其中，普通等級(jí)的玉米酒精也就是新國(guó)標(biāo)中的糧谷類(lèi)食用酒精一噸價(jià)格大約在7200元左右秦陋，而木薯類(lèi)食用酒精一噸價(jià)格大約在7100元左右蔓彩，糖蜜食用酒精要更低一些，在7000元左右驳概。
雖然薯類(lèi)赤嚼、糖蜜等原料制成的食用酒精被踢出了白酒范圍，但實(shí)際上三者價(jià)格相差不遠(yuǎn)顺又。即使使用糧谷酒精更卒，成本也不會(huì)增加太多等孵。而且，其實(shí)目前很多酒企的低端酒所使用的就是玉米酒精等糧谷酒精蹂空，使用薯類(lèi)俯萌、糖蜜食用酒精的還是占了少數(shù)。
當(dāng)然羹授，如果酒友們喝酒預(yù)算足夠轩苔，即使后續(xù)新國(guó)標(biāo)出來(lái)后，酒精酒不再亂加料擎势，最好還是要選擇純糧固態(tài)法白酒作為口糧酒旅榨，盡量做到少喝酒，喝好酒楚携。如果覺(jué)得一些大廠品牌酒性價(jià)比不高狰了，也要選擇正規(guī)酒廠所生產(chǎn)、質(zhì)檢合格的酒势瘤。畢竟純糧的也不一定就是好酒乐标，若非知根知底，對(duì)于一些三無(wú)的散酒勃否、自釀酒還是盡量避開(kāi)為好姚损。
小酒酒自與酒打交道以來(lái)雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)，衷心希望讓各位同樣愛(ài)酒的酒友們能看穿一些商家的偽裝避掩，找到靠譜的渠道紊徊，喝上真正的好酒。多學(xué)多品才能看懂更多鬼雀，歡迎關(guān)注顷窒，帶你辨好酒，喝好酒源哩，廣交酒友鞋吉。
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