核心提示：2021年3月11日馥郁香型白酒 標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第3號(hào)中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”靠鸦，GB/.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》尿旅，實(shí)施日期為2022年4月1日。本次修訂是本標(biāo)準(zhǔn)的第三次修訂畅廷。

2021年3月11日捕阅，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第3號(hào)中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布麸塞，本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》秃臣，實(shí)施日期為2022年4月1日。本次修訂是本標(biāo)準(zhǔn)的第三次修訂喘垂。

白酒尤其是低度濃香型白酒在貯存一段時(shí)間后甜刻，在自然條件下馥郁香型白酒 標(biāo)準(zhǔn)绍撞，總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng)正勒，酸類和酯類是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)，酸酯含量的變化將會(huì)影響白酒風(fēng)格傻铣。本次修訂重點(diǎn)解決白酒產(chǎn)品在貯存期間酸酯平衡的科學(xué)章贞、客觀表達(dá)問題。

標(biāo)準(zhǔn)主要變化內(nèi)容如下：

一非洲、標(biāo)準(zhǔn)修訂主要工作過程

2013年-2015年：白酒標(biāo)委會(huì)聯(lián)合濃香型白酒分委會(huì)開展一系列標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)研究工作鸭限，包括實(shí)驗(yàn)室方法比對(duì)與驗(yàn)證、樣品征集與普查两踏、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析與處理等败京，并完成報(bào)批工作。

2016年-2018年：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)兩次針對(duì)《濃香型白酒》（報(bào)批稿）公開征求社會(huì)意見梦染。

2018年-2020年：國家標(biāo)準(zhǔn)委組織開展食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)清理工作冒侧，厘清食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)與推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系，以質(zhì)量提升為目的抄刁，明確提出構(gòu)建與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系阿赞。

為切實(shí)發(fā)揮國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)引領(lǐng)作用，按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)原則，根據(jù)各方反饋意見漩跋，白酒標(biāo)委會(huì)和濃香型白酒分委會(huì)組織相關(guān)方多次針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿進(jìn)行討論啃极、修改和完善。2021年3月阁檀，《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布粘榕。

二、主要修訂內(nèi)容

1羞喻、標(biāo)準(zhǔn)名稱

按照推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作具體要求和結(jié)論惫饲，白酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合，并從標(biāo)準(zhǔn)名稱中明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去园。因此本標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“白酒質(zhì)量要求第1部分 濃香型白酒”裤础。

《白酒質(zhì)量要求》擬分為以下幾部分：

——第1部分：濃香型白酒；

——第2部分：清香型白酒蜓谋；

——第3部分：米香型白酒梦皮；

——第4部分：醬香型白酒；

——第5部分：豉香型白酒桃焕；

——第6部分：鳳香型白酒剑肯；

——第7部分：特香型白酒；

——第8部分：濃醬兼香型白酒观堂；

——第9部分：芝麻香型白酒让网；

——第10部分：老白干香型白酒；

——第11部分：馥郁香型白酒师痕；

……

同時(shí)為增強(qiáng)文化自信和準(zhǔn)確表達(dá)白酒內(nèi)涵溃睹，將白酒的英文譯文修改為“”，便于國際交流胰坟。

2因篇、引言

增加了引言部分，對(duì)白酒在貯存期間中酸酯平衡的客觀規(guī)律進(jìn)行描述笔横，反映產(chǎn)品的自然本質(zhì)屬性竞滓，有利于相關(guān)方準(zhǔn)確理解和使用本標(biāo)準(zhǔn)。

3要茴、術(shù)語和定義

從原料瞧佃、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器携侮、工藝特征等四個(gè)方面袭甲，系統(tǒng)總結(jié)白酒生產(chǎn)工藝特征， 對(duì)包括濃香型白酒在內(nèi)傳統(tǒng)白酒的定義進(jìn)行完善沿硕，豐富內(nèi)容件银。

由于己酸乙酯與濃香型白酒風(fēng)格之間的關(guān)系尚未有明確的研究結(jié)論肤轿，因此在“濃香型白酒”定義中取消了“以己酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，以正確引導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)郊片。

4度籍、 產(chǎn)品分類

以40%vol為分界，將產(chǎn)品分為高度酒和低度酒焚惰，同時(shí)解決原標(biāo)準(zhǔn)中高低度酒界限模糊的問題 碌掩。

5、感官要求

本次修訂從定義中明確濃香型白酒生產(chǎn)采用泥窖發(fā)酵蛆存，從感官特征上應(yīng)具有濃郁的窖香步氏，充分反映濃香型白酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，有利于正確引導(dǎo)消費(fèi)者品評(píng)與欣賞濃香型白酒的特殊風(fēng)味徒爹。

6荚醒、 理化要求

白酒產(chǎn)品在出廠后一段時(shí)間，酸酯發(fā)生可逆平衡反應(yīng)隆嗅，為反映這一客觀規(guī)律界阁，除酒精度和固形物外，本標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含1年）和1年后分別提出要求胖喳，這也是首次在國家標(biāo)準(zhǔn)中以理化指標(biāo)方式明確表達(dá)出我國傳統(tǒng)白酒具有動(dòng)態(tài)的生命力泡躯，并且與原標(biāo)準(zhǔn)總酸和總酯折算后相比，提高了酸酯總量的要求丽焊。

7较剃、刪除了食品安全要求

為徹底厘清食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，科學(xué)合理地構(gòu)建食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)體系技健，市場監(jiān)管總局開展了食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)清理工作写穴，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不再涉及食品安全指標(biāo)和要求。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)凫乖，無論本標(biāo)準(zhǔn)是否引用涵店，生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

8馅拥、 標(biāo)志

本標(biāo)準(zhǔn)在報(bào)批公示階段，根據(jù)監(jiān)管部門的意見表季，增加了預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”肯窜，有利于消費(fèi)者等利益相關(guān)方正確理解產(chǎn)品信息。

本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之前（2022年4月1日）虏淤，生產(chǎn)企業(yè)仍可執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 10781.1-2006）纹茫，在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過渡期間，應(yīng)合理安排包裝材料的使用計(jì)劃舶惕，順利完成產(chǎn)品新舊標(biāo)簽的銜接自古，在本標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后角雅，采用本標(biāo)準(zhǔn)為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示“固態(tài)法白酒”价秉。

《濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作歷時(shí)5年材光，初步解決了白酒產(chǎn)品酸酯平衡科學(xué)表達(dá)問題，下一步白酒標(biāo)委會(huì)將按照我國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總體目標(biāo)鹦赎，從釀造微生態(tài)谍椅、風(fēng)味骨架成分、感官評(píng)價(jià)等不同維度深入開展白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵技術(shù)的研究工作古话，進(jìn)一步豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容雏吭。

白酒標(biāo)委會(huì)聯(lián)合濃香型白酒分技術(shù)委員會(huì)將適時(shí)在行業(yè)內(nèi)開展本標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作。

附件：

.1-2021 白酒質(zhì)量要求——濃香型白酒.pdf

食品安全合規(guī)服務(wù)

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