2007年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《老白干香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著老白干香型國家標(biāo)準(zhǔn)正式確立馏舰。老白干香型白酒憑借香氣清雅，自然協(xié)調(diào)拓坠，綿柔醇調(diào)便浮，回味悠長的特點深受廣大消費者的喜愛，其不上頭的飲用體驗也獲得了不少資深酒友的支持與贊譽赎遗。
話說當(dāng)年第三屆名酒評選會尤痒，鳳香型白酒被列為清香型白酒，結(jié)果落選峰孝，后來兩屆以鳳香型參賽悔叽，重奪名酒稱號。無獨有偶爵嗅，自第三屆評酒會分香型以來老白干香型白酒被列為清香型白酒娇澎，從而使得其被拒之于名優(yōu)酒的門外。隨著老白干香型的定型睹晒，老白干香型白酒的魅力越來越受到大家的認(rèn)同趟庄，并且越來越多的業(yè)界人士開始關(guān)注并研究這一獨特香型。
老白干香型不是創(chuàng)型而是定型伪很，這是歷史條件所決定的戚啥。相關(guān)研究表明，老白干酒在香味成分和風(fēng)格特點及工藝操作上與清香型和鳳型酒有明顯的區(qū)別锉试。老白干酒的獨特工藝是續(xù)渣老五甑工藝地缸發(fā)酵猫十，不同于清香型白酒的大二渣地缸分離發(fā)酵，所以其生產(chǎn)出的酒具有清香型白酒的清呆盖、凈拖云、爽的特點，但又比清香型酒醇厚且香味大絮短。
也正是因為老白干香型獨特的釀造工藝江兢，使得其具有“不上頭”的特點。老白干香型在保證釀造原料優(yōu)質(zhì)及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的前提下饶饿，使用地缸發(fā)酵昙激，釀后嚴(yán)謹(jǐn)清洗殺菌，因為地缸能有效隔絕泥土湘涉，所以釀造過程得以避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生赤猾，其雜醇油的含量就會比較低劈耽。據(jù)衡水老白干酒業(yè)公司董事長劉彥龍介紹，陶制地缸內(nèi)部涂有一層釉質(zhì)肩降，這使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用浅仑。科學(xué)研究顯示屁样，造成喝酒上頭的關(guān)鍵要素是雜醇油屿扮，與醬香型、濃香型白酒相比我衬，因為它們發(fā)酵過程必須接觸窖泥叹放，所以在雜醇油方面，老白干香型白酒確實擁有先天的優(yōu)勢挠羔。
“喝老白干井仰，不上頭”是衡水老白干目前的口號，與之前的“衡水老白干破加，喝出男人味”相比俱恶，其采用這一口號的原因除了老白干酒確實具有“不上頭”優(yōu)勢以外，相關(guān)專家表示這也是面對市場特定需求而進(jìn)行的自我背書拌喉。據(jù)《2016 年中國白酒酒業(yè)白皮書》顯示速那，有八成的飲酒者喝酒以后感覺不舒服，其中第二天頭暈尿背、上頭的比例高達(dá) 56.9%。正是為了解決飲酒者對“飲后舒適”的需求捶惜，衡水老白干簡單直白的突出香型特點田藐，用“不上頭”的消費者飲用體驗，讓消費者愛上這種獨特香型吱七。
值得注意的是娜振，單論“雜醇油”含量，在中國白酒香型中陷龟，老白干香型未必是一枝獨秀眨涯，講究一清到底的清香型白酒其雜醇油含量也比較低，即使是不用地缸發(fā)酵的其他香型白酒雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)逻事，其雜醇油含量也必須在國家允許的范圍內(nèi)凑溜。如果你喝的白酒是正規(guī)大廠酒廠的產(chǎn)品，想要不上頭雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)畜溺，與其關(guān)注“雜醇油”的高低柔些，不如少喝兩杯來的有用！
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者欺枚、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）
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