點(diǎn)擊關(guān)注削父，更多精彩內(nèi)容等著你

“白酒香型三國(guó)志”系列5：工藝篇

2016年10月25日涡戳，中共中央浪规、國(guó)務(wù)院《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》發(fā)布之后或听，迅速在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了“大健康”熱潮。這股浪潮當(dāng)然也刺激了中國(guó)白酒行業(yè)的神經(jīng)笋婿，保障消費(fèi)者健康誉裆、提高健康水平瞬間成為了消費(fèi)者對(duì)白酒行業(yè)的共同要求，也是整個(gè)白酒行業(yè)的共同追求列啃。

在“健康白酒”熱潮出現(xiàn)前捶卧，消費(fèi)者對(duì)酒一直停留在其文化積淀及產(chǎn)品質(zhì)量方面，對(duì)“健康白酒”重要性之認(rèn)識(shí)屉馋，明顯不足疲飘。

此次綱要的提出，也正是一個(gè)契機(jī)伶段，讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)到何為“健康白酒”婴悠。這一點(diǎn)，相當(dāng)重要葱有。

“與其救療于有疾之后眨柑，不若攝養(yǎng)于無(wú)疾之先「醋觯”早在元代坪腔，著名醫(yī)學(xué)家朱震亨在他的著作《丹溪心法》就提到這樣的健康理念：所有的問(wèn)題，最好的解決方法就是從源頭上根治旬渤，徹底杜絕其發(fā)生的可能吏口。防微杜漸，這樣的健康理念流傳至今冰更，不僅沒有過(guò)時(shí)产徊，而且煥發(fā)出更強(qiáng)的生命力。

中國(guó)白酒的香型種類繁多，而真正能貫徹“防微杜漸”舟铜，始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)戈盈、嚴(yán)要求以確保釀出的是最健康白酒，在筆者看來(lái)谆刨，只有清香型白酒符合塘娶。

清香型白酒的釀造環(huán)節(jié)，無(wú)一不彰顯其最健康白酒的地位

清香型白酒的特點(diǎn)：入口綿痊夭，落口甜刁岸，香氣清正，余味爽凈她我。這其中的“凈”虹曙，便是健康的保證。

那么清香型白酒的特點(diǎn)是如何形成的呢番舆？筆者經(jīng)過(guò)多次深入汾酒酒廠的內(nèi)部研究發(fā)現(xiàn)，這其中的關(guān)鍵就在于釀造環(huán)境幽雅水仑，釀造工藝獨(dú)特蒿缎，工人技藝精湛铃踪。而在這之前颂芒，著名生物學(xué)家、白酒專家秦含章更是在汾酒的產(chǎn)地山西杏花村經(jīng)過(guò)多項(xiàng)考察和多次試驗(yàn)漏碰，得出構(gòu)成汾酒獨(dú)特風(fēng)格的秘訣所在——在于杏花村地區(qū)的綠色釀酒生態(tài)乱感，其空氣和土壤中含有多種極有利于汾酒微生物生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)一千多年的選擇肯铣、淘汰蠢耻、優(yōu)化、繁衍诉鸯，上百種微生物在這里“安家落戶”威视，形成一個(gè)偷不走、搬不掉的唯一適合汾酒生產(chǎn)的“汾酒微生物體系”躬挺，唯有這樣的“溫床”捂齐，方能不辜負(fù)好山好水好原糧。

原糧與工藝作為釀酒的根本缩抡，對(duì)白酒最終的干凈健康奠宜，起著決定性作用。如果這兩點(diǎn)都無(wú)法保證瞻想，其他措施再嚴(yán)格也無(wú)濟(jì)于事压真。而清香型汾酒的原糧——高粱“喝的”便是雪山融水，最健康的水源澆灌出最健康的原糧〉沃祝“清蒸清茬”工藝岳悟，更是有別于其它香型續(xù)茬工藝，便于控制泼差，確保釀造過(guò)程潔凈的同時(shí)竿音，有利于乙酸乙酯復(fù)合香味的生成，極大地提升了酒的自然品位拴驮。

有數(shù)據(jù)表明春瞬，不同大曲樣品間微生物多樣性差異顯著，大曲微生物多樣性與制曲溫度守犯、制曲原料费犯、工廠環(huán)境相關(guān)。比如飘示，高風(fēng)險(xiǎn)的微生物多枝橫梗霉在低溫和中溫大曲中豐度較高绷冈，沙門氏菌和腐生葡萄球菌普遍存在于濃香型和醬香型白酒的主產(chǎn)區(qū)南方的中高大曲中。而這些潛在的風(fēng)險(xiǎn)微生物在清香型白酒中是絕無(wú)可能出現(xiàn)的每竿，這也決定了清香型白酒的品質(zhì)明顯高于了濃香型帐等、醬香型白酒。

清香型白酒的有害物質(zhì)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2015年4月25日塞俗，汾酒在北京舉行了一場(chǎng)特殊的新聞發(fā)布會(huì)颤赤。之所以特殊的原因，一是內(nèi)容特殊皱埋，會(huì)上宣布執(zhí)行“嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)暑锈；二是，發(fā)布時(shí)間并不是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的開始拧移，而是一向低調(diào)的汾酒向所有消費(fèi)者與同行業(yè)展示其健康白酒的“秘訣”哀卿。這次的宣告，比國(guó)務(wù)院發(fā)布的“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要還要早了一年多澡绩。

光說(shuō)卻沒有真憑實(shí)據(jù)稽揭，是無(wú)法讓人信服的。筆者特地查閱了國(guó)家質(zhì)檢部門已發(fā)布的資料肥卡，這些資料顯示溪掀，汾酒對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，大部分指標(biāo)均嚴(yán)于國(guó)家和同行業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)召调，比如膨桥，汾酒內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：甲醇≤0.4g/L，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值的2/3唠叛，是歐盟葡萄蒸餾酒類標(biāo)準(zhǔn)限值的1/5只嚣；氰化物≤0.8 mg/L沮稚，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值的1/10，是國(guó)際最低限值標(biāo)準(zhǔn)的1/31册舞；鉛≤0.05mg/kg蕴掏，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值的1/10，是國(guó)際最低標(biāo)準(zhǔn)限值的1/2调鲸。汾酒中所含錳盛杰、雜醇油等有害物質(zhì)含量，都遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)称痊。

另贼欧，通過(guò)江南大學(xué)研究員范文來(lái)提供的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，我們可以看到缸日，白酒中會(huì)產(chǎn)生對(duì)于人體有害的物質(zhì)主要有氨基甲酸乙酯勤友、甲醇、甲醛绝话、丙烯醛及其相關(guān)化合物等李联，而這幾種物質(zhì)在清香型白酒中的含量遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)其他香型的白酒。

清香型白酒的酸度高狼隶，有益脂類含量最高

清香汾酒中的有害物質(zhì)含量本身就少到讓人不可思議睬够，但僅僅是這樣就能算是健康白酒嗎？當(dāng)然是不夠的赞约，汾酒的品質(zhì)之優(yōu)也不限于此枯瞒。

按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求，每升酒中的有益物質(zhì)總脂含量不得少于1克刮粥，清香型的汾酒達(dá)到了4.4克车份。而且清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主牡彻。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃出爹，保肝庄吼，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為严就，食酸有利于健康总寻。

近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒梢为，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物渐行，有利于預(yù)防心血管疾病。但是清香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍铸董，而老酒的酚類化合物是名優(yōu)白酒的5到10倍祟印，可見清香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。同時(shí)也證明了陳年老酒的養(yǎng)生價(jià)值。

清香型白酒的微生物“活體”最合理

人體微生物從營(yíng)養(yǎng)代謝蕴忆、免疫防御明因、大腦活動(dòng)和疾病調(diào)控等方面影響著我們的健康和生活。同時(shí)微生物作為釀酒的“小精靈”泡煌，其有益還是有害決定著酒體的健康與否扭皿。經(jīng)過(guò)諸多微生物專家研究表明，清香型白酒的釀造工藝特殊焦莉，保證了其有益的微生物最多澄锉，有害微生物最少。

清份帮、濃截抄、醬三種香型在微生物方面有很大差別。清香型白酒發(fā)酵微生物有很高的安全性桥庵，優(yōu)勢(shì)微生物多為對(duì)人體健康有益的益生菌掰弯。

清香型白酒的濃度科學(xué)合理

清香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)氯鲫，酒精分子與水分子的親和力最好窍颗，加之清香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的自由酒精分子少倾祈，所以對(duì)身體的刺激小吸占，有利于健康是不言而喻的。

正所謂凿宾，“雄關(guān)漫道真如鐵矾屯，而今邁步從頭越”。清香型的典型代表汾酒對(duì)自身的“健康”之路初厚，從頭邁進(jìn)白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)件蚕，層層嚴(yán)格把關(guān)。從環(huán)境到原糧白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)产禾，從工藝到技藝排作，從標(biāo)準(zhǔn)到含量，從科學(xué)最終到健康亚情，汾酒踏踏實(shí)實(shí)妄痪，一步一個(gè)腳印地釀制出讓消費(fèi)者放心的健康白酒。

健康白酒之爭(zhēng)烽煙再起楞件，汾酒鶴立雞群雄視笑傲衫生。選擇清香就是選擇健康，選擇清香就是選擇了高品質(zhì)的生活土浸。

文章來(lái)源網(wǎng)絡(luò)诵执，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除熟央！中國(guó)白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com