說起葡萄酒，我們很難繞過法國，就像我們說起動漫，很難繞過日本一樣御铃。你可以說我喜歡澳洲的葡萄酒，因為我愛它的口感沈矿；你可以說我喜歡智利的葡萄酒上真，因為它的價格普遍低一些（免關稅）咬腋；你也可以說我喜歡西班牙葡萄酒，它的性價比很高睡互。隨著更多國家葡萄酒行業(yè)的興起根竿，涌現了很多后起之秀，但是始終無法撼動法國在葡萄酒業(yè)界的扛把子地位甩澳。

畢竟有些國家可能會有一些天然的優(yōu)勢或者起跑優(yōu)勢卜呈。上篇文章《葡萄酒是怎么來的》有說過，葡萄酒的起源是今天的亞美尼亞共和國岗师，并且希臘在葡萄酒向各國之間傳播的時候起到了至關重要的作用贵舀。

問題是法國既不是發(fā)源地法國培育葡萄酒文化，又不在傳播的過程中起到關鍵性作用瘩邀，甚至在希臘人在把葡萄栽培及葡萄酒釀造技術傳播到法國的時候欲灾，居然還沒得到法國的重視，而是意大利最先重視起來依矿。然而時至今日勉徘，法國有全世界最多的頂級酒莊，法國人釀造的每一種頂級葡萄酒都堪稱全世界釀酒師的教科書纤票。在全球最值得收藏和投資嗓钦，并被品酒師津津樂道的葡萄酒中，法國幾乎要占80%猪攀。

那么這個不具備起跑優(yōu)勢的國家法國培育葡萄酒文化溯饵，憑借什么方式成為了經久不衰的酒業(yè)翹楚？這是一場逆風翻盤又拿了MVP（冠軍）的局锨用，那又是憑借什么技能點呢丰刊？咱們就來看看酒業(yè)巨子是如何煉成的。

01

自然環(huán)境

說實話增拥，得天獨厚的地理條件確實有些老生常談啄巧。因為大多數人都聽說過類似這樣的說法：“法國本土西部屬海洋性溫帶闊葉林氣候，南部屬亞熱帶地中海氣候掌栅，中部和東部屬大陸性氣候秩仆。平均降水量從西北往東南由600毫米遞增至1000毫米以上。法國的氣候涼爽猾封，年平均氣溫12.4攝氏度澄耍，九、十月份與五晌缘、六月份相似齐莲，年日照為2234小時。且土壤條件優(yōu)渥磷箕，整體環(huán)境非常適宜葡萄的生長鳖直∶跖”

但說實話，很多人可能會覺得這個理由說服力不夠強姥咖。那同一緯度同一經度也有不少國家犀震，同樣的日照長度和氣溫，甚至相似的土壤也能找到碟灾，怎么說法國也不是世界上獨一份吧? 你看比如我們國家讽歹，就有酒莊說，我們的酒莊跟法國的經緯度極其相近箭堆，年平均溫度和年日照也相近，我們的酒品質也非常好挽钧。作為噱頭可以理解猿异，但是大家的眼睛是雪亮的，結果依舊還是法國在葡萄酒的釀造上獨領風騷熊朵。

我覺得如果說得天獨厚的環(huán)境有些牽強兢涡，其實也并不完全是。我們就以最熟悉的茅臺為例殖熟。茅臺在我國的地位局待，我們大家都心照不宣。為何茅臺單單成為了國酒呢菱属？不得不承認钳榨，茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。這種特殊氣候纽门、水質薛耻、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵赏陵、熟化非常有利饼齿，同時也對茅臺醬香酒中香氣成分的微生物產生、精化蝙搔、增減產生了作用缕溉。可以說吃型，如果離開這里的特殊氣候條件证鸥，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了败玉〖谰玻可以說茅臺自己換個地方也生產不出和現在一樣高品質的茅臺酒。這就是為什么長期以來爵路，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒姻粱，而不得成功的原因讹唧。

然而畢竟中國只有一個茅臺鎮(zhèn)，但是法國僅僅是世界著名的葡萄酒產區(qū)就有十三個研镀，其他的小產區(qū)和不著名的咱們暫且不論剃坦。然而法國國家的大小僅僅相當于我們的一個四川省的大小。這就好比山西省擁有的煤礦數量焙檀，要比中國好多其他省市加起來還多绝电。這就是老天賞飯，生來自帶優(yōu)勢辟瞄。所以其實法國能夠憑借獨特的氣候默在、土壤條件而傲視群雄也就并不奇怪了。

02

小氣候和小環(huán)境

獨特的氣候坝给、土壤條件并不是全部原因跺诈。這就相當于，班級里數學第一名的那位學霸同學魂奥，數學好也就算了菠剩，語文也是前三名，你說氣不氣耻煤，給不給人一些生存空間具壮。

此外，法國西鄰大西洋哈蝇，南接地中海棺妓，東邊有阿爾卑斯山，南北東西差異很大炮赦，加上整個國家多山谷河流涧郊，因此形成了多個小氣候小環(huán)境。多個小氣候和小環(huán)境是成就法國雄霸一方的了另一個重要因素眼五。

因為我在學習和工作中妆艘，經常會與法國的莊主打交道，他們最引以為傲的一點就是：“法國的每一塊土壤都是獨一無二的看幼，你再在世界上找不到同樣一塊土壤批旺。”不但頂級酒莊這樣認為缠染，親民的酒莊也這樣認為猪玛。翻譯過來的意思就是，即使我不是拉菲骡梨，我也是獨特的存在衩斋，你永遠找不到第二個我。這個蜜汁自信竟讓人無力反駁。不過平心而論瞎介，法國的氣候碗厕、土壤等條件，確實為酒業(yè)巨子做出了不可磨滅的貢獻融辈。

除此之外誓华，人才推動、嚴格的法律制度也都是法國作為葡萄酒扛把子的重要因素胧蹲。我們下次繼續(xù)講講法國的人才是怎樣影響葡萄酒的菇唇，以及為什么還有法律制度也起到了關鍵的作用。

對于法國來說殉酬，比較主要的原因有三點：自然條件匪补，人才推動，法律制度烂翰。自然條件的影響主要是兩方面叉袍，一方面是得天獨厚的地理條件，包括日照刽酱、溫度、經緯度瞧捌、土壤等棵里。另一方面是小氣候和小環(huán)境，是指法國西鄰大西洋姐呐，南接地中海殿怜，東邊有阿爾卑斯山，南北東西差異很大曙砂，加上整個國家多山谷河流头谜，因此形成了多個小氣候小環(huán)境。那么我們今天就來看看人才這個因素是如何影響酒業(yè)巨子的鸠澈。

偉人的誕生

人才柱告，無論何時，都是一個國家最強大的生命力颖助。要不為何各個國家都努力地留住人才旋囤，費心出臺了各種有利政策呢。畢竟一個國家是人組成的戏筹，這個國家的人才決定了國家未來的發(fā)展凯怕。這個時期的法國，誕生了一些不僅僅在葡萄酒業(yè)界做出了突出貢獻缓万，甚至為整個人類發(fā)展都做出了巨大貢獻的偉人甩楷。

1. 孟德斯鳩

說起孟德斯鳩，我們第一反應就是，這不是那位偉大的哲學家催锯？對滴练，就是這位與伏爾泰、盧梭合稱"法蘭西啟蒙運動三劍俠"的偉人欠诊。他還有一個偉大的成就蛀漆，就是提出了三權分立的學說。三權分立是指把國家權利分為立法臣疑，行政和司法三權盔憨，這三個權利相互影響相互制約。這個學說的誕生讯沈，為資產階級民主提供了理論依據郁岩，并深刻影響了包括法國大革命，美國獨立戰(zhàn)爭一系列資產階級革命缺狠。

但是有趣的是问慎，很多偉人都不僅僅是單一領域的偉人，在其他領域往往也有非常矚目的貢獻挤茄。例如達芬奇如叼，我們因為一幅《蒙娜麗莎》記住了他，但實際上繪畫只是他人生的一小部分穷劈。他懂解剖學笼恰、地質學、機械設計歇终、光學社证、植物學，還能設計橋梁评凝、裝甲車以及各種公共設施车匪，并且他還有舞臺設計和音樂才能。他是一個跨界奇才潦号。

孟德斯鳩也一樣臼裂，他被稱為百科全書式的學者。我們記住他是因為他是一位偉大的思想家或者是他三權分立的學說慨锅。實際上他對法學袱族、史學、哲學和自然科學都有很深的造詣裙都，曾被選為波爾多科學院院士渔舵、法國科學院院士、英國皇家學會會員咽皮、柏林皇家科學院院士劈遂。這個事實告訴我們，一個人專注于主業(yè)固然是好事，但并不代表一生只鉆研一件事就好疮炼，有句話叫做功夫在行外烁胳。在有能力的情況下，多學科多領域的交匯廷支，會幫助一個人從更高的角度來看世界频鉴。

孟德斯鳩是土生土長的波爾多人，孟德斯鳩的家族本是貴族恋拍，他的母親又是一位名副其實的白富美垛孔，嫁妝是兩座相當不錯的葡萄酒莊園。孟德斯鳩除了繼承了男爵的爵位和波爾多法院院長的職位施敢，還繼承了家里的兩座酒莊和家族的葡萄酒事業(yè)周荐。他親自管理葡萄酒種植、釀造僵娃、貿易概作，對氣候、小氣候默怨、市場等方面都有深刻的了解讯榕。他還撰寫了大量的葡萄種植指南，幫助當地果農發(fā)展匙睹，他釀的酒不僅在法國暢銷愚屁，甚至遠銷英國。

此外熊赦，他還為波爾多的葡萄酒做出了永垂不朽的貢獻。當時的國王路易十五認為波爾多遍地葡萄沒什么用呕长，浪費了能種糧食的土地疆逸，因為國家打仗需要糧食，于是國王下令大家種麥子悯堂。孟德斯鳩寫了一系列的文章反對路易十五巢段，捍衛(wèi)波爾多的葡萄酒產業(yè)，因此受到了波爾多人民的愛戴矗壹，并被稱為哲人釀酒師疯忽。

波爾多的法律、教育几郎、葡萄酒都與他息息相關交掌，波爾多第四大學也被命名為孟德斯鳩大學，并且設立了葡萄酒法律與貿易的專業(yè)兑狱。這是孟德斯鳩對葡萄酒做的突出貢獻荧孽。

2.路易·巴斯德

路易·巴斯德出生于法國東爾城，畢業(yè)于巴黎大學。如果說世界上只有一個葡萄酒之父的話躏升，這個人一定是路易·巴斯德辩棒。他還被成為“微生物之父”。也許有人不熟悉他的名字膨疏，但一定聽過“巴氏殺菌”一睁。他發(fā)明的“巴氏殺菌”直到今天我們仍舊用于各種牛奶、啤酒佃却、豆?jié){的殺毒者吁。我們今天習以為常的狂犬疫苗，也是他發(fā)明的双霍，他的這一發(fā)明真的造福世世代代砚偶。

自古以來，葡萄酒始終面臨一個問題洒闸，就是長途運輸過程中會變質染坯。為了推廣波爾多的葡萄酒，拿破侖三世讓路易·巴斯德解決這個問題丘逸。路易·巴斯德果然不負眾望单鹿，發(fā)明了“巴氏殺菌”，成功解決了這個問題跪倘，并且發(fā)表了論文《論葡萄酒變質及其防治》楚辆。這又是一個歷史性的進步，因為“巴氏殺菌”的發(fā)明馏旅，讓波爾多葡萄酒毫無壓力地走向了全世界各個角落甜序。完全可以說，這個發(fā)明為法國登上酒業(yè)翹楚的地位奠定了深厚的基石构眶，并造就了今天舉世聞名的波爾多驹拢。此外，路易·巴斯德還與他的助手共同創(chuàng)建了釀酒研究所希金，后來演變成了波爾多第二大學的葡萄酒學院帕吆。

2

分析法國教育

法國的葡萄酒地位固然因為這些先驅存在，然而這絕對不是全部因素爵林，因為畢竟別的國家也有影響行業(yè)的人存在觅霉。法國的葡萄酒業(yè)界的人才輩出并非偶然，這得益于法國的教育系統(tǒng)和教育理念臣环。

1.教育系統(tǒng)

法國的高等教育體制由綜合公立大學绑警、高等專科學院組成央渣。首先要說明的是待秃，此處的“尠菅恚科”是指專門的、專業(yè)的培養(yǎng)章郁，而絕非我們國家“大屚鞯”的含義，也不同于德國暖庄、荷蘭等其他西方國家的高等屃奶妫科學院。所以這種學校會被熟悉法國教育制度的中國專家稱為精英教育體制培廓，而且培養(yǎng)出密特朗惹悄、希拉克和諾斯潘等杰出的國家領導人，還有大公司的總裁肩钠，高級工程師等社會高層人士泣港。

其中高等專科學校依各自專業(yè)及授予學位權限的不同岂张，還分為工程師學院墓篇、高等師范（簡稱高師）、高等商科學院（簡稱高商）础估、研究院（通常為醫(yī)科和法學）和行政管理學院（高管）等等類型瘾夯。

我們以法國工程師院校為例。法國工程師學院在法國的高等教育體系中占有重要位置牙德，是法國工程治國的重要依托巧嗡。工程師教育作為法國獨一無二的精英教育，其在法國的授予權少于博士授予權且受歡迎程度優(yōu)于博士層次庭钢，這是非常真實的描述恋鞋。（工程師院校是極其難進的，在我們讀書的時候讽钻，如果哪個同學在工程師院校讀書或者是工程師赵须，那是非常了不起的，相當于中國的清華學子弹值。）工程師頭銜在法國地位很高据智，“工程師”稱號在法國受法律保護甩汞，是名譽的象征豫尽。

法國剛出校的工程師文憑獲得者一年工資在3.5萬歐元左右，經濟管理碩士的在私營企業(yè)里的起始工資約2.5萬歐元顷帖。全法共224所工程師學院美旧。每所工程師學院每年畢業(yè)生平均約為111名，每年全法工程師文憑的獲得者數目不到三萬名贬墩，畢業(yè)生在全球范圍內得到廣泛的尊敬榴嗅，培養(yǎng)了一大批既掌握高新技術有精通管理的高素質人才妄呕。

對于高等師范（高師）、高等商科學院（高商）嗽测、研究院（通常為醫(yī)科和法學）和行政管理學院（高管）等高等教育绪励，也與工程師院校異曲同工。是真正的精英教育唠粥，會調動一切可用的資源來幫助學生成長疏魏，為自己的學生搭建一個平臺。如果你在商學院晤愧，學校將為你提供各種機會及門票去參加舉世文明的展會大莫，請多國各大公司的總裁給你授課，還會在學校平臺為你提供到各大公司實習和工作的機會篇瀑。甚至即使你畢業(yè)厨朗，有些學校會每年都會出資（當然也看學校情況，并不是每所學校都這樣看剃，畢竟也不少錢）淀然，定期在各個國家組織校友聚會，為校友們準備禮物幽州。

法國的高等教育體制既不同于中國换攘，又與通常介紹較多的英美教育體制有較大的差別，是歐洲教育體系里的佼佼者和典型匙戚。

2.教育理念

1）強調學科的實用性椎颓，培養(yǎng)技術管理人員

啟蒙運動降低了“神學”在大學中的地位，學科出現世俗化趨勢潭三，大學開始開設或加強經濟學最阿、技術學、醫(yī)學和各種自然科學玖项。法國大革命后貌砖，人們按科學的方法認識和掌握未知的宇宙秩序，人類基于科學的知識自由地進行決策惜颇。在此背景下皆刺，創(chuàng)辦專門化的培訓機構，比如醫(yī)學凌摄、軍事和戰(zhàn)略羡蛾、工程學等，共同擔當起傳播啟蒙思想并教授技術和實用的知識的責任锨亏。

對于葡萄酒這種專業(yè)類的學科痴怨，以法國的風格，當然也引起了極大的重視器予，并給予了最大的支持和足夠地發(fā)展空間浪藻。不像高等商學院或工程師院校一樣捐迫，單單葡萄酒不足夠支撐起一個綜合性大學或者是高等學院，但是非常多的綜合大學和商學院爱葵、甚至工程師院校（葡萄酒釀造方向）都有葡萄酒的專業(yè)施戴。法國擁有的能夠學習葡萄酒的院校，絕對是全世界獨一無二的萌丈，沒有任何一個國家能夠跟它相比暇韧。因為絕大多數國家院校很少開設葡萄酒相關的專業(yè)，即使有這個專業(yè)叮歧，專業(yè)方向的選擇也非常有限作两，多以釀造為主。

而在法國菌秘，葡萄酒專業(yè)有著非常詳細地劃分袒覆。可能在我們看來及奋，葡萄酒最重要不就是學習葡萄酒的釀造么鱼虽？有什么特別可說的呢？但是在法國婶祥，葡萄酒的專業(yè)劃分十分細致付准，法國人相信重要的不僅僅是釀酒，每一個環(huán)節(jié)都是值得學習和認真對待的阴迹。比如我們之前提到的專業(yè)有葡萄酒法律與貿易佩艇，還有葡萄酒旅游，葡萄酒貿易與營銷俭疤，葡萄酒與酒店管理送丰，葡萄酒與烈酒管理等等。只有你想不到弛秋，沒有他們細分不到的器躏。

2）以教育公平理念推進社會公平

在實現教育公平的過程中，法國為貫徹“教育機會均等”1881年發(fā)布的法案中規(guī)定“學校免費”蟹略，學生不應該被分成農民和貴族登失，進入學校就讀的標準不應該建立在學生家長的收入之上。20世紀80年代以來挖炬，法國政府對教育民主問題非常重視揽浙，采取多種措施，希望能夠兼顧教育的公平與效率茅茂。新世紀以來捏萍，法國仍秉持共和國教育的思想太抓，力求每個學生有均等的教育機會空闲。

直到今日令杈，法國的一些綜合性大學相對于高等院校來說，學費更低碴倾。高等院校的學費雖然普遍學費很高棋眠，但是在專業(yè)領域的資源是非常優(yōu)質的，教育畢竟是需要資源和成本的即粗。

3）在中央集權與大學自治之間力求平衡

國家根據各校招生滋样、學習合格率、畢業(yè)生就業(yè)枯悲、科研和對外服務等督阿，為學校撥款的制度。學院負責各自的教學埂伺、學位授予畴制、教師遴選和任命以及組織科學，直至20世紀60年代末夭掸，法國大學的自治以學院為核心译快。社會各界一起管理大學，社會各界人士代表席位則從另一個角度反映了社會對高校的希望呢烦，并在解決高校資金不足問題以及畢業(yè)生就業(yè)問題上起到了顯著作用

以上是法國的教育攻内，如何在法國成功逆襲葡萄酒業(yè)界的過程中所起到的舉足輕重的作用。法國的教育體系和理念闻蛀，不僅僅使法國在葡萄酒的領域取得了成功匪傍，在醫(yī)療、科技觉痛、農業(yè)析恢、藝術、時尚領域都起到了至關重要的作用秧饮。也為我們帶來了借鑒性的思考映挂，相信在不斷地進步中，人類的教育會不斷地進步盗尸，未來可期柑船。

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