中國釀酒技術(shù)距今約有7500-9000年歷史系亭，中國的釀造史 被評為20世紀中國100項考古大發(fā)現(xiàn)之一的河南省舞陽縣的賈湖遺址箱藏！釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程媒咳，白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料凶杖，如高粱瓦糕、玉米底洗、大麥腋么、小麥、大米亥揖、豌豆等
其釀造過程大體分為兩步：
第1步用米曲霉遵艰、黑曲霉沫杜、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程电摔。
第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精垛岛。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類稀崔、高級酯類限剩、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等泉剔。
注意：之前給大家寫過一篇文章假却，大家都說固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：
1：GB/.1（濃香型）GB/T 10781.2（清香型）和GB/T 26760（醬香型）钧失。
2：固液結(jié)合白酒的執(zhí)行標準：GB/。
3:液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/夏跷，以食用酒精為酒基哼转。【這種不要買】
很多網(wǎng)友給我評論說，包裝紙難道不可以造假嗎猫态。有一部分不良的小賣部是可以造假佣蓉，但是大超市還是不可能的，那么既然粉絲都這樣說了亲雪，我還是給大家好好普及一下勇凭，怎么看包裝后，來識別酒的好壞吧匆光，首先去超市看外包裝含有GB/不要買套像，其他的GB/T，都標注在1和2里白酒包裝標準终息，自己看夺巩！
1：看酒花：純糧食的酒特點是酒花細密均勻，晃動后氣泡慢慢變沒艺滑，氣泡上翻間隙明顯右木，酒花消失緩慢砰染，【假酒勾兌酒酒花很快消失，酒花稀疏】
2：手指粘粘酒：純糧食酒會手指揉搓很順滑，因為純糧食酒中含有量大的酯類启脉，這種脂類類似于油杠卜，比較潤滑【如果揉搓沒有，跟水沒什么區(qū)別综澄，說明是勾兌酒】
3：手心揉搓：手心滴白酒神卢，雙手快速揉搓兵扭，如果有濃烈的清香，說明是糧食釀造的優(yōu)質(zhì)酒袒碍，【如果出現(xiàn)大量酸味脾鸠，刺鼻酒精味，說明是勾兌酒】
4：表層滴一滴油：如果這一滴油，如果油在酒中慢慢擴散下沉峭弟，說明是好酒附鸽，因為純糧食的酒富集酯類，醛類物質(zhì)瞒瘸，類似油可以溶解【如果漂浮在表層，說明是勾兌酒】
5：點燃測試：倒入半碗酒，點燃赌蔑，燒完后表層出現(xiàn)渾濁的一層酯類物質(zhì)俯在，說明是好酒，因為乙醇燃燒不能溶解于脂類的水【如果點不著娃惯，或者沒渾濁說明是勾兌酒】
6：倒入紙張：白酒滴在表層，如果酒慢慢擴散印濕紙張秒足，說明是糧食酒钱图，【如果很快印濕紙張荞狠，說明是購稅酒】
【總結(jié)双竣，去超市先看包裝的數(shù)字：1：GB/.1（濃香型）GB/T 10781.2（清香型）和GB/T 26760（醬香型）守迫。2：固液結(jié)合白酒的執(zhí)行標準：GB/。3:液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/渤尚，以食用酒精為酒基殿恤。【這種不要買】】
【打開包裝后鑒定：】
1：看酒花：酒花多演徘，慢慢變消失是好酒
2：手指粘粘酒：純糧食酒會手指揉搓很順滑慎陵，因為純糧食酒中含有量大的酯類
3：手心揉搓：手心滴白酒，雙手快速揉搓白酒包裝標準喻奥，如果有濃烈的清香席纽，說明是糧食釀造
4：表層滴一滴油：如果這一滴油，如果油在酒中慢慢擴散下沉撞蚕，說明是好酒
5：點燃測試：倒入半碗酒润梯，點燃，燒完后表層出現(xiàn)渾濁的一層酯類物質(zhì)甥厦，說明是好酒
6：倒入紙張：白酒滴在表層纺铭，如果酒慢慢擴散印濕紙張，說明是糧食酒
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