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發(fā)布信息

本次修訂重點解決白酒產(chǎn)品在貯存期間酸酯平衡的科學問題

作者:佚名      2022-07-11 15:03:13     166

2021年3月11日,國家標準化管理委員會發(fā)布公告魏宽,GB/.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》國家標準正式發(fā)布,本標準代替GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》衣式,實施日期為2022年4月1日帚屉。本次修訂是本標準的第三次修訂讲仰。

白酒尤其是低度濃香型白酒在貯存一段時間后慕趴,在自然條件下,總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應叮盘,酸類和酯類是白酒中重要的風味物質(zhì)秩贰,酸酯含量的變化將會影響白酒風格霹俺。本次修訂重點解決白酒產(chǎn)品在貯存期間酸酯平衡的科學柔吼、客觀表達問題。

標準主要變化內(nèi)容如下:

一丙唧、標準修訂主要工作過程

2013年-2015年:白酒標委會聯(lián)合濃香型白酒分委會開展一系列標準基礎研究工作愈魏,包括實驗室方法比對與驗證、樣品征集與普查想际、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析與處理等培漏,并完成報批工作。

2016年-2018年:國家標準化管理委員會兩次針對《濃香型白酒》(報批稿)公開征求社會意見胡本。

2018年-2020年:國家標準委組織開展食品質(zhì)量標準清理工作牌柄,厘清食品安全國家標準與推薦性國家標準關系,以質(zhì)量提升為目的粮锻,明確提出構(gòu)建與食品安全國家標準相對應的食品質(zhì)量標準體系粥蜘。

為切實發(fā)揮國家標準技術(shù)引領作用,按照食品質(zhì)量標準體系的建設原則刃拼,根據(jù)各方反饋意見渔缅,白酒標委會和濃香型白酒分委會組織相關方多次針對標準報批稿進行討論、修改和完善额晶。2021年3月演湘,《白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》國家標準正式發(fā)布。

二豌挫、主要修訂內(nèi)容

1窃裙、標準名稱

按照推薦性國家標準清理復審工作具體要求和結(jié)論,白酒系列產(chǎn)品標準全部整合泄艘,并從標準名稱中明確本標準為質(zhì)量標準揭斥。因此本標準名稱修改為“白酒質(zhì)量要求第1部分 濃香型白酒”。

《白酒質(zhì)量要求》擬分為以下幾部分:

馥郁香型白酒 標準_湘泉馥郁香型白酒42_馥郁香型白酒

——第1部分:濃香型白酒辣胚;

——第2部分:清香型白酒眶衙;

——第3部分:米香型白酒;

——第4部分:醬香型白酒柠横;

——第5部分:豉香型白酒窃款;

——第6部分:鳳香型白酒;

——第7部分:特香型白酒;

——第8部分:濃醬兼香型白酒晨继;

——第9部分:芝麻香型白酒烟阐;

——第10部分:老白干香型白酒;

——第11部分:馥郁香型白酒紊扬;

……

同時為增強文化自信和準確表達白酒內(nèi)涵蜒茄,將白酒的英文譯文修改為“”馥郁香型白酒 標準,便于國際交流餐屎。

湘泉馥郁香型白酒42_馥郁香型白酒_馥郁香型白酒 標準

2檀葛、引言

增加了引言部分,對白酒在貯存期間中酸酯平衡的客觀規(guī)律進行描述腹缩,反映產(chǎn)品的自然本質(zhì)屬性屿聋,有利于相關方準確理解和使用本標準。

3藏鹊、術(shù)語和定義

從原料润讥、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器仅莲、工藝特征等四個方面跛脾,系統(tǒng)總結(jié)白酒生產(chǎn)工藝特征, 對包括濃香型白酒在內(nèi)傳統(tǒng)白酒的定義進行完善辉茴,豐富內(nèi)容癣跟。

由于己酸乙酯與濃香型白酒風格之間的關系尚未有明確的研究結(jié)論,因此在“濃香型白酒”定義中取消了“以己酸乙酯為主體復合香”的描述曙椎,以正確引導產(chǎn)品開發(fā)龟些。

4、 產(chǎn)品分類

以40%vol為分界卤诗,將產(chǎn)品分為高度酒和低度酒棘扯,同時解決原標準中高低度酒界限模糊的問題 。

5事晶、感官要求

本次修訂從定義中明確濃香型白酒生產(chǎn)采用泥窖發(fā)酵肤币,從感官特征上應具有濃郁的窖香,充分反映濃香型白酒產(chǎn)品的特點峰裁,有利于正確引導消費者品評與欣賞濃香型白酒的特殊風味夏哭。

湘泉馥郁香型白酒42_馥郁香型白酒_馥郁香型白酒 標準

6、 理化要求

白酒產(chǎn)品在出廠后一段時間献联,酸酯發(fā)生可逆平衡反應竖配,為反映這一客觀規(guī)律,除酒精度和固形物外里逆,本標準按產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(nèi)(含1年)和1年后分別提出要求进胯,這也是首次在國家標準中以理化指標方式明確表達出我國傳統(tǒng)白酒具有動態(tài)的生命力用爪,并且與原標準總酸和總酯折算后相比,提高了酸酯總量的要求胁镐。

7偎血、刪除了食品安全要求

為徹底厘清食品質(zhì)量標準和食品安全標準的關系馥郁香型白酒 標準,科學合理地構(gòu)建食品質(zhì)量國家標準體系盯漂,市場監(jiān)管總局開展了食品質(zhì)量國家標準清理工作颇玷,明確食品質(zhì)量標準不再涉及食品安全指標和要求。

食品安全國家標準屬強制性標準就缆,無論本標準是否引用帖渠,生產(chǎn)企業(yè)均應執(zhí)行并符合相關食品安全標準要求。

8棵薛、 標志

本標準在報批公示階段掰砌,根據(jù)監(jiān)管部門的意見瞪殖,增加了預包裝產(chǎn)品應標識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”抗该,有利于消費者等利益相關方正確理解產(chǎn)品信息。

本標準實施之前(2022年4月1日)咪朴,生產(chǎn)企業(yè)仍可執(zhí)行原標準(GB/T 10781.1-2006)庙曹,在標準實施過渡期間,應合理安排包裝材料的使用計劃蘑瓢,順利完成產(chǎn)品新舊標簽的銜接班痹,在本標準正式實施后,采用本標準為執(zhí)行標準的產(chǎn)品梦铭,應在標簽中標示“固態(tài)法白酒”蔚抖。

《濃香型白酒》國家標準修訂工作歷時5年,初步解決了白酒產(chǎn)品酸酯平衡科學表達問題垦祭,下一步白酒標委會將按照我國食品質(zhì)量標準體系構(gòu)建總體目標孔尸,從釀造微生態(tài)、風味骨架成分籍胯、感官評價等不同維度深入開展白酒品質(zhì)表達標準化關鍵技術(shù)的研究工作竟闪,進一步豐富和完善標準內(nèi)容。

白酒標委會聯(lián)合濃香型白酒分技術(shù)委員會將適時在行業(yè)內(nèi)開展本標準宣貫工作杖狼。

關于潤揚白酒檢測實驗室儀器

湘泉馥郁香型白酒42_馥郁香型白酒 標準_馥郁香型白酒

實驗室是科學的搖籃炼蛤,是科學研究的基地,對科技發(fā)展起著十分重要的作用蝶涩,潤揚儀器匯總了白酒廠實驗室常見儀器設備配置清單理朋,希望對相關酒廠、食品廠绿聘、飲料廠等企業(yè)有所參考嗽上,值得收藏笋除!

1 濁度儀:測量水質(zhì)濁度

2 阿貝折射儀:測透明、半透明液體或固體的折射率和平均色散

3 色差計:測產(chǎn)品顏色

4 電導率儀:測電解質(zhì)溶液電導率值

5 分光光度計:定量分析

6 光電式渾濁度儀:測液體渾濁度

7 卡爾費體水分儀:測定含水量的儀器

8 紫外—可見分光光度計:測量物質(zhì)對不同波長單色輻射的吸收程度炸裆,定量分析

9 自動旋光儀:測物質(zhì)旋光度垃它,分析物質(zhì)的濃度、純度烹看、含糖量

10 鈉離子濃度計:測鈉離子濃度

11 氣相色譜儀:定性定量分析

12 酸度計:測pH值

湘泉馥郁香型白酒42_馥郁香型白酒 標準_馥郁香型白酒

13 手持糖量計:測定溶液中糖度国拇、含糖量

14 溶解氧測定儀:測溶解氧

15 微量進樣器:進樣

16 顯微鏡:觀察微小物質(zhì)

17 原子吸收分光光度計:根據(jù)被測元素的基態(tài)原子對特征輻射的吸收程度進行定量分析

18 液相色譜儀:定性、定量分析

19 比較測色儀:測量非透明材料表面顏色

20 蛋白質(zhì)分析儀:蛋白質(zhì)定量

21 啤酒濁度檢驗儀:測啤酒濁度

22 色度儀:測產(chǎn)品顏色

23 精密酒精計:測量酒精(乙醇)含量

24 恒溫水浴鍋:樣品預處理

25 鼓風干燥箱:樣品及器皿的烘干

26 電熱恒溫培養(yǎng)箱:菌種培養(yǎng)和保存

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