吳春華徐牛生

2022年6月1日將正式實施《GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術語》和《GB/T 17204-2021飲料酒術語和分類》兩項國家標準白酒氰化物含量標準回俐，被稱為酒類“新國標”，液態(tài)法白酒和固液法白酒明確“不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑”稀并，使用食品添加劑的調香白酒被從白酒分類中剔除仅颇，將有效促進白酒行業(yè)健康發(fā)展；2021年12月梗力，市場監(jiān)管總局組織起草了《白酒生產許可審查細則（征求意見稿）》瘦肥，明確指出：鼓勵企業(yè)建立甲醇、氰化物筷品、塑化劑挟伯、甜味劑等食品安全關鍵指標的自行檢驗能力并具備相應的儀器設備。賽默飛全線色質譜產品為白酒檢測提供從原料監(jiān)控到成品檢測及前沿科學研究的全面解決方案絮眨。

01

白酒質量和安全指標分析

白酒的主要成分是乙醇和水拇支，其中有大約2%的微量成分，包括高級醇低白、有機酸唬爹、酯類、多元醇酣夫、酚類及其他族化合物押赋；種類眾多的微量有機化合物作為白酒的呈香呈味物質，決定著白酒的風格和質量。在現(xiàn)行國標中煞秤，酒中乙酸乙酯氏仗、雜醇油等微量成分的含量都是通過氣相色譜法進行測定吉捶《嵯剩《GB/T 10345-2007白酒分析方法》中規(guī)定了白酒的分析總則，基本要求和詳細分析步驟呐舔，適用于各種香型白酒的質量分析币励；該標準于2020年發(fā)布了修訂的征求意見稿；方法增加了酸酯總量的測定珊拼，針對風味組分食呻，更改了色譜柱等測試條件，并增加了離子色譜測定己酸的方法澎现。

氣相色譜法測定白酒中的雜醇油：

雜醇油是指除甲醇仅胞、乙醇以外的高級醇，白酒中雜醇油成分復雜剑辫，它包括正丙醇干旧、異丙醇、正丁醇妹蔽、異丁醇椎眯、正戊醇、異戊醇绎疟、己醇咒舰、庚醇等，因雜醇油的沸點比乙醇高曼砾，在酒尾中含量較高埂帜；賽默飛GC方法分離效果好，線性良好跑著，結果準確跑科。

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離子色譜法測定白酒中 甲、乙凉灯、

丙猪破、丁 戊、己 酸及乳酸 ：

酸是白酒中的重要呈味物質玻啡，與其他香味物質相互組成白酒所獨有的芳香滓乡；其中己酸乙酯在濃香型白酒中的含量最高，是濃香型白酒的主體香味物質捌轮，也是判定濃香型白酒質量等級的關鍵指標咆下。白酒中的有機酸類物質是形成相對應的乙酯類香味成分的前體物質，準確測定白酒中的己酸等有機酸的含量極為重要。2022年4月1日實施的 《GB/T 10781.1-2021白酒質量要求 第一部分：濃香型白酒 》增加了離子色譜法測定己酸含量暂刘，賽默飛離子色譜法方案對于白酒樣品饺谬，可簡單稀釋直接進樣測定，樣品前處理簡單谣拣；方法檢出限低募寨。

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02

白酒中潛在危害物質分析

GC-MS法測定白酒中

鄰苯二甲酸酯類物質殘留量：

鄰苯二甲酸酯類化合物(縮寫PAEs，俗稱塑化劑)森缠，是年份酒出廠必須檢測項目拔鹰。采用去除乙醇后正己烷提取，GC-MS測定白酒中16 種鄰苯二甲酸酯類物質殘留贵涵；方法靈敏列肢，簡單快速。

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LC-MS/MS 進行白酒中甜味劑分析：

國標《GB/T 2760-2011 食品添加劑衛(wèi)生標準》中宾茂，明確規(guī)定白酒中不得添加任何甜味劑瓷马；《GB 5009.97-2016》規(guī)定了液質聯(lián)用儀食品及白酒中甜蜜素的測定方法。賽默飛LC-MSMS方法在遵循國家標準的基礎上跨晴，進一步做了整體分析方案的優(yōu)化裂怕，使得酒類樣品不經過復雜前處理可以直接進樣分析，排除了溶劑效應和基質干擾對定性和定量帶來的影響里捌；靈敏度和定性準確度高隐鬼；即可用于大規(guī)模定量，也可用于污染物和添加劑等自動快速篩查型吃。

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03

白酒風味物質及組學研究

白酒中風味物質的種類十分豐富柱丐，是決定白酒香氣、口感和風格的關鍵栗雳。通過研究白酒中特征性風味化合物的差異可有效鑒別白酒類別凉危，更好的分析不同類型白酒的差異性，開展不同香型是临、相同香型不同產區(qū)白酒樣品的風味物質分析粮森，組學分析方法研究，可為白酒質量分級兆又、白酒品質可視化表達拢宛、真實性鑒別提供科學技術依據。

GC-/MS在不同白酒

差異性分析中的應用：

GC-/MS高分辨氣質聯(lián)用儀擁有前所未有的分析性能陈莽，通過對不同白酒中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性物質進行分析渤昌，為每個分析樣品提供更廣泛、更深入的數據信息走搁。高靈敏度和超高分辨率可保證分析目標物免受質量數相近化合物的干擾独柑，幫助發(fā)現(xiàn)其他技術可能忽視的特征物質迈窟，為發(fā)現(xiàn)新化合物、尋找低濃度關鍵標志物提供了可能忌栅；對白酒進行化學輪廓描繪分析车酣，使得對樣品快速、可靠索绪、不局限于組分濃度的表征成為可能湖员。通過研究白酒中特征性風味化合物的差異可有效鑒別白酒類別，更好的分析不同類型白酒的差異性者春。

過解卷積軟件對數據進行解卷積和峰對齊處理破衔，在某白酒樣品中解析出1557個化合物

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LC-/MS的組學分析方法

-在白酒香型鑒別中的應用：

白酒中的一部分不揮發(fā)的物質，其中大部分以酸類物質為主钱烟，是白酒中重要風味物質，構成白酒風味的骨架成分嫡丙，基于氣相色譜的分析方法無法進行檢測昆颇。而對于香型的鑒定，主要依靠品酒師的感官鑒別忠帝； 高分辨質譜技術結合組學分析軟件 SIEVE 及統(tǒng)計學分析軟件 SIMCA侣赘，可以有效地鑒別濃香、醬香和清香三種香型的白酒涝猩，實驗中鑒定到了 5 個共有標志物频澜，其中包括濃香型白酒被廣為認知的特征成分己酸乙酯，該工作流程期司，可以推廣到食品組學研究領域更廣范圍的品種鑒別试授、產地溯源、質量控制等各個研究方向闭廊。

標志物鑒定

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賽默飛一直致力服務釀酒企業(yè)和檢測機構辈畜，提供白酒行業(yè)全面解決方案，引領白酒行業(yè)用戶在滿足白酒標準的理化指標典义、食品安全指標洽腊、衛(wèi)生指標的基礎上，從重金屬及元素形態(tài)分析到風味解析與研究藕各、產品追溯池摧、組學研究等多個方面提升白酒品質，促進企業(yè)高質量發(fā)展激况。

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