10月27日至28日阀蒂，由中國酒業(yè)協(xié)會该窗、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會等聯(lián)合主辦的“2018中國白酒品評技術(shù)回顧與發(fā)展研討會”在酒都宿遷召開，幾十位國家白酒評委蚤霞、中國首席白酒品酒師酗失、中國評酒大師齊聚一堂。

這支由近百名白酒專家組成的專業(yè)隊伍昧绣，陣容豪華规肴，其中有季克良、梁邦昌夜畴、白希智等數(shù)十位國內(nèi)頂級專家塞姻，其中，不乏有一些歷屆評酒會的親歷者脱处，他們串起了白酒行業(yè)上下六十多年的發(fā)展卸能。尤其是對洋河的成長，他們都給予了肯定和指導(dǎo)忍抗，并親眼見證洋河由“中國名酒”成長為今天的行業(yè)“前三甲”延坡。

01

白酒的品評和感官評價，是什么付厦？

品評是利用人的感覺器官—眼舵博、鼻、口超默、舌來判斷酒的色蟆盖、香、味园环、格的方法多梦，是任何儀器不可替代的鑒別白酒質(zhì)量的重要手段。

伴隨品評而來的便是感官評價陋气。評酒人員進(jìn)行酒質(zhì)評定時劳吠，采取“眼觀其色引润、鼻聞其香、口嘗其味”的實際體會酌情評定分?jǐn)?shù)痒玩，最終根據(jù)酒質(zhì)的優(yōu)劣淳附，擇優(yōu)選出優(yōu)質(zhì)酒。

同時感官評酒人員評出的結(jié)果與現(xiàn)代分析儀器檢測的微量香味成分的含量及其量比關(guān)系相結(jié)合蠢古，這才是“真實”的感官評價結(jié)果奴曙。

目前，現(xiàn)代感官體驗評價白酒質(zhì)量特征的感覺術(shù)語主要有：悠雅草讶、濃郁洽糟、綿柔、甘冽甜潤到涂、爽凈脊框、諧調(diào)、愉悅等践啄。如“悠雅”指的是香和味共同作用產(chǎn)生的讓人愉悅的滋味浇雹，柔和、綿長小愚、細(xì)膩依筝，具有柔潤的舒暢豐滿感覺⌒饕悖“綿柔”是指酒進(jìn)入口中剪莲，給人的感覺是豐實而刺激性不強(qiáng)，特別柔和叙傅，具有柔潤凈爽的感覺众新。

評價一種品牌白酒的優(yōu)劣，既要看銷售量和市場占有率熊赐，更要看他的質(zhì)量和特色弄袜，實質(zhì)便是酒體風(fēng)味特征是否獨特；滋味是否優(yōu)美汛滩；個性特征是否鮮明女溺。不僅要讓專家和評酒人員體會到，還要讓飲酒的人能感受到函绊，不是簡單的冠以華麗的辭藻敛竭，這才是具有獨特風(fēng)味特征和優(yōu)美滋味特色的中國名優(yōu)酒。

02

藍(lán)色經(jīng)典阁最，以“味”立派開創(chuàng)綿柔型白酒

建國以來戒祠，從1952年到1988年國家共舉辦了五屆評酒會。作為歷屆評酒會的品酒委員速种，白希智在回顧時感慨道：“五屆評酒至今已過去了30年姜盈，我國白酒行業(yè)歷經(jīng)滄桑脯颜，發(fā)生了深刻巨變，一至五屆國家評酒的深遠(yuǎn)影響值得回憶”贩据。

其中1979年8月的第三屆評酒會，由于評比首次采用科學(xué)嚴(yán)格的密碼品評闸餐，也讓這屆評酒會成為中國白酒品評史的一個里程碑饱亮。會上，洋河大曲以“甜舍沙、綿近上、軟、凈拂铡、香”的獨特風(fēng)格榮膺“中國名酒”稱號壹无，躋身中國八大名酒之列。自此之后实射，洋河便收獲中國名酒“三連冠”的榮譽(yù)启中。

在這過程中，白酒品評技術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了釀酒前輩的不斷摸索磺伍，總結(jié)直至形成國家標(biāo)準(zhǔn)疯食。隨著科學(xué)的發(fā)展，品評技術(shù)也在擁抱人工智能和大數(shù)據(jù)或缘，科技化梅明、信息化、智能化成果運用大幅提升般迈，對產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提升具有重要作用乳环。

但不可否認(rèn)，一名專業(yè)的品評人員不僅要發(fā)揚工匠精神恋赎，練就敏銳的嗅覺倘回、味覺和基本的品評技巧，刻苦鉆研各種類型酒體的風(fēng)格特征淌踢，還要邁開雙腿危号，走出去調(diào)研，聽取消費者意見素邪，把生產(chǎn)工藝和品酒更廣泛的結(jié)合起來外莲，把評酒與分析檢測的科學(xué)數(shù)據(jù)結(jié)合，才能保證產(chǎn)品和營銷有效結(jié)合兔朦。

洋河在2003年以消費者感受為目標(biāo)偷线，進(jìn)行質(zhì)量突破，打破了長期以來中國白酒以“香”分類的標(biāo)準(zhǔn)沽甥，開創(chuàng)了以“味”為主的白酒新流派---綿柔型白酒声邦。

綿柔型白酒一經(jīng)上市乏奥，便掀起一陣“藍(lán)色風(fēng)暴”。15年時間亥曹，藍(lán)色經(jīng)典不僅出色的完成了超級單品的銷售任務(wù)邓了，更是將洋河綿柔的品質(zhì)在全國甚至全世界鋪陳開。從洋河發(fā)布的2018年三季度報來看媳瞪，2018年前三季度營收209.65億元骗炉，增長24.22%，凈利潤70.39億元蛇受，增長26.1%榛覆。

洋河之前，中國白酒從無“綿柔”一說菱脯，洋河之后跃等，“綿柔”成為一種風(fēng)格引領(lǐng)中國白酒換發(fā)生機(jī)。“綿柔”作為洋河首創(chuàng)，興于洋河哲陷，盛于洋河，起于洋河建鹿，又不止于洋河，更歸于世界始坝。

03

綿柔型白酒捍瘩，引領(lǐng)白酒評比的時代化和大眾化

在28日開展的“蘇酒集團(tuán)典型產(chǎn)品全國老五屆白酒評委品鑒會”上，數(shù)十位來自全國各地的頂級評酒專家蓄揭，承繼老五屆評酒會“專業(yè)署弯、嚴(yán)謹(jǐn)、公正儿捧、權(quán)威”的評酒精神荚坞，對洋河綿柔型白酒的三大代表作品——雙溝珍寶坊、洋河夢之藍(lán)菲盾、蘇酒頭排酒作了獨到的現(xiàn)場品評颓影。

“夢之藍(lán)的陳香、珍寶坊的曲香懒鉴、頭排酒的窖香诡挂，三款酒各有特色，但都呈現(xiàn)了綿柔高端酒的品質(zhì)”临谱、“（蘇酒頭排酒讓我）第一次真正體會到酒的醇甜甘冽”璃俗、“洋河近些年在工藝、品質(zhì)上的創(chuàng)新和改革，值得酒業(yè)同行研究”……老五屆白酒評委團(tuán)作為中國白酒產(chǎn)業(yè)最高水平的技術(shù)專家城豁，其給予高度評價的品鑒意見苟穆，無疑是專業(yè)領(lǐng)域?qū)ρ蠛赢a(chǎn)品力和品牌力的最好背書。

研討會上唱星，評酒專家們還深入探討了品評技術(shù)發(fā)展的新方向雳旅。“白酒品評已經(jīng)完成了專業(yè)化和科學(xué)化局硝，那么品評的未來在哪里南链？必然是在專業(yè)化和科學(xué)化基礎(chǔ)上的時代化和大眾化”白酒評委感官嘗評標(biāo)準(zhǔn)樣品2000瓶，高級品酒師鐘杰表示应胎。

白酒面向的最終對象是酒類消費者，他們是影響酒業(yè)發(fā)展的根本力量闪割。而洋河綿柔型白酒而逞，于業(yè)內(nèi)首度實現(xiàn)了專家口味與消費者口味的統(tǒng)一，不僅在銷售市場上成為公認(rèn)的行業(yè)“明星”粪业，也是歷年消費口碑榜上眾所矚目的佼佼者黄骇。

洋河股份董事長王耀也再度重申了“不惜代價做出與眾不同的好產(chǎn)品”的經(jīng)營理念，并表示白酒評委感官嘗評標(biāo)準(zhǔn)樣品2000瓶牵巾，企業(yè)進(jìn)一步深化創(chuàng)新倒奋，做品質(zhì)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新潮流的引領(lǐng)者赂牍，讓中國白酒真正成為“世界認(rèn)識中國翰鲸、中國溝通世界”的飄香名片。

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